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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条公仔箱論壇; {2 N$ E. P) ~! w0 e0 W% m
　　主料：嫩茄子300克。5.39.217.762 B# X! `% `4 u
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。公仔箱論壇& ^* v1 S# t5 O) [/ r
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
; P  a. [& G$ y　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
9 Y) I  z2 D" ~' P& W     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
- I7 g! D8 }8 f3 f5.39.217.76     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
% O  v3 B# ?9 d" \/ k) R　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。' J% v0 Q4 D* e
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二、菊花茄子
& A$ @/ z. T, x. {$ K, _5.39.217.76　　主料：长茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: Z! K, R- _! \1 s8 d; z/ b
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
: F) c! n! G6 }* V6 r$ _$ Atvb now,tvbnow,bttvb　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。4 c1 N1 e9 E3 L; f  T4 C; \, |
  　 制作：公仔箱論壇2 K) {7 H' Y' m; c& R
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷     z& Z1 U1 f0 i
      头丁。公仔箱論壇2 m1 M, _) B. M. w! n
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
& H9 p4 K1 C+ d0 L) ~　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
* d% I" D7 v2 w  M$ _$ Htvb now,tvbnow,bttvb      的茄花眼即好。
2 P* O4 M. Y) H- \9 [! T5.39.217.76  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 {& n; L+ k+ J- Q
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三、鱼香茄花
% J. G! O6 L. y( p& g1 t4 v# {. @5.39.217.76　　主料：嫩茄子400克5.39.217.76. r, g, @6 o( r$ ~2 ]* z
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.76- A6 `( w, [' p* i
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。; m/ o) F2 ^0 `3 y. E
　　制作：
! Q( ]5 ?7 c/ |; u　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
) `: G  ]. r2 d. g; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
% }1 T7 n5 ]4 {  m  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。公仔箱論壇% R2 f+ h" \( y3 U/ Z' i7 T
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
( C" K% Z0 |, a! ptvb now,tvbnow,bttvb      花上即好。
" b9 V, _0 @- q  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
# y& p/ u! V" W' P5 T1 R) |　　主料：嫩茄子300克。2 G4 d+ |# L4 O' s3 r4 a
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
3 V: b7 [2 P! v$ L6 Q2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l5 K& o# b) K. H7 W, ~3 w0 a
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。公仔箱論壇# b# O3 @6 z) _! b
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。3 A* a2 h- d- y0 m: ?+ g+ c- g# G
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x" s/ P' V7 F  d* c  L; ]
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
4 ]) T; f- B; ^7 ]- {      浇淋在茄条上即好。
! ?6 p% p: \1 |$ d. `  R　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
) X2 z  ^% f$ a1 Mtvb now,tvbnow,bttvb8 I+ b" h  m- ]; W$ @3 H
五、酿茄墩
, R4 @5 v4 K2 _5.39.217.76　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。5.39.217.76. \6 u/ g3 e- d' s
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
/ L0 q( V- N  w  f+ v/ v9 i3 i　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
1 n; v7 J; N, B7 K- {4 X6 A3 A　　制作：
( G' \& z9 r3 n7 q0 @4 m0 w- mtvb now,tvbnow,bttvb  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。5.39.217.764 i  `5 c7 g, @1 Y  R0 k1 g
　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，: _' ]  a) _/ T. F3 s
       摆入盘内。
: F0 Q! n/ r* {5 K, U* P- i) I  u公仔箱論壇      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
  u  R& q4 j$ u' C7 B6 J公仔箱論壇　   关键：掌握好蒸的时间。# Q* @7 Q% V' ]0 m, S4 U0 \: A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ G8 z! U6 ?2 }5 g2 V! ?$ N
六、酱焖茄子1 L  Y, o+ P' Y6 Y' \
　　主料：长嫩茄子500克。- d8 `4 P* t' W* p
　　配料：淀粉8克，色拉油750克5.39.217.76; Q0 e( a! I2 ^. o3 l2 s
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。5.39.217.76% V% a' Z# D' L2 W5 X, N' n7 ^' k
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T5 D6 Q8 ]$ n) `$ @
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。. f  C1 [6 F4 |# H: k
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。公仔箱論壇6 x: k% C$ ?8 e* d5 W7 w( Z8 n/ A
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁5.39.217.761 C; J) L* D. E; ^% V& e
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ m. g- ~) Q0 k3 J& T
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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& F( s* Z! t/ g& U$ Ctvb now,tvbnow,bttvb七、麻辣茄饺
