標題: [食肆地點] 500℃石鍋鱘龍　無火灼熟勁滑 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-4 12:39 PM     標題: 500℃石鍋鱘龍　無火灼熟勁滑

tvb now,tvbnow,bttvb. f) u- d+ w- l+ @" B8 n* ?0 q

公仔箱論壇; t8 p- m# U) n5 V' W5 w4 b) z

5.39.217.76+ \, M$ @" J0 S) `

話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」　文、攝：中行線
% d9 T) e% x. T9 D) X) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 Y! c4 W- W( e$ P: @$ e

4 |( W  i2 _. [2 M9 e" ]* Q$ Ttvb now,tvbnow,bttvb; W) [! B4 H/ G- Q! e
VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦tvb now,tvbnow,bttvb0 [' F' L9 p2 j, X
踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」 5.39.217.76$ k' l) @* f- M+ X& ~' `. {! x" r

# H0 c, X8 t+ p5 k" A. |tvb now,tvbnow,bttvb
5 l/ r7 c. u! Q2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t# l8 y) Z& x/ z& r
$ L6 x0 w. P+ G% f/ p6 X* c6 N金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」
' B* W( `+ S$ d) w- D公仔箱論壇見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」
4 R* n8 S2 f* R, g0 h+ s
6 ?, J2 l$ b$ [4 @2 I/ D公仔箱論壇* p/ r7 v# h, g& }( I5 v; L

5 r) B" H8 @0 a, x5 h1 l, J. k. o/ N  x$ _  o0 ]7 Q

  R4 j9 V7 }0 G/ B2 _: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K; u9 `6 c6 h9 C. H公仔箱論壇
7 B9 @% r! E2 {0 G
" f; @" h+ Q! p4 v' Y$ B* H% vtvb now,tvbnow,bttvb
9 _9 l3 E1 C3 `* x1 s( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善

沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤　■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠

大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍

tvb now,tvbnow,bttvb( P- I$ @8 o- _3 h+ y1 j5 H
5.39.217.766 N$ e* ^: _  z' j2 T# z9 A) ~* Z
5.39.217.76- X" ~# W, e0 b9 f

) Q) M# P% ~8 h3 G
9 Q, k' Y6 P6 P( j; g0 k公仔箱論壇
' U9 |8 v. W& [- ~. Stvb now,tvbnow,bttvb

事先燒熱石鍋至500℃

放入斬件鱘龍魚

倒入熱辣辣湯底

! A% r2 q0 E- w. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫: [$ K( r; P3 ~3 C4 ^1 O
香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」
3 }+ t7 g& R( m5 _+ H/ A5.39.217.76望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。 " [9 f' a" b2 }1 O+ p( q- \1 j, z

; J4 Q- v+ D. y$ O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o. s) N2 y( p+ L" e5 H7 s

( W. n0 K( b$ q' ?& k+ E
# l6 H4 X7 ^. ^
+ W0 w+ s, `3 b0 {% p8 U& S5.39.217.76& o/ F& G2 Y* p

+ h% R; Z4 x9 {9 @  n& b$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z: u; C5 _, Y; U公仔箱論壇公仔箱論壇+ U. ?/ k$ f1 G

鵝肝醬鮮蝦¥42

鐵板牛腸¥38

沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤）

5.39.217.76/ f  _3 c2 p# z( ^$ \3 s
渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0