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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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* W$ R. h' w4 j( l嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb1 f9 `% m, j7 W$ h4 A1 Y  b7 X

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒,其實與爐端燒差不多,都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法,並流行於海邊,連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店,更刁鑽地引入七款鹽,為不同菜式作調味,又採用傳統奉書燒這烤魚方法,原汁原味品嘗馬頭魚。文:梁家敏 圖:褚樂琪公仔箱論壇. }4 ~8 U$ @' c7 O. u0 {6 [$ d: W
  奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l) y) H/ G. i
  月磯的店長莫卓永師傅,開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅,曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒,但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚,最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造,均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐(580元起),一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?, U+ M0 A' S! ~
  直接把海鮮燒熟難顯功架,所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮,像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道,出產的生蠔優質肥美,燒後伴以牛油果醬,更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒,即用日本奉書紙包着魚類燒焗,以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張,挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚,但漁民怕直接將魚奉上太失禮,於是用和紙包着魚燒給藩主吃,此乃奉書燒的起源,雖然其後由和紙變成奉書紙,但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.765 ~9 S, S* ?! S! f- X- ?/ f6 o
  七種海鹽提鮮' b( a2 s  j4 b5 q5 Z2 h' S
  灑適量鹽能提升海鮮的鮮味,效果亦佳,所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽,給客人自行調味,部分從外國訂貨,相當矜貴。莫師傅教路,想令燒烤食品帶香脆口感,可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake,用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽,鹹味偏高,與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽,外行人如我一定眼花繚亂,還是吃前請教師傅最穩當。( j5 k7 K) q3 K  ]9 b) X* b
  昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb6 N. s8 i4 M7 k2 @
  68元
5 d  Z4 v  u1 T% `" F  山女魚燒 120元4 t6 I) W% h' |/ W4 A6 z, M! t
  魚味非常清甜,以鹽調味即可。
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  以日本奉書紙包着燒的馬頭魚,金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb" X' J: S5 k' P5 x, L9 x
  帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \) ]$ J# |2 d: ]! |: e& u2 C: D
  鮮甜味雙倍而來。( \$ j" \; c8 J! ?" Y6 M
  創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A( y" m7 S& i
  共有三款魚類,但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇3 ~% U) a7 G2 d- {
  蠔肉肥厚,配牛油果醬更滑溜。
7 O) M3 V$ J% V' l" c5 _# _  月磯刺身.浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~! T" x% K$ ]
  地址:銅鑼灣駱克道
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* i4 r* U/ t0 V, m8 l& y2 E  ■(左至右)粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
# t' R/ ?4 G: N# O& v+ P; H5 A' g公仔箱論壇  ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。# J/ {! X# u6 x' F# L6 i
  ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。




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