標題:
[美食介紹]
茄子的三十种做法
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2007-12-12 09:33 PM
標題:
茄子的三十种做法
一、炸烹茄条
% L% K: k' L7 U" Y公仔箱論壇
主料：嫩茄子300克。
6 i5 F& J' _- h2 M
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
4 w* y9 T/ V0 u: C1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
4 u. `/ z7 M) {- W8 q" P5.39.217.76
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
公仔箱論壇& J$ @, {+ R9 r7 w
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
' D) _0 Y; k3 z" e7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^. S3 B" n0 ~5 T
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
tvb now,tvbnow,bttvb- b) J( o8 s+ n! p
tvb now,tvbnow,bttvb' g# F& z. E' P6 X! C5 \5 i& Y
二、菊花茄子
公仔箱論壇' q/ p3 \7 ~3 V, ] }3 N: I
主料：长茄子300克。
, t; n& C3 o0 Q, ^: I5.39.217.76
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
" R3 b" F/ A; U' Atvb now,tvbnow,bttvb
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
$ m0 q" d" t+ Q, ?" qtvb now,tvbnow,bttvb
制作：
tvb now,tvbnow,bttvb) I+ s2 r2 Q' `3 a: m
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^( A4 m! J3 |/ y4 P/ E
头丁。
$ b$ z0 h4 `7 q- R5 A" ^4 y5.39.217.76
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
) w& _9 b. k I% i
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
公仔箱論壇# q$ |+ b4 C; Z8 P
的茄花眼即好。
5.39.217.76* @1 S3 T4 P( x
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
1 ` Y3 y" S1 v+ @# `$ M
: C# H4 g; _+ [. m! L9 u% vtvb now,tvbnow,bttvb
三、鱼香茄花
( y$ l2 W e( \! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主料：嫩茄子400克
5.39.217.767 ^6 v; [; v* F8 _4 c
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb) K0 ]% N% u9 r
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
5 ?5 l6 o( v% i u7 k/ b+ v
制作：
& X* W3 o) t- E& W+ Z7 ~
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
; a; h& t z7 |; y1 D
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
* Y9 z) s) t) B' P
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
; R9 C# r4 k8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
- n9 v" j" T# O& s% _- _: |公仔箱論壇
花上即好。
4 Q1 y/ f: q6 u2 a! t0 w
关键：炸茄花时要热油。
4 F9 i. _8 c% z4 s X
! j! q2 x6 O$ L& B. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
四、糖醋茄条
公仔箱論壇0 i0 g+ r9 h2 y7 V
主料：嫩茄子300克。
3 Y' n4 S1 z; N7 U+ x) z5 g7 k
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
* \' S1 E/ T6 J9 V* B9 M' ]公仔箱論壇
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
tvb now,tvbnow,bttvb$ f w1 p4 O8 f4 g$ h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
: x4 R' b K$ }
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
tvb now,tvbnow,bttvb7 b; w$ A& {9 W) c) u' o
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
5.39.217.76. k7 d6 e' C+ p; J9 ]
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
* e4 v2 s- S: @7 K% I/ O$ g) h% r# r
浇淋在茄条上即好。
! J1 ^6 G4 A( r2 V# i8 i) D. l# F' btvb now,tvbnow,bttvb
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
- A/ g' f# H+ D/ M3 i
- @; Y' p! z& u: l8 P4 I4 [
五、酿茄墩
! Y; z' _) _7 n6 D/ G6 t1 p/ x公仔箱論壇
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s0 b6 u& B" ^7 c `+ _3 p
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
) r# U8 \. \. |$ X/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
& K7 J* p- C. g' S
制作：
' a2 N: r& M9 z( j6 V5.39.217.76
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
0 a! ?" r+ a1 b1 c2 i5 R Z
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
4 s# L: r9 K" S2 a+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
摆入盘内。
4 Q* |/ }% j6 g1 i G- ^
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
公仔箱論壇7 d( o4 V c- ~# R; o" |; r
关键：掌握好蒸的时间。
tvb now,tvbnow,bttvb5 d" [. T" h& j# U; X
2 H! D# Z8 L1 D; h公仔箱論壇
六、酱焖茄子
7 A& C9 ^' r( k! h
主料：长嫩茄子500克。
) t( n" v# K, H8 n8 O" ?tvb now,tvbnow,bttvb
配料：淀粉8克，色拉油750克
公仔箱論壇7 \2 M2 E, o" O6 X" I0 K$ i
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
& `& N' U3 E- c; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作：
