標題: [西式食譜] 番茄打底　海鮮湯So Sour [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-2 07:46 AM     標題: 番茄打底　海鮮湯So Sour

tvb now,tvbnow,bttvb. j\" y! D: K' P' t$ e1 H# [

; g: S8 l( M9 R- `* _旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。　筆錄：謝翠玲　攝影：楊錦文　部份相片提供：蘇民峰　場地提供：Fortune Cat                                                                        
* x  W6 a5 y% d0 L1 X公仔箱論壇
- |2 [; o# Q" W- U, z3 V5 v; H. z6 ]9 @! r, j  R! [0 d/ h: b* C& K2 u
5.39.217.761 ]) f: `4 G9 Z. t( A# ]3 T* ~+ Y
不惜工本　留鮮味                                        平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。tvb now,tvbnow,bttvb& U3 s, h" x- Y* P, X8 \# C- K( T
去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！                                    0 \" m3 ^9 S- M/ N2 u

" _# `3 Y) N+ S公仔箱論壇
: N1 f" v% b1 g7 q- T8 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ L3 K. l6 w: E7 d4 s- O7 @; E; u
5.39.217.76% D9 j9 W  w2 w# B1 {: c$ p1 ~. ^

+ t, w) W" F: e3 {% C: c- C公仔箱論壇
+ Z8 d  t/ k+ |+ B5 D" ~" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n3 K% S! y+ g; M8 z- x6 \) K8 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: W/ g; @8 F0 [- K8 I% K3 W
! j4 j5 }: l% [9 A4 T, W

1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事

2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同

3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多

2 }" e% H' j% K' z9 w
  {1 A/ `; Q/ X/ t( T5.39.217.76. Q' i" T1 e! L  n# {
意大利海鮮湯                                        在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。                                    公仔箱論壇% E- D2 ?# M) J/ x: K2 {
" G7 y6 j3 H" C- x, [0 h
5.39.217.76( B3 ^* E1 b% i, Y3 ~& B

  z' m6 \( u2 ]4 i$ U9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z+ t0 k6 E3 M& d3 }公仔箱論壇材料：                                        番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束                                    
% b/ r( a; z; V+ F3 _5.39.217.76
% U% k" i0 Y# _+ G# \4 c! r$ p5.39.217.76
1 u: \3 i9 Q) d3 u) ?1 P公仔箱論壇, {% t# v$ N8 J5 G' @& n; e

; n# I7 p1 k* x7 C. |, ?2 D" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。5.39.217.76# [8 d0 Y$ i7 g  G" l9 g* k: ?

# E- |, u8 Z: `, z" A# Z2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。公仔箱論壇% g. Z# G3 R$ X7 Y4 t
5.39.217.76+ z8 j, e3 J+ p( Z2 r
3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。5.39.217.76& _" N# L( a7 f* q3 C
3 L; h2 f! C/ E+ ]6 Q8 J; W
4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。                                    公仔箱論壇$ e+ @1 H* l  T6 Q- N
7 b2 O7 |' R" i7 v8 l4 ?" \: P8 T2 \
5.39.217.76$ E' p( T1 F. E

. T5 \2 |% x  y  D3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }% _! T: T! x4 P, r; |- ?

# `( B. z0 h, `' Y+ K) S2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?2 Z( P7 H' c: {  u公仔箱論壇0 n# e( r$ `# l8 c4 e; S; J

& R5 }% h9 U% h. T" a) E. w' \tvb now,tvbnow,bttvb
, t; q# m; w  `* y$ ?+ g0 V5 Z" ^

1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手

2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道

' W# B& d" {2 y) k& B- }( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 y2 z  a- l$ C

) s8 n/ `( F+ K' i' [香煎安格斯牛扒                                        在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！                                    
# E" ^8 ~) `8 c2 W+ A3 C6 J9 z5.39.217.76: K( h$ U: W, ?# ?) H  {. e

: [1 P  T5 d! k3 n. v# {1 |  Gtvb now,tvbnow,bttvb  w. b* w  m8 g- k2 b9 M4 l7 x# S' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G+ h) }1 c, Y  Z. K5 `
材料：                                        安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量                                    6 _2 u6 ]' y2 i) F! e8 D
公仔箱論壇7 B9 T3 u4 ?# F  ~: J# S

$ [2 l2 o( \% _( J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ A9 U; E/ W2 S$ s$ R" A7 C' z3 H

+ C( A$ k: ^& n* n9 g7 F  x公仔箱論壇
7 @" X- U) v7 a3 d) K, Z公仔箱論壇做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。
1 ^; S9 E3 `3 G1 v3 w6 @tvb now,tvbnow,bttvb
- x7 s- B/ x- o. W% E4 v8 G5.39.217.762.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。
% D* P  m8 S8 q) Q4 g$ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  T5 ?7 A( V5 @. |0 T( }2 e: r
3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。                                    公仔箱論壇+ E8 F3 \6 A8 `; W/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M8 M/ h3 s, q3 O+ O# g
tvb now,tvbnow,bttvb6 m: T% {1 T: A& [
" a0 O4 i' z( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S6 ]2 p- |8 v( K4 s1 f* ?# ]! _
5 P/ A\" D& D) Q% j0 e
( a' j& a" Q& S! l- L% ~% F
辣椒香蒜欖油意粉                                        我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。
2 c! _% W  k* @( |) q+ @$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n7 N& j9 _5 R" b5 J  W
材料：                                        意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙                                    公仔箱論壇: y: F' l' [  T/ c% i7 e
5 ]; b) L0 ?( u+ ]
2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。
; R, r$ }+ z2 f, t4 ]5.39.217.76做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。
3 s' V3 m7 g, _; h% D' H; x5.39.217.76
( h2 d) V3 Q: ~5 {* n! x5.39.217.762.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。6 e$ }$ N/ y4 o# {

7 H* ]! D0 B, @" Jtvb now,tvbnow,bttvb3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0