公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-12 01:49 PM 標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip
+ h+ _, `5 j* \& I \
5.39.217.76. W' c- W0 E3 W: c

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I# B% k8 {' ]. S9 t6 u- b
7 ~! x% l) l2 _% E4 m. N
公仔箱論壇' ?0 u( p$ s2 `% F, z
公仔箱論壇+ t- E/ a. L7 G

5.39.217.76+ @; i) }$ d- z, i/ u0 P! b2 N4 O

5.39.217.76- _+ v6 O( ?6 f! B

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

- C% o+ S2 F" I+ ]( J8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [( u: n E! ^+ \

5 R" R: `0 o# Y% N
5.39.217.769 m# \3 h+ t* D h# y

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

% j; x6 I8 a. Y
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近
tvb now,tvbnow,bttvb& ?" r7 m) C- C+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^" C2 H+ G; _ e8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 L) w# k* C5 i5 U) r$ [6 D0 O

tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 T# D: J, q1 u. g( g* a

- p# W4 {. I4 O/ p
8 ]3 z j: O, w% f' C. a
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。公仔箱論壇3 ?* A5 U% @) D

tvb now,tvbnow,bttvb/ @7 q) u/ \6 y |. D* w" G

7 r: S, r& {) Z
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。

5.39.217.76, b7 a' o/ q+ ], M8 Q: y' {; E
5.39.217.76' M4 n7 ]; m1 ?- Z' r

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量5.39.217.76$ S, M2 ~0 I1 {8 k0 I7 ~, T

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 5.39.217.76+ A& g5 {9 G+ Y, l4 W
tvb now,tvbnow,bttvb. \6 G- i0 P: T) f

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。' R' k/ G7 _9 d+ Y

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
5.39.217.761 V8 C3 q2 D& \+ Q* J3 w0 R3 ]0 c! g; y
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。2 k2 ^# u6 {2 Q4 u0 \, j7 r
tvb now,tvbnow,bttvb# z4 N! P- U, X7 I9 J" i
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
/ y, Y  g/ T$ T5 u0 m
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。
' Q* r* R8 H& S4 {% x
5.39.217.76, D8 E+ M0 O: k. ?( m

公仔箱論壇6 t  v1 y5 K( ^7 G8 Q0 |3 i' E

) R3 E, u% L  c; w7 _3 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g& s( i+ M' B9 W* {) H. T
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }: T2 l! I$ x: [# j% _; B+ h
公仔箱論壇9 d% t, z2 j0 O0 S; m" L
公仔箱論壇4 r) b$ X' M/ H* C
公仔箱論壇3 Q7 I$ o9 e# x: p7 A% v8 U0 l5 O: d

. h! [) L+ \* d8 p0 N; r
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。

5.39.217.762 \) F/ ~  |" G) {/ M  E

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙公仔箱論壇& z/ _  M, g! Z9 ~0 [1 v# z4 o% p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q1 k7 Z. S6 f" P
5.39.217.76( p, ^  c$ }" c  |. o6 C& R
公仔箱論壇/ S" s2 b; R, ~; V0 ~( N: {
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ L5 v0 s" x: V! u0 H3 r
9 x$ k# B. J  ]0 K3 _3 |% J8 M
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。公仔箱論壇* a6 z0 B4 t& l, u& ]& \

5 n: R1 k; G: K  ]6 N; k) R4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r$ Z, Y+ J+ }0 A

5.39.217.76! N9 S' v8 ~' \( Y) a, I
公仔箱論壇6 P, q) \5 B9 F
tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 t+ h( R1 Y: {, U/ Q
5.39.217.76) U" x- W2 r0 U+ v3 o8 S) Z

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r$ W7 Y% u; P" T# R

公仔箱論壇' i7 o% }! c. Q) [( w% O1 q
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
% Q0 W- |* C! h$ z; Z
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb: E |# E( {+ R5 R4 ^

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
公仔箱論壇. P8 p1 V' l# j- |1 U( V

. R, B5 s2 n4 u* f

6 F2 Q+ H2 e2 [/ j4 E

公仔箱論壇* U- W8 Y Z5 z/ H5 d/ c/ K. {2 d: I3 p

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)