香港人喜歡食海鮮，當中鮮甜彈牙的蝦更是港人最愛之一。不過除了以白灼最能吃得出蝦的鮮味外，原來不同國家的特色煮法，亦可表現出蝦的鮮爽彈牙，像岑師傅以意式沙巴翁汁伴以大蝦，濃濃的牛油及蛋香，更能突出了蝦的原來味道。8 m) c9 v5 v. y* @7 z
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意式沙巴翁焗大蝦沙巴翁汁一般用於甜品烹調上，以蛋黃為主的醬汁要打至輕如紗般的泡沫。而今次則破格地配上香檳一同打至起泡，加上以牛油煎香的大蝦，頓時搖身一變成為一道香濃惹味的菜式。 # ?! P3 U+ h% F, A公仔箱論壇公仔箱論壇* b% k7 @% N. e& Q8 H7 E
材料：公仔箱論壇0 |7 f, Q" V, h! g, W" L" n
新鮮大蝦1隻、蛋黃3隻、香檳40毫升、忌廉6湯匙、牛油10克、鹽/黑椒各適量 ) H* z3 p7 x; t/ D5.39.217.765.39.217.760 [) ^! ~: S7 R! M- K8 r! v& s/ {" a2 p
做法：7 c6 n" p' B: U$ u! r8 X) l
1.蛋黃、香檳和忌廉邊坐熱水，邊用猛力以8字形方向攪拌至厚身，並呈泡沫狀，攪拌約10分鐘，至泡沫企身成沙巴翁汁。tvb now,tvbnow,bttvb' \+ X1 o# s @2 n9 X
2.沙巴翁汁加鹽和黑椒調味後，倒入碟內不斷轉動，直至平均鋪在碟上。 : m8 b* ^7 `+ j6 j* D- P: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入焗爐，以180℃略焗至金黃色。5.39.217.76& V4 w* L4 H4 S$ `) K
4.大蝦去殼留頭尾，挑腸，以鹽和黑椒調味後，用牛油煎至金黃色，放在焗好的沙巴翁醬上即成。 ' X$ _5 O% J! N- n 1 N5 q4 `4 e' ntvb now,tvbnow,bttvb貼士：在攪拌沙巴翁汁時須用熱水或慢火坐着攪拌，切記火不要太大或水不能太熱，否則沙巴翁內的蛋黃會變熟，凝固成顆粒。 5.39.217.76$ a: }0 I0 l9 a( R4 m" c' g6 C5 ?8 c
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# d4 [6 Y. f U7 j4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 k\" A7 z2 n+ u$ L/ |& j G - |4 V I7 G/ U5.39.217.76紅衣主教龍蝦紅衣主教龍蝦乃法國藍帶烹飪藝術的經典菜式，充滿龍蝦膏及牛油香味的龍蝦汁，加上鮮甜彈牙的龍蝦肉，不論賣相和味道都相當吸引。3 p5 t( Y4 t; J2 Z: z
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材料：) f; l' e) I6 N; l6 ^
龍蝦150克、牛油20克、龍蝦汁120毫升、白蘭地15毫升、西芹（切粒）/紅蘿蔔（切粒）/洋葱（切粒）各30克、車厘茄/薯茸/鹽各少許 ! Y1 }, s& R; R* S5.39.217.763 Z) T b& g' Q' B/ [! l2 g3 [
) K! G P" [0 ~% j: g% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L _3 L" h, w% ]1 H- Q& b3 Ktvb now,tvbnow,bttvb玻璃明蝦球看似簡單的中式清炒蝦球，要炒得不油不膩、爽脆彈牙且晶瑩剔透，都相當有難度，關鍵是要火候得宜，因火候太弱，蝦肉會變霉；太猛則蝦會變老、口感變�、色澤亦不會鮮明。 ) z2 `: w( L4 d+ ctvb now,tvbnow,bttvb 0 W8 k% T0 Z! e' e材料： 6 v) }; K8 _# A公仔箱論壇大蝦300克、鹽/生粉各少許、蛋白1個 . g4 s5 o: {/ \ c% b" `1 C" M公仔箱論壇 2 S% N" x# a. x9 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇/ N6 a, U [' Q: B, F# @
1.大蝦去殼，留頭及尾，開背挑腸，用冰水洗淨後，以廚房紙吸乾水份，以鹽略醃，備用。 * k( S9 u2 g9 ]0 b: }- Mtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊落油，將蝦以中火拉油至七成熟，瀝油。 8 Q/ A# z( H8 F公仔箱論壇3.蛋白加入生粉，調至稀膠狀成玻璃芡，備用。 + ]1 |+ a2 T" b* }2 u8 \tvb now,tvbnow,bttvb4.另起鑊落油，下蝦回鑊，加玻璃芡汁，煮至汁料變稠身即成。公仔箱論壇0 i6 d7 B; {8 Y4 u7 `* F" x6 B
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貼士：把蝦用冰水洗淨，可去除蝦表面的潺，更可避免蝦肉在室溫變霉。 tvb now,tvbnow,bttvb) |7 l- S M8 F7 i6 X
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" n, p6 N' b% p# A3 n : h$ P, l. P, D) X: C. ztvb now,tvbnow,bttvb # H- ^! c! d& P4 w4 g5 l' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) v5 g& ]0 f6 I\" \. O, i& W
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