公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 雞湯燴洋菇 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-6 10:17 AM 標題: 雞湯燴洋菇

[attach]1827450[/attach]7 N. {0 Z  k& v4 H
tvb now,tvbnow,bttvb2 \. l2 h, Y' A4 ?  w
5.39.217.76# M$ j% ?: l; A+ o

材料tvb now,tvbnow,bttvb; }8 N  [+ N2 p! I* P
洋菇 500公克、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& {* I, ~: g8 U3 M/ k$ y4 c0 b9 W, `
5.39.217.76* M9 {) n* r. k
作法
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。' v2 z  O; g2 n6 `$ W  R, n
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。% x5 K/ U" }  u! S
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T% L8 D7 b- z7 F1 i! Z6 H2 g
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
+ @- d8 d& @3 E/ f5 l
用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
3 e0 ~( k& a! B3 `$ d
洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。公仔箱論壇  K5 F$ b0 A4 E! L' E! o: v

1將根部髒的部分切除。
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。公仔箱論壇( F0 f- o+ s& T$ g# }. Y3 j5 N
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)