標題: [中式食譜] 沉香　尋香之港 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-14 03:13 PM     標題: 沉香　尋香之港

公仔箱論壇( p- K! R' j: |& [
與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文 5.39.217.76; b+ @0 Y( j7 c/ E

; j# {, k2 Q0 x$ |: k1 k
, H. v2 `2 }3 r" g0 c& F$ h- v' P! f7 O) I' |* W. S# j
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
/ p# k2 L0 j4 E1 e' p  Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 S, G: B6 W: ?/ p) Z) t/ x. ~( vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 G4 |/ p# ~8 |1 ^6 M) `( ~& r
tvb now,tvbnow,bttvb0 B' j6 v* d& d! q$ S* U
公仔箱論壇$ E' @2 Z, ]4 ~- M7 g4 S
土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。
) _7 F/ {/ M5 g/ G2 K* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K0 S, J9 D+ t8 [7 g* _" |+ ~6 @  S* M' v) ?/ P, a

4 P: }. Y/ P# U: }. G9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  `- r, v: _* `2 d$ B

5 Q1 ~3 A* _, ^* O/ x" X; {+ ?* K公仔箱論壇蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。公仔箱論壇! [) W! o9 ]( v7 T) B1 K
: B8 s5 [" v$ [  a# [) Y
材料：
7 h' o' ^/ @2 s# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉丸5粒、蘆笋5條
6 Y& ]" Y- m3 p淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
0 }' Q: D4 S! N) l公仔箱論壇
  S0 I) W/ \' B. e+ f
9 ?2 v8 W" s6 k, qtvb now,tvbnow,bttvb
, `# o8 J. x! H9 O5 Stvb now,tvbnow,bttvb
) X6 a$ j$ u& m5 W1 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
( [; P* a) I  b) {6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
9 _# P+ M; X+ s  T" _4 }tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
( h$ r" ?4 ?8 {* S3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。
/ K" a4 ?* S5 ^5 A, L. x* d4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb( N" a% Q- M$ q( J) N( |

% K) ?' @! V8 @  k3 ktvb now,tvbnow,bttvb
0 e& b0 R/ s. W( Y& I, ]公仔箱論壇4 H- t, M( }7 i" ^8 R# q6 O  }

9 a! a5 _" ^7 @7 W8 c! e5.39.217.76

2

3

4

5.39.217.76; M8 {! U* _! `) z" R1 l9 ^

! A2 D) x- H6 {' }沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。
& X( K/ w( P4 [; f! P4 B公仔箱論壇
+ g4 q* s( P3 G材料：
2 r7 K+ D$ _* t$ c4 O1 H. K' X% ?  K. G5.39.217.76沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
; J7 ^4 T1 E7 G1 B2 f5.39.217.76
" {0 m; y% I6 n) C- h% P7 N5.39.217.76
$ V! ]  _& ?  b! Itvb now,tvbnow,bttvb
; g5 V& B' {0 t) t0 ^' ^7 T" i公仔箱論壇
( e9 j& j' J- F* A  U& b8 B' O2
! y( g! z: E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! K+ |% [7 ~' c) v- G8 f5.39.217.761.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
! v. `  g5 b" Y# K' `- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
: p1 @3 l. R' A4 j; W( s/ B5.39.217.763.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
, @$ T  r) @& e4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。
7 S  d2 r' e6 U& Jtvb now,tvbnow,bttvb3 b9 W) e7 q' m' K1 j9 }
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。 公仔箱論壇% f  h$ b, S* r1 @

1 q$ q1 j; R! p. ^% w/ p8 R5 P& v6 N5 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ U! R# r: z6 Q& H* g9 Q

, b# s/ d4 r2 z) s; ]$ n, t6 h5.39.217.76
8 j: s2 o( }3 @3 }$ ?: Ytvb now,tvbnow,bttvb
! v# ?6 G( j: e; p5.39.217.76沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ O+ P" o+ z$ m$ f' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 d" h( _: n3 p9 l/ x
材料：
% r# M3 Q* _: ~沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 t; n# T% n5 O- }0 U" O

