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標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-12 01:49 PM     標題: 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
: o7 P; E+ B  @+ I- x, P/ V" X公仔箱論壇想知道一個地方的人如何生活,逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多,但當地人的飲食口味卻是非常多元化,菜市場的選擇自不然非常豐富,今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David,去逛逛他最喜歡的竹腳中心,更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢! 記者、攝影:謝翠玲  示範:David Yip
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' L+ F* Y  e, [$ }4 v1 w. W7 w5 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X! k5 Y3 v' y( \: J* M
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古怪星洲蔬果在新加坡,牛車水市場會是中廚的心水集散地,而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人,愛吃也愛煮,他說新加坡人吃的口味都很多元化,中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上,而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度,但來買菜的、賣菜的並不只是印度人,因為除了印度香料,那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位,而David最喜歡在這裏買香料,款式齊全外,亦因香料越新鮮會越香,所以他每次都會小量購買,用完才補貨。而濕貨市場中,以蔬果的選擇最多,也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
" C4 h& H5 W, |. b6 o) T/ y- \公仔箱論壇竹腳中心走起來路很乾爽,部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好,一包包掛起來,買起來省時又方便。除了一般的蔬菜,這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材,如火炬薑花、小苦瓜,亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心,看到顧客有疑問,都會主動的教如何煮,而且都很樸實,如賣的水果還沒成熟,會主動告知,再三提醒要多放數天才吃會較好,都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 v) @  n1 ]3 N0 q7 A
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四方豆Winged Beans ■可用來炒菜或做沙律,切開像十字星星。約$6.3/8條人心果Chiku ■屬熱帶水果,味甜又濃郁,質地像啤梨。約$25.2/公斤
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香蕉王 ■比香蕉硬身,不會直接食用,炸後會更香更滑。約$25.2/公斤尖必辣Cempedak ■大樹菠蘿細佬,但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克火炬薑花 ■花蕾部份是常用的調味料,其他部份味苦不用。約$3.1/朵

' u' n  ~$ [8 C  B* l  G: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹腳中心(Tekka Centre)地址:665 Buffalo Rd,210665 Singapore7 ]+ Q- D' E! t. f
交通:新加坡小印度地鐵站附近
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Profile David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年,對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣,亦是新加坡的烹飪學校的導師。 * j+ m* A% ?- C+ f

8 Z, F/ f6 n' T0 V: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% b4 e' E& [5 y5 i0 a% M
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. q' W  r! l9 Jtvb now,tvbnow,bttvb火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣,每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時,他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃,加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律,帶有陣陣清香,再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡,清得來又醒胃。
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材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒(去籽)2隻、洋葱半個、番茄(切粒)1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米(炸香)各2湯匙、芫荽(切碎)1束、印度炸圓餅適量- w5 [/ X0 W# e3 ~7 ~4 l
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沙律醬汁:士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑(榨汁)2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 ) P) Q2 E/ y$ e0 @

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做法1.火炬薑花去硬身表皮,取芯,切碎備用。5.39.217.763 x! K7 X2 C* T% c$ {+ J
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2.四方豆切掉硬邊,與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒;洋葱切絲備用。5.39.217.760 t1 J9 d. |; f1 z3 V* M# p" ^

6 N$ r( ^. J' z. Ntvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水,加醋,放入青豆角烚5秒,撈起,過冷河備用。) h9 ^9 E6 {& C5 J. q" B* E

0 {0 N. U3 S- ?( X. h7 T! s4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
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5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
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1 Y; x0 {( L- D# `. G9 a5.39.217.766.把沙律醬汁中的酸柑榨汁,與餘下材料加入膠盒中,蓋上蓋,搖勻,倒在沙律上,放上芫荽碎,撒上(5),伴以印度炸圓餅,即可。
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8 J3 G8 @5 X# Ltvb now,tvbnow,bttvb貼士:印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多,但只以麪粉做,炸起即會如蝦片般脹大,在香港的印度材料店亦可找到。
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6 x7 C  W) V0 i; |$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種,一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶,而另一種則像這次David示範的,以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶,味道較清,用預先熬好的肉湯來煲,味道更甜又不會令腩排走味。 tvb now,tvbnow,bttvb; P2 e/ Z  H9 u- X  I  c
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材料腩排400克、白胡椒粒1 1/2湯匙、蒜頭(連皮)150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 ' I7 J% C+ P; v: {  @

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: N4 F3 Q- C; N1 ?) t- O, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- p7 B2 z# F+ ~tvb now,tvbnow,bttvb做法1.腩排斬大件,汆水,備用。5.39.217.76" E: [' o* b0 W- x8 [
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2.在瓦煲中加入白胡椒粒,開細火,以白鑊炒至發出胡椒香氣。& C& d* \. `- {9 [
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3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖,煮滾後收細火煲45分鐘,下鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( [9 {; K3 f
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榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤,他們最愛吃馬來西亞榴槤,將榴槤肉壓爛,加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬,香氣濃郁,厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上,香氣更加迷人,令人食慾大振。
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, l$ V1 x6 M6 k* q5.39.217.76材料榴槤肉1 1/2杯、水2杯、棕櫚糖(打碎)半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
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做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
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2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉,用小火慢慢煮至軟身,其間用拂蛋器攪拌。
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3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿,慢火煮5分鐘,至開始變稠身即可,可趁熱塗抹在麪包上享用。 5.39.217.76+ D: f, J; ]5 N# D5 x0 f* _
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貼士:可將斑蘭葉放煲中同煮,煮好取走葉片上碟。




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