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標題: [西式食譜] 專家教品味醒胃醋鴨肝 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-31 03:38 PM 標題: 專家教品味醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^ z7 B7 V3 T: J- O, j
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
　　　　
　　味甜質滑層次豐富5.39.217.76' F( N/ ~. Z' B4 P s' L
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」! h* g. w/ i3 z7 ]) k5 a
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G$ t& }9 L& j) p r
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。& {3 L4 z1 X8 ?' O
　　法國鴨肝配檸檬醋
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ q9 V5 o0 T7 s( S' r
　　法國鴨肝 2塊
　　麵粉適量
　　檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! V/ _. l+ m1 ^" G0 w* H: \4 D
　　橄欖油 80毫升公仔箱論壇3 \1 ]( K. N! m9 [# R1 P; T
　　檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H3 ]6 r! B6 _
　　蒜蓉 1茶匙
　　黑胡椒 1/4茶匙3 t: T) ~' ?$ C9 `* A7 j5 p
　　鹽 1/4茶匙
　　糖 1/2茶匙
　　做法
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。9 j# ~. g/ e% @: b; U, p& ~7 B
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
　　小貼士公仔箱論壇, s0 i/ `8 ?. S- c7 `
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。

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