5.39.217.76 _. w( e! b. c! M' L1 J' K
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
公仔箱論壇, p5 q& K u) h' D6 s% S4 I n
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3 [5 K0 O) }6 f# D2 m& h
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
+ z, N9 ]/ [" E0 }
浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
5.39.217.765 X% m) u3 j% f0 M$ l/ _+ f
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m0 p$ _- H9 k; n
0 j1 k7 _& a6 f0 i5.39.217.76
七、麻辣茄饺
tvb now,tvbnow,bttvb0 @7 o8 @0 V( u
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
: c, B, ^, m5 i2 M
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
4 x( Y3 f5 u" p+ Q& I$ I |公仔箱論壇
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
& V' w. |4 R# U# q
制作：
. x B5 g& F: d7 Z4 U$ _/ {, u+ x公仔箱論壇
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
公仔箱論壇* c8 S1 f- D# }4 e0 n2 o
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
x% i) _/ d3 w; A S1 ~5.39.217.76
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
9 ~. l5 p# G5 h ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
. T }2 H g% ^! T& m+ M7 k) j5.39.217.76
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
5.39.217.76( x9 w; w* Y4 [6 D6 K: S& o' v5 p
好。
5.39.217.76* L" L5 X7 i7 R; v9 p' r
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
5.39.217.761 c* |& o- n0 u( E" `3 j' @
8 C7 y; ]* n4 Z, _. A公仔箱論壇
4 O ?3 a9 E9 v# D% a
八、锅塌茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb) B$ l1 O8 y& B+ R+ O+ D
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
tvb now,tvbnow,bttvb- {* W: I, u$ |% u# u- p6 |
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
, u+ L _6 T1 `( `
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
4 r9 ~1 F. A7 z4 b8 `% K% }公仔箱論壇
制作：
公仔箱論壇) }+ z# Q3 z- m! E
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
0 @$ D; a$ N! Y1 b公仔箱論壇
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
公仔箱論壇5 \/ ^9 b4 B+ A
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
公仔箱論壇; d: p% X4 n$ \% G) n$ y# z
汁收干淋香油，出勺装盘即好。
公仔箱論壇" g" L- o3 \+ U7 y0 h8 A3 P
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
# Z# i3 |! q% W: h. {( I' k
勺。
& p4 N9 [5 q4 U t7 H; p
9 V& r" Y6 k8 g! _% s W* o/ ]5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
九、 肉片烧茄子
( s$ ?6 Q% a5 i) G+ l: Q公仔箱論壇
主料：茄子400克，猪肉75克。
& I+ O, b e/ e* d% c: c
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
公仔箱論壇7 ]6 [7 u6 ?; x; b, U
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
tvb now,tvbnow,bttvb' r! y/ X* G; C9 N. Y7 @
制作：
5.39.217.764 |8 E5 R: t% T* c; _; u/ ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
1 [" \4 Z6 _# a' ]
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
公仔箱論壇7 f: |! x; {* U. ]8 z
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
3 l, X/ k- h3 c7 K* V公仔箱論壇
用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
& _0 m# m5 I* S$ h J. q5.39.217.76
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
! K- A8 X9 f- I4 G, ~# D7 i
$ i( s3 K3 [3 t* l5 ]" p1 `
十、 蒸瓤茄子
5 b9 u0 L, w' e! k
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" i7 u* O3 y8 ?" ?
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
5.39.217.765 X; F8 K- U' J
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
. a/ y! s, I4 E% w# V# E" e公仔箱論壇
制作：
. i4 S3 b3 S( o6 b" G( N X
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
9 e5 l6 z! A& htvb now,tvbnow,bttvb
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
# D7 p- I4 P7 B% V+ z
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
( W# h2 s3 V$ k" S( N' l& `$ x; E
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R3 p4 C1 V4 E/ {- @$ ]7 Z2 e
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
; t1 g$ v/ u& P; q
' U! S% w& Z3 e# a2 C3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
十一、芝麻茄条
5 M' k* G& F" y! ]. a
主料：茄子400克。
4 m1 R- `% W" X+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [ b# E# d E" Y
