標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇/ p4 g& ~% G  d2 w& ^

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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
0 _' e  G4 [0 `7 m: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書紙包裹保水分
7 k$ K" y0 H- r3 b/ n公仔箱論壇　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb, Y) P9 J/ M; l1 r  N8 M
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇1 f! B" n; ~) o- V) Z* @
　　七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e  E" R5 P" y2 Q! m' d$ s5 c# g
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
- w& g9 e/ o3 s/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　昆布森蠔磯燒5.39.217.76- |6 {4 A; W; t
　　68元
2 m9 n" S, q* t7 A) u& q# Z" {0 ttvb now,tvbnow,bttvb　　山女魚燒 120元
  [+ _3 F5 U5 }/ D+ @5.39.217.76　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇# E4 `8 B# @, e5 W8 J$ k
　　奉書燒 120元
! t% d6 v! X4 g/ J1 |0 a公仔箱論壇　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.766 e' _% l% R; ^- ~# U# w/ X
　　帶子海膽殼上燒 120元
4 w0 W7 z/ d3 ]( Dtvb now,tvbnow,bttvb　　鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇1 Z1 x' D& k! P
　　創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb6 D# S( S7 B4 _6 I) G
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& n$ I" x' u) M1 {. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
7 g; Z8 k  \3 b% m　　月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.76% N4 N0 \' Z2 w1 o5 S- `. y) R
　　地址：銅鑼灣駱克道
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( G! v. @9 q* V4 A+ u9 X　　
) H) ~3 Y  |: D* Ktvb now,tvbnow,bttvb　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。, Y3 D  J- N6 X- m1 j. {: v" A3 ~; {
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。: w$ N# _. Z+ ]
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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