標題:
[中式食譜]
雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-7 01:47 PM
標題:
雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃
5 g/ _5 U5 w* E2 |
0 ^* b9 ?2 A$ O$ o$ \# H$ [
九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
, s# w7 `" C/ j) E9 [; D6 W
; y$ C5 Y8 |" O
tvb now,tvbnow,bttvb Q S# W+ f2 e. w) N# H) U
公仔箱論壇" f! k4 i/ {' h, z1 h3 F. o# T
香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
tvb now,tvbnow,bttvb, b0 Y* W0 K; f2 }2 ^
$ M8 h; R7 c' ?% V2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
. K. _8 j1 u4 s* l3 {
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
5 ~: s" g' e- l; o3 V9 A
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
! b0 q+ M7 Z- k0 D
7 e: Q# R! \$ b9 ntvb now,tvbnow,bttvb
做法：
$ D/ s, K; ?' v3 i* J4 P, ptvb now,tvbnow,bttvb
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
7 U. J1 e: ?0 p9 H' N0 w
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
$ i o1 D# [- W. K0 R
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
# _! e( H1 n' |, S: A( \* _
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
公仔箱論壇9 [- M! R% S( R2 p! w6 `
5.39.217.768 U/ J5 `6 f3 J: [( X
貼士：
; k! g4 c! ?2 S* u& g9 p% G
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
. X: L8 L$ h A4 ^* o
& F' [; i% T6 S3 C9 G( J* S公仔箱論壇
5.39.217.762 Z1 s9 I' B' Y/ f2 [6 u9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G% L" r- z, m5 |% k. a4 w4 K
/ h1 U2 m! v* A' u! O0 T: e5.39.217.76
1
4
tvb now,tvbnow,bttvb& g# r! Z6 h$ b D
+ ~( K: K6 r( z. X5 A) r) P
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。
5.39.217.763 C7 U$ |/ S: k/ b1 J: ~1 _
公仔箱論壇) y' l. y5 z0 l E) c& u3 O! u; u( B( ]
材料：
- r8 @2 Z( f2 z" r4 o0 f+ G8 B5.39.217.76
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
% q* x1 C2 |, @: J2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O: p5 I: ]6 T" |7 N
; v( M, ~* J& N& ~, s& ~6 D- Xtvb now,tvbnow,bttvb
. d5 I5 f9 ^9 a% t2 c4 F, ^7 P; z
2 b& @. U* U1 R$ N公仔箱論壇
做法：
公仔箱論壇; ~, P) s/ z/ P! @
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
5.39.217.76% {! a `/ }) w* i* t1 ^
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
5.39.217.764 Y% `" p }2 \/ H1 \" G
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
5.39.217.76! @# ~# w8 E8 R* R
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
5.39.217.768 @( B; f; c7 f1 s
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb4 C/ b. G- w/ K
5.39.217.760 C3 h+ j. h+ q9 s4 R& _
貼士：
4 n8 ^# G; U. Atvb now,tvbnow,bttvb
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
公仔箱論壇+ @2 a* y# r# L
公仔箱論壇# J+ e( @+ S$ j3 n+ v
; o- V, k2 x/ c1 T公仔箱論壇
; b: y* t5 L! L1 C4 }9 l0 a0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v# ^/ a2 W, G/ p3 A5.39.217.76
3
5
8 [" z) B+ o7 O( I1 T8 gtvb now,tvbnow,bttvb
. v$ p- m. s) V8 }8 stvb now,tvbnow,bttvb
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
# q( \& D) Q8 i2 N
5.39.217.76& a$ j7 W$ ]# K3 }; Y: }+ _
材料：
9 Y* R# t% X( |1 j
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
, r$ A( p5 m. T1 b- h4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N! Q% r+ d; A0 e" b# k
公仔箱論壇' m& Y5 I. D7 d: A. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [' j/ v* F; ~) G% O7 g% }
公仔箱論壇# h. i; @" n% c Z# U
做法：
" H" O( L# D, f" @; J) }1 F6 S5.39.217.76
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
, U9 V! \7 S+ @" B1 Btvb now,tvbnow,bttvb
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 H7 |- B, ]6 H
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
# U! _% v7 o# Y, W& C公仔箱論壇
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
公仔箱論壇1 v9 ^6 X& c0 A3 l0 E& `
/ f* B0 ~# a) X( Z8 K
貼士：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~# `- L% ^) ]
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
. E: S, P) H7 i2 Q/ T# ?9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76' t0 Y3 q1 n9 b9 K4 J0 O. D! W
/ { i. N/ l9 {5 ~+ x. T" e7 t _
5.39.217.76/ f7 }# ^6 w4 Q, p
4 T, ^" {0 H6 f: j1 c# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1
3
$ n. R: l+ j$ l" l4 B) O5.39.217.76
5.39.217.762 W4 b; \3 {: o7 s% q
Profile鄧有勝
. A4 i( d" M4 ~3 d公仔箱論壇
@凱悅軒助理主廚
) K. B( \2 I, {! B3 Utvb now,tvbnow,bttvb
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
1 G% {( r7 M" h: H0 Q5 [1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H2 E0 c9 \0 W( e
4 X9 c8 a) C- `1 f X
tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 g7 v8 s4 _, x" `& w
0 e7 W$ p% C9 [; G; O n
4 z Y2 l* Y; w. Z: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃成樂
4 D( {5 p) g' C" k! ptvb now,tvbnow,bttvb
@凱悅軒助理主廚
公仔箱論壇% E+ T3 y7 v1 m1 L5 \. D- p
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1
4
5 g/ _5 U5 w* E2 |14
+ ~( K: K6 r( z. X5 A) r) P
3
5
1
3
5.39.217.762 W4 b; \3 {: o7 s% q