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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。0 Q  m2 k' U) n; m6 v. `, {
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \1 p0 _( p. d* u! G* y9 ]% U
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
2 N; |, y2 X& Y5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
& A% K. L$ A! n3 Y公仔箱論壇　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb- F6 }$ \7 H" s; G) \% ~
　　自製海鮮醬汁
  l4 D& ~5 `% k& A5.39.217.76　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
- L& W0 ^) J2 E1 F5.39.217.76　　照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇9 k! F) K$ ~# w' M/ z! A
　　材料. f- j( O* V# n" H" T. G
　　冬瓜 1斤
1 @4 ?! ~% f9 F# t　　3條
/ q) y* l, {3 S3 C" v$ D5.39.217.76　　免治雞肉 300克
! {- k* [. D! X' [: m5.39.217.76　　鹽 1/2茶匙( p" K, j: D8 f. t; ]
　　生粉 1/2茶匙
+ J& s/ W5 B1 I, B3 j- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　芝麻 少許
* R/ u5 t1 ]# O3 [3 [公仔箱論壇　　鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ l: r/ p) J" a* |( m( P' n
　　味醂 5湯匙
) z1 O$ |, B, Jtvb now,tvbnow,bttvb　　老抽 1湯匙5 o9 a$ h2 T! D* g8 `( j
　　糖 1/2茶匙
% l; B' R: ~+ b5 N% r0 q. f- R　　照燒汁
3 ]0 a- u3 R6 X  b5 G5 {. W( ?　　做法tvb now,tvbnow,bttvb4 I) h$ p( C- h1 |. C* b/ |
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K( d' U% U& |% y6 N6 |
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
% C  H. z" d. g/ ~/ \; Ntvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將免治雞肉打至起膠。
: H1 G; U2 }9 f: z! b. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% w+ ?" G7 H" _: I/ |
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
2 {0 w: g2 z. \公仔箱論壇　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
+ D4 \) D. c8 A- g  b7 C3 a1 q* E公仔箱論壇　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
$ j% E. [' f9 D$ r; y6 d　　材料
* N6 N& l* B6 K8 t/ j9 `& @' B5.39.217.76　　冬瓜 1斤
* f/ U6 x2 b' W1 Y　　活蜆 500克公仔箱論壇8 f8 ?  W/ v, L) D( B9 o/ I
　　鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j; Q/ M5 ]6 x+ n9 O! |3 s
　　鹽 1/2茶匙
* i5 n3 m+ P  V! @7 P5.39.217.76　　做法0 }/ {7 J' l0 P' g
　　1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y( i( S+ k5 v/ a
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
0 _' H6 y, P, }1 y* s　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
! A; S4 C# y1 T- V　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
- _$ \% r5 B# m5.39.217.76　　5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.762 R' o/ [+ G# I
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。% ]8 M/ j  L' [3 a. g) k
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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