標題:
[食肆地點]
一個叉燒包的誕生
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-9-7 08:08 AM
標題:
一個叉燒包的誕生
2 w* H, ]6 G! u) d( E% h. M$ |5.39.217.76
# _" P- r$ C4 h$ n8 Ytvb now,tvbnow,bttvb
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
6 f6 A9 F; R5 Z* R1 c公仔箱論壇
( m4 m) E) B8 `6 W) ]5 X5.39.217.76
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
$ x# R# C5 K! }- o" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K+ i7 @/ g- b% f3 K* u* D
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
4 j9 L& n l4 G/ Y* }5.39.217.76
6 v4 Y3 F' D2 H, S6 |5.39.217.76
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
/ x2 d. x5 j! btvb now,tvbnow,bttvb
5 T7 h# U% F: j$ i9 p9 etvb now,tvbnow,bttvb
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
公仔箱論壇6 V5 ~8 q) g: |. h- _
tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 Q Z4 i. S) u E9 I
中式點心常用食材：
3 t4 ]+ s! z& j! R5.39.217.76
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
4 H. V# q3 z; q* v( C: P4 ]4 ? [+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
+ e# e. m: f) D6 M% z/ s- F5.39.217.76
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
/ F5 g! Y5 N/ {1 f F0 H" qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 V. y& R( S j& U- k. I
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
9 Y- ~1 }: k2 i `3 m8 ?$ l4 E2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
tvb now,tvbnow,bttvb$ J, h: h7 T5 }+ N8 P: W* N
& B7 |) K7 D1 n# S1 ?1 L
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
/ Y; e% J# c& u# z+ s+ f7 O8 B {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
學費：$260
公仔箱論壇0 B+ h4 \, P- {4 ?. g- x
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
# \; Q; Z9 U* }: a, A* ]* G O2 J
tvb now,tvbnow,bttvb& L! m$ D4 W8 T0 g- ~
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
5.39.217.769 y# V- Z+ S2 Z$ k. W8 d! ~: Z5 g1 K, n
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
1 {% t6 k2 n0 ^4 _2 K5.39.217.76
地址：荃灣南豐中心
0 c( g& d# i# z& J3 E, ftvb now,tvbnow,bttvb
1 \, g: J8 x( c" U3 n6 b: q y
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
公仔箱論壇- ]: i, y! o: R9 c, h4 s5 w
地址：北角英皇道七海商業中心
. h& w9 X0 u% O% |tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
