標題:
[美食介紹]
茄子的三十种做法
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2007-12-12 09:33 PM
標題:
茄子的三十种做法
一、炸烹茄条
5.39.217.766 s( x3 p& k& ?5 w! [" f
主料：嫩茄子300克。
tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 r3 O# I* e! i1 ]
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
公仔箱論壇* }) I( i# _/ d( i
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
: M9 Y$ Z1 U7 e2 }8 ^; A# N M: g
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
& e1 I3 n. f: _. h9 |2 Q
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
0 p. ?0 j. U0 b8 itvb now,tvbnow,bttvb
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
4 a1 O; V6 s1 M; _5 ?# s, z. Q
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
. R: ^) w1 w* u
+ T. @: ~% g& C1 P/ P1 q
二、菊花茄子
, f" ?( `' p3 s% c9 c1 w
主料：长茄子300克。
公仔箱論壇' P6 s6 @; q8 ~4 M
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 p' L2 c0 ~4 S, ^, x
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P1 f# u1 U/ J' _# K
制作：
) X7 o* V4 H% Q7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
) W9 A+ f5 c. a! N/ h公仔箱論壇
头丁。
5.39.217.76" L0 I) ^9 V& D0 M2 z& M
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
% Y9 g5 `4 z9 y, M" a2 K5.39.217.76
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
5.39.217.76$ V) `5 ?$ m9 M
的茄花眼即好。
0 C- i! g& I& z$ ]4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
% J) [- U+ j2 S3 [; R公仔箱論壇
' p5 J, T) ~+ i" O c; y公仔箱論壇
三、鱼香茄花
# k" D6 e% G8 V4 c% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主料：嫩茄子400克
5.39.217.769 i0 Q# q/ f+ g/ B+ q
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
' b [! D- u: F+ A4 D5 Q
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
% D A( c3 f7 D8 P) g9 `tvb now,tvbnow,bttvb
制作：
3 K1 k' p7 O# h) s7 a1 U" t2 c0 P公仔箱論壇
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2 h! `' C c& `3 |9 O$ _ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
公仔箱論壇1 V' l4 F1 U" ^9 F v$ }
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
% h$ [; R$ V& X( w
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
' L! x. @7 h0 ]2 ^8 x
花上即好。
2 x5 p2 ]0 M. D- n E: w4 T公仔箱論壇
关键：炸茄花时要热油。
' i) Y) H0 b6 f2 i B' F/ @6 q
" C a! [, H& a# h+ s4 ]9 |% y4 z8 ]/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
四、糖醋茄条
4 E& F/ b0 X- Y* ?9 R- A5.39.217.76
主料：嫩茄子300克。
! S4 |$ w7 ?# O" xtvb now,tvbnow,bttvb
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
, c( _# c! D! o+ N( u
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
5 M7 ]: A& {# K+ m* o6 M/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
( H i4 m9 ?- `5.39.217.76
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
. ?8 o5 L. W+ S
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
5.39.217.76 J+ a3 c, s1 q, n2 g4 `
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
/ w0 n+ }6 M& B% _5 ltvb now,tvbnow,bttvb
浇淋在茄条上即好。
% c/ q& T9 `7 Y* o. ^0 Q5 Y公仔箱論壇
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
/ p, x! p, M; }6 S% ?/ \& }" g公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* z$ w& O. Q' }
五、酿茄墩
+ t A2 l3 }" ]4 O! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
* H9 i( t, u! _$ @ w! I
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
公仔箱論壇* L# C; Y1 L: A- r n4 e m
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
公仔箱論壇! @0 X% J0 t: s
制作：
. G+ d8 r: D. r. ^5.39.217.76
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j+ H: u* l4 s5 O& N* S* e( [& W- }
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
) `- g; G( B9 r* R+ b
摆入盘内。
2 p$ z! a. g6 V. q+ Q! V- v% Btvb now,tvbnow,bttvb
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
公仔箱論壇: D8 ~8 C) r: I
关键：掌握好蒸的时间。
" _- a1 m# k1 N4 ?
