標題:
[中式食譜]
胡蘿卜肉火燒
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-9-5 11:28 AM
標題:
胡蘿卜肉火燒
[attach]1825648[/attach]
/ s; G; B5 s* b& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @- f. ]! J& J; c* ^% j3 }% k公仔箱論壇
. X9 v& k/ n6 J* Q0 \1 ~
, j% i6 J( ^# e- y5.39.217.76
原料：
" }# ~9 s* \0 ]* p" U6 @! G2 ~公仔箱論壇
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
- C8 S& j' q' e6 Q" R( _公仔箱論壇
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
$ U$ x2 I- i/ E& o' {" q; S# u$ ~6 I公仔箱論壇
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
9 T: U% F6 `1 q5.39.217.76
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
tvb now,tvbnow,bttvb/ F/ \ `: _. D: q% J V" L
% w) u9 C7 c; U: b$ s& Q* o; m
做法：
面團：
/ `0 _3 i/ X8 N: u, Otvb now,tvbnow,bttvb
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
! X. `( n+ M/ Z6 L; n' _) H
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
公仔箱論壇3 [" H! A8 }( c& f% x2 {
餡料：
0 F6 Z) A( I* w# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、將肉剁碎。
5.39.217.76" I* S. `& }" G3 H% X
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
* C: I5 H& r7 N j" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
& c1 ? [+ F0 O- _ ?2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
4、全部餡料調勻備用。
r" l* R# y0 v
包、烙
7 f5 `+ T; N) e- j, I+ w4 S5.39.217.76
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p ~! M r5 k3 O/ e1 W4 Y- c
2、加入餡;
9 P1 N* [; v8 ? ]) a/ o
3、包好，收口朝下，輕按扁。
' E- v$ c0 r8 n, R; ~, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
tvb now,tvbnow,bttvb- A& j+ h6 x( C. v0 ]. w& M8 s0 o9 X
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
4 P- O% B& C; C
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
9 w! B$ ?9 Z* [2 ` B8 U% M
特別提醒：
- j9 I3 d8 p. a6 ~; q
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
+ Z" \7 p3 t' a% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
' d7 O$ v/ ]- l9 {+ R5 _, p
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
