標題: [中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-22 12:33 PM     標題: 揚州清燉蟹粉獅子頭

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/ X7 h. L* G' Z/ l/ g: }5 O清燉蟹粉獅子頭原料︰, J* I0 T  k5 X

. o, o8 a( \; N' v; W　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。
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: N. j% B: R4 q0 D7 H3 r! J( J! l5 o　　清燉蟹粉獅子頭做法︰+ k: ]& y9 L; b: u! c* M& \. J
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　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。
( k& t/ B) F( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q0 ]' N& w# ?7 o% m9 Y: B) Y　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。4 {8 D3 H+ k+ f  G0 W6 o( B0 T
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　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰
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# C, z5 U& d; k1 ]/ S- |5 l' H　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。

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