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標題: [西式食譜] Pizza 餅底 (薄批 及 厚批) [打印本頁]

作者: alexapa    時間: 2012-8-29 10:07 AM     標題: Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)

Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)# O* ], ?3 z8 B% z# U

( d9 u7 v% `2 X6 u* ~(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)+ g: j4 B3 y! Q, r6 M* V) K
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材料:
$ X) f# M+ g" G3 o$ Pa)高筋麵粉 250克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]  @( W: ?  ?; v$ L! {5 M
b)橄欖油 5cc
8 N' Q  ?4 [! |公仔箱論壇c)鹽 5克
4 ]3 \  \8 q  v0 \& o公仔箱論壇d)水 150ccTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c  f0 H! m$ N/ |% x
e)(yeast powder)酵母粉 5克
8 K( f! B% E  n# R4 a1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f)糖 5克& j8 _! q$ C% Z6 V9 }
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ o! l0 H, o; J9 |3 S+ U
1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 T5 A1 T: x& I
2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀tvb now,tvbnow,bttvb) M5 r$ ^9 ~; x& H' ?
3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布
# }/ P: @& _$ @% [- \4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
# \+ ^2 h. y/ \9 h; I% m2 _5.39.217.765)蓋上濕布進行第二次發酵
) ~5 D3 d+ y- o5 a% M# Z5.39.217.766)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分) tvb now,tvbnow,bttvb( k5 v* ]+ J' G- J1 l& T9 L

, k& h+ c; q% {9 e$ ~, u0 S' A; w(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)
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; \. F8 ?3 O9 o5.39.217.76材料:
# E  v8 [4 W$ j2 W9 D6 Ua)高筋麵粉 200克
7 Q8 s$ z7 T: k% P0 n9 N5 s( \5.39.217.76b)低筋麵粉 100克' y6 g; ?6 t2 v: F* \
c)酵母粉 8克
. W- i; l+ P( t3 V% N; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d)糖 5克
! n* G5 c5 e% ~; h5 Ie)鹽 5克
8 a) R$ M" y; H' t$ E9 ]5 [公仔箱論壇f)水 100cc公仔箱論壇: u6 u) W! N5 c! Z3 o; c
g)橄欖油 10cc
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做法:
; I/ c% g) ~3 G7 s, x3 f# c1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合tvb now,tvbnow,bttvb  J  C+ j- I7 f6 v" T6 f  @/ [
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘
9 P$ r* v: t) c5 H5.39.217.763)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑: L. |- f( M5 P4 R9 F) {/ v: ]
4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布
# t4 o6 L6 {+ r4 K. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)5.39.217.767 g7 ?# h( B6 [
6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大3 ^$ N( Y4 M) t. P/ i1 f
7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少) 公仔箱論壇) E8 o1 P2 P$ z8 ]8 z& |
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注意:
2 F2 {5 l! ~% _# b2 H) E% ~1)餡料可選自己喜好的材料!
4 L) j) Z% `( }+ J7 m9 \0 e2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!
7 r, t% t. N9 _, ?$ j3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出! tvb now,tvbnow,bttvb0 S% T# ~, S2 I
4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好
作者: wk_leung    時間: 2012-8-29 03:51 PM

很多時候, 網上介紹的食諎一看便覺得"唔對路", 但這個很值得一試. 謝謝.
作者: eartha1016    時間: 2012-9-1 06:11 PM

Good !! Thanks~~~~




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