  `9 P& X" k1 C: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。) ^, }4 X; v- G* t
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
7 \6 J0 c7 _1 A8 |" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J2 A( o# l4 j# m5 b
　　制作：
! ?; G/ Q" C2 }, B  k9 U　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
1 q8 v* r1 z6 R! y! J( t% t公仔箱論壇　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
4 o: c" S: K" S6 P2 L5.39.217.76　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.769 `' }5 X1 y" \) t+ U
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5.39.217.76& l& S8 Y$ w) P$ C
   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即9 [5 V. r/ h) U# u$ c
       好。tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ `# H' t* ]0 c. n
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
. S/ h! D# u  T- p, a, C6 U% M公仔箱論壇
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八、锅塌茄盒
0 y! ~- d5 |1 R2 E　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
( G" V) U2 b# b+ J+ ]/ p: ~  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
5 d5 [+ V$ H9 r6 F5 g公仔箱論壇  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。公仔箱論壇% N  ?& q7 s; M& T2 Y, w5 N6 F
　   制作：
: f2 I& t. C. @) r' c, [  x5.39.217.76　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb* t% @: N" L1 O2 {; R# [
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
3 n, c1 F! g/ A5 ztvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
2 f3 Y9 G2 M0 u, b5 q公仔箱論壇       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
- C0 P+ J- E; R2 J% n% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘5.39.217.762 i" D7 W( l- _) I
       勺。　　
* h: V7 g( b8 Z公仔箱論壇  Z. j8 y# [# \% |
九、 肉片烧茄子
5 d' J  S: ?% s, a8 S　　 主料：茄子400克，猪肉75克。& d% p8 h0 \" z$ H
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
1 J2 g' W; H4 d; E# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。5.39.217.768 ?$ Y( T/ ]: a) u$ `7 C
　　 制作：( I5 J# ]' _% P' j3 I0 j. t- @
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。- ]" u1 V, e8 f1 \; p; \
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* L# i- m% U: G  P* r
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
$ }- Q: J  ^# k7 t8 o' x$ s3 |; j0 l       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。5.39.217.76) B& K) m- h5 T. x' @
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a9 q, x5 a" ?' Y: y' k& ~/ [
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十、 蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K( x& t: l0 I  q3 X
　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。" d* K/ q, y; ~+ S' t9 F/ O& Y1 l& J
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
! Q0 O5 \* G# ]5 Y/ y6 s% qtvb now,tvbnow,bttvb    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。! E- w  _4 P& S
　　 制作：5.39.217.76+ Q9 V% j2 V+ G* J
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。5.39.217.76) s- h4 |2 E( I, V; V
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
5 G. v- w+ h* D/ ^3 N/ b" ]! [) x: F# B5.39.217.76   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
. O' X" r& }7 a9 x  F7 l2 x7 `5.39.217.76　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇8 ^# c6 S" s& o0 ^4 }
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y" w  L4 I" ?3 {+ ]

+ }0 W$ H5 ]  {6 _十一、芝麻茄条tvb now,tvbnow,bttvb; \) b$ ]# z" C# r
　　 主料：茄子400克。5.39.217.763 ~+ x& m0 G8 @) l6 o
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
) k" z1 C3 F( }  X# Z. v, |, p+ z5.39.217.76   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
( k) g4 u7 N) [; a5 P7 P/ w公仔箱論壇　　 制作：
1 e, X  M8 E* E. H, qtvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s, B, W0 \3 v, \) }
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。; v1 ]) h" s6 Y1 z- [; |
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
7 q* h+ X8 |4 w" H2 F5 p& I  Mtvb now,tvbnow,bttvb      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。5.39.217.76/ x7 ^9 H/ r8 {
   　关键：掌握炸茄条的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S% a; @3 j3 c
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十二、炸茄盒
/ \% f9 }# y; B: P0 J& i$ u0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g) G  l- ?5 r3 V) ~" \
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇4 O% p7 f# H& E( e  X
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
; ?; f0 C7 C4 T) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 制作：
