公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-23 11:59 PM 標題: 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I" G" X# X6 F3 `0 |
5 n( o& r# h. M: @
5.39.217.761 S! t. S# n8 H2 H% V, d& k% i
示範： iCook烹飪導師田中太太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R, |9 o1 P# m8 ]

tvb now,tvbnow,bttvb# t# t/ m! x0 I* {

) j/ i" A5 O/ ~$ a% T- U7 ]+ A

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  ) O0 V5 n3 C; x6 j9 l" @* {  x
tvb now,tvbnow,bttvb+ R- P/ |3 @  V% G$ w
2 A3 e  t, X3 r( ~2 u6 e

! [, N  T+ G, k5 c$ p
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  tvb now,tvbnow,bttvb( Q- `$ s0 u3 j

公仔箱論壇. s) S4 Y7 q4 R0 m- N) S! H
公仔箱論壇2 |( B0 }1 s3 f, b  v# \; Z
5.39.217.76/ B. w, t% W( V4 D. T8 ~3 P4 p

5.39.217.76, R' q5 b7 l! [

; H) k# r2 M0 ^# |4 U, N

■

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 t7 ^8 }" X& d2 F" A

5.39.217.765 n) M9 b. Q& W3 ~. U* F. R

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。
公仔箱論壇- |( n4 p; S# t& @, s

tvb now,tvbnow,bttvb- M( P! r/ e  B) b1 r- u: ]
材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  公仔箱論壇) A6 a& l$ r& L! W5 `8 E
tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 n5 o' _" I! m7 J

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 R# |5 L3 A3 C+ L  _
公仔箱論壇5 t$ S. e; `3 h/ P
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。! {4 ?6 j: X" u1 ~1 r
5.39.217.76& Q1 z/ ^( a! P$ n7 c9 `% x
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t# T; p9 Y5 x+ l( D( W

公仔箱論壇6 z" @1 G  Y: H' ~9 G

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; P" w6 o2 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E7 W! K, W. R3 _  F

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  7 g$ l& q  k$ Q

7 S5 u9 K; h5 K% x# q

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  tvb now,tvbnow,bttvb* y) B' _8 T2 U8 O" N

tvb now,tvbnow,bttvb) |+ G& s; ]6 a" ?/ D6 J

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  $ x/ w# E" a' P& N8 O( o
) [1 p+ h: k7 g+ g1 u0 t2 b
公仔箱論壇6 q+ `: c" @( K! p

tvb now,tvbnow,bttvb6 S  R1 f$ D+ K, I1 c! n/ ^
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  ! l6 u+ i; O0 J  g

( i* w' }8 r! o1 I; O: @

tvb now,tvbnow,bttvb; X2 Z- j; ?4 n! c: _
tvb now,tvbnow,bttvb' M9 W/ P+ I( i- T% g3 F
鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T6 M2 J9 G8 I! F& g( d( k3 Q/ C
7 f& X5 ]/ Y4 V' `( ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ l! J: I7 x7 V  D8 N' e. h

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h* s- b  }9 j
5.39.217.760 N* U6 q0 A8 {7 k

5.39.217.76& T5 A) N! ]# q" |& ~6 A

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。, P9 @: f$ C3 f: W/ b
公仔箱論壇$ R9 S! ~& [" r7 B) S
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
公仔箱論壇+ R+ o' c0 E$ d
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  7 i2 u6 _) e6 H! u- h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^; B# h/ z) {* q9 Z

5.39.217.765 f" v/ x: I; w' _; Z" {: R6 u

公仔箱論壇) [! s0 u4 w& F) p7 Q- ~' G3 H* I5 R
tvb now,tvbnow,bttvb. x" m* s0 i7 _8 ]) q1 V8 B
$ T: i' G. b, C: r* e- b: G) Z' j7 Y

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 x$ E% q. F# g

5.39.217.76' e* H6 p- j' M, d, @
公仔箱論壇, n5 f/ K% D: H+ `- x8 u, U

tvb now,tvbnow,bttvb# }; d$ i3 m3 N6 A3 E/ g
5.39.217.76. K3 E5 h8 v6 Y) R' e" H6 U+ J
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  5 V6 L- X" u) R. m4 D. p4 w9 p
5.39.217.76  U* i& L& o2 L# r2 i: V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 D0 ?+ v8 |* C9 _
公仔箱論壇" z! ]: y  ?  w3 J( ]
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  5.39.217.76" F6 c; A) `0 i9 y8 P

4 L) E/ E( W. O" V; l

  L( Y% b4 ~/ m, {" N  }
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。5.39.217.76  H- M$ a2 b; f

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。& P4 U3 q" `: a* c/ @

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z) [7 ^1 r, Y7 C2 r

. Q7 T% _) n9 p) Q2 L! j, U7 A  g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u5 f- }. R  ^; c' Q) }

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)