標題: [西式食譜] 醋情 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-10 12:46 PM     標題: 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味公仔箱論壇0 b9 D/ E' d. T8 z
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　
* v0 c! v9 N$ S) }1 p8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r- S* L* Z' X4 u1 M3 M6 U5.39.217.76
; I& B. G* J. C3 [6 `公仔箱論壇
8 i5 f) B$ A5 D7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& M% E4 W! i5 v+ @5 h$ Y
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 tvb now,tvbnow,bttvb. H0 ^7 Q3 {( W0 n  i  H; c) r" N

! \- h; E5 W) w; a% }9 b' X5.39.217.761 E( U; |( |" ]( V1 l1 o

/ q% W" T* l4 }# Y7 q) ^公仔箱論壇  C# a& S" q; Z7 o9 V; n+ o
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
! q3 M8 z0 q6 n此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
8 M7 ^0 P1 U6 T因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
8 ?# M  d4 |: U  A) M5 u公仔箱論壇在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
  L7 I, q$ u; @3 c* M5.39.217.76可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
' D8 V  m, g# v; a# e9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！5.39.217.76; y" H0 m  u1 g8 ^0 E# u
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
% l" r$ Q2 E( M0 t; @在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
/ k- Q/ k& e* n) m7 X0 L據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！' [+ B( E8 {* @: y
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 {1 F0 A8 O; I8 m) j
8 S  o! t# Q7 O3 {% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @* j3 b2 l1 F" h0 y

. Q" `; M! g4 v1 {+ o8 D7 o, O5.39.217.769 v; C! j8 Z8 ^( n( B# v& h" X2 }" r

' E3 K9 Y  L' v$ X1 F4 \! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g- y/ @+ z' i, ]3 B% H5.39.217.76
4 `6 E6 P2 E" l1 y1 a; r$ n/ j# `( N" I% S# r
8 g- E, l' v3 v; M7 \; w

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

  \+ S/ D+ y; a7 A公仔箱論壇 公仔箱論壇( R% s# u: b6 E' G; l
公仔箱論壇% V5 t/ x' F4 T# v+ W2 o5 [" {
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 7 X- l) Z5 Z0 V

4 c, d/ V* \& G5 T; G1 E. d$ Y公仔箱論壇
9 p! S% n/ c2 ~# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]2 E; _: k, n( b# m9 c
* }! D6 W+ g& F0 T& f* [6 R. R0 p
穀物醋
% i/ q$ d4 z4 o2 ?; _tvb now,tvbnow,bttvb材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! O# p' b. z& Z/ d1 V; m) w# u3 w
5 C5 K# v2 r% @7 u" h: o' e, c) o
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
  Y0 }( M, n& t: N, @5 B1 m, z
7 D8 P" U9 C3 g! C2 n/ s4 z公仔箱論壇公仔箱論壇" W2 v% |- D9 `- a
公仔箱論壇% _, N. g. n% f  w1 x
7 z3 A: u. w* e5 p5 E; T7 a
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
" R" M# \. e* ?5.39.217.76( F3 s# h' P' w
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb, c- D6 O  }  y) r* `
5.39.217.76/ F) @" V6 D' i$ j% Z
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。* y+ u- ~" {+ V+ D# V+ r$ y
tvb now,tvbnow,bttvb$ K) H& }  O# L; J# X* ~# P
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 5.39.217.763 l" L+ p. t2 ?# Z( t3 i

4 h8 P9 T5 V& N( E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 E' Q; v/ f6 l+ z: K

5 i3 U" N) Q9 z( C/ Z% b6 d. V公仔箱論壇
* ?! |% U3 |" s$ N  A# C
  a3 Y) r7 \, H7 E1 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U9 K$ A8 m+ s& b
公仔箱論壇5 }2 @+ d) W; Y. g( t

