Board logo

標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
% y2 u: U. ^# I/ C* ~8 Q$ R% @0 W# `  _公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。
4 ]$ c" z$ R4 H. ztvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
- a# ?7 I1 p  v2 j# j　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
1 }' C* Z3 @1 |9 @5 Dtvb now,tvbnow,bttvb　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
8 m8 T, E& {+ c7 h& l" a公仔箱論壇     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
# u, E1 u. H7 |* `- S& ^$ e- ztvb now,tvbnow,bttvb     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 I. V! o( k' Q$ b
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
! d5 ]5 v: b6 w; [( t* J0 p; M- Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 C' |4 a: H2 ]8 ]* f# g; C% {; j6 b
二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb( @# u$ w/ f- X$ {6 h
　　主料：长茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L" D$ J$ A8 X7 C! B+ w2 u
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
0 H; X/ i; i/ h9 w  w5.39.217.76　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb. X) S3 I5 a# K$ r3 O
  　 制作：
; X4 }, K6 i) u/ z7 q      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   $ R2 A1 }% i/ K9 L. m
      头丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k6 {6 h* W, t5 [
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
8 |# i8 z% R$ N7 P4 k5.39.217.76　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好; G# T) F) A$ }* S) M
      的茄花眼即好。; D2 ~) t+ e& R; z9 R! f
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。: g: l' s2 h. d$ e: X/ X

5 ~0 Q, _1 [1 r/ ]" N: f公仔箱論壇三、鱼香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 o( G9 S2 d% @! S
　　主料：嫩茄子400克
) W3 w* A& Q7 Z+ n4 i* F" k. \　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
( `( u3 U4 N; m: c! f# {, V5.39.217.76　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。' i# ]# B. J. I+ }6 q3 v5 G4 R
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb9 U! G3 W! j4 H( R
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。( u3 ^( i" Z3 E1 Z7 @' _' S* O
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。5.39.217.76: G4 ]7 L. }5 Y& v. `: [2 r
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。5.39.217.76* |, C/ W1 ~' g3 j6 _% y
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄tvb now,tvbnow,bttvb0 M/ @3 l9 K) M7 c! @) g
      花上即好。
# U6 J% [( Y) H$ `1 B7 j　　关键：炸茄花时要热油。7 ?( A( A% P. O% `, b& ?
　　
- b6 y( |7 C9 u  B$ g' ]# p5.39.217.76四、糖醋茄条
. O( g8 @+ b: S; z6 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。
5 O7 q" n  X4 D8 U/ e5.39.217.76　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。! T# D+ B* |. h. ]1 ^
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
5 w  R) t( {8 }% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。( T, u9 Y& r9 x* c1 F
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。7 l7 E7 b/ g) K
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ L7 @/ Z; W6 x) o1 i* o
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
/ v' H/ @: X1 Z2 u* o5.39.217.76      浇淋在茄条上即好。
% K7 j# _; a: }$ J! Z5.39.217.76　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。公仔箱論壇+ F6 C$ N9 B3 Z: y8 R

