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標題: [西式食譜] 湯種蕃茄土司 [打印本頁]

作者: puma8811    時間: 2007-12-13 08:23 AM     標題: 湯種蕃茄土司

湯種:; a+ g5 p/ ~7 C  n6 b, I
高筋麵粉 90g
* b; V( }% i4 ]* y+ G7 Z含鹽奶油 10g
/ K, l& J1 O4 q# A, B; l1 o# }4 stvb now,tvbnow,bttvb滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb  E: K% E: I, R  z

# |- W! V, g3 }( l1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
/ Y* _3 p# Y# N# P6 I5.39.217.76在秤上面.
& S; x) b; V0 E2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
' D; m2 w" ^1 K/ M% T' l1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊; F# L- Z& o' g# R0 V
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
- m: a1 b  o! A5 T$ _+ Y- ~5.39.217.76室溫放置5~6小時.
8 m% R3 x( z3 h6 o, ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) X& p% |: J0 a! `! v$ P
主麵糰:
( Z! v8 R9 o" ?9 b  |5 ?8 d愛之味蕃茄汁 180g
5 G. p) Z3 b: p" V2 N! G公仔箱論壇細砂糖 40g
; G+ o4 {5 U2 S( P% A1 O" K$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb# R' Z1 j7 O, ^& T3 R3 }9 I+ M9 v
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z% [1 U' m+ H: L8 n; B
無鹽奶油 25g% \4 w: C: E0 p+ j* x
全麥麵粉 40g% q& Z* _0 F. |0 ?1 a2 j5 Y% Y
高筋麵粉 220g
) }! a/ G* j! n& r1 j5 C5.39.217.76小麥蛋白(筋粉) 10g
9 [% c$ F. {6 {+ H' M0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
2 }  g1 g8 p: H. \6 S% a- y2 A乾酵母 1+1/8小匙(略少)1 T0 v- M. m$ v+ ?, B! ^
上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb+ `- k( K+ H$ C) w

2 s/ w) g( F3 Z7 }7 _' _' k/ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)5.39.217.76$ F; U+ Q# k/ o& O1 f2 R6 D4 r
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" B0 R, K1 s" a7 o
===============) j" O6 b0 k& g3 O+ }2 Q/ @

9 |! n3 _. X) G3 O4 a1 g- h# l, L. ptvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)
8 E! }  W0 k8 e湯種:
1 v: D; S2 s9 ^+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb& l& V; b7 O( j
含鹽奶油 10g5.39.217.76* z1 u# u' ?3 S6 y. Z
滾水 65g
" K* W' m, f6 U# N8 B7 `依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一3 x" A2 I1 b2 ?! q
小時.
, s9 M6 G) p; y' E  J2 C8 e4 V
1 u$ H$ [3 m4 n6 H) U5.39.217.76主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb) e! n2 E( Y+ H$ f0 Z1 p9 J
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左" ^- F7 V$ J, z8 e" x
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n) t$ E/ |- Z2 u2 S2 I
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb6 {# {# w9 ~: {
鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# L" D/ e; k; B
奶粉 25g
  z" {7 \/ E7 x! i2 u7 P  B5.39.217.76無鹽奶油 25g
7 Y* E! m! v/ o公仔箱論壇高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb( R3 e" }' q8 ?% O
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
9 |& B6 k& y( l) C  p6 X乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
# @" K; z8 I2 }tvb now,tvbnow,bttvb
  v. R$ a. _; T% b* R# K公仔箱論壇1.5lb/white/medium5.39.217.76& B- a# P$ F# P4 o
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
# D8 @2 R  E/ C略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.76  s- L" Y/ `& E$ K

- w- c0 f: u/ C/ z& T6 K5.39.217.76======5.39.217.76& Q1 H9 N; p& K4 ?$ h. J* W9 g) y
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: P  p5 J4 {7 P5 Z
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ \. `( [9 h5 t
身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb0 G) X  r0 N2 d( @

* e, k. W6 W" h1 A; E4 n6 ktvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. + e, p' K* U# r, z/ c3 q% A6 A
9 A; i+ w; o5 ~8 ^7 _

3 {! B( \1 |0 U6 |/ s8 o湯種蕃茄土司 04162003
5 W+ O0 d0 s$ m$ _5 Y. a- H' htvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】2 A; D% f. h9 [. a; t
高筋麵粉 90g; \5 M/ ]9 C& u
水 65g
6 J$ w+ }8 q0 n$ p" f+ Jtvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb0 b, G( R2 Z# a* p/ i. l
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入  i& Z& {  X1 d6 L# b0 P) _7 n% D7 i
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M' ^3 w, a! _6 a
5.39.217.76* a7 \( ?- q2 u9 M; I6 d
『蕃茄湯種土司』- ^: J3 ^6 C. p- p  S5 x8 E1 N3 N
材料:5.39.217.76$ ]+ E5 H# Y( x3 O0 b6 P# c4 P! N3 ]) f
a (無另外添加糖鹽) 100% 蕃茄汁 100g (我用福樂 100% Fresh Tomato
% V5 ?, M5 b( e* |6 N/ v' R% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)% a3 R& R) W/ i* d) \4 d2 R% N2 U. T
b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb% B6 K: y% ?2 Z  M' `# I* e
c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb. J' A) S/ j) o/ n, K( l  s
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) ! l' o+ }0 {4 s0 T
e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb9 c7 ~' a& K) A
f 酸奶油Sour cream 30g
0 M4 q3 k, _0 z8 ug 奶粉 20g
# g/ |* u' k' k) W: R" I" i* d9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇/ t( s' P* G0 A; N
i 高筋麵粉 260g! S1 i' P# ?) v: U/ [8 a
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
# T) I6 E1 e  \# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ h' W3 y8 U! |l 湯種麵糰 一份
( u/ x9 F% _3 J7 K* @# N2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o0 W- F: C6 J# n8 {- q
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
2 @+ Q6 V" N4 u0 G後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
) @* ~. H/ Y( f& f1 _公仔箱論壇, f0 k% D# D9 i0 l" r& @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \9 p% J0 r9 G2 ~! L
公仔箱論壇0 w! `5 ]; O4 _! z! b: \0 Y

1 c) G* ?; ~( y# p- T5.39.217.76因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
1 L" h8 l2 {# t+ ^  Z
4 \2 g$ j! e) F5 K: a' C公仔箱論壇
" l" X5 ^) x: d$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t; u$ @3 ]: R' s# T
tvb now,tvbnow,bttvb& H) Z8 h6 O! k2 c
公仔箱論壇1 Q4 c9 z8 o# L" a
選項  顏色        磅數   Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
9 t" A* M, @% t8 @( Cwhite  medium    1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分




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