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標題: [烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-6 11:44 AM     標題: 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》,一看到朝鮮皇帝的膳食,我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳,和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜(約30港幣),香港則賣100大元,足足貴三倍有多,吃下去比李英愛的樣子還要可憐,一於向韓國泡菜媽媽請教,親手在家做韓國餐!示範:柳英熙 5.39.217.76% b, R% m3 t$ J
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' ?9 T& T9 e7 E! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]/ I, F. Y3 I! V' Y' H- O6 X1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天,韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅,最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱,加入海鮮是後來較富庶的吃法,韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r& P, ?  T1 E4 u
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N1 B* A! W4 o  L1 T6 E) {* P
韓國泡菜(白菜泡菜)/韓國煎餅粉各500克、大葱(切段)2棵、魷魚(切粒)1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ L0 Q. d( @' M8 @: q
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
8 I# E6 T; i! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
( _1 K0 ]" E( ]3.燒熱鍋下油,舀入餅糊,攤平,以中小火煎至兩面熟透,完成。 5.39.217.76- l6 j1 K" Q  ^: l% r8 f
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜,朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉,偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨,因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多,還帶有點點果香,令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb; o  C' V* g4 c9 q2 l

+ l& o4 V3 X+ g8 P公仔箱論壇材料:
; A2 ]# ]" {  s$ o) D" p( N9 C牛肉(切絲)300克、洋葱(切絲)/紅蘿蔔(切絲)各半個、本菇100克、青椒(切絲)1個、大葱(切段)2棵tvb now,tvbnow,bttvb- t2 ?( S5 S, H' p& J, b
醃料:蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
2 ]% {! O6 m$ U9 b" X- Z5 g- l6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不計醃肉時間) 公仔箱論壇- B9 @3 T( x& L# O/ n( J

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, q/ J& \' H: {: `/ Z公仔箱論壇做法:
( i( e) S  R0 O# m+ s$ itvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
0 Y5 v; [, |/ [' l7 ?2.燒熱鍋後下油,落洋葱略炒,再下牛肉炒至轉色,洋葱炒至軟身時,放入本菇和紅蘿蔔同炒,當紅蘿蔔至軟身,加青椒、大葱略炒,完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ v5 i; m( ^
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貼士:
% d0 E- Z2 O) ~: m7 V6 J! y% p# e* _9 m公仔箱論壇若發現牛肉比較韌,醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果,牛肉肉質便會變得鬆軟,比例是每5両(約190克)牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味,且吃法很多,可做成泡菜,亦可加入薯仔湯作調味菜,也可包着烤肉直接食用,甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可,朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊,方便好味又健康。
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2 `; w. B' W3 p- }tvb now,tvbnow,bttvb材料:
7 y# m  Z' F( g5.39.217.76飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉(去蒂)15片、鹽2茶匙、糖少許
: _8 x9 r3 V  @, j飯調味:麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.76. U4 p) [$ P5 y, i
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J- U3 i" y6 b5 I, w3 B$ {
1.飯加入麻油和鹽調味,拌勻。
# {6 {8 ^& O# T/ G; n9 J  O) w, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻,煎成蛋皮,切開備用。5.39.217.76  a2 o3 c. M! P; T
3.吞拿魚瀝油,加入沙律醬拌勻備用。
' J, ?' H9 ^5 w5.39.217.764.紅蘿蔔切絲加糖炒熟;醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀;青瓜去籽去皮,切成長條,下鹽拌勻,以去澀味。
* r; a/ u% D9 m% |4 Z; otvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜,薄薄地鋪上飯,依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡,捲起,切成每件1厘米厚的壽司,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb( P/ V. k; T- R9 D2 r

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽,因丈夫來港公幹,嫁雞隨雞,在香港一住便24年。雖然來港多年,但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話,每天煮韓國菜,家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放,韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜,不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
3 b3 [3 N3 z  Z/ O1 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: d( |6 a. K- B  i, D$ M; U

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乖仔試味大讚!朴太為我們做示範,她的第二仔Peter就不停幫忙,剛做好韓式壽司卷,就聽到他大叫好吃,兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱,放上YouTube的短片很受歡迎,上年還參加過超級巨星!」朴太說着愛兒,臉上即泛起笑容。0 h8 {% Q+ v% a6 r
回想起廿多年前的香港,幾乎沒有甚麼韓國貨,朴太一家每年都會回韓國三至四次,把一箱箱的調味料和食品帶回來,近幾年香港入口的韓國貨越來越多,朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物,不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街,這裏由九十年代開始,由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間,「韓國食品」就是其中一間。「91年來港,從事船食工作,為韓國船員提供食品,久而久之,就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人,直至播出了《大長今》,丁先生便多了一批香港客,現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人,但他仍本着為韓國人服務的原則,堅持售賣很多獨家韓國貨。5.39.217.76% P% w+ U3 W/ K! l% [  D1 ?- I; M

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4 j& @+ B8 u: D; Xa.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇6 \- z$ u2 \1 a
腸衣包着豬血粉絲,味偏淡,吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇; a  u5 b  x5 _0 t/ J/ w6 N
b.紫蘇籽油$70# ]& G7 W1 b+ Z4 H8 @1 O  N* E- k
味道清香,多作調味,不宜烹調,含α-亞麻酸,有益健康。
% e7 \; w/ b4 `3 [; Rc.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L7 ?8 S1 g) B, h3 o& S
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色,口感煙韌如糯米。
' w$ [( c4 @- N' m1 i$ E: Rd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
' z$ ]  g  D& G0 D3 m3 [  A5.39.217.76外形跟韓國古代未婚男子的髻相似,故又叫未婚男泡菜,葉幼長,質地粗嚡,纖維豐富。
# Y# j& u/ K4 I! q* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊
1 s& f4 F6 X! ~: B# j即紫蘇葉,韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉,讓葉面接觸舌頭,味道更佳。
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Profile柳英熙(朴太)tvb now,tvbnow,bttvb! C" w7 X0 v9 S2 W6 g
入廚超過30年,擅長烹調傳統韓國菜式,一直希望經營餐館,不過丈夫怕她辛苦反對,於是專心相夫教子,每天為家人炮製無添加美食。  
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作者: sammie2468    時間: 2013-3-25 02:08 PM

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作者: sdkfwesks    時間: 2013-3-31 04:32 AM     標題: according to the report

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作者: peter1918    時間: 2013-4-8 03:10 PM

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