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標題: [西式食譜] 下午茶時光 自製優雅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-26 09:55 AM     標題: 下午茶時光 自製優雅

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十九世紀維多利亞時代,貝德芙公爵夫人安娜.瑪利亞(Anna Maria)習慣了早上吃得豐富,午間吃得清簡,一般待至晚上八九點才吃晚餐。五點左右,餓了,就要僕人預備小點茶飲稍稍果腹。這樣的下午茶習慣漸漸傳開,由獨個兒在家享用,到後來招待友伴的茶會。至現在,說起英式下午茶,仍令人想起優雅有品味的好時光。攝影:劉永發                                                                        公仔箱論壇' Z: R/ L6 p2 B4 n/ v+ j" o) g
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4 L( K" M8 W) T- VShadow                                        Smile Yogurt. Cake. Dessert等合夥創辦人。近年開設Simply Pleasure Life Style Boutique,分享生活美學。                                    
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身邊的女性朋友,無一不喜歡英式下午茶,除了因為可洗淨晨早至午間的勞累,或許更大原因是女生總愛胡思亂想,在好地方享受下午茶,可投入其中古典優雅的美好世界,這樣的Lady Gathering,多選下午茶氣氛濃厚的地方,像半島酒店Lobby,或太子大廈的SEVVA。一個人時,我更愛在家或工作室,捧着茶具、品嚐最合心的茶,選本書、播些音樂,好寫意。公仔箱論壇3 K) U) R) V7 U
客廳餐櫥,有許多不同品牌、不同味道的茶葉。在家的下午茶,由選茶葉選杯開始,隨心情、氣氛去選。茶葉最愛是法國的Mariage Frères,調茶師如調配香水般設計茶葉的香氣,花果香極迷人。十年前已很喜歡此品牌,至現在更在Hysan Place新開的SMILE甜點店,以此茶飲款待客人。配合店的輕快感,把茶葉放進茶袋,以高身杯冲泡,是簡約的泡茶式。5.39.217.76. i+ b  S; f) ^0 [9 H
在家泡茶,會依正統的泡茶方法,先把水燒沸,溫壺,下茶葉,把剛燒好的水冲進茶壺去,茶葉在水中翻騰起舞,漸漸綻放幽幽茶香,伴鬆餅、一口三文治享用,就是悠閒的英式下午茶時光!近來也在播於SEVVA買的CD精選,結合Bossa Nova和Jazz的音樂,在家也好像能感受SEVVA那時尚優雅的氣氛。
3 E5 C; u- Y7 y# ^* N9 ]家中收集了許多紅茶書,比起較學術的茶書,我更喜歡作家的紅茶生活日記或配有插圖的繪本。像《紅茶風景:走訪英國的紅茶生活 Memories of English Tea Life》,是日本作家土屋守的散文集,以悠閒的散文筆調分享英國人的紅茶生活、著名紅茶老店、紅茶品牌等。又像《四季紅茶》,是研究英國文學的教授出口保夫的作品,細說依四時變化享受紅茶的好風景,好像在一月的寒冷季節,最好在暖爐邊享用熱騰騰的紅茶;聖誕節時,用祖傳的銀茶具,把下午茶烘托得更華麗,在茶湯中加少許酒,節日氣氛就更濃;在忙亂時抽空一讀,讀罷好像感受到那悠閒精緻的生活氛圍。6 N! C! s2 N% }8 a
更令我快樂的,是繪本食譜紅茶書,好像Emilie Barnes的《The Twelve Teas of Friendship》、Sandy Lynam Clough的《Sandy's Tea Society》,插圖美筆觸抒情,有關如何舉行茶會、佈置餐桌、預備茶點、怎樣以茶會友等,是我忙碌生活中極美好的閱讀時光。                                    
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愛到SEVVA享用下午茶愛英國紅茶的文學,Shadow也愛聽Bossa Nova和Jazz音樂Mariage Frères茶葉加入不同香料元素,茶香令人難忘
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+ F8 \6 G$ B& ]" ~; V* u5 C. ?+ x- x* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何泡杯好紅茶1.把經過濾的水,煮至沸騰。
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; h6 F; ~, T# c0 a: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.以沸水充份溫壺。tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 H* j% |; h  g2 B1 t
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3.一杯茶約用一茶匙茶葉,較大片的可多些,細碎的則少一些。
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4.放入茶葉,倒進沸水(紅茶一般以沸水冲泡,部份中國茶、綠茶須待降溫),每杯茶約180毫升水。除去茶葉吸取部份,每杯約150毫升。
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, q, B$ T: b0 T/ _& a* M1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡茶時間按茶葉而定,細碎的時間約兩三分鐘,葉片大的要四分鐘。
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6.執壺稍晃動壺身,使茶湯濃度平均,用濾茶杓濾去茶葉,倒入茶杯品嚐。                                    % z* b6 P  T( d# T