5 I: s9 [, H5 \6 H7 ]
六、酱焖茄子
tvb now,tvbnow,bttvb' @/ Q* H/ F& M# R1 x
主料：长嫩茄子500克。
公仔箱論壇7 h& i0 {. ?# B& f1 D6 v
配料：淀粉8克，色拉油750克
5 ~/ A# Z& j( l8 h6 u: s5 P
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
% I7 ]- Y: a) W8 N; `4 f+ p, s' vtvb now,tvbnow,bttvb
制作：
+ O, `7 p. C* l" j' H" h) s
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
tvb now,tvbnow,bttvb( C! W$ Z5 s f# n6 s9 y h9 u8 C6 ~! e, A
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
4 l2 F+ Y+ v# W" p/ @: {# e% z; v( g5.39.217.76
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
+ S, f3 A) |) B6 P* a- n# D$ N
浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
q- e- u) d# Q7 W7 a* `
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W' m& d& B- B
9 i6 b# ?0 V1 a+ ftvb now,tvbnow,bttvb
七、麻辣茄饺
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F1 d* c4 e$ R. d7 G
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
公仔箱論壇2 } Q8 P8 @6 `
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
7 Y! l# y; v( ^# r' v
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
& r" x& m# @, n: _2 \9 ~" E- [
制作：
. F8 Z3 M% u. v! I4 R# k2 htvb now,tvbnow,bttvb
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
/ M$ }/ j, Y- M4 Htvb now,tvbnow,bttvb
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
tvb now,tvbnow,bttvb. v6 [' ^! y% ^: k' {$ a$ `6 [
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
tvb now,tvbnow,bttvb1 F4 R$ h1 q5 f# N2 |
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5.39.217.76* u6 v9 \9 X, [/ Y# x9 [
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
4 w2 ]5 L2 r- c9 L& ~
好。
; b4 U9 z5 U/ M8 P3 y/ c
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
tvb now,tvbnow,bttvb0 [+ p5 s( {& B F- `; J
& P8 v. y! j" k! P1 `5 p- v/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇$ l$ a! K* J- k; x, @
八、锅塌茄盒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E" m* C7 U% F* \! F s) ?' v
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
# P4 l6 D! P) c0 ]0 J$ t, y
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
: W: w; b( e4 x8 {3 S
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
0 o$ d- r) @9 F7 `1 \tvb now,tvbnow,bttvb
制作：
& S- H3 {8 l2 ~3 [% t* `! |) A" O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
3 d( z1 J3 ~: y5 |1 _& N
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
* |- z1 b4 }3 T7 G3 [5.39.217.76
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
公仔箱論壇& F& V& g0 n7 j. a8 |! Q
汁收干淋香油，出勺装盘即好。
. J+ e2 A- \9 H) c5.39.217.76
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
5 C1 K. Y3 T& P' I5.39.217.76
勺。
4 e$ |1 D& p! y( p# U5 Q5.39.217.76
! Y# \: o& K8 z0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
九、 肉片烧茄子
公仔箱論壇6 S' r: F& h$ S; {
主料：茄子400克，猪肉75克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `+ F* w6 f9 p: D5 g. E; d1 A9 G
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
$ h$ m' x. m- }; Y& C8 A6 a: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
5.39.217.767 I4 E9 U6 |9 E& O3 ` h* |* G3 h
制作：
* ^! {0 ] ?+ l$ g; y3 G" G) Itvb now,tvbnow,bttvb
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
5.39.217.76) d+ r' P3 a( n8 F
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
1 Q: l4 ?1 ]2 E5 i# ^- L+ w
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
+ T: ?. J+ v# G* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
Y7 g3 c; m! I9 }% O
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
, N3 q" G* \2 R0 O) }
8 j) I* @' Q3 e4 O \
十、 蒸瓤茄子
公仔箱論壇- g9 x) b( E q2 q, _
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" p8 x2 v O6 }5 P7 F+ `
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
: Y. ?: F1 q' f3 a; @; s% e
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E1 F3 ?' p& z6 s, O
制作：
" R! R0 x; P6 z6 b
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
