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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 , B" f) x* d+ d3 ~1 m
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呷醋不是女人的專利,醋可以平衡身體的酸鹼度,有益健康,而且老幼咸宜。用來入饌,在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係,對意大利醋素有研究,家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式,法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。- l5 M! R  I# m% l5 F6 M
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  味甜質滑 層次豐富/ _8 v- K0 R7 B8 Y; H& ?5 R7 v
  Eric現職食品公司,經常研發新食譜以推廣產品,意大利醋一直是他的烹調好幫手,他說:「中式醋的味道單一,只能增加酸味,不及意大利醋有層次,能同時帶來酸甜味,為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式,包括二十五年陳年醋,「陳年醋味甜質滑,絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上,即可平衡鹹味,香味亦更悠長。」9 F) A% n* a" m) d5 v+ R6 V
  至於年份較短的醋,可用來拌沙律,甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬,Eric吃甜品、鵝肝時,便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t+ H% }: Z) H' ~1 b
  今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬,加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮,酸甜得來帶蒜香,與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿,兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇! R; x) f( V$ {5 X' O
  法國鴨肝配檸檬醋5.39.217.76" g- O  {7 D2 E
  材料, `1 c* s7 x2 B, b( d  @) o
  法國鴨肝 2塊
  m: \, t: I9 }  n" N1 |公仔箱論壇  麵粉 適量
5 F3 Z7 i, A1 h0 P9 ^5.39.217.76  檸檬醋汁
' K, h# h; y9 m. E) v1 u+ ktvb now,tvbnow,bttvb  橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- v, p! L0 I# r" d5 [; }4 X$ q
  檸檬醋 20毫升. ~0 P/ t/ W$ N3 a  z
  蒜蓉 1茶匙
6 U/ ^% B4 B" s1 d; I- P) Utvb now,tvbnow,bttvb  黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 Q( n( ~; ]* Y  }
  鹽 1/4茶匙
. j: C* ^+ X, ~' atvb now,tvbnow,bttvb  糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ ^0 S5 h/ T. O
  做法
/ x- ]7 [% O! ytvb now,tvbnow,bttvb  1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊,不用下油,放入鴨肝。
( c7 i. K/ `2 M$ U. U4 H5.39.217.76  2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆,盛起。
- L9 Z5 y" M0 p3 m1 t" }9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中,拌勻。公仔箱論壇( u  r0 _4 g) |9 A: f1 Y# t( b
  4. 慢火煮至醋汁稠身,即可伴鴨肝享用。
% T( E( H# b- [3 A# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ■Eric Shum(沈寧)曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作,某次參觀完釀醋廠後,發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態,入饌更可以誘發不同味道,從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇# b9 T) W0 D  z! `) B0 M
  小貼士8 M$ F* G& w4 O3 K
  煎好的鴨肝放在麵包上,有助吸去油分。




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