' |, Y, Z( P) L* b- z+ E& T+ i: m　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r! `1 u: V3 x5 U* K
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
: ~3 H2 A* g7 l' h) G0 I* L1 O公仔箱論壇       将茄夹拖全蛋糊。
* f. K" M/ A) r- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
9 J' F5 k( @3 A7 d" Q. H　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。5.39.217.76( L; Q* C+ ^# d& @, e/ P

2 X" z) M7 ~  t$ d- q公仔箱論壇十三、炒五色茄丝
4 |0 O7 ]6 h* d6 k1 Y9 M: n7 Q公仔箱論壇　　 主料：茄子350克。8 d( e$ |& i. Q8 l+ |
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。公仔箱論壇  ~5 m$ z5 ?: i
       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
8 v/ H7 [3 s/ d1 k1 \9 ^! R0 Q公仔箱論壇　　 制作：
7 y' }( D2 l) ~) t0 C: M7 w; N) v7 j　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。( w3 F/ c" G$ ~  L+ E
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， . [. |3 E: j3 `% |* V# }, M
       淋香油出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 J' `. A! p+ }# n) t. A' k
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。5.39.217.76! |' e" W$ t, p
　　
& Q5 f! H1 t3 A* M+ g十四、番茄茄饼
( X+ C9 n" Q. L   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
3 y. p/ D' }$ P+ Y" f) a- ftvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
. h) u+ y5 C/ ^; l2 e5 |/ P- R1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
) g  o7 G0 C8 D6 ftvb now,tvbnow,bttvb    　制作：2 I$ F: W# ]1 f% z! h
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
. k) f0 D2 r% q; z6 ?  atvb now,tvbnow,bttvb       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。tvb now,tvbnow,bttvb5 d/ s4 h6 y& T$ E0 B/ Q; |. W
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y$ X+ ?+ [; Z# H3 Y
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。5.39.217.762 e. _5 X. v) h+ U9 _
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb. p* T. I- O9 v4 l( a. t/ E
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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$ J* ?1 L3 t. B0 H3 R, s5.39.217.76十五、烧熘茄盒% e6 \- d( D  s; i% ?, `* W
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.761 K, C1 b: M4 D6 j% R' U6 K" e' S  Z
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W( }6 t! f8 I* r/ g' Y
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。5.39.217.76* k  M9 X2 _- S- ~* m9 T) K) h
　　 制作：5.39.217.76* Q, @2 H3 V7 p8 |1 i8 r' M0 H* j( W; c& A
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。+ D4 r  D2 q, n/ J: V& d5 y
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
" c, n, j0 p) V5.39.217.76      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
- `' L1 x1 t, B9 @& y& ~5.39.217.76　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
+ Z0 J$ d  Z1 |! Z2 @   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，公仔箱論壇, W$ t' |  s5 j6 k& u
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
4 `' y- ]7 `+ [　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
, a: {4 B, h# A7 t( @) y' k6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 F8 u& C" O; ^; u. _0 l
十六、松仁茄花
- D/ r% t' }1 R. F公仔箱論壇   　  主料：长嫩茄子400克。5.39.217.76  D% {- G  @) d: T8 x) i( D" d
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb8 E- T# [3 ]9 ?! @, c* l; }+ D
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
- z2 p/ |) h( E/ s7 {! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  制作：
2 W1 I4 t0 l1 w, W& ^* C, ]/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
7 }: _; S  [6 z8 Z" c5 L$ K0 ]2 \0 k5.39.217.76　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。公仔箱論壇( ^/ b7 I5 \" q/ H% `
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，( n, I2 S# W" w) M
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。公仔箱論壇: L6 n" }' a7 d0 M
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
  O" Z4 s/ {3 b
: u9 g' _* I3 F公仔箱論壇十七、素烧什锦茄丁
* L2 s8 W" E' Y( A) _/ k# l  r　　 主料：茄子300然。
: L9 a5 j4 u/ l- Z* t8 i* H( G) ~" b$ ~ 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
0 i0 J  q; g$ K1 m; m% B2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  公仔箱論壇/ _8 b$ j$ E$ q5 G- E0 S
　　 制作：
7 `; i# Y6 t6 p' d7 p4 K5 M5 d0 p* Ntvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
6 a$ A' c$ [) {( \2 R公仔箱論壇　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i7 ?# [/ r4 {8 H! g" I
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
& l0 G' j, W0 p$ R       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" m9 V# u* |+ x- w; f6 ]5 k5 \1 ?
