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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
* U0 U6 o) t! ], ]- [7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t5 a9 |4 w# P: @5.39.217.76呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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. O1 [5 o1 [" L: o　　味甜質滑 層次豐富
0 {% ?3 e' {( `2 E5 M/ U5.39.217.76　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 }  O0 v/ c1 o6 b6 t
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。- w& h5 C0 f- ~9 B) O9 X
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
6 ^1 C5 L  _- V! p  p: Z- W% L公仔箱論壇　　法國鴨肝配檸檬醋- R3 X+ t, o  p  K: G$ W
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb. P. ?1 S1 [5 ~+ n) x
　　法國鴨肝 2塊4 }% v1 N, U9 C5 W! `4 o! {
　　麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 H* c9 Q, l8 @6 I: J
　　檸檬醋汁
9 I) t: D* L2 h) P9 l  i　　橄欖油 80毫升
0 d7 X$ p/ W' p5 C% M　　檸檬醋 20毫升& b5 G) }3 Z/ v- q+ Q
　　蒜蓉 1茶匙
5 z( V/ q" R9 K7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　黑胡椒 1/4茶匙
& U0 E$ `3 ]0 S- M! Stvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/4茶匙
- n- h  M* u% E/ h　　糖 1/2茶匙
' U5 ]) D4 C4 D8 a5 ]3 J; g　　做法$ c# z( H& \( [9 A4 h  ^9 i( g
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
# n4 }6 ^8 ~, T% ~1 V$ I3 g  i4 w　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
- B. h' C3 S5 y8 s/ i; }　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。  E3 e, U( P3 e& d" H
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
, A- E4 {. U2 Z9 c2 I3 |1 U　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。3 C6 o5 R) K. E1 D) Z$ r9 Y4 ^; x
　　小貼士
3 l& }& `2 `# D/ s" w5.39.217.76　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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