標題:
[西式食譜]
專家教品味 醒胃醋鴨肝
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作者:
fcity
時間:
2012-8-31 03:38 PM
標題:
專家教品味 醒胃醋鴨肝
本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
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Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
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至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
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今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
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法國鴨肝配檸檬醋
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材料
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法國鴨肝 2塊
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麵粉 適量
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檸檬醋汁
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橄欖油 80毫升
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檸檬醋 20毫升
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蒜蓉 1茶匙
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黑胡椒 1/4茶匙
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鹽 1/4茶匙
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糖 1/2茶匙
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做法
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1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
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2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
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3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
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4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
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■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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小貼士
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。
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