公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 醋情 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-10 12:46 PM 標題: 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　

tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 E* H. x2 X. k3 X; |

Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
公仔箱論壇  i1 A# N1 P+ c6 V( h

tvb now,tvbnow,bttvb; G/ @& s* ]" q+ {

呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？  K$ x( \- r8 C& L6 K+ R
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。tvb now,tvbnow,bttvb, h5 P" h, _7 _+ K8 @1 _% L0 d
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！5 t  n* `  O0 X" u3 I
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^公仔箱論壇" w, w* z$ S0 @4 L+ v7 c
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！+ p* t* G5 y# n9 Q5 n/ G+ a; [
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。5.39.217.763 @! a7 N8 t* I* _7 d1 [2 U' E
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。tvb now,tvbnow,bttvb! B. G  ^/ X% X6 D
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！

tvb now,tvbnow,bttvb+ J. x, k: X4 f' Q' F+ c
5.39.217.76+ n& L6 k9 H1 L+ u  t, ~. q

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |; d# B# H9 l% W; k" N1 ]8 j8 g

3 h" G) f9 P9 @1 m9 E' w
tvb now,tvbnow,bttvb& B2 h5 L, a0 O9 O1 T
" z9 k' u- k6 w) V' p! h. t5 c" {

穀物醋
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙

醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
5.39.217.76: [1 @& u8 a  t) o; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J, k8 i0 q+ Q

8 d% T$ t, |2 `' E# D" E0 p) |( L
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
1 V# L- P2 ?, J1 t
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。

4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
tvb now,tvbnow,bttvb5 P, {/ @2 c  ^: T
5.39.217.76" G, H. g/ U9 G6 n
tvb now,tvbnow,bttvb9 h, b* @& E  A

- M# B/ b; u  F' b  r5 v3 o

5.39.217.762 e# G2 A( M! G( G, C" S
tvb now,tvbnow,bttvb! D. Z6 r! U! ^0 w" b. [  \

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

& e7 d: }9 A! ^2 b

梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。公仔箱論壇 ^4 E' {* y, a1 l' k m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v- |7 v S& j; k3 F6 M8 ]2 e; O

壽司醋
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
tvb now,tvbnow,bttvb1 S) i& G+ `/ t7 q7 f- M$ D
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒公仔箱論壇" E4 }1 u8 @: d7 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \* @3 o7 T/ L1 D5 C4 ~

公仔箱論壇+ G. |5 R6 F1 f" ?: w4 H
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。/ h0 W6 F- p% ]- l$ ]: ~( x

2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
# f' w7 |9 r# x/ x4 S' S' U0 ?
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。9 m2 C* y2 M3 R/ S" T6 Y* B0 g) S
) a8 ~ Y+ q. S) S* q6 [0 q
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# R: v$ m- S C% Q
" _5 j& L5 M. w( F; O& M+ a+ J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 }1 Z2 }. m7 V0 I% a
tvb now,tvbnow,bttvb- G0 h, Y3 H9 v+ V, V( X. d1 }
5.39.217.762 e% p% @- t+ s8 y
5.39.217.769 r. Z8 d! _; b% F2 }' g
5.39.217.76, t6 J1 D7 d" E6 J

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \ K L1 j2 @! ?& H$ S/ w: d
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。公仔箱論壇; g; v, b: a' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 S0 ]; c# ?; E/ ~: X

5.39.217.76- q" n! l( L' O% n; s2 f

黑醋
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量公仔箱論壇6 F- v; F  D, d' k3 m0 r9 h
6 @0 t) R( ]' U8 v
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T4 A2 J: N4 `+ L1 D2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c7 b  U+ M, A) q
; m# D# l. v- Y2 Y6 d& k$ V1 K

做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。

2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
公仔箱論壇* D: Q6 `. z- `6 G: v1 |
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。公仔箱論壇/ P- v- ]) q) r+ o3 S( F
& p7 a% p* ]- e) J' y: h2 @1 @

tvb now,tvbnow,bttvb) A; ^2 U* S7 ]- k6 M: f
5.39.217.76. `6 l' S' ^! B) E1 U% i

公仔箱論壇  e) `, f: `+ d9 m5 H$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. h/ Y& ~6 l& f7 ]; v4 O

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)