Board logo

標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
  o2 V0 x. {+ P# Q% K% c
* W$ R. h' w4 j( l嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb1 f9 `% m, j7 W$ h4 A1 Y  b7 X

& x2 c. i# t9 R& L" A- i公仔箱論壇公仔箱論壇2 q$ l' k9 ~; ]$ m3 l& b& \

5 E4 R4 ?# F$ l# }! J" M
, T& y" n# Z8 t: Y5.39.217.76
: b& x  u; s& ]" @/ \2 W6 S- A3 }% W/ v公仔箱論壇
1 g; ]* V& P3 M& s4 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# r1 v6 g7 B2 T  A" P' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C- u6 g5 [( S& i- s2 v. U
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇. }4 ~8 U$ @' c7 O. u0 {6 [$ d: W
　　奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l) y) H/ G. i
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?, U+ M0 A' S! ~
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.765 ~9 S, S* ?! S! f- X- ?/ f6 o
　　七種海鹽提鮮' b( a2 s  j4 b5 q5 Z2 h' S
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。( j5 k7 K) q3 K  ]9 b) X* b
　　昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb6 N. s8 i4 M7 k2 @
　　68元
5 d  Z4 v  u1 T% `" F　　山女魚燒 120元4 t6 I) W% h' |/ W4 A6 z, M! t
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
+ D' H% e0 p* Q. L6 l0 }' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書燒 120元5.39.217.76* q0 m9 o- c9 a+ h- r
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb" X' J: S5 k' P5 x, L9 x
　　帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \) ]$ J# |2 d: ]! |: e& u2 C: D
　　鮮甜味雙倍而來。( \$ j" \; c8 J! ?" Y6 M
　　創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A( y" m7 S& i
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇3 ~% U) a7 G2 d- {
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
7 O) M3 V$ J% V' l" c5 _# _　　月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~! T" x% K$ ]
　　地址：銅鑼灣駱克道
' Z& k1 Y2 G. V: v  a& K3 c8 \公仔箱論壇　　公仔箱論壇. L3 F  b# d1 |0 k
　　
* i4 r* U/ t0 V, m8 l& y2 E　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
# t' R/ ?4 G: N# O& v+ P; H5 A' g公仔箱論壇　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。# J/ {! X# u6 x' F# L6 i
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0