標題:
[中式食譜]
原生態鯽魚湯
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作者:
pupu999
時間:
2012-9-9 11:58 AM
標題:
原生態鯽魚湯
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原料：
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野生鯽魚一條、姜一片、蔥一小段(用普通養殖魚也可，但要保證魚一定要新鮮)。
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做法：
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魚去內髒洗淨，最好用廚房紙巾擦干淨魚身上的水，這樣保證煎時魚皮完整。
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1、不粘鍋加入炒一個菜的油，油熱后放魚小火慢煎，此時另一個爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃;(兩鍋一定要同時進行)
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2、讓湯鍋內水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。(這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關火再等著煎魚)火侯要把准，兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關鍵;
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3、放入蔥姜，開大火至湯滾起，持續3-5分鐘白湯就出來了，此時再轉小火，燒1-1.5小時。
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PS:
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1、制作全程不必加鹽，起鍋時再根據自已口味調入鹽即可。
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2、湯鍋內的水要一次加足，不可中途再加水。
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3、如果想更原生態一點，蔥姜亦可省略掉，更適合哺乳的媽媽們喝。
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几個關鍵點要記住噢!掌握了以上方法，想不出白湯都難吶!
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