標題: [食肆地點] 瑞士挑豆歎靚啡 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:24 PM     標題: 瑞士挑豆歎靚啡

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:23 AM 編輯
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瑞士挑豆歎靚啡
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( x3 |* f. {# b4 T/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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咖啡雜貨店Schwarzenbach廚櫃中擺放了藍山咖啡豆作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb6 K" Q8 r: Q$ a
這部老爺的Probat Emmerich咖啡烘焙機，仍然在Schwarzenbach店面運作，儼如表演。3 @$ B* o& W- f% u( `7 ], f
平日早上10時來到，可避開熙攘的人群。
4 n1 N7 r0 P! F' Y: Y 各產地的咖啡生豆，一目了然地排列於古董木櫃中。
. L5 w% m: L: y) O3 o2 o6 i公仔箱論壇 美女咖啡師Marisa Decurtins用牛奶泡在咖啡上拉出漂亮的圖案。
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( h! C) t! S( H  d: J5 ]$ ?3 |' o公仔箱論壇用瑞士阿爾卑斯山的有機奶冲的拿鐵，特別綿滑香甜。（6.5瑞士法郎，約52港元，Sport Cafeteria Bar）公仔箱論壇4 l- _3 q" c* ^

, {. M( s8 H% O9 P0 g  d- c% |咖啡雜貨店Schwarzenbach內擺放了百年前的咖啡售賣櫃，活像時光倒流。tvb now,tvbnow,bttvb  ?& e6 ^- m9 \+ e
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不同種類和味道的蜜餞，來個調整味覺的「蜜餞tasting」又如何？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {3 R5 d7 M0 }5 D

7 F/ [' g9 Z  E" a9 l/ B5.39.217.76炎炎夏日，可飲杯透涼心的凍咖啡。. Z1 e5 |: e- @  e  X/ F* c6 h
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老闆Angelo Stalbi把公司的名字和圖騰刺在身上，讓咖啡與他永遠活在一起。5.39.217.765 V! ?+ n/ P. R& r$ n% L) j% }% w  D/ c
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一個個桶載着的是擁有不同故事和背景的咖啡豆。
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• 蘇黎世（Zurich）位於瑞士中部，是瑞士最大的城市。這德語區雖非首都，卻是航空及鐵路交通樞紐。作為最有錢的歐洲城市，老百姓當然買得起咖啡。根據聯合國貿易和發展會議及國際咖啡組織（ICO）的數字，瑞士人口約760萬，1987至2010年間，瑞士每年人均消耗超過8公斤咖啡稱冠，其次是加拿大及歐盟國家，美國居第四位。雖然瑞士每年的咖啡消耗量依然上升，可是根據統計，1997至2010年的速溶咖啡消耗量卻由13.7%跌至11.8%，大部分人轉向飲用素質較高的咖啡豆。

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: [# w( N1 h6 e. s5 A公仔箱論壇百年老店 咖啡味道細心講5.39.217.76% o7 i9 Q; G7 D9 ~- e- K/ e. L
作為世界主要的金融中心，歷史價值往往難於抗衡金融地產的業績，難得在老城區找到一家百年家族經營的咖啡雜貨店Schwarzenbach，自1864年以來經歷時代變幻，沒被輾成回憶卻茁壯成長。老闆從咖啡烘焙、雜貨零售到咖啡餐館，都一條龍生產，不假外求。雜貨店售賣的食品種類繁多，咖啡、茶葉、堅果、香醋、蜂蜜、果醬、巧克力、香料等，當中以蜜餞最出名，不但是觀光客的參觀景點，也是當地人購買糧油食品的老字號。雜貨架頂層陳列着各種古董咖啡用具和以前載咖啡粉的鐵罐，儼如小博物館。
! H$ ?+ _% f! v7 c! h3 R飲紅酒有紅酒餐牌，列明葡萄品種、產地、年份，飲茶也可選壽眉或普洱，為何上咖啡店選擇的，不是咖啡品種而是牛奶的多少（卡布奇諾或拿鐵）呢？隨着時代巨輪的轉變，在咖啡產業透明化的呼聲中，Schwarzenbach也引入了精品級咖啡豆，以及可持續發展的概念。坐進咖啡館，翻開菜單，數版篇幅寫上不同產地的咖啡豆，有夏威夷、厄瓜多爾加拉帕戈斯群島、波多黎各、摩卡、牙買加藍山等。服務員見我拿不定主意，過來為我們解釋不同產地咖啡的大概味道和冲法，這服務在瑞士實在少見。
! n3 v5 C" u) |* G9 k) o: S" XSchwarzenbach Kolonialwaren Kaffeerostereitvb now,tvbnow,bttvb" n1 V3 J3 g0 k. Y# a
地址﹕Münstergasse , 8001 Zürich
9 w2 w! a9 ?( p, i; i) }1 Q1 b公仔箱論壇營業時間：周二至五上午8:00至晚上6:30，周六上午9:00至下午5:00 （周日及周一休息）tvb now,tvbnow,bttvb# \! {8 b1 ~& B- I* P" }5 G