; |% x& _* \! ?' ?2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g; j0 @# c3 q+ i$ q

) q' n+ E; U" \) R! G1 \* f5.39.217.76
5 t. O' e7 y6 g1/ \: t5 T! O* z* W( h0 }$ m  d
做法：
- h! B% s3 I' x1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
# Q. @6 |+ I+ i# m8 i* ]% R2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
2 n4 {! ]+ M9 ?0 n& U' N" b: K* L; B3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。
* v8 R: G* M% A, Q# A, g公仔箱論壇公仔箱論壇; I1 P8 I( x4 e0 @1 Q* r
6 c+ m, b) A* {

. K1 `* C5 ]3 n! W6 Y" x. M  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 I* @0 `. i$ F6 E$ p  ^+ W4 h

# ^) Y  h; c. d. W5 r公仔箱論壇沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》tvb now,tvbnow,bttvb" K5 o& F! n5 [$ M, a
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。
4 a7 k* z! ~, y! x* }' F& |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 u5 [& y7 A, v
5 N5 O/ O$ }% R" a* q
公仔箱論壇1 s. e; o( @, S9 ~
& ^- @% N/ V! j+ _2 a9 ~- F

0 D3 W6 [0 x/ F8 H6 z5 t公仔箱論壇《砍伐．雕刻》
' ]- g' R2 ?6 ?3 Z1 Jtvb now,tvbnow,bttvb陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。
% r! s/ k0 i4 |0 S  U' [# X公仔箱論壇
5 K" ~6 D# x1 `2 m6 s- t5.39.217.76
- s6 h# C& p+ y. T4 i8 |4 T
& q$ R( l& T7 ]# [公仔箱論壇9 f+ T! U6 r/ q- j; @2 w% n
; i$ P$ X9 |  G* Z
沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。
9 T2 q0 L  p6 F( C1 ^$ T0 p7 [6 f4 q/ g4 _8 ~% U( J& U. s9 F

8 S) N* G! ], F7 ?! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& O5 g" l$ L# Q  p; K" p/ S
tvb now,tvbnow,bttvb( t; M! g, b& F; W

9 \' U* ]; M" M7 K0 v沉香木屑　$5/克
* ]$ y. U% U. O4 x# x2 w5.39.217.76沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。
2 Q0 N$ q$ Q  E/ u6 Z
' l: [9 i" D2 B! [$ g* P6 |( W( o- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @* j6 k. `) G! [, {# N- f
) l. U+ c0 I7 |5.39.217.76
. Z2 I' D( `! C9 K2 z5 N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D  O* z, W% x1 n  Y9 L
花（非賣品）
& w) j+ q/ M- E; C沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 公仔箱論壇9 l( n7 s/ M0 z5 H+ g- E9 d7 D+ R
9 @3 {" h1 P$ `; p6 @

% x5 _4 ~8 T: T9 v9 O, h3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l3 V8 Q) t* A2 O3 G6 ^2 O
" n' l3 _+ z$ v, S3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n" y6 ~1 P& O  C2 N. \公仔箱論壇葉　$5/克
, [4 t: F- V* W- }tvb now,tvbnow,bttvb新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。
. }+ n8 D; H2 i9 |" N1 Z2 b5.39.217.76; w4 ^/ d1 q5 L( W5 J( e% |

. p- i8 b! z, jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 |2 g. v. R; b7 G# g

' h  P  V3 a. E' Z3 ?公仔箱論壇8 G7 h$ Y: r% Q- h' [. r! q+ b+ K
沉香蜂酒
# Z: u5 z% n) o: u$500（2006年始浸）/約850毫升
' z' ]/ I* n' a% f- ]tvb now,tvbnow,bttvb酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a+ p/ ]3 ], S; [

& v7 J& _; I& l3 c* r% N  Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ L% ?/ C2 K* g& M( i

7 I* u9 s1 ~6 F- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# s  H1 k$ l; C  `( p
信林沉香園tvb now,tvbnow,bttvb& Q" S) }; y- T9 \
新界打鼓嶺昇平村

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0