標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

公仔箱論壇# Y# V. E$ M. G. u( y / n$ z7 t5 h; P. y6 t# l- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

* }* I, ~5 Y" R  F. \

5 e) ]# M\" J* ?7 j3 L7 w
公仔箱論壇& l! f& e5 A: s& x# R5 L% a& q
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ + F; w  v3 d% W* j

9 o" t1 u9 v% {1 U8 S$ D- h" m* ~0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, o0 g9 d! w2 H
# U2 l0 R6 p/ e( @# p$ s
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。- n; V% {1 h9 z* T, v; @
公仔箱論壇6 t5 x& H' g+ s; @$ F% c
材料：: b; h" _: p+ N3 L( ?. r" l. u
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
% a  L2 E7 F, H9 b* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J4 E% ~( I6 f) i0 h. m) ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 o- f! K( \7 C7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ B# [  K8 r9 A" L- s* W+ ]) F& d

; Z0 h8 P% I* V  R. j; ]8 _& I
6 F2 x, W* X/ h2 Ztvb now,tvbnow,bttvb  k& w! r8 N3 l, J' s5 y* x
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. n- s: |9 D- M
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。9 S# X' n; F1 |, E" O% s) p$ N  F
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
+ E# C4 }" Z" q( M6 o2 }5 C5.39.217.763.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
) |& t' j- b! h# S: T* A8 `: h公仔箱論壇
8 g2 o& i# B" E9 r4 a9 T% q' w5.39.217.76貼士：公仔箱論壇8 U; c9 }1 O7 V7 C' X
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
3 A, L+ [7 D1 `( E6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" Q/ g) B! Z5 Q7 b7 v% x
tvb now,tvbnow,bttvb# i7 Y9 g, n2 m( e; b. D8 n

* d5 [3 [1 B2 M  _# \4 |0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( |9 j( d. M! ]# y* t, m: ^5 \

, n1 M6 m+ ], E0 k" {- y% y3 b' s3 z/ x( z7 [: K- A
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。公仔箱論壇; \6 A& m! j' o8 @* g" f9 X

; R4 y  h8 j4 G# y8 @/ ]材料：
) M7 S4 T$ i- }8 O6 f9 S蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
, K. O+ y2 P0 a$ Ztvb now,tvbnow,bttvb餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
% e- Z: ~3 T" z* C* gtvb now,tvbnow,bttvb6 E8 T8 T! }/ n9 X

8 k0 \/ m( b- Q1 ]. w, |tvb now,tvbnow,bttvb
) P4 Q+ \" {- N. h1 x) m$ @公仔箱論壇5.39.217.76% J( e/ \: @5 n

9 k: Y4 O1 o( @3 q0 O( P公仔箱論壇公仔箱論壇+ c5 D. M0 ?; y0 d' s2 _
做法：公仔箱論壇/ x; l/ Z4 f7 }
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
8 ^5 g* \2 `+ \/ }' v5.39.217.762.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
! }( w8 k" u+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
- Z. y/ p- ^& I" |4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 }; |6 T, R/ r* ~* ~! x, l
7 X( q4 H" d/ [( e  C
貼士：
* L0 M& Y9 m% J' j必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb* i, m! I3 z" k4 u- }: O. y
5.39.217.76! T6 g; S* g4 `0 X2 f2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. E4 Y" g; t

( I7 M4 n. W. X; s6 r/ V, U: T5.39.217.76
, j/ U) m# d3 J$ }  h5 ` tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 [- L! E2 }/ [4 W

0 c' A+ W: h  |4 `  B; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇8 C; ~* o% ~* o8 }' q$ u. i
4 k8 q9 `3 ]8 j# f+ x+ t
材料：5.39.217.76. C* A6 N4 X- }% e$ Q
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙公仔箱論壇1 N8 F: h; `( s
tvb now,tvbnow,bttvb) h; n0 }+ [+ f& r# `
做法：
" K) R# u5 p+ J1 t% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
8 S3 \, i5 t" {& f公仔箱論壇2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O" s. n" T5 \$ p
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
+ r/ y' H* z4 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 T' f' w7 V8 |7 M$ b+ V
貼士：
! }0 Q$ v% i) o混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
0 u) H/ R+ @. t# }4 V' {1 I# O; {) W. y

# W+ L/ E, J8 d6 E7 {公仔箱論壇( I/ |: o7 D& @+ q+ i# V6 f

+ C+ ^1 d+ E0 v; g2 k, }3 N6 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G; ?( p# J3 u( H% o7 E
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z. S+ z9 J2 i( z+ l( v4 N/ o% U
吹住水企住食住水企住食
7 m/ c1 B+ g" R- C4 vtvb now,tvbnow,bttvbCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 tvb now,tvbnow,bttvb; _! W, m: ]' T: q9 O9 k

+ @* `! B2 L: P/ o' q
, G* x" m8 i2 ~, Z" O+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% s/ B; q- [  Q

2 H' T0 H1 q8 \# E7 } 公仔箱論壇1 m% {9 d) @2 M8 S: f( }
! r" X# c  `2 {" l
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
' o6 p: b  R, Q; r4 M* s有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0