標題:
[中式食譜]
雞湯燴洋菇
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-9-6 10:17 AM
標題:
雞湯燴洋菇
[attach]1827450[/attach]
3 n# ^2 e) f& V- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K X8 `4 j9 Y _0 [4 ?; W9 M4 \5.39.217.76
. p) H% R- Z, x4 b3 y9 S$ K. D" ?1 _
公仔箱論壇. e- W+ l6 D' a
材料
tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 A p( G' a) r( U9 }3 m1 m" R
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
" O2 ^$ M9 c% y( n+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K' p; G: G0 }, Y
作法
/ W' W) H! Y" t公仔箱論壇
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
/ U4 ? Y3 o' N7 ^* t1 M公仔箱論壇
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
: v2 P, X6 O4 S+ f& N
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
% U/ U7 y, P: E0 n K5.39.217.76
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
, T0 E j! R& h% [- Z' s* f8 Y% B
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
5.39.217.769 L" U) L; j5 w/ a& Z4 [- f
2 a/ q! W* X/ N4 i5 `% ]1 M! ?0 N
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
5.39.217.76/ V! ], l; U" d# ~% h# e$ j
2 t+ o: U3 ^& u6 C: S5 r
洋菇（蘑菇）
：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
5.39.217.763 p) [, J6 T J, y) y+ ~; C+ f/ X
! y9 u- ^ j: q( X
1將根部髒的部分切除。
7 B3 E6 g! L) |* M [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
公仔箱論壇( \% v3 B7 u, D+ ~% n
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
) R/ q; l% v, l
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