e& R+ O1 O( V: H- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
5.39.217.763 c7 F: d7 `; n1 \8 h
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
2 B+ M# D* k/ Q) S5.39.217.76
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
tvb now,tvbnow,bttvb9 b6 G* v2 g; O8 }& e W" V0 e
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
4 Z4 o; T+ c8 z1 M% Q2 Q6 U/ V, X5.39.217.76
公仔箱論壇8 u* N2 q) \9 Q
十一、芝麻茄条
tvb now,tvbnow,bttvb2 [& M$ \) g/ U$ q' e
主料：茄子400克。
7 l" Z% x2 ~+ h9 Z* c% X
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
公仔箱論壇) m! g3 U1 Z ]3 }8 [4 {; W
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 H( [2 b; l2 ?/ ^
制作：
6 h6 ]8 i* ?7 C1 C) \9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
6 N J" l3 _8 u, x& ?- X
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
) R: `, x- W. x$ b
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
* b2 O9 k9 _( Q( ~4 g2 m: u
后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
tvb now,tvbnow,bttvb5 `- k) B3 Z- }' K
关键：掌握炸茄条的油温。
\1 O+ x+ A. a& F# }' h, }! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I! W1 ^" M4 j3 x公仔箱論壇
十二、炸茄盒
$ e9 O3 h; a; j, D& F
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
" q2 X9 L* P" H4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
5 a0 S! V: m I3 M9 C3 ]公仔箱論壇
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
公仔箱論壇5 W5 c5 H( N, z2 T
制作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t/ v3 M7 G; u {: q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
& i" f1 e5 @# @9 I; Xtvb now,tvbnow,bttvb
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
. b5 \# ?" M! I0 S/ p: |& q
将茄夹拖全蛋糊。
+ S5 L& F& V( S
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
' ~+ W+ w/ s/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
# }/ b& Z5 \; v0 h# G' o" Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ y, Q3 t/ L u8 C6 C# S公仔箱論壇
十三、炒五色茄丝
5 N" r; [( s2 ~3 ` s) f5.39.217.76
主料：茄子350克。
tvb now,tvbnow,bttvb/ g: \: \$ e+ `6 u5 {) k9 _
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
[ ?: h# K. M" t公仔箱論壇
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
公仔箱論壇0 B: W2 H+ }3 b( G- Q
制作：
8 s e! e, o E% g I4 l: i$ m公仔箱論壇
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
& v) J( S2 i# M& l公仔箱論壇
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
3 F6 u5 M" t" r8 B
淋香油出勺装盘即好。
公仔箱論壇3 H( L" `1 d# `+ J( \
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
5.39.217.76. c; L T& F3 l
% m! S) R; }; w/ p# ]! |. E
十四、番茄茄饼
7 {2 \0 T( j0 ]" u
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
" q- W9 N! W+ Z- r5.39.217.76
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
3 h- x6 c6 L% _0 ~# Z$ v公仔箱論壇
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
8 P5 L: m. j! S$ v5 J9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d7 P% |) D1 O" |, H
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
5.39.217.76% j9 c0 m/ ^9 h! S& g
间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
tvb now,tvbnow,bttvb2 b P2 K9 r6 T, o1 ~! z
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
. a) ]: u, O: T0 X& o8 m2 \6 Q
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
% i+ {$ z; M/ V1 ?/ r) k/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
( E# {7 N7 O3 |/ ^' d0 ?
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
' n1 Z" y, r% x) T1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇* e5 _& K; p- A G# j" ]; x9 ?: |
十五、烧熘茄盒
: I, s# Y+ c' g: ]8 T z* h/ V5.39.217.76
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
; M/ k) i+ H# p8 P" t$ r! b5.39.217.76
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
2 J% _3 m. E. ?: L8 k; B O7 z
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
- C. P) {/ j/ @ a( Q. Qtvb now,tvbnow,bttvb
制作：
: a; T, |; w- G. R. R( v! k, U公仔箱論壇
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
