標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A  p& Q( ^3 T# [% }8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W& g1 `& s) M% J; z! T
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.768 X* B7 e$ R! q
. U4 X4 W- |! f6 t# S

  J* T( y9 h  U1 {  r5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
* X( I' V- o& O* q) X* h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& s+ P# R6 L) a7 R

& Y) m6 j/ E( B4 d2 X

嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
! P& `! l1 A  B) E公仔箱論壇嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ X* z6 q( y6 Z" Y
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
/ m3 g: x5 N' C: o+ c$ y 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 W8 A7 b# W2 o* O7 G
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
5 c" b  n0 `9 e+ V0 R# W. E$ ?tvb now,tvbnow,bttvb嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
/ K7 C9 N  j: J; v' _tvb now,tvbnow,bttvb
• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

公仔箱論壇, e* m: t+ U3 V8 B

1 y2 D. c% o/ F( ?- J0 W公仔箱論壇* O2 _1 V$ H. V# B) b
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇% O% I, q0 v/ D! n! {
　　奉書紙包裹保水分
4 m2 |( I0 @' J" Z% L　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
% S  c8 d' q3 U) {: G$ V. L5.39.217.76　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。& @$ I. B$ }! Y* }/ L% E1 z) f
　　七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb, @& p/ x6 \9 @& o& p4 c; B' W0 y3 N
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。. w$ R: V9 }3 r8 V& k
　　昆布森蠔磯燒
+ e- _5 h" V% _: z9 e4 D公仔箱論壇　　68元
: m: {/ C7 e& p/ Dtvb now,tvbnow,bttvb　　山女魚燒 120元
+ r$ w4 W' X! q- q" C8 W( b公仔箱論壇　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }3 x& K& M0 D9 d& y+ @( z
　　奉書燒 120元
' Z( s$ n- @2 v& R9 q9 S3 t0 R5 e1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇! ~3 W& e/ B+ z! c  q
　　帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b* s3 p2 Z4 W& R
　　鮮甜味雙倍而來。5.39.217.769 [' V# r/ E; v/ X
　　創作壽司 60元起
; C8 v" i% T1 E% g. x+ Z6 H公仔箱論壇　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。3 q- N* |+ n" ~3 u! J/ g; [
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
- x! _. v/ O  L! J2 mtvb now,tvbnow,bttvb　　月磯刺身．浜燒日本料理
1 z4 T/ J8 @- ^: N　　地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇" v2 w. I7 Z: T1 R$ h5 o( a; a7 n
　　
! \3 }  n/ I4 q6 M: L4 v" s公仔箱論壇　　5.39.217.76. g! }& i2 Z, w8 M6 t1 R2 W* v
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
! N( x" X# |6 o# I$ }公仔箱論壇　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
- ~4 l& ~* k8 h7 k5 R0 y6 N5.39.217.76　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0