4 Z1 [+ W2 N7 ?( p. w& s5.39.217.76有機cafe 搞派對吸年輕客tvb now,tvbnow,bttvb/ V5 a6 K$ C' U
離開了金錢掛帥的世界銀行中心，來到蘇黎世西北方面的第四區，找到這家被網民讚賞的年輕咖啡室Sport Cafeteria Bar，喝了一杯精美的拉花拿鐵。經理Kaspar Fenkart告訴我，店主現雖已60歲，但80年代時是當地出名的派對搞手，這是他10年前開的第一家咖啡室。年紀雖大但心仍不老，咖啡店交由年輕人打理，佈置簡約清新，光顧的也以年輕嬉皮士為主。周末營業至凌晨2時，不時仍會搞派對。. {8 U. _% c& Q: P3 I7 ], @3 d
說到咖啡，在店裏工作了3年的Kaspar說他們有兩款咖啡豆，一款購自瑞士小烘焙商Henau Kaffee，每周新鮮烤烘，另一款拼配則來自墨西哥，全部有機，牛奶採用瑞士阿爾卑斯山的有機奶。拉花技巧則是之前在這裏工作的澳洲籍咖啡師教的，之後不停上網找資料及練習，沒有上過任何正式課程。能夠自學而拉出如斯漂亮的咖啡，實在不易。
' m0 \( e" N, v# o+ _+ a3 s5.39.217.76Sport Cafeteria Bar7 A# f& d8 D* N, W5 G% y5 V
地址﹕Kanzleistrasse , 8004 Zürich9 y/ N6 h5 B0 j' K/ a" z  g
營業時間﹕周一至三上午8:00至午夜12:00，周四至六上午8:00至凌晨2:00，周日上午10:00至下午5:00公仔箱論壇: x9 i2 X. p/ J0 i

# P8 \$ J- v$ }! J走訪全球尋豆 新鮮烘焙3 R* Q" \! i$ Y1 A
同樣位於第四區的有這家獨立經營的小型烘焙店，曾經是藝術家及龐克（Punk）文化支持者的店主Angelo Stalbi ，10年前因為一次埃塞俄比亞之旅，在咖啡園生活過後，便愛上了咖啡。當時沒有專業咖啡課程，於是開店前他到烘焙廠工作了8個月，盡做盡學。現在小店售賣34種不同產地和莊園的咖啡豆，有單品，也有自家拼配。對於品質，Angelo絕不妥協，他只供應高地產的優質羅布斯塔和阿拉比卡，全部新鮮烘焙。他說﹕「10年前，瑞士人愛喝意大利咖啡，現在流行精品豆，愈來愈多人回歸原點，注重產地和莊園。我每年都會去咖啡產地走走，追根尋源，盡量直接向啡農採購，埃塞俄比亞、秘魯、巴西、古巴、哥斯達黎加、肯尼亞、泰國等地都去過。直接採購的成本，可能比商品市場的公開交易高，不過啡農直接受惠，可持續發展。」
1 ~$ q$ P  @) X  {現在小店每月烘焙約1000公斤咖啡豆，已有一班熟客，亦有俄羅斯客人來購買貓屎咖啡。下一步將於德國柏林開設烘焙店，「柏林人比較容易接受新事物。」Angelo說。除了買豆，店內有一部小型espresso機，你可以試飲，飲過好才買豆，亦有代理德國品牌的咖啡手柄（tamper），不同物料形狀都有，咖啡迷不要錯過。5.39.217.76, r! Y3 \9 p; k  M9 `0 C0 x
Kaffeepur
( |' Y, k9 K% y/ g, ?6 r$ e( s地址﹕Glasmalergasse , 8004 Zürich 5 g6 n  a2 t/ O
營業時間﹕周二至五上午11:00至晚上6:30，周六上午10:00至下午4:00（周日及周一休息）
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! d: `- @3 ], ?$ S" {1 ntvb now,tvbnow,bttvb■出沒注意﹕必試咖啡味酸乳酪tvb now,tvbnow,bttvb. d3 |: A1 l0 B3 J. f3 f1 P: F
瑞士的奶製品聞名於世，除了牛奶和芝士，酸乳酪的口味選擇豐富，一般的草莓、芒果、雜果口味以外，超市中還找到這款咖啡口味的酸乳酪（圖A），帶有香濃的咖啡味，卻又微甜不苦，咖啡迷來到瑞士，必定要試試。

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:39 AM

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作者: st.moritz    時間: 2012-10-6 09:15 PM

Latte Macchiato is my favourite , 有機會必定會參觀 , 必試咖啡味酸乳酪.

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