" |4 A1 c. H$ ^1 ]五、酿茄墩
" t* q* o7 v3 B9 [tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。+ W' K, g" d; j  |2 @
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。公仔箱論壇' d( u+ f. H4 {9 C+ e# d( P
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb* `: f* q& @. L
　　制作：
9 G  H; ^/ N' C: V) c1 Stvb now,tvbnow,bttvb  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
& S* x% |5 }7 t) ^2 H8 b! J0 S公仔箱論壇　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，5.39.217.768 g4 u' X( N8 k5 ~3 R) ]! c# m0 z3 ^
       摆入盘内。5.39.217.76; ?+ U; \5 l- U' o' \3 {* u
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
4 ^+ b1 Z1 {+ I% b# p. O8 f$ [# G7 R8 P　   关键：掌握好蒸的时间。公仔箱論壇8 c- ]$ I" N" C' J0 e
　　5.39.217.76- |- D! E+ _' m4 I( a
六、酱焖茄子5.39.217.765 o5 {# p; }. @+ ~4 M9 Y6 B
　　主料：长嫩茄子500克。
' q& S* i) ]6 {# ?4 ]5.39.217.76　　配料：淀粉8克，色拉油750克
& d% H+ s" J' i9 e  G7 g5.39.217.76　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。  d5 o9 t, x+ q
　　制作：
' h8 W. w' i: m; T7 stvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
6 l2 u  N/ D$ x; A% i5 s8 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
) a1 X% U6 l, U　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
5 L5 `- ]' P. J1 l1 a       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。' B8 r4 R9 z( a3 x- i1 i
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
* G; i1 w4 y4 a8 j* Y& B3 Z! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- ]8 v: D! _
七、麻辣茄饺
# k- _+ p1 j; [" F$ W( _9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。5.39.217.76! A8 R: E  B8 @* a, V5 V- f
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V8 u8 Q( k# F' s3 G1 ~
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K5 C( n" a; \' ~. p" K& d# e
　　制作：
" c& o% E2 @0 I4 e5.39.217.76　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。( N* w9 v& c0 m1 \
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ Y% Y1 K; ]2 t" _; I
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb: A( q: k9 m: \8 o
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
$ e- b$ O- ^8 k& ]7 q& Y+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
7 j+ [: f+ O; h" j( y+ T       好。tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 ~. w) g, [
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
: \7 g  P0 ]1 @, M0 B2 G; j公仔箱論壇
/ h5 t( C6 Z: p- }3 B* c# }* P! ?5 F& P+ f. l: s
八、锅塌茄盒公仔箱論壇* l/ x+ V6 M% G; n
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
2 w; E6 [3 X; y7 i, ^9 c) z  ftvb now,tvbnow,bttvb  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
: ]4 @+ r* K& e2 a' Y* X# htvb now,tvbnow,bttvb  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。4 ?0 P" _$ X$ i7 O
　   制作：
! X6 k; j: O7 f8 ~  [+ {5 D+ i# R' stvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
$ f( Q( |! K' z6 D' u公仔箱論壇　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
8 O7 B$ T0 O' E: u% H" |; q　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
1 O- z4 ^! C+ `: C% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
) f4 x/ o- w8 c9 m& Y0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘' S' K# X( Z: c3 r
       勺。　　
' H. Z& K7 T& c# ?" R% q公仔箱論壇
1 ^9 q3 B/ ^  s, o7 J. O  etvb now,tvbnow,bttvb九、 肉片烧茄子tvb now,tvbnow,bttvb0 |! K- O; T- J$ |) b1 @
　　 主料：茄子400克，猪肉75克。
5 j! t$ w7 N; a5.39.217.76　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb& h: |; A2 \5 y
　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。8 ?9 L% q, G% J' Y
　　 制作：& K/ Z2 n2 W5 f  _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb. C6 F, d1 e6 y; n$ M4 |; m3 u
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
# Q( \; N# M! f5.39.217.76　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，公仔箱論壇% e& m' E% F6 @- ^; b- W
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb; R" ~& r* S" `0 T% {4 L
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 , l9 t& u8 n- _

+ T" s% O2 l9 }4 `公仔箱論壇十、 蒸瓤茄子
; c: t' r) V+ W# d5 q" r/ o7 Utvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。8 @  Q9 B9 m4 @$ b! q9 L) ?
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。9 n1 ~. `7 ~" p: t. D! b
    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。5.39.217.768 _9 k# l' g; z7 }7 L
　　 制作：3 M5 u9 J2 S- H2 M. u
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。公仔箱論壇5 Q6 u' l9 J6 V1 k: t
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
. {) v' f' ?: t$ t   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。公仔箱論壇: m$ o- {' S! ~" B1 |1 K
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
" {8 u9 \5 K& I3 b　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L& {; n: e+ Q' m2 ?

