公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 漫谈泰国菜感受泰国风情 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-14 06:33 AM 標題: 漫谈泰国菜感受泰国风情

泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过了几间泰国餐馆后，好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。

5.39.217.769 F* Z: Q; e, i7 @# e! L
用料讲究
公仔箱論壇2 T/ T& n* Y; b0 Z9 f% J
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳。" q n: k# u8 d1 C& l8 d/ B+ s
' W( F) J! @. [% E0 C% M" e
调料独特
2 Q; w( ^4 a! Y* Q% F( x
大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着。最常用的几种调料有：
/ e( f2 G0 f7 W* K' t
1、泰国柠檬(Kaffir Lime)

泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。5.39.217.760 g- Z3 k) T% x: T! J5 r
公仔箱論壇% G) b9 q2 z: u! t
2、鱼露(Fish Sauce)
公仔箱論壇8 a' V$ O) u6 t9 \- n' Y
鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是象酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒味口，掩鼻而逃。

3、泰国朝天
据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。
5.39.217.76, }$ f0 M4 M6 ?" r5 I. b9 u
4、咖哩酱

公仔箱論壇' M& f5 J) m; j9 f: y; u( }2 ]7 z
以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。5.39.217.768 [, e/ @) d. c3 n% v9 Q+ o
另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。tvb now,tvbnow,bttvb# C- A4 X7 j, _
做法多样公仔箱論壇7 h( i: i7 M9 @) C* |
5.39.217.76% M# B) r# c' n7 l: }! l+ O
　　泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又参杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b) v B+ R, S/ l/ K7 j
　　1、中国炒锅大火快炒

, T6 s/ y7 l- k2 |5 U' C
这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉（用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉）、泰国咖哩鸡、椰汁鸡（鸡汁加柠檬加椰奶）与牛肉沙拉。

　　2、YAM。目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。 ; B+ s4 \# o& c
( |7 |* L; T3 l0 N, M) i
　　3、炖。亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。公仔箱論壇" u5 J+ ?6 T }) w) F

　　泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“NAEM”

。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响，并且有各种生猛海鲜。

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 04:23 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！

作者: ray5liang 時間: 2008-4-13 09:58 AM

谢谢分享...................................

作者: minixd 時間: 2008-4-13 01:32 PM

I like Thai food!thanks

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-7 02:44 PM

thailand foot is o.k

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-7 02:45 PM

thailand can get the foot

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-7 02:45 PM

give me the address

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-7 02:45 PM

thank

作者: steph80 時間: 2008-5-15 05:54 PM

l like the tom yan cong...........

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-8 12:53 AM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)