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標題: [西式食譜] 專家教品味醒胃醋鴨肝 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-31 03:38 PM 標題: 專家教品味醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.764 a" ]2 V: H0 A# x3 `
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。" p( k/ b* Z! {9 T1 q
　　　　
　　味甜質滑層次豐富
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇; X& x# c7 {8 c( c
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5 o; ]% _4 D3 M% D* G; \9 |
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5 t% P2 V+ C* v6 w" |9 h, _
　　法國鴨肝配檸檬醋
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb$ m& Z0 \0 n& J# ~; `0 `
　　法國鴨肝 2塊
　　麵粉適量% {+ h  n) p% M7 I9 K% u4 f* H
　　檸檬醋汁
　　橄欖油 80毫升
　　檸檬醋 20毫升
　　蒜蓉 1茶匙
　　黑胡椒 1/4茶匙
　　鹽 1/4茶匙: T; y9 l* w: P( ?! ^
　　糖 1/2茶匙5.39.217.76: d+ A0 W' w/ \3 N! f6 C( V
　　做法
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。2 }5 b1 x1 {; G6 N
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。  k$ K; [6 g5 }" _4 d2 ~" q
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。9 E# }8 k5 I* y  K6 k
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。1 H$ j% c8 M- X7 _8 w
　　小貼士7 f' `5 K9 \7 P' y4 R: e6 g
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。

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