標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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9 H& W+ ]( Q9 {7 D8 v舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
0 K" h$ u' P( V( N* h; c% O　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
# r2 f! Z5 |$ T; g: S9 _: z0 A　　肉丸彈牙 瓜肉清甜( O7 p: v6 u, e, a! d8 u% A
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
: U( Z) v% f* x  k0 e3 \4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
+ ]/ a8 `) C, F- C# Z2 L2 u, F公仔箱論壇　　自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; k# F9 M7 H8 l% ]- ?
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。/ g! \2 w+ g9 A( s! o; N5 m
　　照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w( ^3 k6 M. _' ^1 Q8 Z! `# h
　　材料
& C) @- r/ K' ]8 N　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# T& L! V9 Z% |$ r0 J2 ]* H
　　3條
" n& W3 E! h) R　　免治雞肉 300克公仔箱論壇+ M$ z$ B, I3 t9 c
　　鹽 1/2茶匙+ h  K9 d( I6 v$ u, P
　　生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 [, \; @% f0 C5 I% W
　　芝麻 少許
3 K: D5 F. i+ s$ k4 l8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鰹魚豉油 5湯匙
+ d" g! H8 P1 b+ k+ h* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味醂 5湯匙
7 j; Z/ y/ j1 G　　老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 k) Y9 Z0 M/ u
　　糖 1/2茶匙5.39.217.76+ \8 l, ^( A8 @( [0 ]3 l/ n/ t0 m. w
　　照燒汁
4 H2 b- W4 D: t- ?5 s4 X2 v- g　　做法& e, `: O- W& L0 K/ [) T4 _  z9 {
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
/ @2 h. K9 z, ~% j5.39.217.76　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! k" {  i! r# w4 T+ X
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
1 f; \# \; i4 v7 {) T# Ctvb now,tvbnow,bttvb　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
; |! @' W) B" A+ b1 g　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb5 n% F6 j4 |" r4 n. ?
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。  `/ o5 i+ M1 l( J' M  _
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb; R  _* g' P+ c, a8 n
　　材料/ n* W8 s/ N  _: T7 _
　　冬瓜 1斤# g3 R8 \1 V; D9 {
　　活蜆 500克
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: y' D* l# r3 \! w" A: P　　鹽 1/2茶匙
! ^3 _/ L" ^; ?" ]3 e. d5.39.217.76　　做法
9 B0 l) g; x8 o4 D# S　　1. 冬瓜去瓤，切件。
' g  @. e1 x+ y  p0 Y5.39.217.76　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. P% i5 f: v
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
+ R6 T! I6 w+ m　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.763 u9 f( M, g1 T) g
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
+ x- G, G0 }3 J( ^1 w5 X1 h# V6 j公仔箱論壇　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N- C+ M- \# ]) A+ m
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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