標題:
[美食介紹]
蟹 的N种做法~~~~~~~~
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作者:
jljiang
時間:
2007-12-13 06:58 PM
標題:
蟹 的N种做法~~~~~~~~
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挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。
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1 煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
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蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
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蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
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2 秘籍蟹
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材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
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做法
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1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
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2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
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3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
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4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可 !
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小功夫:
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1.槐盐时五香粉和盐的混合物
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2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
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3 豉汁蟹
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材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱 .
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调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
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做法:
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1.把蟹处理干净,切成六块
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2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
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3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
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4 起司焗蟹
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材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
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做法:
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1.先把蟹处理干净切成六块
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2.起油锅,将蟹过油后捞起备用
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3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤
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4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
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5 咖喱花蟹
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材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
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调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
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做法:
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1.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
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2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
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3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.
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6 螃蟹冬粉煲
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材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
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调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、 盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
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做法:
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1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
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2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
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3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可
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7 黄金面包蟹
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选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。
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做法
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面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收
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了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。
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8 胡椒萝卜凌蟹
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据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
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做法
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先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。所
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有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适
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合不过了。这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!
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9 老虎蟹二吃
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要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌
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起一口气吃完的念头。
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做法
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老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。
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10 伊面扒蟹盖
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选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,
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再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。
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11 花雕蒸红蟹
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采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的
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酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的
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红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
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12 马爹里粉丝焗红蟹煲
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选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。这个做法
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也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
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13 炒芙蓉蟹茸: .
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所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8~10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
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作法步骤:
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1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。
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2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
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3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
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备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。
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14 蒜蓉豆豉美味蟹:
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原料:蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生
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粉1茶匙水2汤匙.
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制作方法:
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1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
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2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
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3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
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4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
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15 蟹镶橙:
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浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后
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味醇浓。
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原料:
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净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克.
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制法:
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1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
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2.猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜
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橙内,将原来截起的橙片盖顶;
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将挖好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。
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16 炸海蟹:
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【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。
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【制作过程】 :
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(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
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(2)炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
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(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
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17 麻辣肉蟹:
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材料:(两人份)鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克(两人
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份),茨粉5克.
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做法:
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1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏
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的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
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2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
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3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分
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钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
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【备注】:
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选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
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18 辣椒蟹:
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材料:蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;
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调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
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做法:
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①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
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②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
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③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
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【备注】
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辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。
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19 香辣炒蟹:
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原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒
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油、精炼油、鲜汤
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制作过程:
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1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
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2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
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3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、
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鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
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20 白沙红蟹:
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〖主料〗红膏蟹
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〖辅料〗葱干辣椒
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〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
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〖做法〗
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1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
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2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。
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3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。
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〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
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作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 04:24 PM
谢谢分享!!!!!!!!!!!
作者:
chuakeanfei
時間:
2008-5-9 09:29 AM
thank for sharing.............
作者:
ylwong74
時間:
2008-5-9 09:32 AM
wowowoooooooooo that's great.
作者:
chericheri
時間:
2008-5-17 02:56 AM
試吓先
作者:
kwplee
時間:
2008-5-18 10:26 PM
Thanks for sharing!
作者:
misc_acct001
時間:
2008-5-27 10:08 AM
i like 焗蟹, thanks.
作者:
yumiko123456
時間:
2008-5-31 03:04 AM
i like 花雕蒸红蟹
作者:
TUDONGDONG
時間:
2008-5-31 05:54 PM
太多里记不住啦.我的选一种谢谢
作者:
bubu1109
時間:
2008-6-3 08:36 AM
睇完好想食:onion03: ,謝謝分享
作者:
stanley
時間:
2008-6-6 07:11 PM
thanks 4 sharing
作者:
jarita123
時間:
2008-6-10 09:38 PM
i like all this difficult kind of this seefood i will sharing for my friend first than you so much
作者:
xx_ken_siu_xx
時間:
2008-6-13 10:27 PM
thanks....i wan to try it now..keke
作者:
99-00
時間:
2008-6-17 02:36 PM
這麽多的吃法,非常好:014:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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