標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 L  d$ a; L* M

2 t4 a% m& B+ o2 K3 r3 S3 W2 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H2 z0 @) e& f: h+ k
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, g: H3 w1 [# q7 }公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 . M, D$ X& N5 L! ?9 x6 {2 W! A
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- V7 _0 _0 P1 w公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 2 l9 h; v/ Q, N  E. R

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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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1 |2 S# V9 B5 A; P' O/ M8 j. {煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
, C5 ]; T2 g" y) w5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" j3 l; K/ M" {/ k
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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  e' F& B/ w  Q+ j! {; S6 @$ v+ j5.39.217.76做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q8 u) z$ y' r3 i, }. ^

+ q2 v8 j2 N7 S( [1 Z3 k3 Y! k" J公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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# m1 \6 B! x, e, Q3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。公仔箱論壇, `6 p4 \) p5 ^+ X7 I5 C

7 H1 T  S5 u7 I( p. N. p4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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8 r. r" h. |8 b  I# E9 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G  m- g9 Z- M

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" \# C9 I/ ]+ X) r8 t, C# v4 b6 k公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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1 C8 `5 q0 T& }# x* @6 o" B. G2 d5.39.217.76蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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& W. W; O) O" @3 g+ E公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R) z& u0 m5 x" q& e
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" F0 U7 I, k3 M1 N2 p, T

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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb: O/ Q& e* T# P  f

: v- a- M  ?( u2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。5.39.217.76# C4 G) {2 A- M; F& T9 ?+ V# |

  ]3 \( `$ c) c0 S. h. z" ]+ s* T5.39.217.763.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @* q- o" F2 m9 m( d7 w
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5 ], B% g4 [  t7 g9 x$ t1 E/ p公仔箱論壇
# O- q/ B5 x$ Y4 ~( e1 P7 m+ Rtvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.765 R  J( X8 F7 s3 ~$ ?# l+ H: V6 S

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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量5.39.217.76& G% d) G; U: r5 z% _0 B

# z$ k) R% j3 L/ D+ o5.39.217.76調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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! h" L' A$ O1 o0 f; D6 M1 e/ X1 C5.39.217.76醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 ; H0 r' v, Y3 g
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: \1 _/ `/ x8 ztvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 D! [5 e  i2 L8 L* @7 q$ K
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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" s5 @# i% \$ @3 ^7 [5.39.217.763.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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