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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
) Q. `2 x" J/ T3 o* E& X5.39.217.76　　主料：嫩茄子300克。0 {9 j1 ~$ x. T& t
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
2 O  T. z1 V) `　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇0 F; ?; i7 f7 m
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀公仔箱論壇8 ?- g# W9 d+ Q) W" T6 m1 ^9 M
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。公仔箱論壇1 h2 T) |! ]! ?# _
     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
6 [: v" B# |- j4 w. L6 k. L5 p6 j　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
9 P/ o! v: s  E! p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 o4 g! r, c  ^1 _0 r; z
二、菊花茄子
) a" E& f1 X* A9 k5.39.217.76　　主料：长茄子300克。! l2 G/ Z& x. ?  r+ ]2 U# M, r7 x
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
& p- a4 |2 w  b0 p% x/ s0 m公仔箱論壇　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
+ U7 M1 b% L5 N$ o: `  p, ?/ }  　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ O( W& [. r$ H4 K
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
' a. w# k$ _  v& g& D0 w      头丁。
; E, @, W4 l6 w( S　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
0 V) F6 b8 g4 Q4 P' c0 X　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
5 X7 H" o6 t! ?& x& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      的茄花眼即好。
8 c$ `9 J9 K$ {. c$ ^9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
! {- M2 I5 i1 J2 k5 V$ Q0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y7 {. i( m3 V. \- P# H三、鱼香茄花
" S( C7 M! Z7 s/ |9 M　　主料：嫩茄子400克
, T. A3 x% F* Q  G+ w6 Z公仔箱論壇　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。6 d- J& g6 m* C( \1 b# @1 z
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
5 A9 x* H; j5 o/ S! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作：
, `/ Z" F& X3 R9 i　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  L! i4 }) {5 S) U% R& s8 L公仔箱論壇  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
( g. r1 k2 d+ Z# S- [4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。tvb now,tvbnow,bttvb& W+ Y2 ]4 G- M6 Z; F) t
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
) z; i$ ^8 o* F公仔箱論壇      花上即好。
) r2 v' B$ [5 z' {. N% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：炸茄花时要热油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ x+ H$ a4 {3 C* E
　　
1 o' a& t# W8 q% T5.39.217.76四、糖醋茄条公仔箱論壇8 V) _/ l  O8 Y2 ?! m: C# L6 I
　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇6 s' a+ D6 M9 I8 c
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
) E% {1 z% f4 N$ t: R% F　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
5 R) W, e/ }4 o) M5 @: X1 q7 Y2 ]0 P  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb  p* K% P7 Y9 H' D5 l3 K$ _- _: v5 }3 d
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
2 [/ ]7 i. `" j1 Y6 \+ T5.39.217.76　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
( }; _  [' m* n4 h6 B+ ftvb now,tvbnow,bttvb  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
& k1 C0 m, l; }+ o; }* p: L9 k0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      浇淋在茄条上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 j3 v. n3 Y; ~# D( T1 X
　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。2 x* S# w. u' o( k4 j

0 V0 a( h, J! F! \+ g5.39.217.76五、酿茄墩
8 x: I1 I- ?7 m& d5 W' S( Qtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ G' f4 N7 S+ r7 D0 X3 C7 N+ ?
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb2 B6 F* W1 x1 F" r3 M6 O
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
# ^/ B: K' T. b3 u公仔箱論壇　　制作：公仔箱論壇0 R. N! g4 B4 A
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
% C: v7 q- `& K公仔箱論壇　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
+ y; V1 d! a3 ~5 ptvb now,tvbnow,bttvb       摆入盘内。! _6 w2 L# \# Z: ~) W% x* ]1 l3 ?
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。5.39.217.76+ `% C1 e. D( u/ d
　   关键：掌握好蒸的时间。
8 X& c  a" G4 v1 I4 O9 D1 A7 D5.39.217.76　　
4 I* X+ l  W! P% `tvb now,tvbnow,bttvb六、酱焖茄子
2 Z. z4 A' I! ?3 btvb now,tvbnow,bttvb　　主料：长嫩茄子500克。
+ K+ J" `" K6 h0 w! q% U　　配料：淀粉8克，色拉油750克3 x4 c. g" a  S. @# z0 A; s
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
) x. V; D; w- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作：
! d( j# A( J8 }0 A( P公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
& Q% O. r4 q* d: H, P5 X- p4 G$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
2 P! V/ z1 q. H" I0 E8 S　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁5.39.217.765 u2 ~7 F: @# w/ k% |
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
) ^. v, P; _3 N　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。5.39.217.76) t6 @5 {; W9 B$ _
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七、麻辣茄饺
* t* C$ ]# J4 z. x/ Itvb now,tvbnow,bttvb　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# Q$ \( G6 r* {8 H4 ?
