標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 . ?9 d0 q2 e1 U3 P

0 Y  o9 v5 w+ i  L8 l嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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9 d! T% x3 U2 x$ ]1 Y* p(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪0 Z# b5 j% {) I7 n8 P" \% p$ ^
　　奉書紙包裹保水分
& G$ d/ I1 C* j  E" h5.39.217.76　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。! N+ x2 W# x, e. j$ s; {
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。0 u' [& P; K% d) Y
　　七種海鹽提鮮
! U6 i/ ^* c4 z/ q　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.76' i! V% ~' @2 i( r6 y
　　昆布森蠔磯燒1 H: Q6 z( e. S6 Y# _. O0 @
　　68元
/ g2 M& J0 P% l7 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 _: b& z& Y3 h  p& o4 u! ?2 J
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇6 ]" @5 ~9 q# f' P
　　奉書燒 120元# K, A, w: E; E6 \
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
8 h4 K) t6 [# a公仔箱論壇　　帶子海膽殼上燒 120元
. I/ G0 q8 i: w, r- u5.39.217.76　　鮮甜味雙倍而來。
" F7 l: j9 b% Y4 w: ^- {" T公仔箱論壇　　創作壽司 60元起
& j. L. U% u2 T# F# |, w　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ Y5 l! v  @
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
* G0 j; P9 s% I3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n5 @3 A0 [4 K- a
　　地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.76& d- |  i" Z: Y
　　
* u+ ~( e9 s! \; c2 w6 I! E) i5 I3 {tvb now,tvbnow,bttvb　　
/ v1 o2 A& w- g! R' B& s( M* M公仔箱論壇　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 ]9 l4 ~/ V3 X+ y$ q3 F' J, C7 v
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
9 ~$ N4 q2 `3 Y* I: R! u　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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