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標題: [中式食譜] 香菇雞湯 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-6 10:18 AM 標題: 香菇雞湯

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5.39.217.766 k, N& q+ {) \7 z8 }
材料5.39.217.76* p3 d, Y& N* T2 ]
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄4 a2 r" N# D1 b+ u2 \
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作法5.39.217.76- |. |9 O$ r$ ~. G8 l
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。, S5 ]2 E% A2 C# M9 ?% F/ x
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。+ ~1 h' m2 `) a
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。

香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z% e9 e$ S. L* {* v) z w

鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。5.39.217.76# J2 e; l/ W7 C' U8 M8 x$ o1 B; K
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇3 J& s5 C( p. Z# E

1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇( n& b& H" Y, D" i2 u) q% B
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。

作者: phoebe12125 時間: 2012-9-6 09:45 PM

材料丰富, 看了流口水 ..

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