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九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 5 G. a% C# [8 I; `' K
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香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！ 5 y5 e+ e% i$ o @$ p公仔箱論壇% F7 m# a7 y4 J- ?. z
材料： 1 P4 V$ s) N k+ @# ]7 d% A羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許 2 }6 d6 s, ?' r) u7 z+ s; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量5.39.217.764 }3 a/ }0 U: N4 g- w
- u/ A1 f e6 P& \, I% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇% |8 D1 Q6 n! v+ o
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。 0 x! P/ v% A* G$ K: |( V+ {9 A5.39.217.762.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。 , x5 K4 B% A1 t! {: x/ n+ H M3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。) V% x; Q \) U2 v/ a
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。( ^4 q/ j/ g; E
5 v" [/ Q$ A" Ttvb now,tvbnow,bttvb貼士： ' ?+ I' ^5 Z' @; L' v菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 公仔箱論壇5 _- F j3 n' Z7 b4 m7 ~# F. S
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玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb& T* P" c# m4 t! k% Z
. Z1 K7 V4 A) S1 p- Q1 e9 W) dtvb now,tvbnow,bttvb材料： - d4 c2 t2 r1 T" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 0 m+ F. L& E9 g& h. p: u8 O公仔箱論壇 0 l; V) D3 ]$ n! s3 I4 S& m9 s5.39.217.761 V; Q; {- j: ]+ j$ P$ p
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做法： 0 ~2 I# D0 b# J& x& L+ G( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。 & H; Q S @1 t9 a' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。9 i2 |0 T5 `2 S
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。 % M) J& q- ]5 Z: v% p5.39.217.764.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。5.39.217.76- [# p H- o( ?- R1 b
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。 ( I% P) z0 }, n; V, [0 [3 ^/ o' i公仔箱論壇 % [: o" e/ o! q( ?* M: L. c1 ctvb now,tvbnow,bttvb貼士： : @! w2 a$ A$ O! L- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 : f! K( t3 ~3 r5.39.217.76 7 R% ^3 c& K4 U7 g8 K' v3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v# t0 T- J3 B% ]" j6 J, n' {
% K3 I" ^4 W# V+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: M) b, M% c2 ]" @0 W$ V
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紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！公仔箱論壇 P! k _1 Q4 h' }" X
. l' w: e" J& b" o9 r+ M6 S材料：7 A( H# v0 |5 ~/ \7 ]9 O, a
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 5.39.217.762 D2 R8 g+ u( _, J
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