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
) ]9 @' M* a: l' _
制作：
9 T$ F' T5 Z# D% y1 j公仔箱論壇
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
1 R# Z6 _& j0 t7 D
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
# Z$ i. E4 o) F1 V ?
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
6 u0 U% o/ H( }公仔箱論壇
后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
% R* i: _8 J* T; v8 ?4 N
关键：掌握炸茄条的油温。
tvb now,tvbnow,bttvb ^/ \5 Y' r/ X5 V/ W
tvb now,tvbnow,bttvb% K4 B$ Q3 V* P W: h9 o% t
十二、炸茄盒
% W4 I! B. O- @2 n1 D
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
3 i7 Q& E: @/ i' U5 f- K" O
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
公仔箱論壇. B2 [- V q( o/ K' I$ G$ Q5 F
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
# ], R1 A4 j" ?% G
制作：
3 J- y4 Z2 A6 h- O# C0 B3 g
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
6 X4 m) J( s% Y/ o8 K- T6 o5 c公仔箱論壇
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d h5 t# }1 e' b+ F+ j \# |7 _
将茄夹拖全蛋糊。
9 {0 P( A. ^/ q- ?4 J4 ~
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
) M) A, G L: r/ L9 e+ m7 f
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
2 u# q4 O, \) s6 Z& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76. g& g0 {- n. y* a- W
十三、炒五色茄丝
5.39.217.767 B5 J' V7 {; p7 T; I0 d
主料：茄子350克。
3 |1 l) U; T) d$ X9 ]% o
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
) Y% p! h1 J2 N+ Y$ a, |tvb now,tvbnow,bttvb
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
. d/ w, g& S! k& E* W- p3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作：
! o3 b; n; L" O, |' c0 u7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
公仔箱論壇1 j* ?- f4 q/ O# |2 D8 y& z
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
" p8 h4 U+ W* v9 _' b, Ztvb now,tvbnow,bttvb
淋香油出勺装盘即好。
, W7 l, j1 k- I& q( d3 l6 Y
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
tvb now,tvbnow,bttvb: n& C* D4 t* S$ v3 G2 X$ _* G
5.39.217.764 P. c9 x# a d* T% L/ S
十四、番茄茄饼
公仔箱論壇- s3 N, G& V) |# [, r/ [
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
7 q+ H( W8 l3 e/ j9 ctvb now,tvbnow,bttvb
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
5.39.217.76* E$ Y8 W; d9 R8 R, }: c+ t7 o2 v
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
% q" y. }& b: C公仔箱論壇
制作：
5.39.217.76$ C6 O4 V% p; Z/ }) a' |
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
; ~* ^# P8 Z$ c% O8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
4 I @/ [+ U- D5 `
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
# V ^- k6 M; n) M2 Q+ U
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E/ u8 w1 z) M7 [) ?0 @' k
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
5.39.217.764 r- }& t5 O3 t6 S4 @" H/ m# @
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
. ^% d" F9 p3 w5 a- m9 s, B
: `4 k: f: z, h, Y$ r1 |0 E. e4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
十五、烧熘茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb2 D0 K1 I+ R3 D$ E* @8 a
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
公仔箱論壇2 V. o6 b/ I3 I4 U/ f* K' a" c5 r! h
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
/ q) ?, K7 m7 t" ]1 F
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
1 B- j; G/ S' |+ F
制作：
. | T" ~! q- h* ^) d# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
tvb now,tvbnow,bttvb! {) _8 ?4 I f& I
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 K* Z4 R q: M6 _6 z
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
5 @6 K% z% V1 l+ q
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
! e" |" S- c) |! N
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 j' U+ |' r; Q w9 w2 f- b
加香油，颠翻均匀，装盘即好。
tvb now,tvbnow,bttvb* J' \& b' }" L! ?( U
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
tvb now,tvbnow,bttvb. M) j. @( \" V C+ M2 {2 V5 Y# t% A# A
tvb now,tvbnow,bttvb3 x9 r( u4 a6 m9 F
十六、松仁茄花
, t9 J5 \) x7 k# e1 j( z公仔箱論壇
主料：长嫩茄子400克。
tvb now,tvbnow,bttvb! m5 h2 w' m- i3 _& X, T+ n( A
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
tvb now,tvbnow,bttvb( b% p4 H2 v, G' H# ]
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
tvb now,tvbnow,bttvb d# L% U+ P0 w9 U
制作：
% u+ |; F9 W0 ~# n L$ H2 B7 G: ?
