標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
$ J  I% N; W3 ]3 y! }, @' `! o* ]  ?tvb now,tvbnow,bttvb　　文：梁家敏 圖：何健勇
" U/ B" J0 B5 x! Y+ U5 \9 D8 a2 f$ dtvb now,tvbnow,bttvb　　食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇3 O/ g2 ~+ D% B" v: W9 {* Y  y% S7 v
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) Q; b5 f; j9 S. n4 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。+ m$ X' \3 l+ l/ \; o: |
　　鮮製經典甜品
1 k( B) \' c: K; H% Gtvb now,tvbnow,bttvb　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
0 A2 a5 X7 H# [0 D, \; F　　La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇& j  _6 J+ E0 n- F! p7 x
　　Romanee-conti $58,880# @/ X0 o- \; ~& }! ~
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。1 T: o( ~8 ]- m6 I8 b, j+ p* E' `
　　半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇( t5 H9 G" d% z: c0 g) K: {
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M$ V/ D3 R! t7 u. X5 E, y
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
3 q9 z+ o1 j) b* Z  E5.39.217.76　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
  J! A2 e+ \, p6 `4 B) e% f/ u+ Z3 L　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇- A2 G( ~' P2 u2 U$ Y  b
　　$3285.39.217.76! ~+ g' N( h( k* l: {/ |
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。8 A+ @) A/ Y- z+ Q0 f
　　鮟 魚禮盒 $428
" \! w  s' ^0 S0 Y) \$ J　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. h# E! r* l9 z- M0 I& {
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb7 b: z* I: ?/ p7 {, `
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb, d' L  I) X( z& P8 z: a6 Y
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
7 X4 g9 f) s" u. p+ B* x( }$ P公仔箱論壇　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
' @; U/ O6 E0 U  n& q) ^1 t. k　　招牌意大利雪糕5.39.217.767 t9 p9 f9 s, Y: |) S  o
　　$128/杯& C5 j8 m6 q6 Q" A) U7 _* ]. N  @
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
  n2 {3 a/ l" G; W: y+ gtvb now,tvbnow,bttvb　　l'altro
3 j! Y% Q9 \" H! ?; L5 I+ c7 ?1 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
- U8 E- Q# F* M+ Z* O' |  ~6 t8 z　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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