標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。  J+ O+ Q, S. J% k$ W
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇1 d+ ~, M, T8 e% R6 }
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇' Y# W5 [/ ~  A$ s, }1 A2 v/ J% b
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
4 R: _9 p% T# ]. ^7 J) S9 x5.39.217.76　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。  o+ J, m5 T8 N# Z
　　自製海鮮醬汁
6 ^6 x4 v) k/ c8 Y8 d5.39.217.76　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
/ q7 @% C  X4 R" S8 T; l公仔箱論壇　　照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 j) H9 i4 F) I
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb/ |) V) K& O: l$ M- S
　　冬瓜 1斤
  S2 V! q; _& B" U( {. q1 `　　3條
7 K1 ^6 z6 B4 L( a3 ]公仔箱論壇　　免治雞肉 300克
3 U! O& a. D$ s; ?8 c/ J5 _公仔箱論壇　　鹽 1/2茶匙
+ F9 i7 [1 `& ^* R9 i9 \& U. B5 v$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生粉 1/2茶匙5.39.217.76: E8 o- q1 I/ ]
　　芝麻 少許& k. c+ ?" W8 _& }, ]
　　鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇$ C/ A8 f- H- n" l9 B4 c
　　味醂 5湯匙
# H( o! \' q; A. w2 t1 e* @　　老抽 1湯匙
1 u# ?& I/ m. S8 t6 d! t2 m% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 I* o: W" }5 U
　　照燒汁
  G7 m8 r; }5 D3 t( o% otvb now,tvbnow,bttvb　　做法
) l: J  r. [/ Y& }　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。8 W1 I# L/ \+ [4 P; r1 B
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
+ ^  N% U5 Y2 P. V1 F) f1 ttvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將免治雞肉打至起膠。8 q% ?  U+ g  a) L0 O
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
$ H% ]( V' a5 U& h9 [& e9 Q4 q公仔箱論壇　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
9 o( D2 [! M4 ]. Utvb now,tvbnow,bttvb　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
, J- A' e* ^  J/ R- j: D5.39.217.76　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
! N; C. z- K( P0 a- e7 @5.39.217.76　　材料' E, L2 W* [! y
　　冬瓜 1斤5.39.217.76# x# t8 ~, N& k3 a5 L
　　活蜆 500克
5 _5 C) T, ^: Y- W! @9 R" n　　鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ o6 Z9 A, v) r
　　鹽 1/2茶匙  U  H3 \: i$ f1 T9 V' [
　　做法公仔箱論壇- `' U7 x8 \  L; F
　　1. 冬瓜去瓤，切件。4 f6 K# y$ ^4 ]1 m) k* Q& D
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.764 u# `+ R/ n) S7 X0 N* x) L
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
+ f: l+ `1 y- x5 r* z　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇+ G8 h$ W- l. P7 P+ \$ l
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
% ~" k+ O$ ]! _. [, g- o5.39.217.76　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ D. \* _% h$ g
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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