1 d; }  f, I4 K! i7 ~% P5.39.217.76十一、芝麻茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% \* C3 A9 S. s
　　 主料：茄子400克。
% `. n4 I( H9 g- r! ytvb now,tvbnow,bttvb    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
" h+ Q" c1 V, w: K+ W' O公仔箱論壇   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q  I& O2 b" x& s! A9 a* P
　　 制作：# t; p% @* _- ^+ r
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
3 T3 M( n# x- q. |# G7 O" e: S  V9 n2 c   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
/ T. B3 i8 o9 a9 i) Y6 `6 z5.39.217.76　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒公仔箱論壇+ s4 _: N  p* G* v- k' j+ G
      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。5.39.217.76- O" x% ~5 q: d- S. C
   　关键：掌握炸茄条的油温。
2 ~- _9 V# A7 N' xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 p. _+ D" w' g' @+ W
十二、炸茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _1 z0 {$ {$ S, X2 _$ A9 B2 ]
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
+ p$ a0 p% \8 M; W5.39.217.76    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
' K  U; j" u7 S6 I1 {2 v( Y/ S, stvb now,tvbnow,bttvb   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇* K1 x3 R  z8 D1 o7 p
   　 制作：
: m! c* j4 W# O/ R/ I9 G公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
) y6 c9 h/ m% `  |5 Y　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
7 q( g+ Z. G1 m5.39.217.76       将茄夹拖全蛋糊。
+ N1 W0 s" b$ N: M/ Ptvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
0 j" a$ {' I2 [6 N! T/ U　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
& V$ Z6 N5 [2 a; k7 E& g& Y. t9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K" P* I- m# a
十三、炒五色茄丝
$ ~, o1 ]9 P5 f) G公仔箱論壇　　 主料：茄子350克。
( g# Y& j: {, R; g& m' Xtvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
- u1 ~4 d0 p& ]( A- J% N公仔箱論壇       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
0 |. O$ w5 C3 {' p$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y# |- z# S( H) [& O" p
　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
: l! H" `( {7 q( ^5.39.217.76　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
$ b8 H2 ]4 a) I2 y0 v6 ~- p9 o1 V5.39.217.76       淋香油出勺装盘即好。
8 R0 O" u9 p' H" G9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?+ |% i. u* B/ a$ H7 k* i
　　1 R, S8 X4 v8 ^. P
十四、番茄茄饼, x* q% k! f9 l8 |- u
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
# R( \/ r& Q* [. K6 Y/ W* o公仔箱論壇　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
, V9 K4 O) Y* n& M* f    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
4 w) |, u5 t: l2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　制作：5 r6 l2 {, l) j: S
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中5.39.217.76. C" O4 p3 N& w7 |4 M
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
% \% ~4 }* A5 |　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
) P* X6 O1 `( u- |8 ^5 |( ?2 z　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
+ t3 J: }6 q. N( b4 `) s6 d5 ]( H　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb- h" n$ f. T0 x/ V: S
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。1 _) g' e8 `# i. r' T8 G
5 j- b6 A$ u/ Z# x6 P$ B
十五、烧熘茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [( i8 R& E3 I" L
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k# v1 _: _  h; L# H
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
. @4 f4 T9 V/ s& z" S  P% o　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。% s3 X3 N' k4 s
　　 制作：5.39.217.76% X6 p: F: N( ^1 w
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# N6 v+ f0 K1 z' g% }! ^
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
1 X' i% f; S( s% J公仔箱論壇      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
0 E6 V8 Y6 B" N! t9 ~5.39.217.76　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb2 p! w) E% g. G. y0 H1 V
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，公仔箱論壇7 Q; f, R; Y8 D1 i* j# |5 S
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
2 t9 Q/ Z6 t6 b/ T5 z" M6 H, P公仔箱論壇　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
, z/ y% {, L) r9 y* [# k
# m& N2 d( E  q& J" h# D& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十六、松仁茄花tvb now,tvbnow,bttvb# ^% |7 F6 ?; ^% F3 b% h  [
   　  主料：长嫩茄子400克。
' f% Y! Q5 @! q7 {# s5.39.217.76    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇& r' W" i6 w2 B0 c; W: c; N# a/ Q
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
  w' @" Y1 p! m" btvb now,tvbnow,bttvb　　  制作：
# X( A/ Q* W. y8 [7 L) C 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
* y) f: D8 J# Q$ h$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
. f! e9 V7 l* V$ T- c  \    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，5.39.217.76& y, T5 h5 V$ r6 r6 H( z
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
; j' A' h9 S) t+ t* w# l* ]" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。1 |: z* }5 J4 Z% G" i+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _; {1 \& M6 G- |9 _" H. @4 F
十七、素烧什锦茄丁
  c* ~6 A3 q0 W& U公仔箱論壇　　 主料：茄子300然。5.39.217.76+ F1 |5 q# L  ^, o$ A
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
5 S3 C8 j7 P% B0 v; D& L# T   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  公仔箱論壇$ E8 o8 a7 j; K
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb( d9 c5 d& b; }7 m4 I
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
- j7 T- n! K: [- T# B　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
& G; h6 C: j) a( o1 H6 u   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱tvb now,tvbnow,bttvb0 P  K; Q2 I; O& n5 _: }( w
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
7 q: \! I4 f4 i$ H5 }$ f* W   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