3 O; _  w6 P' ]! V1 f8 k- J+ jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  o# W% Q# R4 \4 ^& K" q

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

公仔箱論壇0 a: X, u3 u0 d1 |1 u1 Z
5.39.217.76* J9 L. p\" R6 u% A( A2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u- i" \* ?+ L. F$ _8 }
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! k6 H/ }0 ~! e# `- t; m: V7 s5 X

0 t1 s1 E& o* p! \tvb now,tvbnow,bttvb6 P) I' V$ d/ t
$ j7 N4 b6 S2 I  t1 o4 w7 T4 t9 W
公仔箱論壇) h# M* |3 Q% D7 P: S0 g+ \2 K# l9 u
壽司醋
6 i& J3 N+ I3 ~1 K3 H  j8 q材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
; C* I! q: z8 S3 Z7 M  N2 w公仔箱論壇公仔箱論壇0 _: F: s) g9 e# t  e: b2 {" J+ G5 f1 @! C
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
# @7 M, p; p1 Z2 K! ?, ~3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F( F/ [% K/ l; }/ ^8 W

4 ~+ |/ |2 A7 A公仔箱論壇
5 I( m1 n3 R, C  D  [# K3 q
5 C6 m$ q6 w" d2 U做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
  s$ ]1 Y% ]. B# K5.39.217.76
) c0 t- x4 S4 e+ }$ C2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y5 w5 r5 J, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P  A. k+ I4 d
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @# T/ z/ f8 q: R" q- s

% i8 e7 Y4 I' ~9 z8 E! A公仔箱論壇4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
4 q: E% P. B. D& T# O
3 {) F# w0 ^9 o8 K0 F5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 X$ d: V; |1 t+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ N' A, \9 [. a) Q9 V
: q8 v, n1 y2 w/ g* i5 I
公仔箱論壇2 R2 {& S* q& ~0 H' b
9 e  A' T0 v( `0 A$ n" a7 h4 p
. p4 ^" D; j# K& B

! z2 I& V) I! X9 |
7 `4 {/ `, T6 W- M* Ktvb now,tvbnow,bttvb

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

: T2 u* |9 q; g9 e

3 T+ `+ J4 _. c1 b3 \公仔箱論壇
2 u. r: d9 Z+ S* c$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 & Y" Q! U  f0 D1 F  g( @' _- L1 Y

. x8 _( q: Z5 O. {8 X; o! rtvb now,tvbnow,bttvb% J. ^( H$ [- E2 u' |1 `

, B$ B" @0 o6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 T  Q& q8 S: n, Y7 ?5 w8 C
黑醋
/ _. |4 o" l' A% ~. f: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F/ d6 b; n$ j3 T6 y

5 X7 X' o  f0 b2 E& qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ?; _& `9 Z) h" Z% E: k
公仔箱論壇. t  d- }# ?! r2 i8 e2 @5 j0 @
' ~  M7 X; H$ U; {
tvb now,tvbnow,bttvb( K3 H1 Q* O9 h+ p1 F$ c

( E( L- p# e" D1 l7 S, H. \3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。5.39.217.76* J; b" g- N  ]2 F/ Z
公仔箱論壇' M+ s2 S% m. L# c4 \
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。' E9 t; I. X  n, }! U2 A6 [
3 A( e0 z! @3 L% a- L
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
: l, x% H8 g6 p' Z! A5 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) J7 U" D6 e. G; r- j7 S

3 V3 M; U$ G0 R  n1 `# ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m# V# K2 [7 c) H! D! t1 a% ~) \
tvb now,tvbnow,bttvb) f6 P8 d: I  Z$ g
tvb now,tvbnow,bttvb& p4 H+ R% }$ I  O3 \. U

9 P) y2 p/ r  y  |2 s
' v2 V- D8 O. E( Y( o$ R) ltvb now,tvbnow,bttvb
1 z0 b9 D4 v: L( x& Y  ]7 W* V1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b3 {( y. U8 e- ^3 K! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0