: K1 g' w! c- |3 E
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
5.39.217.76$ `) O& L% R# Z9 Q
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
5.39.217.766 n0 p8 ~2 {- l6 Z# Q" L( ?# Z2 k: q
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
; X5 G5 x; k N6 H/ K* s& U J ~
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
) H0 m& q0 i3 ]6 _2 c- J# m
加香油，颠翻均匀，装盘即好。
5.39.217.76. M, ]% y# s5 D5 @" f4 C
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
公仔箱論壇4 J& V x2 _- M4 N
2 v% l# X; g2 V: b# J' l8 _9 Q
十六、松仁茄花
3 D$ C4 H/ |3 m2 Q2 O4 N' o4 D7 {! d5.39.217.76
主料：长嫩茄子400克。
* o" H4 p! [* Q r3 C2 atvb now,tvbnow,bttvb
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
5.39.217.769 X8 N: d! o# D% U! d
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
$ O5 o% C; w" O- z7 G6 J- X9 @
制作：
5.39.217.76( {' S: }( |* U8 d$ C1 Z/ `
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
tvb now,tvbnow,bttvb4 u$ L* M# ] }* z
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
! \7 |. E- G A6 o9 p9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
% _& @8 B/ U4 |( \1 o5.39.217.76
烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。
5.39.217.760 a% l2 o( ?# u0 _* {' d
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 r' i1 u4 ]1 v
' ?: q$ \7 c+ N4 f6 e5.39.217.76
十七、素烧什锦茄丁
* q- r$ W- I- f, ]! M
主料：茄子300然。
公仔箱論壇; b, R# T3 d6 \
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
5 p7 ^. \% E( H) p1 j公仔箱論壇
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
1 \# N A0 z, Q- x
制作：
6 s6 l3 |3 h8 m e ?4 j
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
/ Q% i" F, n! ^4 p X W" B( O" C" u
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
& @) W$ N+ O1 T+ P1 R. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
1 C& o0 ~/ d( |( Y" b5 Y
油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
! U9 r6 O8 Q2 f# m
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者:
kpeople
時間:
2007-12-12 09:42 PM
17 types onli?
作者:
jljiang
時間:
2007-12-12 09:57 PM
十八、椒盐茄饼
tvb now,tvbnow,bttvb) \( L& L4 A$ ], i- k( ]' _
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
; c$ r3 [. u5 K5.39.217.76
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
; Y6 |3 A& g# R5 X8 V! j" s8 P5.39.217.76
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 D( ]6 T$ r2 P% k5 t) V4 F! ~
制作：
4 Z5 S6 q5 {; n( e, J0 ~3 Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
7 P" y1 q& ?7 A$ I
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
公仔箱論壇- O: i# _" }9 F# C
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
* f+ J, h) d" Z- Y- U5 Q* x/ a
好。
- y# _9 v/ K k
关键：煎时火不要急。
. h% }+ K* j6 V0 ~& i
" |4 ?) N$ n9 E' l1 Q$ L& b
十九、法式茄排
# b" Q' f2 Q" k3 I/ ~+ n; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主料：茄子400克
1 ]* c9 f7 c8 Y& ?
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
tvb now,tvbnow,bttvb7 O7 z/ y- f& i. x7 p; @
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
5.39.217.76( o+ [4 B" D0 }/ a: c
制作：
3 v. z5 Z/ x3 y! h& e" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
( B, H7 w: G7 [7 C+ O+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
/ `8 b! ^* L- l
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
5.39.217.768 K/ Q L+ R$ l, W" R w
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
. y9 t- V7 h' w$ @0 w W# L. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
$ I8 ^; s* v& G
" q$ a+ H3 M4 ~
二十、脆皮茄卷
5.39.217.765 ~9 P* v: z" V0 V
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y- k2 k D/ T( z
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
2 J: m$ ~; s; v w; [$ N9 t
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
6 W* y I8 U+ R DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作：
tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ P6 K$ y7 P# f* s+ d' ~8 ?
