標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇+ [1 n" P$ r3 a. w, k
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
- E6 V7 w- v3 i8 [8 t2 v( T: h0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書紙包裹保水分5.39.217.766 \8 T- U8 t/ V- _2 o" \
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb# r# x: ]+ n) f; N
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
1 t$ j5 _7 s& }/ i, I6 T8 c　　七種海鹽提鮮& u2 U4 f! h  ?& M
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
. u6 j% Q, ]1 p- p; z5.39.217.76　　昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C4 [% I- h. h( `. N) \
　　68元
, O) i8 X( j  f9 y2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　山女魚燒 120元
( q* o# c  U9 b2 A2 x　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
* a. D1 F0 q) Z2 W) _. M1 l% N, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb& x7 j" ?, i- i4 D4 g/ v( U5 G
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb" E) o+ y$ r4 Y
　　帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% n' M5 H2 ^6 `2 Y  Y3 U2 q5 O7 I
　　鮮甜味雙倍而來。
& h) B, F$ R" L& E, g  a. t5.39.217.76　　創作壽司 60元起
6 _* p& ?  ?* A# J" i0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
: W) J8 {7 j. K5 Z- f公仔箱論壇　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇* O+ G. Y( I( p5 S9 k# v
　　月磯刺身．浜燒日本料理
  p7 p$ l- |+ [: r! @tvb now,tvbnow,bttvb　　地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb7 G% i, b$ o2 H: [- p! M; ?
　　公仔箱論壇+ j! u+ r% l0 s
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
' i' E  s4 k7 o: z0 F" L　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
  k% [6 X. t' F- j5.39.217.76　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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