標題: [食肆地點] 串燒名牌雞　筋皮食盡 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-6 11:31 AM     標題: 串燒名牌雞　筋皮食盡

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i5 G  `5 j  H; `0 P
天氣炎熱，縱使是無肉不歡的食肉獸，也會覺得過多的脂肪使人飽滯，今次找來較清新的雞肉料理，讓你吃得清爽。別以為雞肉無新意，「鳥信」餐廳用料講究，食材分別是日本山口縣的銘柄雞、德島縣的阿波尾雞及法國布雷斯的高級藍腳雞，三種都是雞中名牌，非常矜貴。 5.39.217.762 `* p2 g8 k& W) c6 A9 q

/ @; c' ?0 A2 H( V  a% N4 N$ ftvb now,tvbnow,bttvb& B2 c& _( k! x& I. Q, r% N
7 B/ R) N1 p8 P. H3 I9 R5 U) X
雞髀筋串燒　最罕見揭開布簾，踏入「鳥信」餐廳，看見大大的開放式廚房及一排排對着廚房的坐椅，馬上感到濃濃的日本風。餐廳不大，進門即可看見日本大廚吉田貴芳埋頭在認真烹調串燒。公仔箱論壇/ m3 n0 L( v/ e, w1 B
串燒是餐廳的招牌菜，價錢亦偏高，皆因串燒食材以山口縣的銘柄雞為主，當中最罕見的是一隻雞只有兩條的雞髀筋串燒，用雞髀嫩肉相連的雞背筋製成，需於兩星期前預訂，另外，亦有較少見的雞尾串燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 p* g6 f& e6 O) d
吉田師傅有20年日本料理的經驗，深明食客嘴刁，要吸引客人，就要夠刁鑽。他說：「呢兩樣食材，就算喺日本都唔常見，好少餐廳會吃到。」雞髀筋及雞尾的樣子跟想象中很不同，看來很平凡，只像普通的雞塊，但放進口中，充滿驚喜，雞髀筋肉軟滑彈牙，雞尾則有較多脂坊，肉汁豐盈。
7 C) j. L( E( w1 Etvb now,tvbnow,bttvb6 |4 R5 p) d+ _. ^
公仔箱論壇+ h1 L2 R  ~; l- N7 d% J5 A
tvb now,tvbnow,bttvb- ~$ I% c8 ]6 Z8 _/ d1 o

$ L5 ^$ h+ j9 r2 P" g5.39.217.76

自家製雞肝醬$90/20g製作雞肝醬，需時三日，很花工夫

雞肉茄子$80茄子來自博多，是秋天應季的食物，上層鋪有蝦肉碎及雞肉，伴以麪豉芝士

左上至下雞翼$34　雞尾$30雞髀筋$40　雞皮$28右上至下蘆笋$20　銀杏$20　雞心$28串燒以著名的冲繩海鹽作調味，燒雞時分四次灑在串燒上，引出雞的鮮味

. S# U) c" \0 A5 C8 n
藍腳雞髀　最嫩滑此外，師傅推介特別串燒法國藍腳雞髀，此雞被譽為法國國雞，腳藍身白頭紅，農夫會在最後10天餵飼穀物及牛奶，令雞的皮膚更雪白。「法國藍腳雞全身最嫩嘅地方就是雞髀，所以我哋特別入貨嚟做串燒。」想食得更地道的話，可以要求加入京葱，師傅會把雞肉及京葱間隔式放在竹籤上，「通常我哋會食串燒兼飲酒，有埋京葱，飲酒都大啖啲。」tvb now,tvbnow,bttvb. r  e' z* y* G5 N  g2 a
單吃串燒，未免太單調，餐廳也有其他特色的雞料理前菜，當中的自家製雞肝醬很受歡迎，肝醬以日本雞肝及法國鵝肝混合而成，增添層次，口感則像蛋糕上的忌廉，細滑creamy，配上小多士一起進食，襯到絕。師傅說這道菜很花工夫，要在三日前準備，否則肝醬不能凝固。
5 q: ~5 t: t5 A; q* u+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外一款受客人追捧的，就是清雞汁雞蛋卷，雞蛋來自長崎縣，有濃郁的蛋香。雞蛋混上熬了五個多小時的雞湯，在蛋香以外多添一份香氣，再把蘿蔔茸和雞湯灑在玉子上，師傅笑稱雞的精華盡在此菜中
# }- h! J+ ^2 \- e0 Q6 K0 N# M% W/ L5 ]) Q' `3 N1 z$ U
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?: B# z, d! |" B

