標題:
[美食介紹]
支竹焖鸭
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作者:
estelle
時間:
2007-12-10 12:55 PM
標題:
支竹焖鸭
烹制方法(两人份)
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材料: 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)
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调料:油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)
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1 支竹掰成段,放进清水中泡一小时,直至支竹泡软。
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2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片,蒜头剥去衣切片,葱摘去头尾,切成段。
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3 盛半碗清水,舀入3汤匙南乳,调成南乳汁待用。
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4 烧开锅内的水,加2汤匙料酒后倒进鸭块,焯3分钟捞起沥干水。
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5 洗净锅,加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段,放入鸭块大火爆炒5分钟,直至鸭块出油缩水。
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6 将南乳汁倒进锅,加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀,倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水,放进锅里搅匀。
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7 加盖大火烧开后,小火焖煮30分钟,再转大火收干汤汁,加1/3汤匙盐入味,即可出锅。
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厨神贴士
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1、将支竹掰成段后泡入水中,很快会变软。支竹须用凉水泡,不宜用热水,凉水泡的支竹耐炒耐炖,有嚼劲,温水泡的容易泡烂。
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2、鸭肉可选较为肥厚的鸭,与支竹同烹后,支竹会吸收鸭肉多余的油脂,而变得软糯香口。
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3、鸭肉味甘微咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。
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4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉,以免病症加重。
作者:
fristzz
時間:
2007-12-13 12:55 AM
thx4sharing
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 04:34 PM
谢谢分享!!!!!!!!!!!
作者:
ctl_55
時間:
2008-6-18 01:08 PM
thanks
作者:
josephinelaw
時間:
2008-6-19 11:34 AM
標題:
回復 #1 estelle 的帖子
thanks
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