標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌7 [. L1 K2 R! W5 Z" E& z
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌% a" R% h! `; I- z
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.760 o9 x# M; M( T/ K8 x( g1 Y. K; |/ u
  

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
% k! d/ _8 j) {1 ?6 Q6 ytvb now,tvbnow,bttvb　　文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇9 Y* t: K! o6 T3 d' }
　　食材配搭 驚喜不絕
2 O. V1 K- x, L2 rtvb now,tvbnow,bttvb　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.764 ?9 j1 C1 M* F* o4 y6 P& k
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇: [% p9 b, _4 L, p- H
　　鮮製經典甜品- k- V) W3 ?( w3 q9 \1 L
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t6 R3 Y* C* J% I6 J: Y6 @
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
2 u) w: ^4 ^4 N; x6 g: m: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Romanee-conti $58,8805 Z1 g2 a& `, \/ r/ ?7 O7 W
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* l, s" n" d5 _1 _7 h6 K$ w5 T  U
　　半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇5 G/ L3 U  S* M. r) {
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
5 [5 w7 C4 _1 ^5.39.217.76　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @5 p3 ]! ]3 J( l+ a8 Q8 j
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O; b6 ]0 e" i  e# P
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
, j2 T" K5 D8 r1 N6 C: btvb now,tvbnow,bttvb　　鮟 魚禮盒 $428
" e/ e3 C. q5 K. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
# o7 ~  c; M+ c6 S5.39.217.76　　鴨肝野生鴨肉凍批 $3688 P* m, z% S4 _) S
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
* {4 ?! N2 Y' H; I* y- ~5.39.217.76　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
! ]2 X2 i+ m8 D$ W- N. n: `　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。: o" p2 w  ^) e; O3 q4 D
　　招牌意大利雪糕
" d& K( A' X  [tvb now,tvbnow,bttvb　　$128/杯& @; ?7 A) p% Q. K: A/ f7 g
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb" a+ T$ s+ E# U
　　l'altro
% u6 H/ w1 w$ s0 V6 G公仔箱論壇　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 3 a3 F; [% X9 U0 U
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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