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標題: [中式食譜] 麻婆豆腐 [打印本頁]

作者: BeiDouChef    時間: 2012-8-28 10:33 AM     標題: 麻婆豆腐


  k& b3 ?; C0 s4 d原料:
5 a4 t' z- c9 [- l2 w嫩豆腐1盒(250克)、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
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2 y2 T$ n8 d2 z做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]3 c* C, y7 l5 R: C
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块,葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开,放入3克盐,然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟,捞出备用;5 z8 T5 O) I4 u* Y! I

9 R. u% Q& A) T- C- y) L' }7 K7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、牛肉末中加入料酒,剩余的2克盐拌匀,腌制15-20分钟后,用中小火慢慢炒至牛肉变酥,颜色比较深;
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; P; d% {  u* o, G! h/ s公仔箱論壇3、利用剩余的油,用小火加热到3成热,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油;' R3 h- \2 j3 \" Y3 g2 E

% _$ e6 Q3 ]7 W; h6 y8 b5 x* Ctvb now,tvbnow,bttvb4、放入酱油、白糖,倒入高汤煮至汤汁变红,然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐,转成中火慢慢烧1分钟,直到汤汁逐渐减少时,淋入适量水淀粉勾芡;- J, V. I; l4 v0 S& m' v$ c( T3 Z

9 I5 `2 k& g8 w4 O) U5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P4 k# w, H5 {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u0 w$ r; y/ G. Y# p. ?# n

1 `, ~! E& P1 s备注:公仔箱論壇  L! e! X& w8 A  ~' P
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用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑,就是说你连着汤汁一起浇在米饭上;tvb now,tvbnow,bttvb9 d$ F/ ^+ U( c' e

5 \* Y1 r9 z2 j. j" D, r+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,嫩豆腐很容易入味,稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃,省时省力,还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做,也需要事先焯烫一下,这不仅能使豆腐定型,关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜,焯烫时间都不要过长,火也不能过大,否则容易将豆腐煮散;
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# o( `- e# c# Y# n& _. V5 ~& k  \tvb now,tvbnow,bttvb炒好麻辣料后,放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀,千万不能像炒一般菜那样来回拌,否则出锅后就成麻婆豆腐脑了;5.39.217.76- y/ e& H7 j- ?% o
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郫县豆瓣酱、酱油都有咸味,因此不需要再加盐了,或者在勾芡之前尝一下味道,再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友,最后撒上一勺花椒面、辣椒面。




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