標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f1 \2 i6 a# Z+ }! a" o: E
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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$ |  a+ Q; k- @3 z公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
7 d. T3 u/ C8 u9 Q　　奉書紙包裹保水分
6 z; p4 ?, B! z2 Z: I3 j1 q( ?0 i5.39.217.76　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。3 T5 v- p& ?- m$ O- Q0 S1 J
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。8 `7 t: e; B3 z% c
　　七種海鹽提鮮
4 j& r- Y' e" f; `' R/ @/ Qtvb now,tvbnow,bttvb　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
, Y0 b. _! L/ S. C' {( {　　昆布森蠔磯燒
9 s7 K1 d2 \! m# wtvb now,tvbnow,bttvb　　68元
, N6 B6 `( K+ O- S公仔箱論壇　　山女魚燒 120元
1 c: ?1 a# N+ ]! @- ~+ u# X公仔箱論壇　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
6 b( @' E. o2 T4 ]　　奉書燒 120元5.39.217.76( s' ^+ u- j- d, m# h  D% k
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb, G; d" B% n2 `! R( r+ G7 q, t
　　帶子海膽殼上燒 120元& o& n/ C7 U5 l. B
　　鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb- v) w  ~" I% o4 `: c- L
　　創作壽司 60元起. f2 U% j( V& `6 I- g% _: x
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
) l2 z! |& N& k) Q7 o4 o: E! qtvb now,tvbnow,bttvb　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
/ |1 ~9 a$ u0 ?( t4 H3 Y4 I公仔箱論壇　　月磯刺身．浜燒日本料理
1 t& w9 c* a) \5 O7 Itvb now,tvbnow,bttvb　　地址：銅鑼灣駱克道
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- h1 K, W- X" Z! i9 z% V5.39.217.76　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |) w$ c6 l& V8 N. d
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
) b/ Z7 K  J7 H& c公仔箱論壇　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇9 q3 H2 X  \3 @! \* k
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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