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標題: [西式食譜] Pizza 餅底 (薄批 及 厚批) [打印本頁]

作者: alexapa    時間: 2012-8-29 10:07 AM     標題: Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)

Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
3 K- g: f) j0 O9 G5.39.217.76# e) B+ y# ?+ f! `4 s6 w) o
(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)
( Y, n8 x* s! S6 O& h& s公仔箱論壇
1 T' M# t$ M2 Y5.39.217.76材料:
0 O/ q, Q/ X$ @, f- {( k- Xa)高筋麵粉 250克
2 F& S( n9 J0 W" F, x  [5 sb)橄欖油 5cc
/ G3 L7 h3 |; Q6 _& R8 Ttvb now,tvbnow,bttvbc)鹽 5克tvb now,tvbnow,bttvb2 H: Z) S# d5 Q/ K
d)水 150cc
$ d; `8 H! L5 S1 n公仔箱論壇e)(yeast powder)酵母粉 5克
  l9 N- v, n& F+ ^9 F& ]- V4 W1 o/ atvb now,tvbnow,bttvbf)糖 5克
: D. f% ]+ D! C( A1 ]7 X# G+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ W/ D, w! F6 {! y$ l5 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法:
! O5 y4 N* M" M+ D$ A1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~! W1 E. q( s) G& G3 r/ f# L
2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀
, d9 t$ J& n* z. ?5 ?. q5.39.217.763)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布
6 f( R7 ], P4 H2 `: ^5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
6 A$ ~3 n( j8 t* z7 j5.39.217.765)蓋上濕布進行第二次發酵公仔箱論壇9 r2 F! g$ |2 C0 U6 M3 _
6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分)
! O4 M/ ?, G6 |) B公仔箱論壇5.39.217.76$ |: Q5 H7 `( N1 I
(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)
2 Y9 L0 o/ g! C# T- ]7 q1 ^2 `; Y/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o7 [0 V" T6 z5 g% p. E# J9 t公仔箱論壇材料:
# F$ m- \9 j2 q9 o, e" g4 I$ d, La)高筋麵粉 200克
8 |* R* ?. y1 M1 w- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉 100克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o* q! d# W: V# }2 z% w
c)酵母粉 8克
- K  c6 d# _' R; {- Ld)糖 5克5.39.217.76- e- @) Z( z% Y1 j4 ]  l
e)鹽 5克
1 B' E! {% z- k- q! R3 _公仔箱論壇f)水 100cc% Z7 k/ _2 G, f  O) ]
g)橄欖油 10ccTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 C; p, X# v$ _
tvb now,tvbnow,bttvb/ j  o& L) p/ E9 r* U: h# l1 j) |  `  }
做法:
1 h) b' x8 R6 e6 s$ J0 ltvb now,tvbnow,bttvb1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合
0 Y6 ^+ ~4 X# T/ n2 @2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘
4 t* w1 g2 r7 P8 K# j3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑
# t# W6 ]8 j4 r& [4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布
4 L' X  T: E3 f: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)' k/ w' V3 g& E) z% W5 \; Y/ G$ t$ O
6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大公仔箱論壇5 O' e2 H: V8 Z
7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少)
5 k' R* y( Q7 I& |/ d公仔箱論壇
  x, x3 j" t1 H, x+ A. btvb now,tvbnow,bttvb注意:公仔箱論壇. I# r5 ~1 _1 P1 o) y
1)餡料可選自己喜好的材料!
+ N1 G) `1 @" e5 e! [+ g$ m5.39.217.762)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, B5 S2 \* j; F/ r
3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 y8 _! x# [) f1 }' h6 W$ R
4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好
作者: wk_leung    時間: 2012-8-29 03:51 PM

很多時候, 網上介紹的食諎一看便覺得"唔對路", 但這個很值得一試. 謝謝.
作者: eartha1016    時間: 2012-9-1 06:11 PM

Good !! Thanks~~~~




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