標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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- ~1 {9 S+ a- d! s(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇( D0 Z2 U- J, [9 p
　　奉書紙包裹保水分
9 G+ z! C1 k) `  z　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。/ I+ g9 T* h& V4 S- C2 B5 R
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇( ~( Z5 ~! b2 q9 J. z7 Z4 I
　　七種海鹽提鮮
2 J, i- U: ]# A9 \　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb, U3 H# Z3 a" ]" ^
　　昆布森蠔磯燒
% y. q; i- |# f2 ?　　68元
0 j. K  I% D. h; z5.39.217.76　　山女魚燒 120元5.39.217.76% U% A2 f) a) Z8 q7 y# _, F# x
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ x  U2 ]6 p, G! |& ]6 N
　　奉書燒 120元
0 i% U# A% p3 _2 O- Q8 b9 q0 c公仔箱論壇　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 M; L& i" ]4 ^$ H% q
　　帶子海膽殼上燒 120元
* r& ^4 C0 y  y3 |5.39.217.76　　鮮甜味雙倍而來。+ M2 E, ?5 ^" l4 o1 A+ s/ q
　　創作壽司 60元起公仔箱論壇9 S  i1 r$ v( y! e' \' w* d
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.76( P4 x" ^9 y! |2 L( N( ~
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
! x) p8 Q0 l  l% K　　月磯刺身．浜燒日本料理
* i, X6 j3 ~. u2 d/ b公仔箱論壇　　地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 i0 g4 K" B% Q1 |5 l: U" d* I. b
　　5.39.217.76& w% m6 z6 U* {" a* ]) i& h) C* g
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。7 H3 `" \1 P7 e2 C+ }* _- h: u
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。8 u7 c) R3 e* z+ `
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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