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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' a. [8 f% T* }$ Z  \1 R
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
, m& |  }9 Z2 b) m0 N6 ]　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
6 N0 z( r6 h, \( J　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。& I4 E  t8 K( l9 z3 K4 P2 J
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
0 v; g# |" v2 E* Z0 C0 t　　自製海鮮醬汁公仔箱論壇" M, i% X1 u: f* J; U" n
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。5.39.217.76' F- n  c5 i. s# x% N# `3 }/ {
　　照燒冬瓜肉丸串5.39.217.765 g0 [+ a' n: \: g5 c
　　材料
% m; t9 n7 V( [0 V7 h" K2 ]　　冬瓜 1斤" o+ ^* s: {$ \. f! ~
　　3條
# Z3 K9 @& w5 P/ a( I, z2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n; d6 B- A  [; {- s' |$ n
　　鹽 1/2茶匙/ Q6 Z& ~$ h' U( j+ C
　　生粉 1/2茶匙
- t6 U  }6 n1 i, k% g& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　芝麻 少許
: l) W8 `% U' }  f8 \5.39.217.76　　鰹魚豉油 5湯匙
9 j# q( P* u  ?( i: Z' p6 l　　味醂 5湯匙
1 S! k+ I( G2 ^% o　　老抽 1湯匙
9 {# V3 A0 o7 ]8 F0 S2 b5.39.217.76　　糖 1/2茶匙5.39.217.76& a( {! |9 t+ c  \6 C
　　照燒汁
  X2 f; k, L" [  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
  ~- s9 a7 S+ ?5 _! F公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb. I. K. x7 [# p) v( _/ u$ O
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
! q2 e8 r% {+ O1 c$ rtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將免治雞肉打至起膠。# O2 ]) l, t+ c9 K  L8 k. ~6 |4 {
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。6 G* Q6 A. N4 F+ }
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。2 M5 L; ?- A4 |. E  Q; z
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N% K7 J7 B0 p3 z( _1 g
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇( s4 G' w  U: X! m
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y5 t2 W) t6 m0 S; r6 i
　　冬瓜 1斤
, h, G/ h1 {( Y1 o' ~% R　　活蜆 500克
* L8 R; f7 K0 _, B: K! [　　鹹蛋黃 2隻
' N& T, X' k! L4 b. N　　鹽 1/2茶匙
( r9 m2 F. ]7 n; E- G- W, d2 U; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
. g( I1 t4 A) E: W1 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，切件。
7 P; V2 i% N5 `* u8 L' ]$ `/ U　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
) C+ T# ]2 o' A0 Z' ~1 ^: a" I/ A5.39.217.76　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.76# S8 U4 H# n* \# a6 O) o, @
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
4 i0 v/ r# }' Z4 v& O/ z- ]5.39.217.76　　5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.76' ?& ^2 j+ t* e) i: T# v/ M5 H
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
' t5 ]$ G6 M0 W6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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