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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。9 M# H. X) A2 `
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb# D4 \. a6 w* g0 k
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜  Z1 f5 Y- g" @. Q# u
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。6 W$ y, J2 Q& g4 `0 b0 N; M8 t
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。7 M% j0 n7 u! s4 Z% o# g- H" X
　　自製海鮮醬汁5.39.217.760 T5 o2 a. U; k; L8 z$ G3 I& }
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
: _$ j0 b. _1 K, D, P- x1 \7 Stvb now,tvbnow,bttvb　　照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇+ J6 }! h" Y8 ?) b; p! k0 U7 `; U
　　材料5.39.217.76* C+ e8 g: c" E
　　冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb% u) Z$ {8 L- y& K, U
　　3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r  R& @; t$ ?( |7 y4 b
　　免治雞肉 300克5.39.217.76* O0 ~8 q* Z- b! c# v* A( S
　　鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q  H5 o5 T3 ^2 B& {$ G; _
　　生粉 1/2茶匙5.39.217.76+ e9 s0 \% v# |5 ~% i
　　芝麻 少許# I  M1 b. B6 _8 ~, D/ X
　　鰹魚豉油 5湯匙
1 m6 V( ?( i  K2 N- F- _　　味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 t8 Q4 t" R6 J
　　老抽 1湯匙
. t5 a; T: W% B* E5.39.217.76　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 O% Y& E7 U  V$ p4 V# O
　　照燒汁5.39.217.76- @) l: J( d4 e, p6 \0 x- [7 A
　　做法. S' D2 |2 W9 ^% t
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \5 C9 g9 a  a( A, h
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
2 T1 ?% \) {, N( B. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^% X- y5 z& b/ Z4 D+ J2 z
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。$ ^) Q( F! L2 l! J$ |. B) G) Z. }
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
( P7 j6 q) l5 q5.39.217.76　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5 m) b: R* B  g7 Q9 H. W, w7 C
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?5 L) d2 J6 c/ }3 J
　　材料公仔箱論壇; S+ x7 N: h+ E2 f( Q. {
　　冬瓜 1斤
' b3 T6 M. r" M" D( Z: Q$ x. P0 Y! {7 E　　活蜆 500克5.39.217.76. z% _2 \  K# P% K8 _( C1 x. \
　　鹹蛋黃 2隻
9 E9 T: }( u; m9 |, j4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 1/2茶匙
3 ^. ^  z: H0 ^# f* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
5 ]4 ^* ^" F  L- Vtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb' [/ w( N8 l  ^$ x9 ]! |' m
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& |8 q3 p- p8 Q0 f; g" F5 r
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
5 H& o( W0 v; y; \" e8 Z- r# ~6 U　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
( T' g6 d9 c7 n% }" R  R　　5. 把鹹蛋黃壓爛。. ^% M  i# s: B) Y! W  v
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
9 ?( {) `: {: m+ d+ G! ^1 c( N公仔箱論壇　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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