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
0 j; {5 T: K( a6 Z" v
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' J! p. A4 @+ ]; c5 [8 h4 l4 Z
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
公仔箱論壇' Y* i) F+ d9 C$ z- K- }
烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。
# L6 b3 ?2 P6 ~5.39.217.76
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
6 R7 z7 T) ~2 Z& i- T0 N/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r* H" S, ^+ o
十七、素烧什锦茄丁
, v* q$ M. Q1 n. m7 s/ G1 j公仔箱論壇
主料：茄子300然。
5.39.217.767 r; M Z3 y! A" E) t" G9 I2 s0 @
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
5 L% V4 M% F' s% g% k3 otvb now,tvbnow,bttvb
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^% k( c8 v. v% I) m, v1 v
制作：
6 i S- T; m+ y( ?
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
公仔箱論壇; q. D" G8 M# K) I( q$ N0 Y& o
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
公仔箱論壇9 U2 G. d2 k% ~6 u* E! n
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
5 v% Z- w- x% I1 W1 h" _8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
$ B" I# E E, S$ @9 F& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者:
kpeople
時間:
2007-12-12 09:42 PM
17 types onli?
作者:
jljiang
時間:
2007-12-12 09:57 PM
十八、椒盐茄饼
( [% b6 w+ a8 [
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
! L4 j; y3 t! L& q1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m& U2 g Y& {# N* q5 [8 R% ^
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' j! G5 i" g+ Y9 [4 ~9 x! r3 W
制作：
公仔箱論壇8 ]* N; C' f* V# Y0 u) J2 b- y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
3 @4 F$ T' F5 Y! J& R1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
tvb now,tvbnow,bttvb w6 z; J! m7 `4 J& c
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
0 ^* t$ M4 h! h* Y9 K8 B
好。
0 s D1 Z, E( M) _8 r
关键：煎时火不要急。
F* Y- z) z1 x) J公仔箱論壇
0 R6 r7 V- J2 {- O* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
十九、法式茄排
9 l. Q# g* i0 S' {% Y
主料：茄子400克
7 o: l0 K" m( p# ~/ r S; K' Q+ J
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
3 e# G1 X( R) t+ \2 \# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
: t7 e- B# h$ W8 y
制作：
% h, _% s; T6 s# K. p# s; a6 z5.39.217.76
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t5 C5 B+ {6 c0 M' L
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
tvb now,tvbnow,bttvb! }: b+ Q& ]2 |" |% |4 F
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
tvb now,tvbnow,bttvb" H( S9 u4 O8 p
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
2 U0 D0 P0 F# X& G公仔箱論壇
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
5.39.217.76# s" `7 I: ]' v- h
) u" o, m+ d8 F E0 E1 u7 }/ C
二十、脆皮茄卷
5.39.217.76 J/ r; ~; V; ~$ i3 e8 g
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
5.39.217.76( G, y) }# ^& Y. ~" b! k8 \
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
: l/ d* Y8 f0 y8 z公仔箱論壇
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
W/ J( T8 j; N0 ]9 [1 |3 Z公仔箱論壇
制作：
6 Q% S3 B0 o7 G% Y# i+ M
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
" b, P: \ c8 ]" c
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
7 y) H( w# A6 _5.39.217.76
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
tvb now,tvbnow,bttvb" S5 H$ d2 r, e( `+ F
好。
. P' Q- o) R& ^8 t! l) [5 \5.39.217.76
关键：脆皮糊搅好立即用。
: B: p2 n0 ?+ S0 O* W5 ~5 v, ~
) ]' v3 v5 Y* @* ^0 T) s5.39.217.76
二十一、东坡茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S U( ^9 N7 I, z7 t
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
公仔箱論壇 Q: N4 e+ {" |4 Y4 ]
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
! b! P* j! ?$ }" I9 f" u
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
# {2 v# w' a0 M& v, [( j5.39.217.76
制作：
+ w9 N% C g) M5.39.217.76
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
5.39.217.764 W: l" R! P, [! z
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
& R+ h) V& I8 ]; E3 u0 U5.39.217.76
（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
tvb now,tvbnow,bttvb: e# C( e4 i3 A& K; ~
屉蒸10分钟。
5.39.217.76) C9 R! W4 R' N+ S$ [/ v
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& O5 U' E% o& p) q' `
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
% o/ {' k S! g/ j
2 C+ E3 F2 p* T6 T8 G, E, ^$ H# M) A
二十二、一品茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U9 x! Y$ @+ e7 ?+ O
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
$ V( l/ @( |8 T5 a
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
0 w0 S- G6 f A b( [! @5 q. [
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
) Q S& Z" x6 w7 [# h5 Z
制作：
( A# ?+ t" C, G* O. Z E5 u( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T3 J7 d+ i" f; }' v. o
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
# }4 }5 V6 Z+ d& g# b+ E; x' Y公仔箱論壇
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
' q% O+ s( ^# l u- w+ q
出。
& G) M9 B& @$ }# ]( m: I
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
& j8 R* o9 N, F1 h, n/ F: Y
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
: _6 ^/ I7 P8 v0 V- Z公仔箱論壇
& c) Y& F2 N! E* c: f# I& J. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
二十三、香酥茄子
( @* W2 q: x! O% }' d6 i$ r0 r1 a
主料：嫩茄子400克。
tvb now,tvbnow,bttvb6 t8 `5 ~, g8 i+ c
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
) x5 E- o# _5 w bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
9 D& ]# Y2 j8 F5.39.217.76
制作：
tvb now,tvbnow,bttvb/ T* O( W- Z' v: X1 N- `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
( a8 a7 c4 U4 O6 t
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
- Y1 H+ t- A. Q F& p4 ^
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
tvb now,tvbnow,bttvb6 B0 S& {- w2 t9 O7 s. M
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
5.39.217.763 i1 A6 k6 W) f5 c' @8 T+ O
公仔箱論壇: H( f. r6 k& ^- k
二十四、焦熘茄条
+ J3 b$ n1 y, o5 b& u/ p
主料：嫩茄子300克。
, @$ @4 m$ X {5 E! _
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
% f' L8 l2 @5 J1 ?' s/ ?& ~. b( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
