標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 _8 P% m0 t  ~" O% a. [( U

  U. S- F1 Z5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 z9 D6 Z! G$ L* I1 N+ s意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb: n5 f4 e+ @; L! I

' a. ~$ D2 ^+ z5 q# stvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76  Z. E+ y4 J* {1 R
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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: J# N+ b% e4 F/ P( i3 L: X做法：) t& K( Y9 l4 }9 {; p
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
% x3 x' I8 I" W0 x; r) D5.39.217.762.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
- s# n: ~4 K1 D) l+ \4 C8 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
+ w: N  c3 x- Q8 |% z2 C( a# B5.39.217.76奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 5.39.217.76  P1 e8 q- t2 b. M: \: l, W
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。) O* p% \  E. M

3 C  _( _1 S+ F- c% G' w材料：5.39.217.76! E. ~# r4 g9 w! S
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
& |4 s, I; M/ v) p; p, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 6 C' o% d) b) w1 e7 J

# T1 V* F  W, z5 Q( V+ f; Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ N  f* P! H( g, Y' f

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# D: {: K& t1 I% q! U公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& f7 Q- k( q$ \* v* R& Z
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
! D, Z* \0 ~! D& N& f# ^公仔箱論壇2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。, [) i7 W; L7 t/ k" o
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
0 U/ {7 V% W0 Y. ]9 Z1 K4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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" q& M( l0 Y0 v) @$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
3 J0 ]4 [2 R3 y3 g+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m+ Y! [3 t3 L. @公仔箱論壇材料：公仔箱論壇% z; i6 V- l$ L% V
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：
  ^9 Y/ D" X5 O( @, m' Y2 }8 ^1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
" K& @  v, V0 @& K公仔箱論壇2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
4 y6 L) }, L9 v  c6 z! B8 q3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]- E# V( f6 B% z6 ]$ G! O
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 tvb now,tvbnow,bttvb: l' m' e8 y+ V+ o8 }- l) g3 P7 n

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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
! t" r2 t; f4 F0 k3 t有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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