標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌7 v  ^2 F1 \/ A$ A, a& O( |
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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; M+ ?7 s; B1 a! d) |(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V- {  Q" @) }! `: [8 U' b
　　文：梁家敏 圖：何健勇- S9 B6 K5 I/ p
　　食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ y9 n# L, o# i" C
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。4 b# M% t0 y0 A1 i0 l; Q
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
! P: V4 \2 f7 p+ c2 P+ @　　鮮製經典甜品
! C! L: G, X' g　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。% E4 g: T+ ~; c- j
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
2 l4 T9 `) m2 Y- E0 O& l! ]　　Romanee-conti $58,880
1 q( |& N+ t( h- K# a% d% X　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
# V, w* B% ]9 B4 m! I公仔箱論壇　　半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y' @7 A. v7 S0 f; E+ [$ P" o- o
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。" k6 n6 [0 D( x) G& _3 O
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4386 e5 h7 b# [6 K; f0 O
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P, T% [* A8 R+ W
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
$ _; q$ N7 e7 q: o: K5.39.217.76　　$328
' i; Z% `* l$ ntvb now,tvbnow,bttvb　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇$ m8 }" i/ d* q# g& c( ~
　　鮟 魚禮盒 $428
! z6 Z4 S3 D+ Ttvb now,tvbnow,bttvb　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
/ t7 D. t8 m4 I, e6 C+ ^" Ztvb now,tvbnow,bttvb　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb1 r8 C/ \& V/ [$ K
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
3 H- K: V1 V6 i4 v( ~  n' A　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb3 q7 Y9 M) |# t4 g
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。2 G5 j$ P% g0 P, X( T$ O
　　招牌意大利雪糕
; Y- h3 c8 R' c. O. E公仔箱論壇　　$128/杯
- k1 A3 Y1 \+ V7 `+ u; G5.39.217.76　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
2 c1 N5 _' G" V/ f6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h( F( ?; O& u  y0 Y
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇3 k5 w! h" s% N7 f
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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