標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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公仔箱論壇/ s4 ]+ d& Q0 O! F7 w7 {
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇9 `5 ~& l9 @2 M$ m0 i
　　文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇! F* y, F4 n9 n2 X) ?; _
　　食材配搭 驚喜不絕
# v3 I7 v& P: u+ |8 ~- r  J公仔箱論壇　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
5 g, R. g9 S, S1 U( [: r: N! `　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。- r2 d5 R; U- \$ t( K
　　鮮製經典甜品
4 T: k) H+ D3 y' z# k3 w- ntvb now,tvbnow,bttvb　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.76% y, n" b( K+ A+ B
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
6 w  R3 M- Z8 Y- G- b0 R公仔箱論壇　　Romanee-conti $58,8805.39.217.76- `2 X6 f% k# B
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb4 p' R: T5 K/ u7 ?* c
　　半烤帶子伴醃菜 $248
; t5 [1 U+ X3 y' f+ d, `5 [tvb now,tvbnow,bttvb　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `- J  S3 e: z$ O
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4382 r( k6 t. E  x/ c
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。2 ~1 f8 K: G8 Y  A% c7 R
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
0 R" ]8 Q8 s! d, X2 M  C9 b0 ]　　$328
, N5 e  L+ W- C( L5.39.217.76　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
2 G$ B- `& p; ^* R% ^# o; D2 c" ^9 p% q　　鮟 魚禮盒 $428
6 G4 L: o( o) A' q6 A　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。- z! M6 g) i2 r# G
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
9 d$ |' ?2 |2 `tvb now,tvbnow,bttvb　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
0 q- q* e$ G  J  ^8 l3 O; ztvb now,tvbnow,bttvb　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）' I( y  a* R  v7 x% ?
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇: {( s7 y! v) c" I4 b
　　招牌意大利雪糕
8 ]4 j. p- {6 G# R8 ^　　$128/杯
5 n: ?- \1 }$ e/ P' c. d2 @( ?# ?　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
* r$ o8 I% B+ A2 j公仔箱論壇　　l'altro, P/ |8 q% `5 P; p) C
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
8 Y! V% e3 ^, P" q, D* a　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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