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
* N- T6 S! T5 e ~# W公仔箱論壇
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
5.39.217.76- u) ]7 m% D0 A
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
3 X- P4 M' \) W$ A6 v- v
好。
+ l$ Y6 {# p1 ?8 e8 g, d+ S+ Q# k1 Y" P Itvb now,tvbnow,bttvb
关键：脆皮糊搅好立即用。
7 t) c5 }2 X/ Y! u) R2 J公仔箱論壇
5.39.217.76& S+ e) d) S( l; M# T9 w5 u4 P
二十一、东坡茄子
& ]0 L. K+ H Xtvb now,tvbnow,bttvb
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _: r) Z; X) [! [7 t3 h7 d
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
. ] Z6 R+ f/ x2 ?: t
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
9 E4 a) B/ T% F8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
制作：
* g& B0 `# ]* p2 P8 r: D
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
6 N# l" a2 y6 f
（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S2 ^1 E- r3 e9 W8 V4 @; \* V
（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
% K4 n( b/ |8 C5 w! t0 Q+ O
屉蒸10分钟。
" @5 x* U) I3 @( O0 B
（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
& j B8 `" Z) e3 L% H* M' `tvb now,tvbnow,bttvb
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
+ v- ?4 p) j. \" o$ Y6 k9 d0 ~
+ _4 ] \& t- E0 a+ m7 g, Gtvb now,tvbnow,bttvb
二十二、一品茄子
& t. l& v& f/ e: v: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
% o& e1 \' d Q" {) x公仔箱論壇
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
: o7 P2 K" i6 C$ e) Y# w! R5.39.217.76
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
N4 ~2 P3 i7 o: k5.39.217.76
制作：
, n! j* A) R% Z6 l
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
5.39.217.76, {) \9 e% {9 x
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
8 G/ c: |( k8 F
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
: r1 h6 N& ^( b( t" U
出。
( f* j( b4 ]+ }) N1 G7 k
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 m. @+ g0 @% _0 r
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
, a ^8 L! v& o Z8 V% Dtvb now,tvbnow,bttvb
, L) y9 k* A" N3 ~9 s
二十三、香酥茄子
公仔箱論壇) x: |8 H/ ?/ ^( l- d# D* `- Q7 T1 p8 G* i
主料：嫩茄子400克。
tvb now,tvbnow,bttvb, @- |5 w5 Y0 h. t6 x j" v3 T
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
2 v7 _( ^4 O; u; k
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
( @8 E2 v8 [9 ]- n1 A: Y! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作：
公仔箱論壇8 \! j, Y. Q5 f' [8 p
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
3 x" J! @# p4 a% M6 E公仔箱論壇
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
# ]7 |7 N C- h2 I8 s9 n公仔箱論壇
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
) L. r. p; J. F2 f
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
tvb now,tvbnow,bttvb a% o p; D0 q* f9 P
tvb now,tvbnow,bttvb% r5 G8 z1 [+ r+ [
二十四、焦熘茄条
$ }5 h: k# a: r5 T z- t1 S7 ~公仔箱論壇
主料：嫩茄子300克。
5 b/ e! g/ u% i3 C1 S' r
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
" S+ O5 B! p3 k0 o5 c公仔箱論壇
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
& F2 P0 J o) Q7 I4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作：
tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 v9 W8 v- I8 d$ d. c
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
+ w4 X0 }3 m- L
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
* |% p, Q" I8 W$ S% l4 o/ [3 I$ W
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
公仔箱論壇4 U/ F2 U |. c0 ]6 W
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
0 _0 |3 I" G4 d9 ^! N3 ?公仔箱論壇
出勺装盘即成。
5.39.217.761 e$ y/ K; I7 W8 e3 }
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
4 S: N; E) _0 @2 |! u1 f' B4 `
9 x& e% _0 a) D% I7 x9 C8 \& m: Itvb now,tvbnow,bttvb
二十五、鲇鱼炖茄子
6 n7 @/ J. p* E
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
5 Y9 O" T3 x+ b5 D
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
$ p: ~( v6 R- u, q; @5.39.217.76
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
! q% d3 _6 D3 ]3 g公仔箱論壇
制作：
& d5 G3 p; ^& s+ y' D; o
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
1 v5 V! e# k) g. |" W; v" x6 E公仔箱論壇
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
! c/ W5 B) Y z6 O0 O# p
即可。
1 y `/ j% l! H, t' V% @# B+ Q, [* W
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
' K6 Y* C* z* \9 V1 e; E5.39.217.76
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.39.217.767 m, E. ^( @( ?* ?4 X) |5 Y
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
5.39.217.76* {' O8 ~$ G* A
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
tvb now,tvbnow,bttvb# x/ J l: L: k' t: H! h
7 g5 @$ w1 r" y0 y2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
