標題:
[西式食譜]
湯種蕃茄土司
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-12-13 08:23 AM
標題:
湯種蕃茄土司
湯種:
tvb now,tvbnow,bttvb7 a, R' t( ?; `7 w9 v% p
高筋麵粉 90g
* ^6 V% K: p7 O公仔箱論壇
含鹽奶油 10g
5.39.217.76, P! ~" I1 ] M/ h) H" P2 h' ^* m
滾水 65g
( x' F* F! H& \! J# ]
公仔箱論壇, @+ e, ]7 P$ a8 U# M2 G) G; U
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
1 I0 B: J9 b! R( c; I
在秤上面.
( y' i3 F) m! U- P2 w! ]# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V- D5 ]7 S) \+ [; `. u& O5 E8 F) {
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
. c) v5 x0 V- D# ?3 R公仔箱論壇
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
. C: D* b1 t6 A: t9 z5.39.217.76
室溫放置5~6小時.
3 e* j& T+ G6 T8 A* F, J公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V. D' n+ j0 E, G+ t! \" y0 u6 B
主麵糰:
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d7 G/ i" D/ e4 q1 ?
愛之味蕃茄汁 180g
2 M7 ]; ?$ _( s$ L5.39.217.76
細砂糖 40g
! H. ~9 m; v2 T! r/ ~& |公仔箱論壇
鹽 3/4小匙
* v; b! n9 M0 ]7 x8 R R9 j5 m8 S
奶粉 25g
2 _: L4 n8 P1 |1 [9 ^7 H' }公仔箱論壇
無鹽奶油 25g
* n4 \! z) p2 J- Y0 ]8 J0 j' c
全麥麵粉 40g
9 C4 O9 o L+ i. p/ r
高筋麵粉 220g
4 N9 z2 w6 N, U, l公仔箱論壇
小麥蛋白(筋粉) 10g
# i$ [% n. y, z- e
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
tvb now,tvbnow,bttvb9 n6 B1 x8 L) R0 J! Y3 z) C
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
) `+ R# e* y. Y6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
上述湯種麵糰 全部
* L* C8 D) L( V% d5 A5.39.217.76
: T% ~; g- E. }3 R) e' S. @/ H
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
3 [1 g1 z! [. _: w+ o/ c- e0 z
成品為2磅滿模大小.
# u% I: ~6 T6 _0 ]& T9 B: z6 W5.39.217.76
===============
: S5 b+ V1 F5 I0 W0 \4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f+ B3 R; {6 O( [. D& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(減鹽配方)
! V" f; m# \" {; ^1 mtvb now,tvbnow,bttvb
湯種:
6 y- e, ?" M, G3 a$ ?" t) C5.39.217.76
高筋麵粉 90g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v' r( e5 G2 |
含鹽奶油 10g
5.39.217.76 s v- e2 D3 F' y" R
滾水 65g
) N3 R& v7 Y% f. \% R
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s+ J0 u/ C* |/ q% K4 `; z- F2 ?
小時.
tvb now,tvbnow,bttvb, }! c- v" y& C- F
/ V5 X$ K$ m0 Y8 v# q) h# R
主麵糰:
5.39.217.766 g3 z. x W1 t# V, N
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
1 \9 w# _# p) q0 K7 |+ L* ~
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
5.39.217.768 m4 D f6 |4 X1 K" y5 e
糖 40g
: `2 Q7 e( u) g" e5 J4 E+ h7 B
鹽 2/3小匙
$ `8 i8 m/ t* E$ R7 A* ?2 |
奶粉 25g
5 {3 U, G* M. Z, o7 C+ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
無鹽奶油 25g
' @+ [' D! P$ m- jtvb now,tvbnow,bttvb
高筋麵粉 260g
: m3 I. Z5 ^$ o& W7 \4 o5.39.217.76
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
: O9 ^; L) a; J/ T1 ]! ?5.39.217.76
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
tvb now,tvbnow,bttvb$ `$ s) j1 V) [) g
tvb now,tvbnow,bttvb8 F& U4 R. F4 ]% h' Z F, h% S
1.5lb/white/medium
) k( b% D' B& ]+ |% `公仔箱論壇
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ g6 f, F! V; M" \
略減一點點. 或鹽量略增一點點
公仔箱論壇: G* N8 Z6 j2 `( A$ R
5 b! d2 r: [5 v5 n* M
======
" T5 c: \* [5 p$ k0 t0 D8 C0 }2 B
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb/ J* M' E( s; m' |: E
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
9 `0 E6 A' o( B
身味道不同的關係.
n6 _- i9 q1 r0 t; w. Z) e
; s# s( q8 N3 H% m0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 u$ d8 s; z( h9 T
5.39.217.76& Z$ X k& [# Z' H. S- S0 L
公仔箱論壇/ K. i8 [! }/ `* V: Y6 [
湯種蕃茄土司 04162003
公仔箱論壇$ Z1 _! Y# a- }6 ~& ?- T
【湯種麵糰】
公仔箱論壇; h0 I! h) ^2 ] ^: e5 s, E
高筋麵粉 90g
6 A3 _* f% @2 S u5 H% B5 j8 M6 s
水 65g
; w2 p6 c& ?! R
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
5.39.217.76+ m( n. ]; k" t) {
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
: K: t9 W& K" I5 P; vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冰箱冷藏24小時.
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& l2 ^/ C0 Q; V+ H* Q+ c
tvb now,tvbnow,bttvb. T( n _) Y, G0 m
『蕃茄湯種土司』
% \+ o* _# _; m7 M' D
材料:
5.39.217.767 [8 l! r- V( b% m5 R/ {
a (無另外添加糖鹽) 100% 蕃茄汁 100g (我用福樂 100% Fresh Tomato
: [9 k- g: F; e' U8 b
Juice.)
! c1 Q$ U% l* d) N2 n' R7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
b Hunt's Tomatos Souce 40g
) n1 t5 C1 c$ ]$ R5.39.217.76
c 糖 30g
[- l: L- r1 d0 ~5 f
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
9 V# _7 L' n$ m$ w
e 蛋黃 1個
( G6 r6 I+ l x: |公仔箱論壇
f 酸奶油Sour cream 30g
公仔箱論壇+ l. @7 q5 [2 X1 I% q) E+ ]" ^
g 奶粉 20g
5 U: _/ C( t& b/ c0 J! E: E8 k
h 無鹽奶油 30g
! k* V! v( z7 |
i 高筋麵粉 260g
0 \7 _' C2 l0 |" _5 |
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
" z h, u4 p3 s6 etvb now,tvbnow,bttvb
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
: O. v, m) s+ N$ y2 R: a- HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l 湯種麵糰 一份
P: j8 p( ?& v6 U公仔箱論壇
, _+ M' c" z7 C+ m+ a
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g. S# ^, J' e I
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
0 R: h- _6 j* Q- H: L1 htvb now,tvbnow,bttvb
3 [ V c& t- x# U! A o5.39.217.76
l: M; b% r6 L' j" i+ @
" D) y7 X0 _2 x, v$ w
5.39.217.76, N/ ^- z# E$ l4 O
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
t; s/ [! z9 n8 k( n2 Y
) T" p. I) m7 m& H9 n' N" s( a, a% Q
# r& R& ?0 V5 e$ T8 M4 b/ Y# H5 C% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
公仔箱論壇9 v, I5 M+ G( R; g' o) A; W/ d
公仔箱論壇# j/ ^0 r- Z" W
) G7 P+ h# ]& E- t) a. i' U
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
; k3 m w3 }* R6 k! ]- [/ l4 L. U, g
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0