標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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5 J% P* E$ M: f) @# z4 v) I5.39.217.76意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z! J0 b1 }- |- u+ T0 I
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材料：5.39.217.766 L" t6 [8 r; F7 h1 z: q9 N
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
3 I$ J, R: b* Q7 F" r% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o6 p8 G0 P: b% W/ A) s. y

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4 B  ?+ e* k2 A" i做法：
* s( p0 }4 V; e2 U. p0 O$ z1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T% U  U, e* k1 j
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
& T0 X9 d- M. h5 o* W( m3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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- P, S/ {( J, s6 \貼士：
4 Y, c6 H; b* D: B" s) l7 [公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。: x; L3 }/ v  h; h& h1 Z
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材料：
, z8 D+ T8 U/ G+ v蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻2 K+ H* i' N$ \3 T& o- d! h
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：
* R- J$ g/ ]6 b# i" k6 E5.39.217.761.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
! o4 z+ t; p6 J2 X) ]& U- D! ]) |* b公仔箱論壇2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
2 k4 h) F1 F$ _/ q2 E: D& m: n# U( n& _5.39.217.763.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。( \0 Y0 I1 z) ^7 A6 V4 Y
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb, u1 \- m1 @) E! Y( P
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貼士：* d5 @- e4 ~3 s7 p
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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; f& ^2 o. ]) S8 C) q8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X' y6 u: v' \8 S

# c, S8 O8 j  _8 n5 e& w  {意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。  b- Z+ }- y& h% n' W

8 L& l5 p3 h2 g- f材料：
  s# ?5 K# n$ u# Htvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
; S' v  ]  @7 m- \  n( Y, \" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C6 w" x( ^. T, ]; U) b  ?
做法：
2 z0 f. d4 x) Y" Q& P5 f1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。5.39.217.766 N4 ]. N7 v( }: G2 a) i& [
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
6 s' d. m* k3 W3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 ~( A* n$ ?" ~( i: {( H+ h; n! \
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貼士：
& r1 S; N1 |3 ^1 K  h) ^混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 V, ]4 ^* t
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Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 tvb now,tvbnow,bttvb- a6 m3 [& K5 U. p2 R8 X
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, G2 c: n; |# j3 @9 otvb now,tvbnow,bttvbProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚9 y$ D( i9 w# Z7 j+ |' h' ~
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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