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9 R) e6 ?9 i+ mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋沙律薄荷三文治                                        這是我最喜歡的三文治配搭,薄荷葉加入雞蛋中,香氣清新,伴青瓜苜宿芽,健康又輕盈!                                    
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材料:                                        麥麪包2片、熟雞蛋1隻、蛋黃醬11/2湯匙、薄荷葉(切細碎)/鹽/胡椒/青瓜片/苜宿芽/軟牛油各適量                                    5.39.217.762 q  Y6 r' l4 A

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做法:1.熟雞蛋切碎,加入蛋黃醬、薄荷葉、胡椒拌勻成碎蛋混合物。
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% W1 h" d7 ^5 a' _tvb now,tvbnow,bttvb2.青瓜片撒鹽,待10分鐘,吸去水份。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t6 U0 X/ c: m3 I- s/ }/ Z
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3.在麪包上塗牛油,放上青瓜片、苜宿芽、碎蛋混合物,蓋上另一片麪包,切細件即可享用。                                    
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英式提子鬆餅                                        鬆餅即做即吃最好,十多年前,上的第一堂糕餅課就是英式鬆餅,也因此對這傳統的下午茶點心有特別感情!每次去英國,每天也不能沒有鬆餅作下午茶。                                    
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6 J* t2 i+ x" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u& Q2 t9 K$ |4 P" ]! |( M

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材料:                                        低筋麪粉300克、泡打粉3茶匙、鹽1/4茶匙、糖20克、無鹽牛油100克、雞蛋1隻、鮮奶120毫升、提子乾60克、厚忌廉/果醬各適量                                    
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做法:1.麪粉、泡打粉、鹽過篩,加入糖混合。5.39.217.76: j1 R0 u. a. F8 b0 i4 L
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2.牛油切粒,加入麪粉混合物中,用手指快速搓揉混合成麪包糠狀,動作要迅速,避免牛油溶解。5.39.217.761 m8 @% Z$ a& M* T$ r9 i: Y- I

+ x8 A  u) D0 K( }8 Z公仔箱論壇3.雞蛋、鮮奶拌成雞蛋鮮奶,預留少許作掃餅面用,餘下的加入(2)中,下提子乾拌成麪糰,包保鮮紙,放入雪櫃雪30分鐘至稍為硬身。
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# k% A) q8 k0 I0 h4.麪糰分成四份,搓成球狀,排放在掃了油的焗盤上,在麪糰面掃上預留的雞蛋鮮奶,放入預熱至200℃焗爐,焗約15-20分鐘至金黃,取出放凉,伴果醬及厚忌廉享用。                                    公仔箱論壇' l9 p9 G- K8 f

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牛油要保持冰凍,焗出的鬆餅才鬆軟麪糰必須雪至稍硬,才放焗爐烤焗

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! e5 d  M3 j, t& Q2 L$ X+ E水果茶                                        一壺帶香濃果味、酸酸甜甜的水果茶,是夏天的消暑飲料。                                    
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材料:                                        蘋果1個、啤梨1片、橙汁1杯、伯爵茶包1-2個、果醬少許、水3杯                                    
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做法:1.蘋果、啤梨切粒,放入鍋中,加水,煮沸後轉中慢火繼續煮約25分鐘。5.39.217.766 I: [; [+ S( c4 W6 i) h  s6 G
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2.加入茶包,離火,泡2分鐘,取出茶包,加入橙汁煮至再次沸騰。
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3.加入少許果醬,即可享用




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