標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 4 B4 y' i, f* I" U

; q: r- D: K% ]* {/ x3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 v( C/ N. u3 `8 l玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb1 I# J7 o; \2 S9 z) t

, v- {: C0 O+ j6 N3 f煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]( A" k* R* E0 @# `& Y
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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5 ^3 y- ^9 N6 u7 b* ?: R( J7 g做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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  U0 {# m' \5 i! ^- |& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。6 E% Q. c* x& U( w- ?
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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7 @* D/ q# x* Y, ^, E: _4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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+ B% k+ s$ ]( I& Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
* M% r" m& F! e. A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ n! a9 D: ^
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* O8 y6 Z) |: |9 D. ]+ z5.39.217.76蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |9 \! R5 E. E  L! [
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.76% X) L6 U  Q% w" X; v

0 [: B. N6 y4 @  ], ^  s* b' Y5.39.217.76蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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, a, q$ h* B7 s) X0 G% U公仔箱論壇做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
& R1 W, g# y$ Y3 c( E& Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~* Z+ e' w/ V8 i: I! P
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇" h# S; Q! O* n2 `
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
" b+ D1 U9 W  V+ p2 Y" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }$ O. H0 Y& z
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" t* f0 r2 L9 N2 r  B, i7 s. F. L' Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ H* k0 y, l1 m: M7 `+ b
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 公仔箱論壇5 @. d5 u' D# \8 y' @7 z8 s
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& Y& Y1 b3 U7 r% z. j材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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* u' m  A7 o0 L7 F; U4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 ' ^1 B2 x! \& W: L( b/ v+ F; c8 d

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; v) m% J9 j8 S3 ^  \) `9 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r& T2 Q+ R7 [: F; H9 x4 t
做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.76, V% |: p; o' Z# S! D' V9 J

3 k2 D7 m/ u* g# x% C2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p+ _3 T: ]& Z2 h. i
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。2 h" ~1 k% D8 @6 s
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 公仔箱論壇2 e4 s2 J( X: P, u6 w8 |7 L
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) S4 x' t7 @# x8 ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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