標題: [中式食譜] 雞湯燴洋菇 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-9-6 10:17 AM     標題: 雞湯燴洋菇

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材料2 K# \* a; ?1 [" m3 n; S
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [( J8 J, K! B7 F2 c" T4 x

+ M1 |/ h8 Z# Y6 j1 o' ]0 K作法2 M. e  m2 t6 M( J
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。4 `3 }; r2 |, Y3 l. c: G' I' h
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。9 w6 m4 f! X* m0 w1 t& m
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
. Y3 v9 r- c3 `* }  f) j5.39.217.764. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。5.39.217.76) O3 M; B+ R$ k" j3 u& v6 Q9 ~
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
, \- b% @* n" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c, a: `  s. A% E1 [; v5.39.217.76用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z5 _; c' |6 h3 |

7 D7 E& f  R. I4 |9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。5 C2 }' G+ u. w( f; A' ?1 ^

; ^6 S$ E* {! n2 a1將根部髒的部分切除。
+ ]% ~! ~; U' X+ s* q, G5.39.217.762用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
/ P+ g, [0 o5 Q) x2 }, z( s5.39.217.763如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^! h! t$ J2 W9 E. A# t
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。

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