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標題: [中式食譜] 香菇雞湯 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-6 10:18 AM 標題: 香菇雞湯

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材料7 _3 S' k9 E; c6 a8 ^, k& v
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄

作法
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。公仔箱論壇7 s+ P9 K( g" \, G; e0 Z) z
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I* @& @/ r/ e
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5.39.217.76; r A( L8 [$ v( |0 a
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。2 S! X q; k3 y/ ^1 _ o/ v1 V
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。! b4 o$ e2 Z9 y

1料理前必須先將根部沾土的部分切除。公仔箱論壇- s1 y2 i( |4 u# F. z
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。5.39.217.76% _8 X7 n" Q' ?# m( P
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。

作者: phoebe12125 時間: 2012-9-6 09:45 PM

材料丰富, 看了流口水 ..

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