" g' h; y" \2 }" p
制作：
3 J1 B5 x; j/ Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
. d! r* H. n+ P/ H% F0 `( E4 j
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
6 b) Z, q" h* h& `: f
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
( z7 S& ?' L1 u" C, S
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
# B2 b7 V8 W2 h5 C5.39.217.76
出勺装盘即成。
- E" W9 V! [: k6 ?. ~+ d: |* j$ R+ b- Dtvb now,tvbnow,bttvb
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C: Z5 a2 Y4 i
6 W, n$ p3 d. V; Btvb now,tvbnow,bttvb
二十五、鲇鱼炖茄子
1 y0 l. C! S5 l3 e0 S3 v5.39.217.76
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
5.39.217.76' `- j; W. b b4 _3 r
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
* \- i$ |: b- k( N" R; e
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
; W G7 b# T0 d+ c. L6 r/ ^
制作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ? ~4 o7 s9 h+ t$ B; f0 W
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
4 E" B; g [" X) U' ]5 atvb now,tvbnow,bttvb
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
5.39.217.763 \0 i/ i% R/ b- ^1 v$ L# E9 f
即可。
7 y Z4 O! I) o
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
5.39.217.76: c$ d3 o" e3 X
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
tvb now,tvbnow,bttvb4 P0 P+ k' r; F! S5 j
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
tvb now,tvbnow,bttvb9 H! W+ t2 P6 f3 q' ^' J
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
; w' {2 Z% D$ q, f0 G
q, a. n5 I5 P3 t1 J9 v0 `; m! e
二六、柱侯茄子煲
% w2 }( {1 F+ B6 N8 X5.39.217.76
主料：嫩茄子500克。
& R6 M. V" w0 T: }
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
/ v+ H0 T; }4 b2 V2 m" c9 }. ]% o公仔箱論壇
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
/ G: g* W% l: t3 {) v公仔箱論壇
制作：
3 F4 P8 e- u" s$ T+ u
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
5.39.217.76! o8 f9 m2 X3 [
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
" C# E3 l2 u f2 O3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
' X6 y, ]0 M* b' t: }2 X
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
3 }5 C- f0 c# m9 Q/ K. o
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
tvb now,tvbnow,bttvb2 h4 x; \! c9 L1 M% T: J. W
5.39.217.76) e! V( X2 }2 H/ F
二十七、椒油茄子
9 l' c5 R' U: V$ T7 s5.39.217.76
主产：嫩茄子500克。
5.39.217.76" z: b l7 B1 {7 U
配料：小尖椒50克。
0 e$ ]* [) N! H- E. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
5.39.217.76. S) {/ K3 H8 ?
制作：
5 {0 |$ w9 T" |" _( @1 w# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
( y4 K0 q- V0 A( f5 \
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
8 ^& a9 O7 H+ {. Vtvb now,tvbnow,bttvb
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
8 L+ k4 K/ b* C! H! d- j4 K
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
( f5 a, ]3 v2 E% F0 Y$ M/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
" q( a7 Z) P* q1 {/ j
二十八、挂浆枣泥茄盒
% i! r* i D, Y' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主料：嫩茄子300克，红枣300克。
