標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m. G% r+ Z+ B  M( e
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌, I$ Y9 m8 r$ q( p# A& q

• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.76+ W1 I! c/ `0 o1 K' r: H* l
  

' C. z7 b1 N* r% ](綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇$ i$ Q9 t1 B% @* [
　　文：梁家敏 圖：何健勇3 z3 T1 T; @% ]
　　食材配搭 驚喜不絕
$ n2 U6 u& @; M7 E9 X1 @4 {! _　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇% b0 _) P; F' d3 t7 \/ r/ T
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇( y, z& L" }' `& S7 L, x
　　鮮製經典甜品
$ Q; P& i$ T2 k/ E4 utvb now,tvbnow,bttvb　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
  o5 l; s$ k/ e! U7 z0 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　La Tache Grand Cru Dom. De la
9 ^* |7 @. O+ e& ?: v/ k: c! g7 ntvb now,tvbnow,bttvb　　Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n  X9 r* b5 L% R
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
! @' [9 e) f4 E& d# \% Atvb now,tvbnow,bttvb　　半烤帶子伴醃菜 $248
% f' ?7 @1 _1 Q4 e* ztvb now,tvbnow,bttvb　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb2 l. n5 Y* V/ a2 j# V" q
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
6 ]' T+ |3 c. z; K' {' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇: ~0 _5 S4 R3 b- L" Z
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 O0 W/ a" Z  a; J, H) s
　　$328
  z/ V, A" @& C公仔箱論壇　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
6 o, h) t- y9 \3 F, F2 O0 g　　鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 Y& a. j2 {  O. [
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
1 n  B: @7 l$ W7 ]( L　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368$ i# a# d# u% Z
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
7 f0 u5 h- X( X8 c: V' s) a$ O2 n公仔箱論壇　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
/ \. L4 }) Y% V* z( E　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c# f. c& x; w
　　招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e& ~; r. L- c' t* q& x# }4 P
　　$128/杯
3 V* g. n6 u. o( s1 h, `2 U7 B公仔箱論壇　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
* c+ N0 m% ~7 k% w$ U　　l'altro公仔箱論壇* T  O& q: w% G; I) l8 h
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
; k* ~  S% c0 u' Qtvb now,tvbnow,bttvb　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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