標題: [烹飪技巧] 10招樂活烹調法健康．節能．環保 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-14 10:42 AM     標題: 10招樂活烹調法健康．節能．環保

第1招 冰箱只裝七分滿* F8 a3 @, @5 l  Y9 H

, K$ S4 {3 V) p適量購買及享用食物，不但珍惜自身健康，也減少浪費物資能源。/ S7 n8 t6 O% X. I3 `4 z; W( t

2 H5 a5 @( m2 {) m+ X4 K5.39.217.76家裡人口不多，又不天天開伙的話，分次購買小包裝的食物較能保持新鮮，也避免浪費。並且每次烹煮食物的份量，儘可能以當餐可吃完為宜，減少製造廚餘。& h% ]8 s' r) C, w, N$ e3 J

( x( p4 n# A" _5 l7 ?; K3 s- s4 ?公仔箱論壇妥善管理冰箱也很重要。冰箱只裝七分滿，並且每星期檢視清理一次，看是否有即將過期的食物，趕快烹調吃完。公仔箱論壇% K( v/ k. y* _1 F  T7 x- ~8 z
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第2招 共煮分享食物
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現在有些公司、社區實行「共煮」，也就是每人（家）提供一道菜，然後集合大家不同的菜色一起享用，飲食內容可多元，而且也節省食材成本和能源，藉著分享食物交流感情，值得推動。; @: _  @0 [- b! q# U4 k5 T

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* y; Q8 d' a8 n* J1 J" [第3招 適當生食，省去烹調tvb now,tvbnow,bttvb" y3 R* [* H  f, S

( H, b, j' N+ n# j4 G, W) F9 ]來一盤生菜沙拉，不需要煮，當然最節能，也減少維生素Ｃ等營養素因為加熱而流失。不過，並非所有蔬果都適合生食，例如豆類裡含有豆類皂素，必須經過加熱破壞才可食用，否則會引起腸胃道問題。還有含大量草酸的蔬菜，如菠菜、莧菜等，也不宜生吃。- f. _, ~4 u9 y: p

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第4招 先解凍再料理
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* b! S3 @' ^3 h; j" ?, H' Utvb now,tvbnow,bttvb冷凍食物先解凍再烹調，會比直接丟下鍋煮，節省很多時間和瓦斯電力。如果來不及移到冷藏室慢慢解凍，可以利用微波爐快速處理。
: k% y, z+ ]. [  o. L5 t) f) t3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W/ a& J' j1 F% e. o/ etvb now,tvbnow,bttvb食材煎、炒、烤之前，儘量先把水分瀝乾，例如煎魚時，把魚身擦乾再入鍋，而鍋具、水壺要放上瓦斯爐使用之前，也先把鍋底、壺底的水分濕氣擦乾。因為多餘的水分要蒸發，需要耗費一些熱能，延長烹調加熱時間。
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2 v5 v1 i/ }- v; i0 D第5招 集中食物一起烹調
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# ?9 E! @. ^+ }1 l- d; M" Xtvb now,tvbnow,bttvb使用烤箱時，將多種食物同時放進去烤，一次完成也省能源。或者，水煮食物時，只煮一鍋滾水，將多種食材依先燙蔬菜、後燙肉類海鮮的順序，一次燙煮熟，既不用換水，也不必一再起火把水煮滾。此外，煮、滷或悶炒食物，隨手把鍋蓋蓋上，不讓熱能散失，維持一定熱度，可以縮短烹調時間，當然也減少耗費瓦斯。5.39.217.76) i) N5 h0 g5 ~; o5 j# i

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, ?# n9 B: M- I第6招 混用多種烹調法公仔箱論壇2 q" w& z  H( {% b. k1 ^

* u  l' w# ^/ g9 `1 W- p& ~0 d混用烹調方法，例如，煎魚時，不直接將生魚放進平底鍋裡煎，而改為先把魚放入烤箱微烤至半熟，烤出一些魚油，再移到平底鍋，不必再加油，小火稍微煎一下，很快就全熟可吃了。如此不必一直燃燒瓦斯，也不至於因為不擅控制火候，造成煎魚失敗（如魚皮粘鍋、外焦內不熟等）。tvb now,tvbnow,bttvb: n8 t* |1 T7 ^# e( h7 ~
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或者將食材稍微汆燙到半熟，再下鍋用小火快炒一下，也可以縮短烹調時間。
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第7招 聰明使用節能鍋具
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有些鍋具一次可以烹調多道食物，例如多層的電鍋或蒸爐，可以用下層內鍋煮飯或燉雞湯，上層同時蒸包子、饅頭或熱菜，省電又方便。
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- d0 P/ N/ a; a& a5.39.217.76再者，利用「蒸」取代「煮」，一方面省水，另一方面可保住較多營養素。像是「蒸」蔬菜就比「水煮」蔬菜保留較多營養素，因為水煮過程會讓營養素流失到水裡。環保署出版的《環保達人秘笈》也教大家在家裡用「蒸氣」而不用「水」煮蛋──將三張衛生紙噴濕，舖在電鍋底，再放上洗淨的蛋，蒸6分鐘左右，等電鍋跳起後，再悶幾分鐘，就輕鬆完成了「白蒸蛋」，同時省下水及瓦斯。tvb now,tvbnow,bttvb+ d/ d, S. `9 N$ Q9 r( [9 T

! w1 R" K4 `5 f+ W6 n5.39.217.76此外，悶燒鍋也是方便節能的鍋具，利用餘熱將食物悶到熟軟，取代一直燃燒瓦斯或耗費電力烹煮食物。有機超市柑仔店創辦人黃仁棟推薦使用保溫效果好的陶鍋，因為陶鍋加熱之後，散熱較慢，可以用餘溫繼續將食物煮熟。柑仔店甚至使用陶鍋炒菜，搭配苦茶油，比較不起油煙。. }+ M" h9 T& E( p

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第8招 使用大小合宜的鍋子tvb now,tvbnow,bttvb, I+ ~# @* V4 j$ Q; h/ X
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鍋具愈大，耗能愈多。家裡使用鍋具的大小宜適中，四人份食物就不需要用八人份的大鍋子。此外，使用瓦斯爐時，火不用開得太大，火焰如果大到超出鍋底緣，實際上對加熱並沒有太大幫助，反而浪費瓦斯。記得定期清理瓦斯爐架，避免油垢累積而堵塞出火孔（可用尖狀物鑽通出火孔），使火力變弱，烹調時間加長，也白白消耗瓦斯。
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第9招 用自然太陽能加溫5.39.217.76# Q- T+ H1 C9 t. |) X1 U

( v( M4 C! N( d3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日炙熱的太陽是很好的免費能源，例如用來加熱飲水──將要燒開的生水或過濾水倒進水壺或金屬鍋具裡，緊閉蓋子後，放到太陽照射的地方數小時，提高水溫，然後再移到瓦斯爐把水燒開，可以縮短燒水時間，也節省一些瓦斯。公仔箱論壇+ [$ {+ @: m; @3 J1 Q
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第10招 妥善處理廚餘  R5 O/ M2 J$ u2 x+ |( ^1 B, \

- W" J* O1 E2 E4 [( s儘量將沒吃完的廚餘去除水分後再丟棄，這樣送去焚化爐焚燒時，可少用一些燃料，也是為環保盡一點心力。

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