標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌2 V$ U, E! a$ V6 O& |
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌$ {" p5 t& v$ Q; L
  

' O1 v$ j( A  _0 |(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb* f$ t* B" g2 G2 _
　　文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _9 G$ Y' {( x5 Y
　　食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb1 ^, x) X+ \, z# I, v
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
9 d/ r8 M3 ]" _8 v# Q" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~6 G$ Q/ Y4 ^# b' e
　　鮮製經典甜品公仔箱論壇" ^" b/ c, A- N7 _3 Y. O9 O
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 \. h0 D% q6 I, W
　　La Tache Grand Cru Dom. De la4 d/ V- a0 H, K) ~  \
　　Romanee-conti $58,880
2 y7 Y& U1 B, @3 \* Q　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇+ }( _' ^+ f6 U4 o. F
　　半烤帶子伴醃菜 $248
* ^+ ?: p. C) l. q8 x5.39.217.76　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。3 D0 O# e  A1 J7 N- v  i, e
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
- h7 D. n* k) B: t+ u　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。0 Q; t7 k9 b$ G, h( p( ^& ^
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇7 D7 {2 W4 ]+ U0 r5 Y/ q
　　$328' X" c1 X( R* m( C
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
) p+ R& d  u5 D, S, F　　鮟 魚禮盒 $428! T* E  K  y4 r7 F/ w
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
" Q- f, w: x) D. ttvb now,tvbnow,bttvb　　鴨肝野生鴨肉凍批 $3687 R4 r7 i$ u' Z$ V  M
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
. P9 {. I0 G, f* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
& J0 h/ K4 o' n4 z" d: m3 E4 J" htvb now,tvbnow,bttvb　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。" w1 g# C, z$ |5 [5 A1 d
　　招牌意大利雪糕
4 ~8 e( T8 M% j1 ztvb now,tvbnow,bttvb　　$128/杯
$ D5 N1 C2 F/ e+ u: y: B3 |. G4 c% [　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
- F" I7 }, e! ~3 ^( xtvb now,tvbnow,bttvb　　l'altro
& E3 l! _( o1 M3 ~5 L5 A/ G, W公仔箱論壇　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb# G8 E; A( w. \2 e9 x
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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