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標題: [中式食譜] 咖喱洋蔥炒牛肉 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-9-3 07:25 AM     標題: 咖喱洋蔥炒牛肉

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制作材料:牛里脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺(主要材料如↓圖所示)5.39.217.76! g! O8 {3 w# w
制作調料:鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許
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1、清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右,然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油,再注入大量的油(約為牛肉物料体量的2倍左右),燒至五、六成油溫時,(油溫識別方法:四周有少量青煙向鍋中間翻動,油面泡沫消失,攪動時有微響聲。)將腌制好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍變色立即撈出控油備用
* N- G0 Y1 _8 ?3 i7 m1 b公仔箱論壇2、鍋內留少許底油,下蒜丁及洋蔥丁煸香,下洋蔥絲翻炒兩下,再倒入青、紅椒絲翻炒
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4 ?6 w& s$ k1 O. D1 H0 W, t5.39.217.76公仔箱論壇9 [! e4 Y3 |+ U9 C; d7 B
3、軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻
* f& \6 `- ~6 U' M0 \! n( t' W  e! G5.39.217.764、點水,將滑油過的牛肉回鍋,鍋中噴點料酒,試下味,酌情添加精鹽,起鍋裝盤




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