標題: [食肆地點] 500℃石鍋鱘龍　無火灼熟勁滑 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-4 12:39 PM     標題: 500℃石鍋鱘龍　無火灼熟勁滑

4 D- I) Y( y! m; {, a7 V7 e

4 c0 r1 j/ r- F8 r5.39.217.76

7 n7 R* n$ `, l1 Q4 D1 ^9 |

話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」　文、攝：中行線
' E* Z5 c. l+ v3 K9 A# e5.39.217.76
0 L, D2 T! x- q" ^, r- P* N& G, X公仔箱論壇! Z. [' D) w3 }- m6 c$ k- q8 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _7 c1 f  j# v7 V( N$ f
VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦
* `, R: F) L" A  {5 Y6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」 公仔箱論壇6 e$ m! |( w* M0 g& Q( ]( J

, b9 t5 @* O* \  `! A. ]$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 E2 F8 S7 d0 e0 F6 E

: e4 C5 i/ ]  e0 i公仔箱論壇$ `+ H8 ~" H& o; U5 m  |; @
金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" i5 p% A* y+ P" A
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 5.39.217.766 n+ \3 G+ c0 w, S- O: z7 |. U, I

3 t6 d' ?6 ?& U& E* P& l
' b  t2 f$ T- N0 P8 }+ M$ J& ~* _  c0 |+ e. a0 S7 u1 Y- }

* I2 U6 W( p- \- D* K0 J7 y9 p5 G5 I$ |0 o8 H% e1 @7 [
公仔箱論壇6 R; O$ {) I# o+ x4 `: u; x2 e1 \
tvb now,tvbnow,bttvb3 l& J2 ^. @: K# h& J" U
2 [& `& x8 }1 v0 {3 a& [" V

2 b: o. K2 \3 R6 ?! C% Ftvb now,tvbnow,bttvb

黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善

沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤　■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠

大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍

+ U6 r& }- O9 ~- N% ]2 W公仔箱論壇
& x8 f6 _% q9 L公仔箱論壇
% t1 r' S% b0 N0 z4 z  ]7 q5.39.217.76
7 Z" H' b8 K+ \6 ?( n8 H1 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 o( Z! f% ^# O1 n& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G+ j2 C5 b! g* }7 G& \& z( j% G9 J7 c

事先燒熱石鍋至500℃

放入斬件鱘龍魚

倒入熱辣辣湯底

+ V' K  b: N  t% n6 [: T: _" P1 _5 ?公仔箱論壇香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫5.39.217.76% }: q1 S8 N; L/ @0 W9 }( ^6 d
香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
( Q2 Z! s2 Y& }. l& [) O/ d1 R望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb" x! U5 x  h9 j  ~+ f$ ^; _0 q1 X6 k: d
5.39.217.76$ @. c2 o2 T. c: ?, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 `8 Y, H4 ]6 J  i5 U. i

+ f3 N( }& P1 E1 u7 ]5 ]tvb now,tvbnow,bttvb2 i! b5 i2 O9 U- g5 i# L/ L( _

/ U3 o" d+ V# [) G. U: d% o- s  e: p# m2 m$ h& J2 B
$ y! ~) N- H2 r- t1 W/ B4 r
5.39.217.76" H! ]5 e! D$ ^3 z5 {% L& `! b6 H

: r  s4 [( V& Y) h8 q公仔箱論壇

鵝肝醬鮮蝦¥42

鐵板牛腸¥38

沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤）

) g) G8 F6 P" y' E渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0