Board logo

標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.769 T3 d) s  n5 a3 E

, V$ C. g/ [% O8 ]呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
; A" G: r3 W5 A. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　
3 [* J5 L. l% T  o5.39.217.76　　味甜質滑 層次豐富
' c9 q% [9 m% B4 V3 m8 `+ v1 ^% V8 A$ t- J　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
3 _  ^8 L& A4 z! _4 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z: o& [/ ~/ b
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。! T" L5 M0 r' W! Y2 G* J
　　法國鴨肝配檸檬醋
/ y6 h) V" B6 Y; }) j　　材料3 n7 v' ?' P- E. W6 v
　　法國鴨肝 2塊
1 J! @0 d; I. G3 \公仔箱論壇　　麵粉 適量
0 B* B# P9 {4 O1 X- S5.39.217.76　　檸檬醋汁公仔箱論壇" d& y, X; f- u0 E8 n
　　橄欖油 80毫升公仔箱論壇- a) I, K/ }, u' J: O
　　檸檬醋 20毫升5.39.217.765 T% }6 x9 E# ^% b4 X+ t4 d
　　蒜蓉 1茶匙5.39.217.764 ^/ J8 e! |) j& t' |/ `. J+ A' h2 g
　　黑胡椒 1/4茶匙
1 T8 }  h# D' a, B8 d' M公仔箱論壇　　鹽 1/4茶匙
: T+ w5 E& o( x* `6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖 1/2茶匙
3 s; I4 u) C+ y( a- m　　做法
. d) T( U% S6 b, L( h公仔箱論壇　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
! X* X$ B, P# r, @+ G5.39.217.76　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
# N& u! R5 h  C% P- ]5 G. T* K  l- i5.39.217.76　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.76" d: U- n! W, }0 ?% q# W* t/ w
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇5 R+ y- n; f4 T2 @
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
0 j" K' U* y3 z6 ~* i" q4 l& Z5.39.217.76　　小貼士公仔箱論壇) \, [5 J1 x% d* V7 ?
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0