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標題: [美洲] 不會釀酒也能賣神選啤酒出頭天生產外包啤酒商的成功祕密 [打印本頁]

作者: jkdlperv 時間: 2012-8-27 08:22 AM 標題: 不會釀酒也能賣神選啤酒出頭天生產外包啤酒商的成功祕密

啤酒愛好者 Jeremy Cowan 在 1996 年於舊金山開設精釀啤酒公司 Shmaltz Brewing 時，他完全沒有自釀啤酒的經驗。於是他付了 1500 美元給當地一家釀酒廠，請他們代為生產第一批、100箱的啤酒。因為他有猶太血統，因此他將產品命名為「神選啤酒-希伯來創世紀」(He'brew Genesis)。
這款符合猶太飲食戒律的潔淨啤酒，在高級雜貨店上架 3 週就銷售一空。經過與幾家不同釀酒商的合作後，2003 年，Cowan 與紐約州 Olde Saratoga 釀酒廠進入長期合作，為他進行精釀啤酒的生產外包工作。
《Businessweek》報導，Olde Saratoga 是美國釀酒廠 Mendocino Brewing (MENB-US) 子公司，當時它剛好有多的產能，Cowan 也有資金預付 2800 箱的金額，於是展開合作。Olde Saratoga 現在為 Shmaltz 生產旗下 15 種不同啤酒，每年出貨超過 200 萬瓶，在美國境內 31 個州都有鋪貨，海外的加拿大、澳洲、日本也有進口。; I. j8 z7 K4 y: b+ ^
Shmaltz 鋪貨廣度比老牌精釀啤酒廠 Bell's、Deschutes、New Belgium 等都來得多。Cowan 說，關於啤酒的口味方面，他都直接與釀酒師溝通，但實際的生產細節他並沒有那麼了解。
預期 Shmaltz 今年營收可達 300 萬美元的 Cowan，計畫將在紐約市布魯克林區開設自己的釀酒廠。說是釀酒廠，但其實它將是讓其品牌愛好者能齊聚一堂，一次品嘗旗下各種啤酒的空間。5.39.217.76/ b3 M5 K) j4 L! W0 o
精釀啤酒業是以投注相當心力的釀造過程與獨立釀酒廠所在地源起為主要賣點的產業，而 Shmaltz 的成功顯得相當奇特。過去 3 年內，Shmaltz 在世界啤酒大賽 (World Beer Championships) 贏得 14 面金、銀牌；2010 年，它則被品酒雜誌《Beverage World》評選為美國最佳精釀啤酒製造商。Shmaltz 也與其他苦撐的精釀啤酒廠不同，從 2005 年起就開始獲利。(接下頁) 5 ~( y% a7 G( F, {/ t. q9 A' W/ Z
美國釀酒者協會 (Brewers Association) 精釀啤酒部門總監 Julia Herz 說，大多數精釀啤酒業者都是以自釀開始，以啤酒餐廳的型式經營，方便直接聽取顧客對產品的意見。美國精釀啤酒業者於去年釀造的 110 萬桶啤酒中，只有 2% 是簽約外包的產品。
雖然跟自家鮮釀供應的型式比起來，Shmaltz 簽約生產的精釀啤酒沒那麼優秀，但 Cowan 仍選擇這種型式，因為成本低很多。請釀酒廠生產啤酒只要 3 萬美元就能展開經營，但若要買下釀酒廠自行釀造，沒有 100 萬美元是辦不到的。他把釀酒工作交給釀酒廠，自己則專注在行銷、配送、研究潛在競爭對手，以及尋找低成本原料等方面。# g7 L7 g* o; h" p/ B; x
當然將釀酒工作外包也有其缺點。由於收益也要分給釀造商，Cowan 的獲利非常微薄，使得品牌建立前 8 年收支都很難打平。為了支撐下去，他曾用光信用額度、向親友商借十幾萬美元，還輪流借住朋友家。到 2004 年調漲啤酒價格後，銷量提升與利潤增加才讓他好不容易打平。不過這時他還是無法貸款，因為他沒有廠房或設備可供抵押。公仔箱論壇# B1 y2 U) B+ k( W

今年，釀酒重要原料之一的啤酒花價格又翻倍了，不過 Cowan 仍對Shmaltz 的前景抱審慎樂觀的看法。現在 Shmaltz 有 11 位員工、有銀行信用額度，也有足夠的現金可以周轉。他仍對精釀啤酒業懷有熱情，不過在推出「希伯來創世紀」後 16 年的現在，他將會繼續堅持釀酒外包的營運方式。

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