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標題: [西式食譜] 專家教品味醒胃醋鴨肝 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-31 03:38 PM 標題: 專家教品味醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯

呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。4 u4 K9 {: g9 ^" v* Q' V5 w
　　　　
　　味甜質滑層次豐富公仔箱論壇! k1 u/ o, `8 N" ~; c) z8 l8 }
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ P" Z+ s, C
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.76/ [; u N9 e, M" W# G& L0 C& M
　　法國鴨肝配檸檬醋
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 F, {& G; v& ~6 a. r
　　法國鴨肝 2塊
　　麵粉適量
　　檸檬醋汁5 _( e. z2 Y; |8 U
　　橄欖油 80毫升3 O6 Y5 H! Z! X) n* Q2 g% E% C+ X* r+ N
　　檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g$ Q( Z( Z+ f8 [- C7 M+ k
　　蒜蓉 1茶匙
　　黑胡椒 1/4茶匙* m" h: Z+ |2 K3 V/ d4 j5 n: O$ K
　　鹽 1/4茶匙
　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ n6 |2 l& N5 o. L" H( j# d
　　做法4 z: |. C. O; f
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb0 L" Z9 f9 R& h$ @
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇/ T# f; y6 v) Q3 Q3 u
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb; |( [3 g0 n: {% o) U7 w) x. @
　　小貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" S. N* ~& u
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。

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