標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb2 o7 p7 h5 R6 F& j  O3 T6 X
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪7 q. B7 v3 [" ?
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜9 |5 I0 S5 U9 ^1 w, j5 y6 V( L
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。公仔箱論壇* K) h' o8 I4 @
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇6 g$ {8 D& G+ L- I) S( j; n
　　自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T3 C9 T4 [$ z! G
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
. c1 l7 p4 d' A; W. W: O& c　　照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇" h" u, o3 X) ?
　　材料5 G' V9 a* H+ R% w3 v( A# H: E+ T' T
　　冬瓜 1斤
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　　免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {8 s2 S9 D; J
　　鹽 1/2茶匙
; Y6 d! \% k- ~) a, F# H: r　　生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O! r% J  E, v6 ]
　　芝麻 少許1 L: h+ a# T& e: y+ Z0 i# ^3 B
　　鰹魚豉油 5湯匙
$ i9 ~& L' ~5 _) W7 R! D- m/ itvb now,tvbnow,bttvb　　味醂 5湯匙
8 O1 T& V3 T& I+ i　　老抽 1湯匙
; G1 n! K9 l' H" e4 P/ J5.39.217.76　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇# D9 z4 R" B9 |  c
　　照燒汁4 M$ m/ E$ v" A% J$ q2 R
　　做法5.39.217.767 \1 f1 J% Z8 N/ E- G+ r( `
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5.39.217.767 f! m, P2 v& T
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
! _. p/ D6 }  b2 e! a  o, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將免治雞肉打至起膠。3 u$ X" O. i: u( m" p, F
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
* m! U0 C. O0 e* g6 b/ [9 c　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
- t2 \6 Y# `) n$ f, v$ i0 A1 x　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。9 n* v( E: ^% q+ S2 D5 `
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.76. ?7 X9 w- @' Y0 T- }, w0 y* z
　　材料5.39.217.76" V* |2 s6 j2 V; |' g
　　冬瓜 1斤( V2 w' c- {  P# R/ N, B
　　活蜆 500克
+ Y% c" c' C+ F4 X4 Utvb now,tvbnow,bttvb　　鹹蛋黃 2隻
; d8 e- `5 }; m( b$ p# F$ L# Y( ^) z　　鹽 1/2茶匙
3 N) z  H6 M0 W公仔箱論壇　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^( V. k3 C0 @# |' k
　　1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb) I1 @* I/ o+ p* `: M6 U
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
- d) M6 K2 ?" v8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。, l0 V. h, k6 N
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb5 r0 c6 k2 s. C4 X, \. L. E1 R2 ]
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。' |! _  u- U1 `# ^! \
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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