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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
5 V, s' P+ v& c* `5 \　　文：趙志雄 圖：褚樂琪) W- J- Z. |1 F5 e' {
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜" N  M2 j7 Y' ?0 J$ _6 ~2 }! h  H
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
( N; n" N' G, A4 r6 \$ s公仔箱論壇　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。( ?7 p: M. y7 b/ f8 R* \6 E4 Z
　　自製海鮮醬汁
! S* z% y+ k$ E5 X0 L# ^% @tvb now,tvbnow,bttvb　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
8 U8 ?0 P" G7 O. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　照燒冬瓜肉丸串
6 k% Z  H1 V4 {$ J" b5.39.217.76　　材料% |3 |6 ~3 J7 [0 p" J+ o
　　冬瓜 1斤, S0 N' F; k" Z6 f, e% E# y
　　3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" c7 R0 M1 R/ J$ L
　　免治雞肉 300克
$ d" J) H; [7 ~　　鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u) F; ]4 V3 }% H1 b/ Q" o
　　生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I; l* Z$ A9 x1 y3 B2 D
　　芝麻 少許公仔箱論壇: s6 l. x7 q! l1 @1 \
　　鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' x" q6 ~4 z# ~, d( ^8 P) K
　　味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& @  }- p/ i5 d4 f: z
　　老抽 1湯匙
' Y' O5 h1 y! f0 l. Y! L. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖 1/2茶匙
; R) j, ]6 d+ d2 q$ ^5.39.217.76　　照燒汁
  x4 d! r+ {! s& H. r' z2 \公仔箱論壇　　做法
4 g( _* V! x7 m" w* [  ^5.39.217.76　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
8 T* F) W" L9 o: C" btvb now,tvbnow,bttvb　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。5.39.217.76  R+ a7 T$ n& I6 y% F
　　3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.76( c$ ~) }# W2 d% S
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇2 N. U/ H: i% r/ C6 \+ b7 K0 Q
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M$ t9 o3 f+ A) X/ u, B1 Z% |/ g# y
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 m' p+ i& o1 S; o7 j3 [
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.76" m; f, n  r- Q% t
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?8 P+ {( X5 m( v
　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" w  p$ @; C# `% x  M& c
　　活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb( ^; x6 f, ]  Y5 k9 V
　　鹹蛋黃 2隻( m4 p/ k! j' E0 w9 Q$ u$ t4 a/ W
　　鹽 1/2茶匙* g5 `0 l: |* ~4 W$ m" x1 }. B
　　做法: _% v( i8 d3 x% Y0 _' l) W4 i
　　1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! y' m  A) Y3 j. U8 b9 M
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
( Q7 o( Q7 a, w: N8 w3 n0 u% W9 a　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
0 O* _  e6 k0 r( S" l6 v公仔箱論壇　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
9 _1 Z9 B$ T2 V. P( z　　5. 把鹹蛋黃壓爛。% q5 |$ N$ d' W) u: R
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
/ }) n% a' N# ~; p. t& r$ M3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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