標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.76( v; g- j. C5 t, A& i; D  T
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌% {3 m6 A; U8 K# z+ k0 e
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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. T! E3 R% p( G(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.76; n: U/ [/ v& P; L+ g1 t( M
　　文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.763 s% P+ I! u7 b0 @
　　食材配搭 驚喜不絕
$ H/ o  u0 I1 W$ f/ ^5 [8 ~5.39.217.76　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
7 j/ D* ~$ n) @/ U4 t* m9 z7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B8 ^6 W* p/ a4 @' U: r6 Q
　　鮮製經典甜品  E; P8 G; o2 e
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.767 |- v1 t5 j) ~& |' B- {
　　La Tache Grand Cru Dom. De la7 l. D$ J* K( E0 C) C  f; I
　　Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb; ?7 {: {* Y  ]1 M! L. N: e' i, v6 I
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
; f% p/ _! V* j7 U$ K3 n9 A公仔箱論壇　　半烤帶子伴醃菜 $248
6 a' b& U' {& d公仔箱論壇　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
# r  \. p3 A) G8 k1 O- v" d% ^5.39.217.76　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
. d" \3 m$ n/ ~, ntvb now,tvbnow,bttvb　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。  F! \8 H+ v+ ^- c! t' G. E: Z% Z
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
9 C2 d  u  `$ w公仔箱論壇　　$328
$ f' l) p, K/ `, p7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
9 `2 r0 X2 Q* S# O$ T( e　　鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb, C" n6 a( }, U( V, N( a
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
, `* _) U6 Z# ~8 ]* G　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb4 G7 U8 X) _/ V) t* x
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。3 N: w" f; l: f' S0 Y& O. O
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb# X$ n. r( j5 b7 B4 _5 i, A
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
$ i# y% r7 F: i, B, I9 _" dtvb now,tvbnow,bttvb　　招牌意大利雪糕
- W; o2 J# Z2 x% V2 l公仔箱論壇　　$128/杯) e8 x3 i5 q& Q# N1 }  O
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
3 P/ x; [8 O% o9 a+ t- k　　l'altro公仔箱論壇4 i/ B4 J2 s+ b
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place - Q+ b; F# u; O8 c6 g0 O6 p% ~
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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