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c5 B$ B2 z5 ~- s1 Q! L
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。+ B7 E% i. G. K* @: n. O1 f2 [
　　制作：公仔箱論壇5 w# X! T$ i: b6 T( I
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
9 n% e. W- _6 \4 A$ H, F4 \tvb now,tvbnow,bttvb　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
( T% d4 e. {6 l/ ^+ |7 ytvb now,tvbnow,bttvb　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。  F1 s3 w0 j+ y+ K
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
$ P1 ?2 a  E8 n) [/ K5.39.217.76   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
* O5 B0 q, |8 C) J6 F9 n4 A' P4 J6 |5.39.217.76       好。+ M8 M8 J7 \* h9 `0 Q- ~9 B: \/ y
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 tvb now,tvbnow,bttvb' f9 }6 ~4 ^9 n$ ?8 D

0 P0 {/ z5 i( d- ]/ J2 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Z- t! [" H; j" k7 m
八、锅塌茄盒) M* {0 O. m0 Y
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb% _5 {4 E+ q- @6 P- O/ N! E+ }$ t2 Y
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。5.39.217.760 {2 P, ?8 ~; t" n, m
  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
& x! P" U1 k- P  Y0 B5 ?5.39.217.76　   制作：
" k7 n( G9 P+ h  n" z& r5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
0 \8 Q) M0 c" k　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。% `" q& w8 T% A
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤公仔箱論壇* L; h/ m, Y# {* d( w
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
. g4 y: C9 f" k- Z# W6 ]　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 q' r9 a0 \4 C1 `4 ?
       勺。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X8 H8 p2 Z, v) `' S' i' F

9 Z9 h! F' o- @1 `tvb now,tvbnow,bttvb九、 肉片烧茄子
( J* O  {; O! D1 G( F公仔箱論壇　　 主料：茄子400克，猪肉75克。
: J; K& z0 a# ]/ l　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
" B5 \3 x+ I9 E, y. ]5.39.217.76　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
# E5 D% x" F6 J4 }& X; J; {　　 制作：公仔箱論壇) f, F# |8 O( n: P
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^" g4 t/ z3 N7 c( N
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X+ [' D3 O; D9 @$ W  c6 b$ n7 h; q
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，tvb now,tvbnow,bttvb* r# x: l" |( H7 t/ d2 x, C
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 f# F3 S2 p& a7 Z% R6 o9 `6 C
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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8 V2 H/ b& r+ `6 E$ Q十、 蒸瓤茄子
; j$ Y' }/ j) ^% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。0 K# R( _6 x1 n( p  w" ^
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。- O& y% S2 n' v* }
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。5.39.217.76# U0 u& j: H# d# \; Z! L/ S0 S
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb# v% U) [$ w3 w& F1 v2 A' x. a
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
& _: W3 [' e1 X   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
3 H# k1 T+ G( t" T9 l9 Z5.39.217.76   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb; D. N$ z6 E$ L* S! d5 `
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
* s# I. [" o/ H  T) d! U) g　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
% E* m: U. n, j) L! n　　 主料：茄子400克。" ?- h5 H0 H) H5 X+ `
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。5.39.217.763 F6 T: V- A* `& z! @
   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。5.39.217.76) p" N5 D: @; c/ R: O, [
　　 制作：8 x6 ~; x# K! }9 O: {+ V; m/ m5 y
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。公仔箱論壇$ N* H% k; e/ [, g
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。5.39.217.76$ x' R' N3 \% x
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
: f3 l' K: J2 vtvb now,tvbnow,bttvb      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E/ w  A' X' s; ?% ~
   　关键：掌握炸茄条的油温。
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, t$ c, g8 b/ B+ l7 L- h十二、炸茄盒
+ R- @; t7 [2 x# r$ r; C& g3 F　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。8 b+ L3 \0 e; F
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。7 D3 y+ w5 R$ f8 l. G4 w
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.76) ?' K  h* E0 l+ i. v
   　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb0 v6 M0 ~" s6 X: P9 i
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。tvb now,tvbnow,bttvb" s7 V5 H/ A! F9 ]; O) N" }
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，' A1 I' Z+ {* H" x0 e
       将茄夹拖全蛋糊。
* T' p* x8 K0 J: u( A& c　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。5.39.217.76, d4 F% M; Z, D- P
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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% D: E7 `/ d1 R; Q! X2 r6 N十三、炒五色茄丝5.39.217.76" E# {5 s! ~6 `1 {' T- [' T9 P- p0 L