二六、柱侯茄子煲
公仔箱論壇, B5 Z! r0 [3 z9 Y& V8 ~
主料：嫩茄子500克。
& S3 `" A# z+ w: |4 T# G( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
2 A9 G4 {+ s$ A5 p( D% a+ A
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
& @5 b) b& Z( b+ x0 @
制作：
tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 t" e' B( Y! l4 T6 X0 a
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
3 b% }4 f0 y4 ]- M/ o# h& z
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
$ `& @" Q! w3 l1 Z
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
; s$ G+ m+ k! k0 o. \1 C公仔箱論壇
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- A/ O% [" |& L# D
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 c, n6 B8 F) U( x6 y+ }( L
+ G. K) A1 M, d' r
二十七、椒油茄子
1 V& `5 z) v' g( u公仔箱論壇
主产：嫩茄子500克。
tvb now,tvbnow,bttvb0 O, b- d2 Z' C8 b
配料：小尖椒50克。
5.39.217.769 U! I/ x( i$ W, `6 `
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
y9 J& T, Q5 Y' V+ _% K3 a5.39.217.76
制作：
# e& e7 y! Z! v( Y( m+ m
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
. Y7 J" D4 k8 N' V' t9 n
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
0 o$ M u1 G5 |2 Z- `* d9 M9 t& d2 s6 W
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
k8 U6 q) D% w j5.39.217.76
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
5 k- \& H: L! ~+ f! `1 K/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [+ V4 e) [3 C# U+ Q9 o
二十八、挂浆枣泥茄盒
. q% Z8 P b: w$ F" |& q
主料：嫩茄子300克，红枣300克。
% @* w; U5 G9 _! N2 V7 R7 X公仔箱論壇
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
5.39.217.76& P' R6 D( }6 G) g+ R
调料：白糖200克，芝麻25克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R/ F8 P$ j X H- D
制作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A3 u& q s8 q% [/ R7 J) q6 ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
! E5 P! y2 y9 I, Y3 z
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
5.39.217.767 D( W( r9 i: ~- } a( n i/ Y& a
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
公仔箱論壇. m* u* |1 S- Q/ }) ?4 C
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
' @+ W- L4 j4 g. p# |tvb now,tvbnow,bttvb
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
7 }+ m' M: f- E' ]$ o8 l* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q1 w' l# G" p' v0 {5 H {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
二十九：玻璃茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, ~6 s5 ] U1 O* z* R
主料：长嫩茄子300克。
) b* Z- {' ?* Q1 Z* R. atvb now,tvbnow,bttvb
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K/ Z" z I. R3 F1 Z% }" o! m( B
调料：白糖100克。
5.39.217.766 J( b _* M5 j( x& L
制作：
# v) ?& ?% k) F- |
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
' B1 U' O2 C" c; o, r5.39.217.76
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
5 |9 Y& s3 d: o" X5.39.217.76
度，捞出沥油。
) O# z3 r3 L3 q/ I
（3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
5 w! j1 a" Y0 {
夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
tvb now,tvbnow,bttvb' {! V: j- J+ ], T
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
公仔箱論壇6 ~ C- }4 \( Y* d, F
8 d7 L7 N8 W+ V3 n2 K" F
三十、吉利茄卷
$ N/ M; t" K& S, P/ f
主料：茄子300克，猪肉馅100克。
& s% H0 N, k& T- s2 W$ o& }4 W3 U
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
5.39.217.762 {% k0 g/ M! T, n- i' p
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
tvb now,tvbnow,bttvb" {: i' m3 G; o1 `/ Z
制作：
2 v$ n# V9 r5 C( K/ z3 E
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
) H+ V* O. y0 ^5.39.217.76
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
* P# I i; i- h) s; l
再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
/ u8 I0 U1 Q |6 V; g* _1 x
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
8 z- H1 o' u; K0 o; } ?* X. z公仔箱論壇
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
tvb now,tvbnow,bttvb+ e4 [# _0 v, ]9 H
" R& q; }, M# R6 u' }% z6 ^' G5.39.217.76
* A/ j; Q* H0 y$ B# ~$ u
作者:
jljiang
時間:
2007-12-12 10:00 PM
原帖由
kpeople
於 2007-12-12 09:42 PM 發表
: P1 _; t0 c$ a公仔箱論壇
17 types onli?
) ?4 Q3 ?. Z0 b3 o- \公仔箱論壇
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 05:12 PM
谢谢分享！！！！！！！！！
作者:
kenddy
時間:
2008-11-13 07:35 AM
cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者:
by~bicycle
時間:
2008-11-14 12:42 AM
thank you for sharing...
作者:
plyo
時間:
2008-12-10 10:50 AM
tq 4 sharing
作者:
hamak
時間:
2008-12-16 04:09 PM
好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者:
feizaishang
時間:
2008-12-21 05:59 PM
Thank you very much for shairing.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