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標題: [烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-23 11:59 PM     標題: 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

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日本人對健康減肥的主題一向很關注,經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態,並不是創新的古怪點子,而是重新提倡傳統的鹽麴(塩?)作調味料。既然如此,今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太,用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
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示範: iCook烹飪導師田中太太
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9 J8 Z1 F0 f6 L$ v( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 R: F" c1 s6 a/ g# w

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$ w4 z2 S& y' u0 Z; K$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile 田中太太                                        居港十多年的日本人,現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師,她曾修習不同的家庭料理課程,擅長烹調地道日本家庭料理,亦兼任兒童日本語導師。                                    
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) M9 E" L, T8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萬用調味料越食越靚                                        在日本近半年大熱的鹽麴,其實是一種古老的調味料,主要以鹽、米麴和水混合,待兩星期讓其發酵、熟成便可用,有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴,但現在鹽麴大熱,當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言,鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料,到她這一代,其實已很少用上。早前往日本探親,她發現當地的鹽麴潮的確火熱,身邊不少朋友都在用鹽麴,電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇,像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店,更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂,究竟有甚麼魅力?由於鹽麴是經發酵製成的調味品,內含豐富的維他命與乳酸菌,具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果,還有防衰老、抗疲勞功效。
# z! B/ C3 H' f& _/ h* F8 q4 c公仔箱論壇鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求,它本身也是種優秀的調味品,更有「萬用調味品」之說,由於經過發酵,鹹中帶點像酒糟的酒香,用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行,市面也多了不少鹽麴創意食譜,由用鹽麴取代鹽作家常菜,到放入甜品糕餅的食譜都有,食法多樣又簡單,也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧!                                    5.39.217.76- _6 ], |8 d$ W0 f% ]# b

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0 ]" V- i* V# x' X$ b/ m3 z日式煎鯖魚                                        鹽燒鯖魚是很常見的做法,將鯖魚以鹽麴醃過再煎,不但保留了鹽燒鯖魚的香味,鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用,醃了一晚再煎,魚肉會變得結實不易散開。                                    
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$ k0 T' c5 X( {$ L7 L/ z2 B4 ^% V+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h- n' S! G3 X( |) }; s

! e9 W1 P3 N- w8 L1 L& n# C3 _/ u  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料                                        鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇(大葉)1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                    
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5 ~- v) n3 D$ P( }$ y0 W5 e! w5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.鯖魚表面塗上鹽麴,醃一晚,備用。tvb now,tvbnow,bttvb# \+ }+ [! F3 v9 ]: ~3 @" w: |
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2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴,放上鋪有焗爐紙的平底鑊中,以中火把魚煎熟,先上碟。5.39.217.76' s- M; `( Q; [8 R# S9 [2 o
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3.碟上放上檸檬及大葉,最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]: \9 R8 h/ K) e
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貼士:                                        鯖魚醃過夜後會滲出水份,可用廚紙把多餘水份抹乾才煎,效果會較好。                                    
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醬燒豚肉                                        鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟,但鹽麴味道較淡,不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉,味道特別夾,再配大量蔬菜同吃,便是營養均衡又健康的菜式。                                    ' A) _4 @+ e, ^+ d# b

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- i- r$ Y  `8 Utvb now,tvbnow,bttvb材料                                        豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜(切絲)1/8個、紅蘿蔔(切絲)1/4條、車厘茄(切塊)2粒、紫蘇(大葉)1塊                                    5 M& |: }% D- X) _$ E" j( }7 P
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做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
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) L9 [& ~/ ~3 p! _' Vtvb now,tvbnow,bttvb2.豬扒輕抹表面的鹽麴,放上鋪有焗爐紙的平底鑊中,以中火煎熟,上碟,配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                    0 S5 f) }/ a) `
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0 `# B! ]0 y- S9 @" y' ftvb now,tvbnow,bttvb貼士:                                        用味噌或鹽麴醃肉,煎起來會很易黏鑊底,先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                      U, [: ^3 }  ?- {2 m5 ~
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" ?+ P+ O3 ]6 Q& E0 f4 I2 F6 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s0 T8 A$ w0 Y
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鹽麴卵                                        用鹽麴來代鹽煮菜,味道非常溫和易接受,卻又有益健康,這個醬油蛋加了鹽麴同醃,味道更佳。                                    
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* s) h; x/ ?/ c* }6 U7 d* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料                                        雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜(烚熟)1束                                    5.39.217.76: W/ N8 b: \  q8 v7 @) ~
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做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中,以中火煮7分鐘,剝殼備用。
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2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
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" Y: k1 T! m; i4 S5.39.217.763.把雞蛋放入保鮮袋中,放入雪櫃醃一晚,吃的時候對切,配灼菠菜同吃即可。                                    5.39.217.76( S3 S7 \4 m+ N, }0 N9 p  W

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貼士:                                        雞蛋從雪櫃取出,毋須置室溫回暖,這樣可令蛋黃不會過硬。                                    5 C1 [0 j0 N0 S- z2 D

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鹽麴蔬菜沙律                                        有「萬用調味料」美譽的鹽麴,亦可用來醃製蔬菜,醃短時間的話可作沙律,醃上一兩小時可當快速醃菜,而醃製時間越長,菜會變軟身,醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                    
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- l2 k4 @( i+ G  Q$ [6 x材料                                        椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                    - A( Z3 F7 K) p

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( Q8 n# j$ M( f; K& z5.39.217.76做法1.椰菜切條;青瓜刨薄片。) Q# f, J% D, L8 `
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2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內,用手輕搓弄讓其入味,醃至少10分鐘。
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  M6 r6 x3 v- w& D! G( T5.39.217.763.取出蔬菜,擠走多餘水份上碟,灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                    7 K* p( f, M( b) t
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& w8 C2 W3 R' j4 Y1 ^tvb now,tvbnow,bttvb貼士:                                        用保鮮袋醃菜,可用手輕按又不會弄髒雙手。




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