　　 主料：茄子350克。
  ~' U+ `6 [) L　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
. H% j' E2 Y( V( e& N; `: s       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
: g3 H! \/ X4 F. o, Q+ e( K　　 制作：
3 W" @$ Q1 Z6 _1 ^! e& D5 H公仔箱論壇　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
" ?0 K5 \& Y( V7 Y　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb/ q) o6 o7 J& M
       淋香油出勺装盘即好。公仔箱論壇* p0 g# z# }, s6 w
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
) S$ Z. w  y1 e2 H/ Y# J- }. N5.39.217.76　　4 e' O, y  r; @8 C6 a
十四、番茄茄饼
: ~- Y8 i+ D, z; x& E5 X5.39.217.76   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.765 K7 n8 F/ l8 S' N# U
　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
$ |  t; O6 [+ g  v    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
1 R  r+ e3 Y& E" y- M2 e) s% N公仔箱論壇    　制作：
4 M6 d% i; ]2 u/ q% s: t　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 f5 }, Y( m3 x$ y
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。公仔箱論壇# O5 J. _* d( u0 t
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
1 }$ M3 `- N- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。7 p4 h3 q6 [2 G  {7 j; i1 k
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。2 h& b  T% f0 z$ b/ y0 h
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q- h- [( o, S
0 M2 j/ @, E: C! Q' ]+ E
十五、烧熘茄盒9 T% t$ c; |% J# l& C
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb6 x$ R+ d1 r4 f- D$ k; s9 K0 L
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
- i8 A8 y. a/ K+ \　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。; G6 ]! a' o, w4 f6 ]
　　 制作：
# D6 R+ f) Y, W% d6 b% }tvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。  R0 ~& n5 ~  e; b
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
1 P/ S9 G- {& O. Y) \! dtvb now,tvbnow,bttvb      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `7 r% E0 d3 @6 K. r" @
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。' k2 {8 o0 z; C3 @. {6 |( r
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
; Z# E0 h: Q& F' w" e! N0 ?tvb now,tvbnow,bttvb       加香油，颠翻均匀，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb0 }5 M* g) O0 v. q
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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1 K$ x& E( P  d0 t; Q十六、松仁茄花
$ g4 e! v! k: z# o1 S# Q# I$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　  主料：长嫩茄子400克。# }$ @4 \3 `; H1 i
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.76, g4 Q2 q5 q+ M& R
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
5 o8 O/ u; g& L6 b9 f7 @6 z公仔箱論壇　　  制作：
3 E1 h8 z$ |1 H# R$ T 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。公仔箱論壇: W- `8 E! ~5 i: ^5 M
　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( G+ z9 i/ W2 `4 B5 K
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，5.39.217.76% `( p- A! L- \
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。5.39.217.769 R4 t5 B  J7 \0 R9 K' g  a
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
4 w8 @- p. b2 B8 R公仔箱論壇公仔箱論壇% m+ o! G! y1 |7 j, j$ g
十七、素烧什锦茄丁
, p  r) N2 Y8 C% D- `6 o% n) w公仔箱論壇　　 主料：茄子300然。5.39.217.76! A6 l3 r* b7 f/ F4 p2 O2 l
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇# g) ^. n9 P$ Q% I! y) H$ K
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
' y/ A6 w) ?3 K! p  Xtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
+ s5 h/ C& i2 ?+ K$ U; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
3 n/ U7 G( c( B' {5 F3 p# G5.39.217.76　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
" ?9 u, r6 E1 C4 m- [8 E4 {' P公仔箱論壇   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R5 X% ~. p" R* I
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
( I; N8 u& \% m+ O4 u1 d5 a- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
1 f5 L. V. \7 a8 s& X4 x9 F  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。, M  m( Y2 G8 ^# x5 }, ?( y. x
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
# c! {/ }/ j9 ]　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r5 [7 X( n+ e. A3 w" s  S
    　制作：公仔箱論壇2 ^% Z: w# R/ A
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u5 h; U" e2 L  q* u3 |6 n
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。公仔箱論壇, ]+ J+ k- g$ V( |; y- I2 F
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即5.39.217.763 i  w" C. T4 X9 i1 U1 |+ {
       好。% a1 U' N3 q8 `1 e8 l6 J
　　关键：煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb  U& c& _, j4 q$ J4 P
5.39.217.76" w0 I3 [, V, N1 @, w. F9 p
十九、法式茄排9 k, \; q% U* V4 d# |; S& \
　　 主料：茄子400克$ A1 I3 l" A3 A1 w2 N
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
2 E! O3 E# W# V3 {8 Jtvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
; A8 D! C2 D, N$ r公仔箱論壇   　 制作：
