標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E' G, u  v0 V6 `) J
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

# {1 k0 v  v+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% I. V# l# c. b! u$ c: Q

+ L# G' X/ m* H( c. L. m9 Wtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪! V# u) A4 Z2 h1 ?  D0 G2 s
　　奉書紙包裹保水分5.39.217.76( |1 p$ o# ]3 ?. T! k% ~8 R4 ?6 n
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
" f' Y' l" N- G/ R4 n: A" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5 p' G, z$ Q& t1 h9 s8 g3 ]" B
　　七種海鹽提鮮
9 j- d& p; }* N2 _1 {( a, r! U! Ntvb now,tvbnow,bttvb　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.76) o8 m. [0 S* D  u0 [
　　昆布森蠔磯燒
: |7 \% `3 F& G" K　　68元
" e) C2 F( x5 m7 w6 E: h* J　　山女魚燒 120元
7 e# u: u8 ], h  D公仔箱論壇　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。2 x2 b# V+ T( t/ \. _: e! P
　　奉書燒 120元5.39.217.76$ L1 x, G0 ?7 }# g+ @
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
* ^  N% m: J2 }, _5 e, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　帶子海膽殼上燒 120元9 p1 p) f) U) u4 A
　　鮮甜味雙倍而來。
! w3 W' M1 k/ r- @  c3 f1 c- Z/ b公仔箱論壇　　創作壽司 60元起
( E3 f6 l* C& o: g　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。" Z  X* ~$ C1 j1 N- ]
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
2 }2 N+ W9 k* }& w1 h( {　　月磯刺身．浜燒日本料理
$ C. z% R( I2 z: S4 `tvb now,tvbnow,bttvb　　地址：銅鑼灣駱克道
4 u. \) m3 u* R) j6 {5.39.217.76　　
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 S* u3 r: M7 B0 B- v3 R
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.76! t7 R- ]  q: E: j6 E, U# `: ^
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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