標題:
[食肆地點]
冷麵特攻
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-8-24 07:41 AM
標題:
冷麵特攻
天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
) p! G' T0 L! ~7 Y+ u3 @
! J* N8 i2 x/ k7 x3 b! U公仔箱論壇
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
5.39.217.76+ G/ n! e& ~$ |8 _
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
5.39.217.763 O* |; \1 P" E
- A- R: o- b$ F7 _, v5.39.217.76
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
: G) @- |* a( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
Q. {; H# y+ b/ _" O8 ~3 y1 I# ^$ q" W
5 _/ t0 T! R9 q, F2 A7 q6 htvb now,tvbnow,bttvb
2.韓流冷麵 $88（e）
' S% _8 z! R& o7 x7 O0 X5 E公仔箱論壇
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
公仔箱論壇' ]) `$ l+ i3 g8 E9 J+ B
4 q U4 u0 x' ]9 h) w! m3 J2 k( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.冷稻庭三重奏 $128（b）
" t9 ?1 k6 j& {3 q
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
- _! Z9 N0 f: u' L/ ]
) f# Q, T; g" R* Wtvb now,tvbnow,bttvb
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
9 U8 G" ^) G0 U; V) x% V, Q公仔箱論壇
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
% d) { @# M1 Q# y8 p5.39.217.76
) N" |: E. I3 Etvb now,tvbnow,bttvb
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E0 |+ c. S; _8 ^
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
# `7 k# G+ g4 y4 p; Y. Rtvb now,tvbnow,bttvb
; m' I: z, v% } G8 N. e- L( p4 l
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
7 i$ B0 Q! k* S8 x( u! G" a+ M8 f9 ytvb now,tvbnow,bttvb
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
8 E2 p1 i, j4 X1 M2 U3 A& ^3 _tvb now,tvbnow,bttvb
' }5 D/ K1 j M, ` k公仔箱論壇
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
4 i# ?% F b! {8 t$ Y5 p1 c
tvb now,tvbnow,bttvb* F) B- f" d2 t( P' ]
粟米冷麵 $33（h）
$ i- b1 }0 x/ c, e6 ?$ s* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
tvb now,tvbnow,bttvb' z& o* u4 T8 J+ [9 J" T
( v. _% ^& i7 \# a+ t$ J& l1 |! q
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
0 f; |2 e: a, s6 j. p F# K0 U2 M
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
8 h. \! R1 R; @6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _% k5 g2 J2 I. [5 c& U
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
+ g5 z. \( }* F Z公仔箱論壇
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb! H1 `/ o; ~! O$ ?5 ~
公仔箱論壇. N S" Q5 Q" j' W! O/ A3 l& I
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
' s( n: {8 y. g% ]% C; }! z `tvb now,tvbnow,bttvb
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
1 }9 ]( u" _" k: m- E# g9 ?
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
; f! Q, T* y. |, m4 x7 ?
" n9 w7 b' R5 h6 ?' f4 g
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
5.39.217.764 i" F. B4 a; \3 z5 ]7 o! y
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
: A9 d- c" U6 u! ?& O ]; H1 u1 K
11.海鮮冷麵 $148（j）
公仔箱論壇7 C$ y/ s" {3 m8 I' _
, \' i: G0 j2 Y( j; F b
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
+ T) V# w, p- v& H6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c |4 e: U# ^0 P$ N* s, L7 s; U) B
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
# F2 Z- T( L2 R6 B! L7 Q; C, a, X* }
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
, T9 q) @* B; r7 Q% U$ F" Z
公仔箱論壇3 l$ M( Z. f* z
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
tvb now,tvbnow,bttvb( P4 H! q8 L3 d+ O! r. Y+ ~
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
" d9 J3 d7 N% b" D; B0 E/ I
4 {% @! X9 j: _$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
（f）一風堂
" E6 O7 Q! j8 r( q% V
地址：尖沙咀廣東道新港中心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ D3 z5 Y/ p
tvb now,tvbnow,bttvb' P/ |# i9 K* _( L; e* G
（g）rasupermen
% s+ a/ @7 X; ^: \; A
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
}7 A$ C& e8 C( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E3 n2 ]1 H1 j' o3 j7 Z
（h）金順玉
% v% k5 V, i1 o: Y5.39.217.76
地址：元朗安寧路
4 ]) [: U" ~/ f* N5.39.217.76
公仔箱論壇5 y* c X3 F0 b% }% h8 ~" u
（i）雲陽閣
0 h4 L4 o0 v4 I3 Y; p8 B3 Q
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
3 F+ g; u1 K. H公仔箱論壇
" v. g7 b/ ? A- j* f* {公仔箱論壇
（j）夜上海
, F) N0 R/ v. X6 g0 ]
地址：金鐘道太古廣場一期
" j. d+ ~% I" O, Y0 }5 G( m
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
