標題:
[中式食譜]
熏花30秒 黃金帶子
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-11 03:23 PM
標題:
熏花30秒 黃金帶子
- P+ Q; e C3 B3 V1 ^! Q
做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
( v- k+ S$ o7 s+ p* V) b; ptvb now,tvbnow,bttvb
) r7 Z, B5 B0 _, q8 t aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O' V F4 ?( b. T4 E) { h9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f' n6 j- o5 B; H
& X) W& Y: {' Y0 n) s) Utvb now,tvbnow,bttvb
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
/ W0 h3 k- r B- L; \2 H5.39.217.76
, ^! x: @' v) x
5 o- y! [* U5 X$ @, j公仔箱論壇
' D; q% N( w0 E8 d6 c( Y/ w# M; b
/ q% O& @+ e0 m5 z0 L' G4 y6 btvb now,tvbnow,bttvb
9 T2 z$ j! J7 H/ c1 Itvb now,tvbnow,bttvb
玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
tvb now,tvbnow,bttvb7 \/ \3 K6 B0 h: O( s
公仔箱論壇# @$ c5 b( @7 \# a
0 f0 H% h; |1 J8 C" S q7 s公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 C7 v! E! c& r
公仔箱論壇% s o: v/ J# Y" B
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
, G. F, |% {* e, M' k* z3 Atvb now,tvbnow,bttvb
. f. O7 l7 v9 I1 n% A- j% p+ G
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
, L2 b$ i$ N \3 F" w! L$ t5.39.217.76
?7 s( X+ Z. z$ C- i. _
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v I6 K& k( _6 a5 i
) t% h2 u g8 F, s3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j5 v$ N F/ i7 Y( @8 K
5.39.217.76; ?" e* |2 L/ r5 ]3 A& a
" @2 T0 n9 F7 q9 f8 z) f- {
做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
9 M: w. \0 o' }: E% q公仔箱論壇
% N5 l1 y+ j# ^. ]" L5 b5 m5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
9 |& T: y( e4 e; ltvb now,tvbnow,bttvb
# t0 o1 d' Y/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
0 ]9 \& g% V& U; n6 S: K' l1 }6 @5.39.217.76
1 O: ?2 E4 P( b9 h; A# ?
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u/ b1 N6 Y' n5 U+ g% S
& N; l4 A2 j2 Y% W8 r; o; h
5.39.217.76( Q- @- ?" Z: H! u- n
' d4 `2 S+ d4 Htvb now,tvbnow,bttvb
0 G: Q: l/ u9 M5.39.217.76
3 R- b9 a6 N0 K; p% R
公仔箱論壇5 P, C5 o7 k# {
5.39.217.76; S% b' e% p6 L, O7 [6 h* n/ g
tvb now,tvbnow,bttvb( X4 T5 `2 o* p
tvb now,tvbnow,bttvb" j; K. I/ ^. `8 B
1
2
1 f$ M0 |6 H( m8 h3 z& A
貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
8 Z1 q7 G. V. y
5.39.217.76& y; n m( i- l; ?; Z
公仔箱論壇$ e5 W O: ?$ T, |4 j* \; o
0 C0 L% L/ J0 M4 A3 t
5 Y9 d8 T/ p* ]4 Q$ D; E
7 i2 h5 l9 o/ vtvb now,tvbnow,bttvb
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
1 |8 v, A8 ]8 D" S
+ w6 i6 V& T5 M. \1 ?" j2 atvb now,tvbnow,bttvb
( D/ E0 Y' N. W8 _# b
公仔箱論壇6 J1 y8 K. W- L$ u( P+ p: V, b
5.39.217.76$ S* Q; u/ z; g8 _1 M' K
材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
公仔箱論壇: T' T0 ~7 O- B* I7 M2 O" f' |/ x, Z
6 P( `) e. Z$ F" R公仔箱論壇
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
: R7 l3 @& s+ K, W# x
' F6 f: Z! i0 \, z5 z公仔箱論壇
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
( U" J9 ]: ^4 | S. g/ |! t+ a& o5.39.217.76
+ G1 R2 l U$ q4 g" b5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb; E" f; Y. w. v
/ Q& y# s4 I6 I" x2 u) s( c5.39.217.76
; x/ @# p0 X1 e0 E$ h
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
/ V0 b) `; k/ ]; v a6 i
/ P. U& H8 v% N. x6 @; @0 v5 o! j
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E& l- f- G- ^; w
公仔箱論壇/ y2 }" l9 Z4 ]- U* {* W
3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q7 Y( U1 Z4 l$ _* W# w/ [# _. r
- k, g. Z1 m; b6 }
5.39.217.764 B0 w2 M* c$ {
4 _- H- I4 d+ z) G' Y9 `9 [0 u
f( U8 y( J5 X* P3 U% a1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; h1 q! r% Y
v! w& o g4 k1 H/ G公仔箱論壇
0 t8 T7 x/ N, U8 L7 R+ T5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb6 p9 J1 `. @( q: o5 T& S& K
tvb now,tvbnow,bttvb4 y4 W9 i, H5 |8 ^$ g' u
2
3
3
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 R- j' E+ ?% X
貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
/ l6 U' \; P6 v7 u4 I: E
: W2 K% a) U* {$ ?, [' i
: l4 `4 E: M4 p" X
7 K* Y4 U" L. q( }4 y" x
V; [" {9 D! ?$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 j) z- Z, t
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
# Z, H- @$ }. L7 |3 E5 a
@- e! M3 a7 c- ~& G! o/ k# v( D
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^1 K6 g4 T9 H2 @, A. T: n
公仔箱論壇4 y; h! [) C2 Z& C( r1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 ~; l% F) e5 V: I- n
材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
% O% G3 _) d( J6 x0 I3 W4 S9 u; x( I公仔箱論壇
3 H F+ B6 ]+ E0 B! g
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
) {2 C1 B# h) Y. g公仔箱論壇
' @4 e) X/ b3 ?( }
醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
tvb now,tvbnow,bttvb( P$ c5 N: ]7 u5 y6 b; T
) w: P' |& B+ [5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb& M2 D N7 |1 @
tvb now,tvbnow,bttvb& P `0 o' O/ E6 y
$ j, F- Q/ ]7 T; a* O) t$ `
做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
$ ]5 t, ]; }8 e2 g
/ e1 l9 x: h" @6 _3 W/ d d公仔箱論壇
2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
/ E+ x5 b) Y( C
" [4 ~- Q' u: O0 z. `0 n* `
3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 L) k8 t# S
7 ?* r- M; l6 j3 T( n
4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
公仔箱論壇! R/ g' M2 a L4 B
8 T$ b9 m( l) v+ ?! G( S
; z. X! C, V J' Ktvb now,tvbnow,bttvb
: E2 O7 Y5 B( k9 Y1 `4 v$ t) }公仔箱論壇
/ v4 [" t ~' t* G6 F) H& ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @8 y- s/ m2 d' r
% a0 \% i7 w: M! g
公仔箱論壇' M! w& z8 n7 Y$ i
5 K8 c- m0 Q# P公仔箱論壇
7 b* J/ Q" s( B5 u- A& Z
1
3
4
7 ^( ~+ ?3 } s! `- e" ]4 m
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1
2
12
2
3
3
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 j) z- Z, t
1
3
4