7 H* w& u) M% G/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。5.39.217.76- o: i! I( z# X! J
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
9 Z& R  }) ^, t4 \5 y5.39.217.76   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% q, V4 c5 |3 @2 E
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。公仔箱論壇- U  p( {6 x7 S3 F
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
1 J4 e; q, I# Z$ }" r& ]0 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) x2 T5 W+ q" _
二十、脆皮茄卷# e0 V) ~  x+ W6 ]5 x
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇- ]4 b' h8 A6 Y" y$ J2 Y+ I, Q
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。- b& K* w% H9 Z9 c: F
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。' I- h7 i- n( Z, |- m
　　 制作：
# F) [5 Y; r; r& H8 \  ntvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# V) d3 J: d6 U: B* }- @
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 A' d5 o; x3 S7 c& m% U
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) n  K: @" P. y5 [4 v
       好。
6 X" g' i/ n1 o# X  h' j( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：脆皮糊搅好立即用。
' N; D( Q, z& x& F) g+ a  `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H" l) g" V- p9 g% e& c
二十一、东坡茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W: v" S0 d5 \
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。5.39.217.76; D  A+ k+ p3 b$ e, j: }. m
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
7 ~/ D% a& W! y" g) Q2 |5 `　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
! @7 T7 Y$ ^6 ytvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
& }$ @2 k7 B2 w9 G0 m9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。tvb now,tvbnow,bttvb' t  A! E* `6 P9 E# J6 v) _
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。5.39.217.76: ^6 V' F0 ^# V( d: [& Z
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
! {6 X" ^+ O# J% {9 F       屉蒸10分钟。
8 g4 J3 Y: _+ i/ R% r6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
  h5 V2 G- G/ h: A- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
) e( v: Q% Y/ `# z& {' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& e) k8 F  z( c; \- Z8 T; ?, D
二十二、一品茄子
0 x' f+ ?) O- y: P9 _! v5.39.217.76　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
. G# n" g3 e& e6 ^ 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇# W3 Q/ ?5 _2 A  N+ j! J- {
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
- |: G' z! N0 r8 t公仔箱論壇    　制作：
$ I) c1 ^) S1 @3 F公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" I: q7 |7 x/ @8 |
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `% N+ ~# \- c! ~
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
5 D) P( v$ m# K- I% j       出。
3 G' u# \7 E4 o1 R　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。tvb now,tvbnow,bttvb. b/ ]2 t# I0 L4 e$ t% K9 M. l2 ^$ m; l
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
! q4 \* [0 c3 Z7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?! ^7 ^  S6 B! G3 ctvb now,tvbnow,bttvb二十三、香酥茄子
9 j$ {" R9 ]) V  X9 J5.39.217.76    　主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s0 T5 W7 e9 Z6 o) I
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。公仔箱論壇0 A$ ~( b6 k7 e1 E3 ?" a
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
9 f" }! }, x& I' d- u6 c- d　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb9 c, U0 J# b. C" d* i
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
7 w$ L+ z; A) b2 q) q. h/ G* S' [公仔箱論壇　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
3 y7 c; M$ t9 p! i/ F! e& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。6 j4 |% n9 {* w
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
) [  i* @/ d/ l4 R- U. u0 t公仔箱論壇
! I  i$ z, K$ |/ S: E二十四、焦熘茄条
+ E# g% Q/ R& W: _  J    　主料：嫩茄子300克。
! [# r* D" W5 P4 g公仔箱論壇　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 o3 n7 N  |% u. ~5 }
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
$ C! B$ c. f& s* Y4 \8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 制作：
* I9 b5 H/ J( F( n公仔箱論壇  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
( P4 T+ ^0 x# i4 w: [5 t5.39.217.76  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
' P& |: B  m8 G, _6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。5.39.217.76/ Q* W' l5 z% N( Q4 Y) v
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
! t# R# F  S$ W9 x+ X" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       出勺装盘即成。公仔箱論壇/ J* q# L5 O$ E4 \# }2 h, n
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
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二十五、鲇鱼炖茄子( \8 f% M/ v1 u; Y- x$ U( ]
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 A/ |  Q* v  s% c
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
7 G: _2 R7 q$ R5 G# q5.39.217.76 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 tvb now,tvbnow,bttvb" `  N( E* s1 Y5 l
