標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
' ?, w. ?1 X& Q) V( s% `tvb now,tvbnow,bttvb　　文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb% X, f  u( ~$ H& w9 `) Z) v2 z
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇  c6 y. d4 g" g  ?
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
8 v9 F! M% _1 R8 T6 t5.39.217.76　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
1 l2 ^6 Y) Z. o" ~) O4 \公仔箱論壇　　自製海鮮醬汁
# y% |2 D' s2 h9 q9 a; x9 t. N　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
: K5 x& r9 w7 Z' ?, Z2 v  X$ f5.39.217.76　　照燒冬瓜肉丸串
# i' c' R: f" U3 Z8 H% d* P　　材料
- b' ^$ u: X7 M. b0 f: o+ r　　冬瓜 1斤5.39.217.76% J9 f( V8 O8 E' m3 I7 j, m
　　3條
5 p/ D4 y2 b  O% \" X: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　免治雞肉 300克
' l( n- \( m- ]) F+ f公仔箱論壇　　鹽 1/2茶匙
" l! w2 C7 d8 j1 l3 a公仔箱論壇　　生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 R( j  i6 K+ J
　　芝麻 少許
* E# B. X& C& Y* y) F$ }4 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　鰹魚豉油 5湯匙
! r3 q, F$ b# Q) g( Ptvb now,tvbnow,bttvb　　味醂 5湯匙
3 {8 r, Z6 h4 l% L7 c, i0 n5.39.217.76　　老抽 1湯匙+ t( l: d: E1 X0 w/ W
　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- F4 o7 y* q- s& ]
　　照燒汁
7 z% H- R- r2 H0 `　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [8 }" h/ i- \+ L! K' ?5 f. f
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* D& q/ Y- y, `
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
9 X$ u( V( M! B4 f　　3. 將免治雞肉打至起膠。! u( N: t7 {+ D/ ?; r* a2 v
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' _+ @- [2 |6 K' {
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ t1 a- ?3 f8 P) C
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
6 C  L1 t6 Y1 U+ z- f4 C5 Y6 t: `' y　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _' I! T0 q- J7 j
　　材料公仔箱論壇3 u) a$ X) `( e$ u* B5 B
　　冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb$ U0 k6 K2 l( E) z  E4 x
　　活蜆 500克
0 [0 e& ]" N5 o' `- u　　鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" d  O# p- Y" S; u; Z7 ~: x
　　鹽 1/2茶匙公仔箱論壇- @. O2 W/ h  g4 G7 q  ?
　　做法
) ]# v: H( L3 |2 X3 E/ D# V7 H　　1. 冬瓜去瓤，切件。
+ k9 n. a* T1 a6 [tvb now,tvbnow,bttvb　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: f' e* H- q* D  q1 o: Y; S
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
  H8 B4 `2 n2 i5 I7 J  utvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
2 ?$ i7 ?& O  k3 F- V6 m) w　　5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇! M* j  P) s( I8 ?8 w
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
0 Y' F, s  x% R) c' Q. P6 f　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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