在中環剛剛開業的，店名其實是日文漢字，有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯，一即一日飯量，其後演變成盛清酒的酒杯，於喜慶時節才會應用，而且每次必會倒滿，以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。 : s3 g. {8 V H, i) H5 d& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P. H T* j: L7 x7 W7 x* p
肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。 5.39.217.76& ?! Y& y; G1 D' Z
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正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。 . Y; Z5 H8 B& O. d$ L/ J4 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O- x/ ]; M; d5 o2 e% c) L
度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」 % k: {$ v; A/ s- B. z) P5 X$ I公仔箱論壇% ~, l9 x( w' o& x9 ~+ w5 u, |
REVIEW 9 j$ w# A! |- X; |' y+ y+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇 [. ]. X6 a& l
好味指數：★★★★ ; ~, V5 H8 n( B# @! ~1 e) Stvb now,tvbnow,bttvb必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷 x1 C' Q( b4 A/ ]. u! P人均消費：約$300公仔箱論壇5 h+ b' d3 E+ n1 T1 Z4 I/ l: _5 L
撰文：林佩婷 t. ?+ A) o6 i3 y0 e+ }. n0 |
攝影：譚建章 S$ ?* R8 u- T, X
地址：中環安慶臺安慶大廈 & y9 l9 k" u, j. y- M H& ^tvb now,tvbnow,bttvb作者: eldonchau 時間: 2012-8-27 09:42 AM
thanks a lot!作者: movie338 時間: 2012-8-27 11:53 PM
本帖最後由 movie338 於 2012-8-27 11:54 PM 編輯 2 p- h; |' [5 y" M/ A& n \
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Thanks for the great recommendation. I love 鹽燒. I had it in Japan many times. Surprisingly, the best 鹽燒 seafood I ever had was in Almeria, south of Spain. Very similar to Japanese style. Just sea salt and a little bit of olive oil. Yummy.作者: jjaackie 時間: 2012-8-28 09:47 AM
thanks a lot!