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標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-12 01:49 PM     標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣tvb now,tvbnow,bttvb. \2 u0 |  b! N7 T- o& \) I$ |+ E
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip
7 }5 B* \' S& @* M  {4 [$ I) V- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U4 f. ?  l+ ~& [! ]$ i6 l3 J

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古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。公仔箱論壇9 {' ~& y* d3 R/ N
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 " Q2 p/ m- Z( G/ L' T, C
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四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤
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香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵
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竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
. q3 C4 c  J% h& _交通：新加坡小印度地鐵站附近tvb now,tvbnow,bttvb' X1 P5 i/ b: {# [$ F

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Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
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0 [5 O2 M  U+ m) otvb now,tvbnow,bttvb火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 & U" a4 K1 O: i6 K( }( C( B+ A
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材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
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* y9 k* s% b# ?4 ?4 {公仔箱論壇沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 + U9 G# \5 ^1 ^8 K! H( g0 ^* g
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做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。公仔箱論壇: w+ _$ _7 M1 w5 l2 p& c" j
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2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
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# t3 r* t, a$ S% g! O: C1 k) K: j公仔箱論壇3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
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4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
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5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。5.39.217.76- k' l! y- s) d

- `* h' I) q" y3 e, l6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 公仔箱論壇& D$ `3 H7 h' o

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3 L/ |( X5 ^2 s- Q貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W% v  |( j- O/ v, |* s( @3 _

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潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m$ S/ H; b& l" o3 Q
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材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
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, k, {6 U. i( m1 C4 ]+ y公仔箱論壇做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
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* U! [9 L. ?+ F; p" p0 |7 H, `5.39.217.762.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
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5 R: i3 C) x+ g' [1 vtvb now,tvbnow,bttvb3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f  g! K( `' x8 b# k
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8 K7 \$ `$ v( Y. ^. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
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' \" ]7 V" `  [, d- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
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1 q- k! g4 L8 I6 l7 i1 [  F5.39.217.76做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
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2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
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6 q1 K* l! I8 z8 ]% F3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
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- i: }9 f* U) i& b' D9 e* U5 v& F貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。



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