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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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# }+ {8 o2 N$ G7 S; q' \5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
  G, r3 |9 P5 t1 @2 A, }公仔箱論壇　　奉書紙包裹保水分
- ~6 E0 |/ X$ f( |0 }$ z( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
8 T2 Q9 l3 z" t# }# B8 k9 s公仔箱論壇　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb, p- [  c5 l( X2 F- l% {. h% K6 |
　　七種海鹽提鮮
, I" ^/ H8 D  T& e4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |5 Y+ I; C' R; S0 y3 X
　　昆布森蠔磯燒
( i9 `, f: Q1 Q- q' S) E' }$ W8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　68元5.39.217.76! P, j; |3 Q2 a* N! K
　　山女魚燒 120元7 V9 L$ q% C- m" i& t  v) S1 d
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
% n" r( B( C/ v公仔箱論壇　　奉書燒 120元/ s7 w1 ^( N8 x" K2 B
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
! U7 p2 C5 h0 m　　帶子海膽殼上燒 120元
3 ~; h+ ?5 H: Q/ j; T公仔箱論壇　　鮮甜味雙倍而來。
. C' m' J& A$ C3 [# R0 a* Q' `- ?　　創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb* W7 Z$ E, a& N, t
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
. W5 o6 X) h, `8 |　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. Z' t6 g" E2 S& ?. y
　　月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.76  I9 ^5 ~% V" y& I$ @, s+ L
　　地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 j4 K# [0 N, h
　　
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
$ c3 p" [4 ~) t7 Y. S8 T' C　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. ^) b8 V* L7 y  _) q6 w7 y
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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