公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-5 01:08 PM 標題: 雜菌米漢堡　咖啡味濃

公仔箱論壇$ j) G" k. m+ `1 P# S2 _

5.39.217.76\" u2 d9 d! t! C8 n\" }$ K

咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　5.39.217.76" a- z$ p; c, B
濃淡互配　隱苦散香5.39.217.76) N0 J7 h8 _9 O; ?  ], H
公仔箱論壇2 I, U+ g# ]2 F% I4 e* M1 Q- L" }

0 S; i* J. I  Q. P: s& s7 y
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a1 e4 P' W* U+ ?
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？

9 \/ k: D$ z# q6 b6 C7 X: _5 K/ l

5.39.217.76, ]( g" s* v& S; H7 y* x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u9 v! p/ F  W
; E" `4 m# v0 u, l7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E/ z" d1 N1 N# w

! P# ?2 P' H5 M9 m6 C2 k, y4 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% C1 D8 a  {6 R/ ]( H5 N/ {

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n# O' ~& Q8 }# d& y- N

1 n, Q+ Z0 P: L$ w1 m2 A! P
% g0 W, R5 R# m3 u6 M5 E' Y0 y j
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
tvb now,tvbnow,bttvb; s9 Q' A1 E) v) J
tvb now,tvbnow,bttvb$ S) O* r' K `$ F/ D ?: N

5.39.217.76/ _6 B/ N0 e! \. K# r# \- M4 E

tvb now,tvbnow,bttvb0 n& t' u\" W7 l8 a* m\" q
5.39.217.76* c- j3 p; C6 e# g8 t7 [) u8 S
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 $ P6 g% M$ Z4 ?) B; B _0 ]

8 w8 X# U1 h# }$ N* d; b

Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。 5.39.217.760 J7 p6 @5 y# t2 L" R/ Y: N1 {
/ w2 Y* T5 h. m- X" N' a7 y- ^
公仔箱論壇# R9 l* P0 [# I$ F* \1 t

材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 5.39.217.76/ g8 S# _1 p6 }2 W* a6 d/ p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @1 t* V9 w* s3 o: s7 l+ t% }

2
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。- z5 n3 x. C% Y& _' F9 F9 L' c
tvb now,tvbnow,bttvb; ?; w; S0 \0 w% S/ z; n# `
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。公仔箱論壇: n* z6 d+ T& i" t1 l
公仔箱論壇2 J+ h/ |8 Z B1 k
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。

4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。

! R4 t6 i4 ^, n" L- d8 {9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h. a* P' ^+ ~& O" I/ G$ U

公仔箱論壇0 I3 m# i1 p( e( M6 w9 ]6 S; ~" x
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb% F% r9 a  B# ]+ L  w7 N
tvb now,tvbnow,bttvb" v7 ?- F- Q" c, F, _( c  r1 w
tvb now,tvbnow,bttvb, v3 b, `$ ^1 ?4 y/ c4 H
  b0 m7 b% e! z/ T" H2 |

材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件

8 G' U  C( w& q- ~5 @
5.39.217.76" J. ~" t  y2 t7 H
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。5.39.217.768 Y% F2 b! ~% p3 y6 V

2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。
( s$ Z/ ?) Y. M: @
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。公仔箱論壇( e; c. }0 N# W8 L, m4 x% ~8 n

4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。

公仔箱論壇/ d& G$ a) d; Z5 |$ F! A! ^" r. s, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, o3 U0 T7 q+ a: D  E8 k+ {
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 5.39.217.764 ]+ G$ h4 _( _1 I! t) U4 g
tvb now,tvbnow,bttvb* f" \4 p6 y% y5 T2 u% Z

tvb now,tvbnow,bttvb6 J9 |$ x, W+ z# D# g7 N
: I: P# f& j5 v0 X( G

咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 : j5 d) S X; e% P1 K. `
公仔箱論壇9 W: o' M `' O
1 i6 t4 P: v6 ~0 z
/ z* B& [9 b. r) z. A
2 Z- V5 m4 f' ?* X+ o& C

5.39.217.760 S8 X% P, ~* L- T4 [1 H8 Y
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。 5 t& W8 n& h: E. Q7 C
公仔箱論壇- Q7 ^! {( L+ t/ z5 k
5.39.217.76. n* A$ E5 q9 I5 u4 f

材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 tvb now,tvbnow,bttvb b3 h% a+ f2 Z" R$ B3 \
; C: ]9 P2 B1 C. Y. ?

8 I) b$ e Y# a* L9 I
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。公仔箱論壇: i3 }: g7 f* @$ Z
公仔箱論壇' r5 _- Z$ T/ x
2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v1 f+ \+ G4 k) ~8 @

" s4 H& j; A! n" u5 g1 J0 `

tvb now,tvbnow,bttvb, R2 m5 q' i- l6 ?- T6 e9 l; [% G
" f( @' l/ ~+ _6 Z, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `# l# E$ e% t1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 T4 D( H4 m& O+ f. U

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)