17 types onli?
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
, l6 u. q( n: M, T5.39.217.76  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
7 L( G0 y0 Y0 _( wtvb now,tvbnow,bttvb    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。tvb now,tvbnow,bttvb$ U5 Z4 g2 m9 }! w! ~
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。0 u* z- U1 D8 \% d
    　制作：
5 O& U0 i$ c* m7 K$ l( G　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。公仔箱論壇4 @$ x! o3 v" c" X6 Q" k
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
' t  `0 I0 Y# F: ?: R' n# T+ {公仔箱論壇　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即公仔箱論壇$ l0 }/ ]$ K- q6 X' c* O7 W
       好。, e+ z0 X/ g6 B
　　关键：煎时火不要急。
! \0 G" T" P# Z. J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" t- |# G9 W0 i+ N2 p$ p* n( ?
十九、法式茄排
( T4 r3 @; K9 R- m5.39.217.76　　 主料：茄子400克
, ^# u6 y/ g- H/ w: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。公仔箱論壇/ R$ k* W: v  A7 }8 {
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
) M% q6 n+ t1 a7 A( g5 l+ x   　 制作：
! e( [3 m: q2 Q4 t) e# v5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
$ c2 Y3 g7 p0 N1 D4 ^tvb now,tvbnow,bttvb   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
- G; o1 Y, B' y0 G/ P9 y   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
% g  l$ ?4 d! X) J5 {8 Z1 U" a5.39.217.76   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。- q1 @! h& U! K( q
　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
- ?  y6 ], ^$ F
: P( A' r5 D0 C2 P公仔箱論壇二十、脆皮茄卷9 Z$ j* X+ k0 y0 h% J2 ]
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
5 o) y5 M; e( r4 S9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
4 [$ k( @6 U9 `1 q/ qtvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
& Q3 M& ^* {1 c, n6 B- C公仔箱論壇　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb# f+ Y( T0 n# T: H# o. H' M
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
3 A9 x' ~! Q* g1 ?/ U3 }/ `+ d+ O5.39.217.76　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D/ |" O; i- G* U6 R  [
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U# D2 @# w6 u8 r* g9 E
       好。
9 V' f- l# m  k% ftvb now,tvbnow,bttvb　   关键：脆皮糊搅好立即用。$ w: P2 P; O& |/ c# A
tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 V, ^: N2 t0 |" X5 q3 C
二十一、东坡茄子
5 X  U0 F& a% I7 p* O3 G" G) _tvb now,tvbnow,bttvb   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。5.39.217.76/ l: G( f+ l& Y- U9 K
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb$ V$ P7 Q" n% \- s) W
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。$ Q" G4 E3 A3 d+ P) M/ I  K
　　 制作：7 T8 h* a" b: o/ K, I0 r
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
! B2 p, a2 t- \+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
# V' L* G2 n% w4 S* [　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M3 X- z5 E) a! Y# c
       屉蒸10分钟。
* F, U& v2 U1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。5.39.217.76+ G, n; X# ?5 c3 |+ Y6 O5 m
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
7 r) l1 X' C; i3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
' u: e+ Q/ O, f0 W! l- }* }) |公仔箱論壇二十二、一品茄子
7 Q2 u5 N; d4 m" q; ^* I5.39.217.76　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。公仔箱論壇5 a' C+ v; x8 p" |) g" ?
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
' v" p/ r  w, h4 ?% P　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
+ S! Y6 S& ?  x: d7 N5.39.217.76    　制作：tvb now,tvbnow,bttvb" n' p& b% N. }. V# \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。5 K# S4 _2 I- I% v
   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。' G: ]) w6 y7 L' j8 v6 h
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
  y4 K/ o% T" D' _! C) Q# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       出。公仔箱論壇7 i, N6 m- |( Y
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
  R/ q3 U# F# |, Y% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。5.39.217.76; X' _0 c5 E: C