  d, c- ?, y6 C+ Y5.39.217.765.39.217.764 l: ], U0 J# u" h( i

清雞汁雞蛋卷$90/5件很欣賞師傅的心思，半月形的彎碟令雞蛋卷看來更美味

法國藍腳雞髀$280師傅說全雞最美味的地方是其雞髀，貪其味濃肉嫩

雞肉漢堡扒$120漢堡扒以燜法製成，可選配牛骨熬成的和風濃牛汁，更惹味

' ^  m* G& U, c! o& ]/ [  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯麪$80食物的靈魂在湯中，食麪前必定要喝一口湯，清而不膩
  \( a7 ~/ ~, _9 S9 S- Q4 o公仔箱論壇雞湯麪　靈魂在湯底食過前菜，主菜可選雞肉漢堡扒，漢堡扒以雞胸、雞髀及山椒等混合而成，吃來不會太軟，因為師傅加入了雞軟骨，增添口感。建議最後可點雞湯麪，為雞全宴畫上漂亮的句號。雞湯麪看來很清，沒有肉沒有太多的配菜，靈魂全在湯底中，湯味道很濃，卻一點不濁不油膩，令人有很補身的感覺。 * F* g% j5 Y- h. M

- p  k# j+ b0 g5 {% g
& D& W0 E8 H. g& X! {; ?% m6 R2 s) W  c1 o! i

+ w& ]* U9 @) Q. M  `3 g用耳朵聽食物邊吃邊疑惑，平常我們去BBQ，為何沒有師傅弄得好吃？原來師傅使用了被日本人被視為「木炭中的國王」的「備長炭」，用和歌山的橡木製成，價錢是普通炭的三倍，除了令食物添上原始炭香外，更不會形成焦黑的炭灰。師傅更有獨門燒烤心得，「燒串燒時會好專注咁望實串燒，不斷轉動串燒令佢燒得勻稱，仲要留意食物嘅顏色，食物熟就會由白色轉淡金色。另外用耳朵去聆聽，食物熟時會出油，繼而會滴落火中發出聲音。留意細微處，食物就可以燒到啱啱好，唔會太生或太熟。」運用五官來烹調食物，難怪與眾不同。
" k  `& ]: w% v2 f* D7 l地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心12樓
! B0 V/ B6 L4 }* {3 ]) I, l公仔箱論壇
8 Y& N2 \/ b# S5 h5.39.217.76公仔箱論壇- E1 ^$ a. I# Y/ e$ R+ |
5.39.217.76% v, R7 V* r+ D' \% G
公仔箱論壇& B# z, l' A$ r: G0 U5 M

餐廳位於銅鑼灣，交通方便，是朋友共聚的好選擇

餐廳設計充滿和風，令人有進入日本小店的感覺

1 C0 C# ?- s& U4 q/ t日本雞有雞味吉田師傅認為日本雞最有雞味，所以堅持使用日本名雞作為食材，但擔心一旦日本爆發禽流感，餐廳便會大受影響，經研究後，發現法國的藍腳雞味道跟日本雞接近，故同樣會入口其他國家的雞。三種雞各有特色，師傅依據其特點製作成不同的料理。
6 ^$ v$ @6 W" M+ e- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t3 |& m3 T5 |' [- O' Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \7 C( x& A; b1 P. _9 w

2 ^+ k0 E! j: G: |0 {; `4 h
  p. [2 W: X" a* R+ y+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r  W" p9 s: C9 d
銘柄雞公仔箱論壇8 G4 e* l6 B+ S
山口縣的銘柄雞由人工飼養，是約40至50日大的走地肉雞，雞味濃郁，纖小嫩口。由於雞肉非常滑嫩，最適宜做串燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n& L# N6 {8 j( [- a
5.39.217.761 m4 W, A6 J' `. d2 @1 l

0 c6 w6 L' r) C& z) }+ D  N4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G4 Q! |) y3 R- B  x) P# l6 T公仔箱論壇
' ^" V( Z6 n9 R  [# j) D: m2 u& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ T- f3 Z  z2 \0 z0 I$ Y/ d& e% c! m$ z
阿波尾雞5.39.217.766 ^* Y, j" y2 d
德島縣的阿波尾雞是日本的名雞，只限在德島縣飼養的才能命名。阿波尾雞奔跑起來的架勢猶如當地著名的「阿波舞」，故取名「阿波尾雞」。這雞養足100天，脂肪低口感適中，宜做料理。 公仔箱論壇" r. `  T% X& e! q
tvb now,tvbnow,bttvb5 C& h7 i. B7 N, H) V% q) A

* j2 q) w3 p6 T0 y) ^" `0 Z- |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ u& ?( b* F% l  u* Z

+ Y+ V  g! \3 s/ y$ G% Q6 ~5.39.217.76- s0 n) P2 a2 q% B; {6 F/ I3 B
藍腳雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v# w, H. @7 O* @
法國布雷斯的藍腳雞屬於緩慢生長的品種，成長期不得少於四個月。鳥信選用它是貪其肉質鬆軟，肉呈大理石紋，燒熟後肉汁豐盈，當中以其雞髀肉最為美味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0