標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇5 F1 a" F+ {  e6 b2 I4 Z6 k" ]* d
梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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2 d) ^" d! l( j3 X  c5 y公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
4 E% J( ]! Q; e: z0 [7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
- T+ g6 b  r; N! h* W5.39.217.76　　肉丸彈牙 瓜肉清甜4 W. C! r, @5 t. W, v8 m
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u& Y5 R+ X1 ^
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
% b9 i2 d& N! y　　自製海鮮醬汁
, b$ u; V3 d9 e, H( g! f8 r公仔箱論壇　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb* _, T+ h# W- H) g
　　照燒冬瓜肉丸串' q% u7 T! e; W1 A$ q
　　材料/ {: f1 z/ I1 P3 l! p
　　冬瓜 1斤5.39.217.765 t) J9 [7 z7 U; K! b5 _
　　3條
2 r! g9 O; Q5 B' {tvb now,tvbnow,bttvb　　免治雞肉 300克
# u# h& L9 z$ ]7 N# }公仔箱論壇　　鹽 1/2茶匙公仔箱論壇, ~6 P: i" @- z" n8 w6 E/ t
　　生粉 1/2茶匙9 N, g) L9 g) h9 y  C/ z8 e+ h3 j
　　芝麻 少許
6 i) I1 O4 d. u公仔箱論壇　　鰹魚豉油 5湯匙
, v" P5 ~& P$ b. v$ b　　味醂 5湯匙5.39.217.76) w& q+ K! Y3 W
　　老抽 1湯匙, o/ G# y9 o6 W) |! x( ]
　　糖 1/2茶匙7 c+ S0 p9 U( a, \3 f2 P
　　照燒汁  f& e+ j! ?. L8 [$ D; g5 q- t
　　做法
3 z" s- g7 Y! U4 }2 v: q　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5.39.217.76: @9 U' o( D0 |% N
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
5 n' |! [; \3 N5 C5.39.217.76　　3. 將免治雞肉打至起膠。5 a  z/ P% x& S7 b6 U1 j& @' c
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb- z# B) Z% i9 O, U( `1 \
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。4 f) M1 `: B1 B. m' k
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇5 s% @. {* ]4 A8 F
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.767 j3 A/ Y8 l! t8 r) j
　　材料
' }# `# r: x" H% r/ ~- u) d2 J! P2 u/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冬瓜 1斤
* f  d/ l5 _7 L) ?  d7 l　　活蜆 500克
) M& ~& A5 |. K. ytvb now,tvbnow,bttvb　　鹹蛋黃 2隻
0 H) \" `$ v  Q& i4 G　　鹽 1/2茶匙
2 Q3 D& }/ ^0 w/ T$ j& p公仔箱論壇　　做法5.39.217.76% \% N3 r1 O$ H$ F; ^
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
; {# m/ ~7 E6 W# a6 ~" L　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇; ^+ D# E3 `; S! h* U
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
! C( s3 E6 o' _3 Y7 P6 j2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。+ E8 v# C  y* G4 Q
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。, Z* y" l8 O$ C2 p0 d3 W' P
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。" K; o7 X- v7 H
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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