公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-6 11:44 AM 標題: 蜜糖醃過夜　炒牛肉滑嘟嘟

本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
5.39.217.76- |! u! E+ ]& r9 ?/ s

公仔箱論壇4 r! c& u% y6 o4 ]6 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J1 d2 @1 l0 [, c
+ ~( J! |1 a* ~6 J3 [
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 / Z/ d# D+ ~! w% J0 J0 U3 J3 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, b: G9 `  t" G
, Q# Q2 B" ~& G; k
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。- U9 N. W( r* U; m9 L' l9 Q
公仔箱論壇7 }: G1 `5 P3 E' u8 X, C  f7 ~
材料：
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許( `* D9 t+ J/ W& d4 s+ U- q" h

做法：
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [; ?1 ]2 Q+ k  g
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
2 g( S" z! \, ~  Z/ x4 _

" y# E+ N6 q" t

3
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。5.39.217.76& ]! D) e& P/ R3 e* P, N

材料：% z! n9 }( w+ e' m. l- X
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb# Q+ Z$ j( Y- L3 F! a
（不計醃肉時間） 5.39.217.76. R6 q6 {5 C1 k5 {7 E
公仔箱論壇+ m/ B1 G- N' Q/ E
3 R' ~9 a, V1 U: O/ ^! n3 t4 H
! [* |' G* b V

做法：5.39.217.764 l, k: h, F7 _% F; F: \. \
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s" F' @6 {3 v( a* k! X, `& n
貼士：
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
8 l4 d# S( r. ]1 a/ L
tvb now,tvbnow,bttvb! Y" _$ T$ q! K: V& J9 W3 y

+ X: o2 D/ y# ^. ?) A

5.39.217.76: }" f+ Q' H! w/ q& o4 U- A

tvb now,tvbnow,bttvb; _4 F6 A; z& _1 h, Z' W

韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇3 Y$ \5 S4 l, n5 ^1 F/ z$ j& M

材料：
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
飯調味：麻油/鹽各1湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb) |% h& @3 s- u; p

公仔箱論壇9 Q4 f$ G1 H9 U4 v% {! ?
做法：
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, o0 _* H/ w, o
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。9 O- c* @5 c) h9 u
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇) G2 ^; c/ r3 ?- X2 `8 R0 g- f- N
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
$ J% d R( m0 X9 [( w8 B3 ^% [! n

! f: a& _6 s# k* [2 }0 Q
5.39.217.768 s4 B, O6 j* `3 ?2 v- ^

朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。

公仔箱論壇. F9 P2 {9 X1 O. x# v+ v: U
tvb now,tvbnow,bttvb3 F! V: o; k% x7 B! {# J$ O2 h
公仔箱論壇3 a5 [* o+ H# }: `
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5 k2 O7 c# x: N4 G' I; {) P, a
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5.39.217.76, g& _8 q0 m# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }3 w' u( `& v, [* H4 g/ | S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W q! z% K2 @/ A: s' w

a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \" {! G$ o5 r. d4 V- m- c+ t$ {
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇; e8 R0 W7 a- @6 u2 J2 C: y
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.761 x5 u1 Z7 ~8 Y8 A* s+ a
c.韓國粟米$40/3條
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇8 ~% l6 u2 h$ C F- e
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
e.芝麻葉$25/30塊
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.764 |5 L7 y: \; {. {$ i9 L7 H

1 @% a# w9 r c- s

5.39.217.76- m, e2 J1 i# k7 O

& f0 a; E  h4 z% E
Profile柳英熙（朴太）
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  $ P9 V& a3 _& ^) ?( ^+ N: R
, i7 E  b7 i" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P! m+ p5 i+ M1 t7 f1 a5 Y
- f& n$ @% {. P: K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w$ X: D$ j% ?; c

作者: sammie2468 時間: 2013-3-25 02:08 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sdkfwesks 時間: 2013-3-31 04:32 AM 標題: according to the report

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: peter1918 時間: 2013-4-8 03:10 PM

多謝分享:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)