標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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3 W4 N5 ?/ ^$ n7 r/ P6 B: S5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
4 x# A) c9 ~0 J2 _# W　　奉書紙包裹保水分/ B! |( [8 U% u8 ~
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb; D7 ^1 {; D; H6 R  V' G
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
( ?) K& `& g4 S4 utvb now,tvbnow,bttvb　　七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb/ v, a* r$ o/ m0 j
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.76" m# G; @5 U/ _& Z
　　昆布森蠔磯燒: y) q- D# F$ E# F: n$ L# {5 j
　　68元公仔箱論壇- f' M7 [9 E- O. V+ n+ J) F
　　山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb4 X! w, f; N% q: Q
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
( H: d9 J9 {" M1 h　　奉書燒 120元
! e9 ]9 F' }8 r' c  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
, o, M* i8 F. k, R$ U　　帶子海膽殼上燒 120元
  s, R  n/ l0 a2 Q) K4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb, V6 F: r8 y+ a+ R4 z0 r
　　創作壽司 60元起公仔箱論壇7 N) U4 K4 w0 \7 V) S5 x  P" ~
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。, Y$ H' i- r- n: S: l, O
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
* M/ k, D% W9 g) s/ {. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯刺身．浜燒日本料理
9 g+ f; n& L% vtvb now,tvbnow,bttvb　　地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇$ m: n1 m6 v6 L/ e1 [
　　
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; A( n0 W7 d6 i# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
' h& L- i) ?  n" x% j) q5 B3 f5.39.217.76　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
/ h+ ?4 |( _/ V: j9 C* L/ ltvb now,tvbnow,bttvb　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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