5 z2 Q+ D- T/ X0 {5 ?二十三、香酥茄子$ G- o7 g: I9 D" V
    　主料：嫩茄子400克。
, s1 c* _2 q8 r- y公仔箱論壇    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
0 ?8 w& K$ l. t. b9 k" Y　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。5.39.217.76& z0 m. {1 y0 S# T7 b6 `
　　 制作：% w! X7 b2 t+ w$ T* I. f4 p" e
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。5.39.217.76: g7 v4 e" M* e% W0 E' c: r9 ]- k& n
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ Y  w  ], t  J( k
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
/ Q, A  E8 ^- W% A! L# l- b公仔箱論壇　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]$ L3 Z$ @( l) z0 Y' z- C* @+ J5 c
" K6 R4 W& p1 ^' V- i7 E
二十四、焦熘茄条公仔箱論壇: N! V4 U: T6 i: A9 {7 ]: C
    　主料：嫩茄子300克。
8 g& [* y8 R. e8 L2 [3 ?" _8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]1 s+ C4 x1 D1 l; C; D: c
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
* p3 P, k/ m$ Z, V- G6 n3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 制作：
! C2 ]. b6 L9 F3 i1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。tvb now,tvbnow,bttvb- H+ g: {+ ~, r; @5 G/ p+ n+ @* n
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
2 [( V+ p" r+ }  ^" f# {9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb1 f. K7 l+ {+ j& ~" T1 m# Q' L8 w: Y
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
) z, l7 N0 ^/ Q  D# k7 i0 s5.39.217.76       出勺装盘即成。
1 T# ^3 N9 s: a0 P' t3 J5.39.217.76　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
! J5 N: h( E0 r5 z9 wtvb now,tvbnow,bttvb
; T0 X9 ^/ r+ _2 |tvb now,tvbnow,bttvb二十五、鲇鱼炖茄子公仔箱論壇8 D. m! b! Y9 q0 j' o! x
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。公仔箱論壇6 y  I% j' J! c
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。5.39.217.76& y; d% @* q/ i- Y0 }
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 9 g  w- b! ^3 Q2 D$ W( x( H- V) \
　　 制作：
4 p% }2 P* Y' [$ Z5.39.217.76   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
# X1 h3 H9 F, x5 ^/ Q2 t3 y1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
2 b6 ~4 ]! N4 }2 Z$ ?3 I5.39.217.76       即可。) g  K  w5 W% Z- Z
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
, N; B& G$ B7 H4 k+ e( P- E5.39.217.76　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。tvb now,tvbnow,bttvb9 v4 B" q/ ^0 P8 {
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。5.39.217.76, y" D; _! l$ ?. S, r
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。公仔箱論壇  a5 C) x0 S9 f9 {0 m