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
) U' |# W( s# A! `2 l. s, B6 p5.39.217.76  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
7 N) d7 P8 G1 y' i5.39.217.76    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
! y1 i# k1 J8 E% xtvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
5 \" p' z. b7 G9 `tvb now,tvbnow,bttvb    　制作：tvb now,tvbnow,bttvb% g' \. L7 m: E: F1 N- f
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e+ g- T' k+ \. P* }/ \8 Z$ J
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
3 r) H* d6 A9 e' s0 Z/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
: _- N, }8 X5 c8 @$ J9 O公仔箱論壇       好。
# d% ~8 w( j! z2 c公仔箱論壇　　关键：煎时火不要急。5.39.217.768 x  p# ^8 Z0 ?' h, c; y. N

, z% i! O( n+ D; ]) G$ n8 i) D# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十九、法式茄排公仔箱論壇: j6 |# W/ o: G5 G3 K9 p+ W$ G
　　 主料：茄子400克公仔箱論壇1 ?$ Q8 p6 G( x) O
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。5.39.217.761 a' l. M; a3 L- R" y
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
- X- ^) F$ s9 A' `5 G4 w3 H3 h5 i9 S5.39.217.76   　 制作：$ g5 l- K+ ^8 e% F! E9 y$ A
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。5.39.217.762 q. [8 ?# ~+ {9 I5 c( G
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
1 ]" l7 T1 I5 f$ @2 G5.39.217.76   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
7 b/ t# G! X5 d' I) a6 C, G# E# ]0 w   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
8 P1 b# m3 S# C% F) u1 L# itvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 A4 ]# Z/ b2 T+ s; s

: A" f: `$ H$ f二十、脆皮茄卷
3 X# H( {: H2 B7 V5.39.217.76  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb. S$ s9 n  o+ H# P
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。9 r" C) R0 K) l9 n+ `: S+ i
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb" g. F0 T; J! \# y
　　 制作：
. j3 i* C5 ~8 n6 [% N0 n9 V+ v: S5.39.217.76   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
# Z- j0 ~& ?9 B, Q* h& I　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
" u# @7 a0 u" w" e" t4 o　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即5.39.217.76: y1 v8 P+ D+ W% O
       好。* L. l$ e& s4 M. q* G+ [5 W0 b
　   关键：脆皮糊搅好立即用。5.39.217.76, @- X& r: b1 E0 O& D8 [
tvb now,tvbnow,bttvb! s, _# B/ m8 R! j" C0 p2 Q
二十一、东坡茄子公仔箱論壇5 ~6 c  L  `0 Z+ Z- ]4 b
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
/ M3 m" n6 W7 S. t　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb) U* v. A: m& w
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
2 o6 j, w7 W% Z( k; O! ^　　 制作：9 _- g! F* ~) a# E& v6 J  R
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
7 v) n# x) E( X3 n9 O$ u- @tvb now,tvbnow,bttvb   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。公仔箱論壇; h* f% i- s% d6 q3 Y* i
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上tvb now,tvbnow,bttvb& L* C- P2 |& L4 u( O8 |
       屉蒸10分钟。; y8 G  [+ q  r
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。tvb now,tvbnow,bttvb* s3 Q3 t- q4 n# x  j( O
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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# H4 w* j; S9 ]9 X公仔箱論壇二十二、一品茄子
, V( x) J+ i) S1 k/ V5 D! [5.39.217.76　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。" Y8 S1 a& W, p" F' {
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
* r: B9 @8 n$ L/ \+ g( P& B5.39.217.76　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: `) B1 e- V0 Y0 K2 q
    　制作：
- X( E4 M# Y' K+ [  F" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
0 A( v4 q- d9 P0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
2 x3 ?- r& T0 }; h+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
" Q3 L+ `' f) @4 x; @, u1 w! G8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       出。5.39.217.760 v1 W) o/ w) p$ P% Q# z8 `( a* `
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
, j6 Y# R; u( Htvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
( u+ ]7 j: p# _) Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 A4 w& M2 M) n. }7 M; d5.39.217.76二十三、香酥茄子
; K2 ?/ b$ F$ n* h. y4 m9 h6 b    　主料：嫩茄子400克。5.39.217.76: m  b; |% C7 O- O& O$ m2 g% S" J/ I
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。公仔箱論壇( r  @( {* }3 V1 Z7 ^1 Y
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。5.39.217.76  }9 S  U# q% l( q# L1 }+ b4 A
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb  {: J+ O3 {6 _/ l0 u
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
6 Z3 Q' i5 y, u8 s. @* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
. k! K: X) D3 n0 x' o. Y1 P　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。; u  H6 ]7 D; W3 X  P9 s# J$ M) v
　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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: {, d# {0 n" k- B  \4 N二十四、焦熘茄条
7 i5 u" }7 `& s' u9 S5.39.217.76    　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q9 D' Y. X' T0 E0 d
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
7 W( v; ^- ^: e公仔箱論壇   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。; C) q. Q/ Q5 z; z9 B2 N
   　 制作：
9 m' V$ h! F: B1 ~8 E( S: {% B5.39.217.76  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y# T! V' w- l% P, Z* r3 _
