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標題: [西式食譜] 巨峰提子　酒味飯糰香 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-4 12:31 PM 標題: 巨峰提子　酒味飯糰香

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近日逛超市的水果櫃，被顆粒又圓又大、像黑寶石般高貴的巨峰提子吸引着。作為「提子之王」的巨峰，九月正值合時，鮮吃當然甜美，巨峰曬成提子乾也同樣甜美芳香。今次便由四個台灣農場帶來以當地產的巨峰提子製成美食，保證新鮮感十足。　 5.39.217.76' R& c9 A( j$ a; N) W

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巨峰提子產自台灣、韓國和日本，以日本產的價格最高，一盒巨峰提子索價數百元。 5.39.217.760 Q& o& G- B- Z$ ^" G7 _ W

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黃金提子本是意大利品種的黃金提子，在台灣落地生根，果實比原產地還要大顆。 , F% @" s3 x) K' j5 f
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蜜紅提子分夏冬兩季採收，夏季的果實較大，冬果則較香。
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珍珠提子盛產自日本山梨縣，體形嬌小，帶香檳味，肉彈多汁。公仔箱論壇$ |8 M) Z- Z9 ?! {% \

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紅提子原產北美東，甜中帶微酸，對血管健康有一定幫助。 . R9 d! e* e+ m p# G! E7 v+ C

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黑提子色澤深的外皮含原花青素等，具抗氧化功效。公仔箱論壇' S; J2 j+ d; H$ a! G0 \
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青提子糖份較黑提子及紅提子低，有潤肺功效。
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一講提子之王，自然想起來自日本的巨峰提子，它是亞洲培植的提子中最大顆的品種。早在1937年，日本的農學者大井上康在靜岡縣下大見村嘗試將澳洲的Centennial品種與日本岡山縣產的「石原早生」進行交配，終於在1942年成功種植出適合日本高溫多雨潮濕氣候的巨峰提子。日本產的巨峰提子在八月下旬開始當造，其顆粒大，渾圓硬挺，果皮厚而偏深紫色，果粉多，肉質軟而多汁，香甜。 - R* T6 B3 p/ m5 b
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曬乾入饌一樣甜雖然日本巨峰提子美味，但價格較高昂，現在台灣、韓國也有出產巨峰提子。巨峰提子在1960年代引入台灣，尤以彰化縣大村鄉為台灣的「巨峰提子之鄉」，當地出產的巨峰提子色澤較深、味道較濃郁。由於當地的氣候和土壤很適合種植巨峰提子，一年產量有四造，提子顆粒大小跟日本相若，而甜度也達17度，價錢卻較便宜。台灣當地更會將巨峰提子曬乾，做成提子乾，以便入饌。
除了巨峰提子，台灣亦有另一種名為蜜紅提子，其甜度達19度，色澤艷紅，皮薄多汁而帶蜂蜜香氣。此外，來自意大利的黃金提子（又叫白提子）亦是不錯的選擇，開始時皮會呈綠色，熟成時會轉金黃色，甜味較清，有陣陣鮮香。 $ G, Y8 {& q! X

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即試台灣地道美食想親試台灣巨峰提子的滋味？9月15日至16日，鑽石山荷里活廣場將舉辦「2012台灣咖啡葡萄節」，屆時有十多家台灣休閒農場帶來當地出產的台灣提子及咖啡美食，有興趣的話屆時不妨去走走。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~- R* |) |8 k! s/ t( Y+ y

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葡酒紫米飯糰巨峰提子的甜，跟用提子釀成的紅酒拼湊在一起的話，竟然擦出了另一場火花。紫米加上紅酒來煮，酒中的果酸中和了米飯的飽膩感，蒸好的飯更有陣陣紅酒香。傳香飯糰余政隆說要把葡萄酒紫米飯煮好，米粒必定要充份浸泡，吃起來才會煙韌，配上巨峰的甜味，兩者相輔相成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y( Y( _5 \# T" f& M, {
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示範：余政隆
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材料紫米30克、白米70克、水85毫升、紅酒45毫升、柴魚酥/紫菜/甜豆腐皮/熟台灣香腸（切片）/巨峰提子乾各適量
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做法1.白米浸1小時；紫米浸2至4小時備用。
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2.將白米及紫米混合，放入飯煲中，加水和紅酒，按電掣如常煲飯。

3.飯熟時趁熱取半份飯，鋪平在手上，放上柴魚酥、紫菜、甜豆腐皮、熟台灣香腸和巨峰提子乾。5.39.217.760 H7 u# k, _; w  Y* Z6 h1 Q

4.再鋪上一層飯，用手輕揑成飯糰狀，稍稍壓實，食時切開即成。公仔箱論壇# Y7 L) ^, i" O; n
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巨峰提子燕麥餅乾提子有抗氧化功用，而燕麥則是高纖食品，台灣的飛牛牧場將兩者結合，再加上當地食材，製成的提子燕麥餅乾，酥脆而帶有陣陣蛋奶香。巨峰提子乾跟一般提子乾相比，甜度比較足，水份比較夠，烤焗出來的餅乾香味更濃郁。

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材料無鹽牛油275克、糖粉200克、燕麥/巨峰提子乾各150克、奶粉20克、蛋4隻、低筋麪粉400克、泡打粉2　1/2克
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做法1.牛油、糖粉用電動打蛋器打至奶白色，分兩次加入雞蛋，繼續拌勻，再拌入燕麥、奶粉、麪粉、泡打粉，再加提子乾拌勻。

2.將麪糰用手略搓勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# U) L" u4 ]- g

3.用湯匙把麪糰舀在焗盤上，用餐刀輕壓扁。將焗盤放入預熱焗爐中，以上火190℃，下火170℃，焗20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" u% e! D! P$ H& D& ~$ H: i
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咖啡優格水果沙拉黃金、巨峰及蜜紅這三種提子各有甜度和香味，配上帶酸味的奇異果，味道反更清新。而這沙律最特別是配上以黑咖啡熬煮而成的沙律醬汁，帶陣陣濃香，配乳酪（優格）和水果非常夾。 tvb now,tvbnow,bttvb: a8 T+ e8 g% `
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材料黃金提子/巨峰提子/蜜紅提子各1粒、西瓜/奇異果/蘋果各20克、香蕉片/原味乳酪各10克、濃縮黑咖啡200毫升、糖30克 5 u% Z; z# \$ m$ N

做法1.西瓜、奇異果和蘋果切粒放入杯中，加香蕉片、黃金提子、巨峰提子和蜜紅提子。" `# C: n) T6 m+ ]1 ]# {8 D

2.將濃縮黑咖啡加糖，以小火熬煮至濃稠成咖啡糖漿，放凉，加入原味乳酪拌勻成咖啡優格汁，淋在水果上即完成。

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