公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-23 11:59 PM 標題: 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

公仔箱論壇* s9 ^ m+ K2 `6 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 g6 s8 j( G) S8 C
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
( a4 x, M* e! i/ s9 g0 N6 p

示範： iCook烹飪導師田中太太8 e+ s9 d2 y) u9 P4 F

公仔箱論壇5 X' A4 Y1 N9 c# ~: D, y2 l Y# {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?8 `7 _% B7 F- r\" G8 I
tvb now,tvbnow,bttvb, |+ y' h- [0 f$ Y+ l
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" O# d* \9 }5 B7 `" e* q

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  5.39.217.76! x- x5 p; B# a- p' V
5.39.217.76" g  s8 r4 H( f$ \/ b9 a2 U% e

公仔箱論壇% A# g7 L. \2 @  m4 I
5.39.217.761 j$ ^- k$ S. b
5 L1 x% E- V0 r  @* m: _* ?! k
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y; L1 R, l1 z% _& Z4 C3 A: v
5.39.217.76: c! T2 i6 t7 t6 }7 c2 I' O

■

公仔箱論壇7 h( G0 Y) r5 E
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- m! S  v3 K
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q# A9 B) Q. V& b- R5 n+ X
$ ?- S: J6 c. G) n3 s1 L
2 s4 i- _: [8 f/ o) z6 G

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  公仔箱論壇, ?3 K: E: [. l  t9 X  q6 S( }
5.39.217.76  l8 C2 [# v+ U. D" ^0 z

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。
公仔箱論壇6 V: b! c1 \8 c0 Y
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 z, w0 b' {# L, t% q. z' L

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
. L( ?& T2 g* ~0 f& J; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 ^* x2 u+ h! h6 u

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
5.39.217.767 M! X" N* C: p9 J8 X# P1 u- }9 q7 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 c( ~+ N9 ~
3 f. h+ u7 ]1 b; n, e! H  g

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  公仔箱論壇6 h0 a4 Q5 d5 ?' p1 n" v1 ?

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  公仔箱論壇, y8 z& U- a9 l0 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i' P6 V: M' k$ y, x! B
公仔箱論壇' Q; C& n( Y1 V, V, [% F1 M/ c6 J7 [
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。公仔箱論壇) ~, K7 K3 h' o5 l4 j8 ]: n8 {0 E
5.39.217.76; G' G/ n9 Y7 D$ X. _+ G/ B4 `
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c, {' g* ]2 J- q) j& f
5.39.217.76) h$ T, H  U; C$ ]+ v
公仔箱論壇, g% _& W- |8 y% c3 V( k; f5 w
  H1 \, A$ m6 {& ~8 x
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  公仔箱論壇( W) U+ [& J# R7 p4 U* w

公仔箱論壇1 D1 [# x2 }, }% r2 [* I3 h/ _
9 z+ R& [: u! c; A0 a/ b  T6 d

# i  M, n9 Q/ }+ h0 v$ r
公仔箱論壇5 h* X# H' K1 C9 D# y
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  8 o1 V+ U2 U( A: V% u4 U: d+ G

5.39.217.76* M; q: I" A4 h; F, [. r* j8 I
5.39.217.768 X! g9 ?: N- _: a9 ]& x& K
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  5.39.217.76+ T- i; Q. `  g9 z6 f5 w) F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G4 y& {- V5 y/ \
公仔箱論壇/ ?" N# ]2 \) T, S
+ N: \2 W' t, V& ^  z+ P6 ]
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
tvb now,tvbnow,bttvb( E; k' Y: |: ]( @% E/ W" y. ]- q

, F2 T$ K; d5 J7 v& ~+ _, e* f
; d; g* M0 k5 y! v6 _/ E) p7 C+ @
5.39.217.764 I2 Y9 Y" l8 J
5.39.217.76# K8 e: W$ j& ~! G$ T

& D) V* \4 E3 P  h6 c  L0 q* B
) V$ I& t9 y8 v! w% w

貼士：                                 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( X2 I  P4 y0 f4 g
' Y+ a  j/ w. S: t) F/ f
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~' ~2 W5 H* M9 h5 ~/ t( Z

  e. `+ @$ \' T  F( {( h6 J6 F! A

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k' \) k0 ?  o0 e
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  4 M/ O: g7 T. i

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, L" b8 c4 a' n1 _
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 q4 M1 B7 k9 ?; Y
1 V3 c; b$ [3 Y, K0 l8 H
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 |5 p8 Q/ C- P/ D$ n0 J# H

tvb now,tvbnow,bttvb3 s: Q9 a: k& A; R- B8 A+ B
5.39.217.765 C6 ]1 r# ~- ?

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)