標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
$ Y8 T. f( D0 a+ w$ ?. N, f1 H- b) j 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.767 P( \* u" }3 x* @+ P) B3 T
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" s; e3 v# i3 \
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
" b, }& d. P" \2 N  L7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌4 B! \; k! ?' r+ J3 k
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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. n0 p' Q5 m$ e6 t9 A% o0 f4 l, j/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
% o7 I' I4 M1 k% T. S. n! @　　文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb) y/ z6 X0 u  w' v' G
　　食材配搭 驚喜不絕
$ ^. P8 K+ B- [% o  ^& s　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.768 x  i; z& J0 w( m
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5 b" l4 G- J9 `  U6 @
　　鮮製經典甜品5.39.217.76  G# G% y. G& s
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
* x* `# H9 a  R. n& g% E0 @) r　　La Tache Grand Cru Dom. De la
* ^- D. r! Z9 f7 M) i　　Romanee-conti $58,880
/ D* w: e! h- P) E& [# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。4 T/ a  a9 [/ x2 f  K
　　半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇1 l# z! j( @$ \' R+ z
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
9 ]+ V) v9 A# f& `+ v5 v) D" C/ `: m; p5.39.217.76　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }& X) J: Z9 |9 m1 L
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb, H3 c; |& Y- ^: u' N- H7 n; H8 u
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
% O$ u: @1 [5 V/ Y' \　　$328
6 c. F+ l, n! ]& N! `8 ~9 a$ N5 y公仔箱論壇　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
: _% E$ c% I" |! |8 W) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮟 魚禮盒 $428+ h$ b8 k# S/ _, R" V7 e
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
% z1 g/ w$ G. J3 b　　鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.765 x3 [% T& V! w+ r
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。1 i+ e6 m" ]! d" y
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
2 U$ x/ u1 V! C( A3 v' A. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
7 B* _1 e! h6 m$ e, Z, Q( k　　招牌意大利雪糕5.39.217.76. T5 H0 l. J7 X3 S/ z
　　$128/杯公仔箱論壇8 S3 v$ I: o4 O& p
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb; D3 e8 f6 }% o# N! x* p
　　l'altro
3 P2 p5 _1 n5 Z% o5.39.217.76　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
$ n, r; y! t) c6 R8 Z/ G+ ^3 R5.39.217.76　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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