標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.76, X, U" @. v$ ^3 k: z' w
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^( c8 x0 x6 y' ^
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb  @7 N# m, U1 Y9 t
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
8 L8 ]0 t6 f4 a8 @8 ~5.39.217.76　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。+ M* G9 a' J! \' z. ]  M; E  E+ n  K$ B
　　自製海鮮醬汁
# M0 p3 o  `0 t$ p5.39.217.76　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。0 Z! Q, ]! }) j, ~$ F0 ^
　　照燒冬瓜肉丸串
) q; S1 E* s- p4 _公仔箱論壇　　材料+ A; Y+ }" n, ~
　　冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb: ^1 @1 L( T( I2 I$ c
　　3條. ?& p5 X, c6 y% I/ C+ B
　　免治雞肉 300克
+ @  p4 {7 U- n6 R# e" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 1/2茶匙公仔箱論壇( W+ ], x3 j* ]- ^) k: h( _# ~6 c
　　生粉 1/2茶匙5.39.217.769 \4 Z9 R+ W1 P# j
　　芝麻 少許
& s) h7 c! y, _　　鰹魚豉油 5湯匙
' H8 G: l3 Z, L5.39.217.76　　味醂 5湯匙
. F5 L# L) S& j2 ~: I0 o　　老抽 1湯匙
! Z/ E# b% j7 S9 N8 C0 J; u. x　　糖 1/2茶匙
8 x3 X% n' V- N8 `* U8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　照燒汁
* |) ]3 l- i7 h) {5.39.217.76　　做法
+ u' x, |1 e0 {0 O' F　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
% B2 [8 @$ b( ~tvb now,tvbnow,bttvb　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
: y- h0 i  t# H　　3. 將免治雞肉打至起膠。
* t2 S  c1 R' e3 v  N" A+ w1 }　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。' M5 C% Q+ v* }( x3 \* r
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
  Y$ C+ A5 E, H0 {; r公仔箱論壇　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5.39.217.76/ }$ A4 i% H* c* O# F' S
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
. K3 G7 t, _& H- H+ N5.39.217.76　　材料tvb now,tvbnow,bttvb( `! J1 ?( G$ y7 U. r
　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~/ c' N( g! I' e( o
　　活蜆 500克
0 G* I: v" m# N7 t4 l8 e0 ]　　鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K. j2 [0 }& G) E5 _8 L
　　鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _' B, s  M+ p4 J6 r/ z% x1 u: J1 V
　　做法
: b$ |: H" N4 N8 D　　1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇7 ?" z  B9 v: H  M: t; w
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。& E' b2 C1 G- L3 A9 Q7 J5 }
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
# k/ N, s3 Z. n+ R　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.76# Q' ^# R0 \& J
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇0 S2 F2 X; J* C9 |2 |
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。9 r3 G! E( d' `: T2 `; y- S
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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