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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb3 J8 K' t: ~" k+ \
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 m& T- Q( F* s1 d/ `4 e* a
　　　　
$ c. U. Y& c( o- H" V5 K, q　　味甜質滑 層次豐富; S% k' A+ M  D& ~/ o/ t% u$ [
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
! i. {; I, Z8 b. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
% H% X7 b* O) ]4 h% F  W& V5.39.217.76　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb( R4 G. u, _5 h2 I, \5 t
　　法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇) {* E4 p. t5 b. [
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k5 c% g1 n3 B7 A$ u3 Y& \
　　法國鴨肝 2塊4 n$ j6 E* z2 j6 K. k
　　麵粉 適量5.39.217.767 C7 g# d- Y$ n+ v
　　檸檬醋汁
8 _" N1 ]1 U9 D3 C公仔箱論壇　　橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 J. t- C/ ~! z. I' `
　　檸檬醋 20毫升
) G3 Q9 l8 p; V# S& k8 e1 G1 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　蒜蓉 1茶匙
8 u* n% `9 e8 n$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇% {3 }9 C! G9 O/ p; I/ s8 L
　　鹽 1/4茶匙
( u  A" M+ D  R" i5.39.217.76　　糖 1/2茶匙
% x! F8 D  e2 x  D$ m5.39.217.76　　做法
5 s: l( m  j# S　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
, c, f" E7 [) M9 i1 @, _5.39.217.76　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
" l- @% E8 J& G- f) j3 \公仔箱論壇　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇; b: R3 g- X; D4 D
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
+ G2 [; n' g( Y# B* d" L! l8 j　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
9 ^$ V0 g& {  ^' S公仔箱論壇　　小貼士5.39.217.764 S! r# q( q5 T% R8 y" ]
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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