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 V) V/ E0 b1 s
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。4 i0 M0 j& N$ p7 X7 Q* w/ z
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A; c" |2 E$ J& @2 V
       出勺装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D  z% y9 S( t' h" F1 c# l2 n
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
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二十五、鲇鱼炖茄子tvb now,tvbnow,bttvb$ `3 l! {3 Q) I' J& ^; F
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
* D9 F& t; h# a. ?5.39.217.76　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。公仔箱論壇# L6 a  h' c$ S/ K
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
0 h, ~) o8 X6 E1 I) o7 p5 ]公仔箱論壇　　 制作：5.39.217.76$ j$ P1 `( j+ t, I$ y  b
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
; y5 F. X( V0 `& S' q; s5.39.217.76　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条5.39.217.767 e( G  E! e) A! z& V/ V/ I
       即可。
. K  _* R+ _& H6 u2 K$ s　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
* d$ M' X2 Q# [5 A' otvb now,tvbnow,bttvb　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
# c+ ~- [( {7 S: m) [; N$ ~7 q公仔箱論壇　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
- N& Q" ~' a$ k  T: K　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f9 p0 ?/ t& S. f0 z% A$ U
公仔箱論壇4 Q  x/ y- p. T0 W# e' Q' c% K
二六、柱侯茄子煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b" H- B6 }8 I
　　 主料：嫩茄子500克。公仔箱論壇- F. n" |  v5 h8 F- G) u
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。$ J  D& h' e$ Q6 g9 w) O+ j6 Z0 e) [
　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。公仔箱論壇- B: b( U' u: Z& w
　　 制作：5.39.217.76, s+ r. G8 `2 R
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
) U! d  `6 l& A0 W9 B公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。$ E8 V7 ~- {% D/ }: A
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。5.39.217.76; G8 L4 |+ C6 Y5 y, s/ \
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。& A- |) A0 u- J5 ~
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。公仔箱論壇* x$ t" @, U  K6 B
tvb now,tvbnow,bttvb5 o) ]' O! u. y8 t5 P
二十七、椒油茄子
1 m) F; q; |" Q% d+ f. c2 f% K& n公仔箱論壇　　 主产：嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b( h' A7 y5 Z5 d
　　 配料：小尖椒50克。
1 r9 Y- D  r# H7 g! ztvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
0 I$ v# H# I, D$ h! H   　 制作：
2 ?2 a+ P. D: b& w0 h4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
0 ^; T+ H+ x- F& _8 P, a5.39.217.76   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。* P4 _: f; J6 U
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。公仔箱論壇9 `! r  s5 p$ \/ S7 A
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。4 t$ _) D* p& t
公仔箱論壇4 O- |4 D9 O. E2 w
二十八、挂浆枣泥茄盒公仔箱論壇4 v; B9 l! u# N0 H1 m7 K' s
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
; d  l% N, ?) P0 m- Y* Btvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
8 e. j* o9 Y2 C4 Z- U" p　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
2 N1 A, X& \( T( |" ]　    制作：
" R  G/ r- p9 ~% C" L5.39.217.76      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
5 B( Y+ D: e: v　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
1 S# O2 E/ l7 Z. o4 V8 ^6 }7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。公仔箱論壇/ i- y  K( L9 I- I, u! f# a' Z$ @
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。公仔箱論壇; F5 M1 Q  W* w/ f
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。4 x4 |2 i8 e2 W$ M" m. a" q! J$ O

5 q  G- X' P  |8 L二十九：玻璃茄子5.39.217.76! c- i) \* |. f0 M# x, a3 a
    　 主料：长嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb6 e$ x% q) ^# a- P
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f8 o2 J- z: C2 t5 o! g
　　  调料：白糖100克。; \6 ]9 z1 Z2 s4 d& ]. J3 v
　　  制作：9 `" m! j# N' o! D& K
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
% l. H) ?# |: {. m" ktvb now,tvbnow,bttvb　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 7 \4 U! K  G5 l3 G" U) F6 R
        度，捞出沥油。
# ?' \6 ~, t0 m" |6 R9 v       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
; b, }- e% @& Z7 L' `7 d+ N4 e        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
  x1 p# Y+ c) s. N, R" m: D* U# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。5 T. C2 H* w9 F4 f. s" F# k
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三十、吉利茄卷
  K1 ?% u) h! T　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
, V, k% Q, S+ }& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e: h3 ?6 Y/ {
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
* ~$ P) o& M. \( o" D  k9 d　　 制作：公仔箱論壇0 z$ s: J/ V+ \' S6 z) m
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
) X- \0 T7 n# f5 G. I7 o* Qtvb now,tvbnow,bttvb　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
% S* b" M5 g" c2 c, t! B" j公仔箱論壇       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |  T) `( C, w) {. x
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
- L, Y0 u( ?" |9 m; Vtvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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公仔箱論壇  D6 [4 }" K  ~" m0 u; O
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.



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