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標題: [中式食譜] 鮮蝦仁炒牛奶 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-9-7 07:34 AM     標題: 鮮蝦仁炒牛奶

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說到炒牛奶,就不得不提到順德名菜“大良炒牛奶”,牛奶取自水牛,水牛多在南方養殖,它不怕冷也不怕熱,但怕沒有水,故而得名。由於水牛奶的產量低,所以它比奶牛奶要濃稠。在製作這菜式時,若是沒有水牛奶,可取鮮奶代替,當中可以加入少許忌廉和淡奶,豐富其味道。炒牛奶講究火候和功夫,這也是菜肴的主要特點。

材料:水牛奶或牛奶300毫升、雞蛋清3只、鮮蝦仁100克、生粉20克,鹽、麻油、胡椒粉、花生油各適量。


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做法:牛奶和雞蛋清、鹽、胡椒粉、生粉、麻油拌勻成牛奶漿備用;蝦仁炒熟備用;大火將鍋燒紅,加入適量花生油燒熱後倒出,然後等溫度較低時倒入牛奶漿,慢火朝一個方向炒至凝固,然後加入蝦仁炒勻便成。


作者: wk_leung    時間: 2012-11-15 09:04 PM

嘩,很美味的一道菜. 一於向高難度挑戰.




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