標題:
[中式食譜]
熏花30秒 黃金帶子
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-11 03:23 PM
標題:
熏花30秒 黃金帶子
5.39.217.763 A# G6 w+ [* {9 t; C* J1 J
做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
1 ]7 F5 w+ E& K; A( } b8 b5 b
; N/ R3 g5 C0 O% N$ z0 c" X
/ O+ Q3 d7 C- p) q! f
+ M3 J: E* o& d: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [# d1 T+ H! A% |' Gtvb now,tvbnow,bttvb
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
5 P; \8 T% k+ `! P9 }9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ C( }, r- ?% X5 a* h. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb. h' o( m$ B& l* I
! x3 @/ i- f5 T" _9 F, g, S5.39.217.76
6 _6 R2 n( P ]& E2 k& J0 ]) \公仔箱論壇
" @( N4 O' N h K) w& }: rtvb now,tvbnow,bttvb
玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
: d0 \) C r: ]) J2 Btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l: n' ?8 W9 J4 U5 w' C/ O
) i1 w# Y$ M b; h) p0 J( I+ A6 |
, M# i5 ^4 b" v* I. T
+ s* t7 ^1 h6 Q9 x" v' D; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b& c- P7 U6 f- u- B2 y" D" Z
/ h" c1 }* z2 I0 Q; [& I) g
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
4 ^) [ [4 ?9 t0 d公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: C* o3 F( t4 |
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
' s4 x1 ?$ j! `* k" U
" p- o4 R& N- z8 J* V
公仔箱論壇* h# V9 Y( i( z8 }$ m* B
; z* \# z4 B4 \& k' k: Q公仔箱論壇
: m' W) e' ^/ N5 ?3 {- o+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
& ~9 Z' f5 G9 g4 f! ]
tvb now,tvbnow,bttvb. t* c* c, J* w( R9 W
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
8 @/ L' @0 J2 ~4 _+ J. u' _2 xtvb now,tvbnow,bttvb
1 n5 W) K9 R0 Q' c4 E9 S1 ~
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
+ z+ ~, m: b$ ^4 O: C
, e5 H. {+ C6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
. W7 ~1 T( F, K* N8 I
' _1 F8 x5 z9 H; L0 ~3 L* G W, D
5 A: `% p- h r( H3 O
5 a/ Y \) Y6 o" o' N3 F5.39.217.76
5.39.217.76; W4 @! K+ B. J! m
公仔箱論壇. z9 m& Z/ q. A& F! [
5.39.217.76: [2 B* H8 T- R7 o8 [# n. E
- h4 c7 N3 Z& J: x% B7 k2 g$ l
. w$ a! v$ i7 F' u公仔箱論壇
9 o- O: J- R: G8 [& h& m+ P
1
2
4 f/ b5 I7 U& d8 H
貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
! P, v6 E: G1 f' R: a) U: ntvb now,tvbnow,bttvb
* W4 }: F1 \& {: T: e8 }# |& J X5.39.217.76
5.39.217.76* I9 V) s, w0 p- w4 S
4 x) o9 p. ^; W! s) H' ^( mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% U4 U7 N) D+ T$ J, P
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 Y6 T4 g- Q8 n
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
8 h) x* ]# T$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s6 S* T; M! c公仔箱論壇
+ z. P- u: o2 m$ V# u
tvb now,tvbnow,bttvb: ?6 T8 b/ O1 z/ N8 G6 \, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ { n. W! g0 r3 X7 @, U6 `
材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
! B+ Q- @ v5 d/ k; B
9 K; q4 O: r5 E# S& b
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
2 d4 m. v/ q* m* W/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76; X' E1 W/ |. b% C0 G$ \ a2 u
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
4 N9 l; @9 z0 u/ k6 S/ v* `1 I9 otvb now,tvbnow,bttvb
, ]8 Z9 q5 R' t, z# o" g+ @
5.39.217.76( ^% g" Y9 ~; K' U: ?7 `
5.39.217.76' |/ t7 B% _: i. c: R
i3 d( j& u* m" G7 a" }) |1 x! x
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
7 o5 L; R' o0 k$ n1 v! n; { e
9 w& T4 ~$ U1 x3 ]: m$ J公仔箱論壇
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
F# \/ H9 G2 c5 s$ {5 i w1 i
tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 r! [5 Y$ T2 b. s. H2 K4 Z. A5 P
3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
0 _; O2 ~* V9 w! N3 v% G+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]+ A& ?6 F, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |; V$ J; N0 K" F* C' ?5.39.217.76
3 D1 r: T X- n7 K3 U
4 e; r* Q7 ~7 i) s ^% w8 g' F
& y) u U8 A( r+ [& y0 e Wtvb now,tvbnow,bttvb
* }# L0 `5 N3 i' E; \* jtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 v0 c. h0 T: B; K3 b: W) Z! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n% m! a( w+ F
5.39.217.76' _2 a$ w) @ X3 ?* h# W# A
2
3
3
tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 q9 O8 N/ l% l
貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
- S/ k9 T+ O6 _/ i( X5 ?; D
tvb now,tvbnow,bttvb* j# G8 ]& x( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 i+ ~% \3 H( e$ t' o$ s6 S: J# ~
& y* q. w. d- Y* C7 H. A0 V
" J1 K; S' i. E$ _
8 G4 g; ?( N; W4 e0 N, ~tvb now,tvbnow,bttvb
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
公仔箱論壇1 a( C# h/ T, V% ~7 ^
公仔箱論壇( P' z, `2 x$ c' C
6 ~; E! v0 Z! w; _2 C+ k
( K$ W7 U# \& Xtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ T6 m; C# Y/ Y1 o' m
材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J# L% y- p2 P) E8 u
( J6 b3 h2 r/ Z) |! `* [- _
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
5.39.217.76& L* L3 A4 U+ t
公仔箱論壇2 j8 @" ?4 L0 D! N# `4 r. S
醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
! E3 b' v3 D7 d M5 L公仔箱論壇
_0 i* A! r# b: x0 K
tvb now,tvbnow,bttvb& u% Y; d5 a6 S! j4 \6 j
/ W4 K- y& k6 W% S9 X% q& W
5.39.217.766 I- a* T) G g, w5 E
做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
$ Q; G ]# r7 m, c, h6 \8 F$ S
9 i" Z U; M7 r公仔箱論壇
2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
5 \6 Y4 H4 Q9 c4 B! I1 ]
5.39.217.76& i# Y' n6 x, ~, l- P
3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
5.39.217.76: m* c" G2 v& T) l, I
( h6 k! A& n1 X
4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
5.39.217.76; C! R$ t* I% O
- L* X4 h; o0 ]3 B! |6 [" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o3 `2 \, t/ N/ F9 V9 {
公仔箱論壇" L; w) O" v: f0 O; t3 J
5.39.217.76: Q# m2 P# v) W% ]7 d
& V1 D" t# z2 c# b# g: k7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76; g, h' i A$ H; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z* R$ y W% }, V
tvb now,tvbnow,bttvb5 I$ o0 @; b4 E8 N w' a4 B/ B
tvb now,tvbnow,bttvb; `& h5 p0 P& x4 F" I X
1
3
4
% \! R) f# l4 ^
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1
2
5.39.217.763 A# G6 w+ [* {9 t; C* J1 J
12
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 Y6 T4 g- Q8 n
2
3
3
1
3
4