標題: [西式食譜] 番茄打底　海鮮湯So Sour [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-2 07:46 AM     標題: 番茄打底　海鮮湯So Sour


7 H4 g  n& \& k. T1 y\" v; I5.39.217.76
+ G  F& B0 i. I! M% O0 A, R: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。　筆錄：謝翠玲　攝影：楊錦文　部份相片提供：蘇民峰　場地提供：Fortune Cat                                                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |6 R9 Q* J" ]$ w! [& i! o' L: {

+ d; i3 H. p9 ]1 _  H. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E5 k- E; }& \

+ o# V7 G* s1 d% E7 L  d$ K不惜工本　留鮮味                                        平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。: W2 L8 L' V- v0 x* l
去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！                                    公仔箱論壇& l' T+ {3 S! |7 ^
5.39.217.76( f: Y6 h( t8 }8 U5 i! K
tvb now,tvbnow,bttvb4 I, p7 l8 P9 }3 o

! I# W+ Z9 `5 T
  ?; Z7 |' e9 ^6 j1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
) O; t$ _6 k( R3 d8 Stvb now,tvbnow,bttvb
' m0 `  l3 f' n1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x; h: d" ^  c+ U) h6 }$ g
/ Z/ m* G5 ]' k3 U2 Q公仔箱論壇, y( c  ~/ q2 `

1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事

2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同

3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多

  o* z' c) g$ {: \: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _& S) g) W' v# g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a- @. a9 Y2 A( m! [3 i& ]
意大利海鮮湯                                        在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。                                    
( {2 l+ m# o* }3 `" etvb now,tvbnow,bttvb  x) _5 f* x  {- Y7 d) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M/ o0 [" ^) e6 s9 ]# f- w

/ f7 Z, \& g% K' P公仔箱論壇4 E% o" m- E" X; R
材料：                                        番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束                                    % @+ f& ]+ n. ~4 X1 B, f: E& E
) b+ l3 F. j3 g
公仔箱論壇* Q/ O4 h; |" _' S

* i; t, `6 J! M( i公仔箱論壇- n' S  F# d/ c
做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。* \$ S3 _# D, W$ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, e2 _$ i- U
2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。
# r; t3 i/ k% u: w公仔箱論壇公仔箱論壇% Q" U; m3 ^0 A0 ?4 @9 M
3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。
6 ~% Y# i- s' d  ?5.39.217.76
% M7 F+ W1 F' j  K- \3 V1 s公仔箱論壇4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。                                    ( \& u8 i7 C# ?3 r1 M! ], T6 {; O
9 a. W% j2 N: x$ W0 \9 k% d. A6 c! V
' [+ i6 z* I& e' u$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N! X1 x$ N. s9 J: w- |& U/ ?

4 M6 w; P3 h/ [
4 h: b, H8 N! e# J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& l- [" L1 Q1 c- C: ?7 L, e
公仔箱論壇* w' @8 W- S0 |5 I; ^5 x; ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {, z4 N& V. o; l  z3 G, D! Q
tvb now,tvbnow,bttvb& n. P5 Y3 m% Q( b

1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手

2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道

* f5 n8 e; z4 K( ?1 }3 V# Z+ X, D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& O, |6 M7 |+ u) [% E) E7 N4 i
公仔箱論壇/ u8 k) N6 O0 A5 I" a6 {( |, m
香煎安格斯牛扒                                        在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！                                    公仔箱論壇1 i( f4 r3 C+ I; p2 [2 p# n* l: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) C4 K! T  u( X

  G( V: a( f3 j$ z* f+ d: U% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _2 T, f  A0 P- h/ P/ v/ |2 V
8 ?6 _8 ~% q! S  `5.39.217.76材料：                                        安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量                                    
4 |  t' A: I1 l6 q1 g公仔箱論壇  H; r) }8 i& s1 R' \* d1 b* r

  d0 l9 e1 b- W2 |- Y4 ?; B- s  t+ Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; `7 c, J: C8 r: x* {- t
5.39.217.768 T& F0 E  b1 i0 O9 R
tvb now,tvbnow,bttvb1 g# V1 ]( X% i& q
做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。0 e; J8 T  W4 _+ @/ u% r

# J! k# j% l" S. \5.39.217.762.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。
) ?  G! p& b5 Y* ]6 F; B) M* y
- V1 k4 Q& z5 F6 G* g, K公仔箱論壇3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。                                    
9 S  z' Q- Q5 n" v4 U5 T
) U5 P' U/ r. H8 X: Q4 D1 \4 m3 \, }% z# B5 X1 w3 g# @& W

2 Z$ [7 O" ~: W2 _% n& [5.39.217.76- ?3 |+ }9 h+ g- D+ h, D

! {8 j0 P\" j+ ~5 b" `. {8 l, c, D; W
辣椒香蒜欖油意粉                                        我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。
/ w2 G) W5 E  v8 u
; ^7 ], ?( f# N% u' c% N' Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：                                        意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙                                    5 }9 n4 I; N! M! p% G
公仔箱論壇. i# V8 K7 v) U
2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。3 W) A1 L3 _, Z1 }) B, I
做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。公仔箱論壇1 \% u! M( O! C" O" J9 x' f; v

, ^8 a6 e% |9 Y2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。2 x% L* I; y, L" c* @. i, z" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ i# p8 ~! x/ L
3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0