　　 制作：
9 a6 ]! P4 |- C+ x0 Q9 y/ }7 ?9 j/ Ctvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
' Y# E- r* T4 D　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
8 t+ E  j, R; a; ~" J% f/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       即可。
/ E$ ^3 ~9 `2 L　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
. e9 D) W0 K0 M+ {; e  r　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
. N" c! Z3 t) k　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb% ]5 J0 [5 S. {; `+ }6 X
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。+ H. M. f) ~- x, U

3 j' [3 H% c* P% K0 B4 }公仔箱論壇二六、柱侯茄子煲
7 K# E# Q; s; ~/ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：嫩茄子500克。
+ g8 c) \% f+ [. l# D1 C　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
6 A: b% E7 R8 t( ?* k8 j2 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。公仔箱論壇8 C' D+ v) w. |6 b7 p% ]# N
　　 制作：
3 Z4 u  P) W( @; V! htvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。公仔箱論壇+ L! V2 w  I/ |& p+ t8 H
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
0 }( {$ \- F. }- x/ a6 m: y9 ?- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
4 a5 ~1 C0 l6 i' m　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
3 Q& [1 ?! n% p" T3 Q5.39.217.76　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
2 c! w9 j  ]. M! |- b* I6 {. H( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J4 T0 I8 o. i& }; X$ v7 s+ Z' A; Q5.39.217.76二十七、椒油茄子公仔箱論壇4 `# J1 W( m3 k; l7 y
　　 主产：嫩茄子500克。公仔箱論壇5 q& D; h# J/ a$ L) C' t9 B* r
　　 配料：小尖椒50克。tvb now,tvbnow,bttvb/ v: h" i( i) Q4 P/ d
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。5.39.217.769 `* |; |6 R, M, [0 N
   　 制作：
+ r! q  S5 U& t% H7 t0 U　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。tvb now,tvbnow,bttvb; Z) A$ I, i, h# u' {1 @4 e6 J
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
9 u, e& L; q' h2 o. d7 v   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
9 w; a1 c. P: }+ t5.39.217.76　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。2 Z0 W' q9 d0 v, a+ ^3 g
5.39.217.76! c. c, x, j3 u% Q
二十八、挂浆枣泥茄盒
8 z2 k$ c& c* G! m# e0 W! B+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
& }1 e' m+ ]( |5.39.217.76　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。5.39.217.760 B! `' e3 r# ]9 b! H/ D! s
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
3 i! U& V/ m- f- Z% i公仔箱論壇　    制作：公仔箱論壇* r7 k4 c$ G) c* m
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
0 g. d; {# s9 y( H5 `! p$ C6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
* \% S& n) ]( X0 N# h; a# G   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。公仔箱論壇( u$ s; ]; z6 W5 s5 X. y
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。公仔箱論壇: A& |2 ?# \! b0 A9 o1 s' z! y
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。tvb now,tvbnow,bttvb% m4 I' Q2 D! B3 X; {& C
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二十九：玻璃茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 W, }! K  r7 V* Q3 r
    　 主料：长嫩茄子300克。
2 A- Z) }% m8 i+ A/ Q4 t5 q* x  q2 `tvb now,tvbnow,bttvb　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
, {" u2 C% F- {tvb now,tvbnow,bttvb　　  调料：白糖100克。tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 U2 W5 t( L* c
　　  制作：
! l" Y$ P  \8 H$ T0 z# b& N/ K# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。公仔箱論壇$ j1 t/ K+ m- G# R' U% G% ?7 [/ v! s
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
. r( e; F$ j5 b  J0 W: W        度，捞出沥油。5.39.217.76) X. Q  b# ~! B/ u
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   公仔箱論壇" V7 u- K% _) Q
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。3 H# b* R% y# B" U
   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷
. {, t3 j# L  h  J' B* m4 R　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
- U4 x! Z3 N6 ]2 y+ i2 t7 `　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
4 a4 C$ |2 i) @　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇1 W, f4 T6 }! p: ?- o: X" N
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 p% @1 _* r% Q
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
) t' B% V! F4 L- f0 H　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，4 ^0 D; c3 h# ]4 s2 a8 u  M
       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K/ R( [9 i& \* c+ r9 [: [: f
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
5 r; f! M- j; ?2 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o7 ]7 K3 E; {) k2 ^( \. D1 C5 v

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 5.39.217.76' q6 m. w/ ?, {3 H8 C# a
17 types onli?
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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.



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