標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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1 Q. i4 ~: t! l9 n/ f公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇6 X8 G! g3 a4 a0 l
　　文：梁家敏 圖：何健勇0 K2 ?6 p" j+ q
　　食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 D( b" v! B0 }
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb! y: k3 n6 d# V
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇$ k2 v, A" W' |, X8 [2 {2 u
　　鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb% J0 E- a. V6 x
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.76- N7 ]. H3 q, S
　　La Tache Grand Cru Dom. De la6 C( q# o9 B, b) q, l
　　Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z2 c7 ^5 N. u! @; |
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
$ n# P, r6 ]9 X5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q- w4 z" O; y- ^1 {
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
5 @# X( |7 [8 K8 R! r" q; A8 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇) F; R" D7 B+ W9 J% `
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c4 T3 R. E; \
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 F% H* s; j: R* M/ K1 `& r
　　鮟 魚禮盒 $4285.39.217.765 X2 X$ ~  z# g  }4 z( ]
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
4 _- T1 `6 @: \. s# F5.39.217.76　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
3 E1 T) d  @) K& ]. [: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇+ m5 m  ^- R6 P2 b* S9 ^" I
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
6 J# m) v& W8 ], ]2 {6 c  N5.39.217.76　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。5.39.217.76. Y* L+ U' ?4 U9 S5 q7 {  ^* H
　　招牌意大利雪糕
" w' o  `! D( u0 i公仔箱論壇　　$128/杯9 n+ a3 A( F. G7 f6 i  _
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
; S/ A1 X: m0 x! X  \1 R5.39.217.76　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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