公仔箱論壇. O5 h$ }9 S9 o1 D2 b+ }$ t
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
5 `( Y- R/ L3 q
调料：白糖200克，芝麻25克。
tvb now,tvbnow,bttvb3 D! u. x9 ^4 p0 Q
制作：
; y; P/ x* g9 h: _" `, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |/ Z7 o% r* y' s0 b) p2 r2 z3 R$ m
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
u- T( S# j1 ^: @6 c! R公仔箱論壇
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
5.39.217.763 b# e* e: }, d6 M) @& r& ?0 Q
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
, E& Y: O# h3 M/ R! v9 W
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
3 E: D- \* n% G公仔箱論壇
1 X0 t# q7 a; |; u I, I+ d; Ttvb now,tvbnow,bttvb
二十九：玻璃茄子
6 ?) F* @* a+ K! W3 }
主料：长嫩茄子300克。
+ R/ l( x. M/ b. O
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
! E- n% ]$ v% L( P% o2 t q+ o
调料：白糖100克。
" j" h3 Y0 ^4 q; I' rtvb now,tvbnow,bttvb
制作：
) b! ^. s8 \& i4 O0 @$ j
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
0 x% S" k( ]8 s1 a ^0 N3 e
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
4 M# @7 w+ m ^6 | Z# N8 u+ dtvb now,tvbnow,bttvb
度，捞出沥油。
) G& h7 P* D# }tvb now,tvbnow,bttvb
（3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
公仔箱論壇 n" |2 ?5 o \5 r% p: W5 k
夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
3 t3 T( e# w! R& i, L公仔箱論壇
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
tvb now,tvbnow,bttvb X3 N; U# p. W* G" i/ h* b( u% G' E
$ [* z5 }" Z+ l' N- M4 H
三十、吉利茄卷
3 ]6 M7 u- {& \2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主料：茄子300克，猪肉馅100克。
. `' E9 N6 W2 O9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
" h3 t: r# E' K0 s; S% x0 y" B
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
/ n7 B& v |8 u# o3 p% x
制作：
: y/ U! t- g! J3 N
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
# d; |) D0 C: N" S8 j8 M
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n j$ e+ x/ l. \4 ], w
再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
. W0 b5 A5 z$ L: w, itvb now,tvbnow,bttvb
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
" n& e6 Y4 u. E" `% P4 M5.39.217.76
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
6 i# \$ o# A1 W/ R
$ {! ~# k& {) m5 I Q1 Q# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; p. V7 d! C( q" D* y" o8 M7 H
作者:
jljiang
時間:
2007-12-12 10:00 PM
原帖由
kpeople
於 2007-12-12 09:42 PM 發表
6 o7 c* M1 E J! b
17 types onli?
5.39.217.763 z2 p7 z7 v& O% g7 u
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 05:12 PM
谢谢分享！！！！！！！！！
作者:
kenddy
時間:
2008-11-13 07:35 AM
cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者:
by~bicycle
時間:
2008-11-14 12:42 AM
thank you for sharing...
作者:
plyo
時間:
2008-12-10 10:50 AM
tq 4 sharing
作者:
hamak
時間:
2008-12-16 04:09 PM
好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者:
feizaishang
時間:
2008-12-21 05:59 PM
Thank you very much for shairing.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