& c) C5 R6 {0 _8 M* `* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二六、柱侯茄子煲
. _* s" t% q$ L8 i- K5.39.217.76　　 主料：嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb, e1 y1 g% ]4 W: G# v- V! M, G
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。! z. d' K$ u) n: F' }& L2 K8 N
　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
. t3 E1 D7 Y& F! N　　 制作：5.39.217.76; }! X" L. t" ^
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。5.39.217.76, R, q. Z. T1 Z2 x# [
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
. r3 w; P9 e2 d. X/ C7 R公仔箱論壇　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
5 G8 Y' v) p% d1 H" q1 S( |2 j5 _公仔箱論壇　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。. ^% x8 M( m. {  B4 \. E
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( c) j5 y& T& u0 }! S0 D
公仔箱論壇4 _# l, J, x. J# ~% r
二十七、椒油茄子
( k3 }6 |% d! F0 W8 x0 ]　　 主产：嫩茄子500克。
" x% n) T6 x) A$ D' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：小尖椒50克。
, h5 k! P" J" K. ^) r' Y公仔箱論壇　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
4 b* W* X  ^7 @7 T- d5.39.217.76   　 制作：5.39.217.762 C& G; q  ?4 v" C
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。公仔箱論壇3 U0 v6 d% F2 F  D+ j# b! j6 D
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
+ ?& d1 C! X3 ~$ C3 E" _   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ k, L% g6 B& x
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。公仔箱論壇: W$ c/ a6 _) J- t5 \$ B/ Y5 I9 {

6 @: C: @9 T8 K二十八、挂浆枣泥茄盒公仔箱論壇" n- [# V* K: V
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。tvb now,tvbnow,bttvb; \2 p+ o; L+ z3 \; P
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。5.39.217.76# z% \6 B3 X( @* {7 O- G7 u
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 h" P5 q, ~) t% h
　    制作：tvb now,tvbnow,bttvb# s* Y( }  R: y4 V. J. m2 c
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
. R! R: Z$ F3 z" L; K　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。- |- M1 I! x  K
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。: ^8 g) j3 F* x$ t) U
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。公仔箱論壇1 x8 X/ Y. p% t7 G4 J/ X/ b3 [
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
% x. {$ m+ _: l! ?, ~) ^$ l
1 h4 k- o: X" p0 [4 M* \0 htvb now,tvbnow,bttvb二十九：玻璃茄子
! v, s( p8 |$ R& @! P1 n    　 主料：长嫩茄子300克。
* s9 K. i+ }/ R6 D　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
% u, H% }) N1 H* K. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  调料：白糖100克。公仔箱論壇6 H. ~0 d' i7 s6 o9 E1 @
　　  制作：5.39.217.76. T7 v1 q0 l  M, @5 x! f
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ x8 W! R. N% t3 {! t- S
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 7 |: X0 J3 k- `8 j
        度，捞出沥油。
+ n, C; |0 n5 \1 {       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
  o; u4 P7 J. L. K' e+ E( u5 }+ \% s        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。5.39.217.763 T7 F+ K) Z; M/ v5 F
   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
4 z1 j( r$ w& J$ v. K  j3 w2 Q公仔箱論壇5.39.217.762 p1 B" `1 m8 H" X- F8 ?; y
三十、吉利茄卷
% ]  T0 }  @3 Q/ ~3 J- ?9 r- H　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
$ s) N( w3 v% [0 l　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。, [$ G6 @  c- R) c
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
% j  {' e# l8 X7 Y3 O3 P; b/ x" ]　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb- p: e+ l4 U# S2 R3 i
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。( O! b, v7 I$ F& M( }; Y
　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
5 t: ?1 S) r- V1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　$ D) ^0 ^2 y. |( u2 L% ^) P& W
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
% W7 V: B0 X: q5.39.217.76　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N' N1 q! G" ^4 J

/ G3 J- L# E1 Q, o5 b2 B4 x) Y5.39.217.760 s+ e' Y" k/ m9 I- h3 k
                       
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
9 n* \* r, |( A. l9 B) x9 c公仔箱論壇17 types onli?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# t1 N' {% m- A5 q6 `% G
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0