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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J+ d' r5 U* b: |! \

$ G! {! X) S$ |0 A* I嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X$ y& ~2 ?, F4 U! Q

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0 O$ H" h! L! ^% w# i公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb2 B, z. K# V4 a' H
　　奉書紙包裹保水分
: ]8 }% K9 J4 b3 Y0 r( k公仔箱論壇　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。5.39.217.76# V  P& l* Z2 s0 s) x1 a. d) R, B
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
' A; E. h/ `: C- t8 Y　　七種海鹽提鮮, q# ~; ~3 w: h9 ~+ w/ A6 z. p2 e# \
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。) g- i" w# \; v9 Z( ^( g# `
　　昆布森蠔磯燒
0 g7 }+ b2 \2 f7 Z　　68元
: X2 x% S! }. D" W  U& e( Ctvb now,tvbnow,bttvb　　山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb# J9 _% [7 q5 R" q! X3 S- _$ e
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
7 W9 m/ p# p: s9 h9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書燒 120元
' a& \3 P2 @- u公仔箱論壇　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
1 m9 P: H9 I; k! C& N　　帶子海膽殼上燒 120元
) M, o' m  \$ d5 p3 R% y5.39.217.76　　鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb. r7 I* I/ [2 G2 `( o5 j
　　創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb2 \( X# P5 d* Q$ j+ Q
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇) f0 |- v4 u0 {
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
2 s9 C+ k3 r/ q* D; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯刺身．浜燒日本料理1 t5 c9 V  A! L& i( @9 A
　　地址：銅鑼灣駱克道
5 h' i1 W2 Y/ C7 d: ?( ?# V6 \5.39.217.76　　
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  u: q/ a% g+ ~/ L. f" c　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
- f$ e- s  J+ z. G; ~( E- |) t5.39.217.76　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
3 s+ k) V. K$ Z) l& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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