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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


; m1 v- `5 {' V5.39.217.76舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
% L9 D  ~( O& x, t: q, {* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o4 t! c# o# x2 b& P
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜2 a" x: F2 ~! K: |
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。公仔箱論壇" I# q  O- x' F. N
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。# {0 [9 t3 J$ R* Z
　　自製海鮮醬汁
' w) f; m) p; s& l  @公仔箱論壇　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
5 {& R: G8 Q) q! Qtvb now,tvbnow,bttvb　　照燒冬瓜肉丸串7 ?) _2 L& y! s5 Z
　　材料
* U$ q, X; X5 E) i2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冬瓜 1斤
3 Y6 O4 k- O  t" Z; V3 J% l公仔箱論壇　　3條8 ?% R. v' w  u# r
　　免治雞肉 300克
6 l' V; Z+ }9 G$ t7 t5.39.217.76　　鹽 1/2茶匙
1 r  k1 Q- @7 n' v7 G6 {公仔箱論壇　　生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @+ R+ ~' S2 @5 \4 n
　　芝麻 少許
0 I3 y( j7 q" ^3 f　　鰹魚豉油 5湯匙9 B. @6 |: d- o) J) ?% F/ x
　　味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ O7 h7 h  D) H8 D5 R  n
　　老抽 1湯匙
, H  ^% H" x& S) V# }6 qtvb now,tvbnow,bttvb　　糖 1/2茶匙
9 E' j- d- Z% i& ?! d6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　照燒汁
1 z! U7 c' E. s( _4 G　　做法& B0 V$ {8 Q; A9 [& Y
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇% h. }* |& P" d, b: x) A
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇) k3 w' p* @7 f% Q: U- i
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
1 r+ D. X- P1 Z1 ]; L* Q  @( W公仔箱論壇　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- `' G1 ]& ?+ p. m
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。# ?( r( \% V8 t) p6 h3 p% o7 I
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h$ ^( x/ a% h2 z7 x) E
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
- t. s1 _4 u! r, ]+ p3 ?公仔箱論壇　　材料tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ I( z+ t9 e7 _
　　冬瓜 1斤
, N0 r  a# n+ K; p5 Z9 m1 t% X' S　　活蜆 500克
) T( @+ R+ K8 K' A　　鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇2 q2 D. t( z& Z) y4 D) i: R
　　鹽 1/2茶匙0 s& X0 u" g  J4 E+ Z# Z% u/ G
　　做法公仔箱論壇1 _+ {: C4 f; v, E/ }9 [
　　1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 `0 s! o* l; P. O# F4 V
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
" ?7 X3 Q: W% Z: }# s公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
9 j8 _: @- }$ `0 i+ ?9 w0 u: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb5 `5 w; U( x: y! ~- P- E$ E. H
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb) N- @$ s4 x- F: y+ ^$ g' Y8 d
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
4 {6 H, ^4 G9 f$ L4 f5.39.217.76　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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