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標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子


' a2 A& d4 e: `% ^1 ]公仔箱論壇做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb' w! y" d/ q" {9 e# j+ _
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& p, w9 X/ [8 F* i梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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6 t% Q. q/ N: I+ v. y. c' b公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 5.39.217.769 S8 j; Q- K  [+ D

1 y, ~+ j  `/ H) Q. S) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ b# L5 [9 o# C0 Y2 A* f- y材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許; `% G( f4 q5 I) z* b1 {6 a

- m9 [* a/ e  t) E) d5 v9 s0 n* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇: m: e! }) B/ B/ S2 I4 ^) z5 t
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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3 k* P, X; _' i; `. ctvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvb now,tvbnow,bttvb! M2 p9 O# d8 V  V6 Y. }' k
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb! e) B& ?! ~; i) S8 A
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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0 r# p! t" J' [$ {  I公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇! D. c& \% D' l/ }8 }

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3 ^. B, F. u4 i# {$ ~蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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& @- Q: O9 U* R5 S! J! n" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
5 R3 `" Q1 `+ m, Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* p2 k- ~0 P! u* J" z- @" d+ U9 y8 D
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A  |' x# I1 E4 M

3 w, q" w; N2 m- D& `, _, s  a4 k$ B公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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, D- A0 V# T" G# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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; r1 P, O, d2 D% b' ]2 C公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。, s% v+ s/ h$ G1 ^% S

: h2 ?3 ^; |) W, `& S9 e9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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0 M" z# R' }2 {7 H; z, l; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 y1 ^2 @& g9 k% |$ Ttvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 6 _3 f  [! ^0 I- {, k
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. Y% X/ i! v* x  J* `+ k公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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& Y5 c2 o) ^0 \( \( o1 p# A# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~3 I- `$ y: Y  z! D
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# c( T/ X5 q2 H% w8 k2 `材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m( O  c8 p  ]5 o; F: L) C
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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* z! Y, z# @. ?0 f0 m公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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" l% \& W; g8 u2 \* D公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。2 k$ R7 i% v- k+ @5 k& ?

; L& G0 c6 R: R% Ztvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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* c: G& Z! w8 r: N$ E0 m貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。



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