標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：
0 E% G, {( m; m% a: i蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇) k' i& |9 ]- f0 U9 h; p# B. M+ s
蛋 ... 6個tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 D6 I: ]$ B! U
蔥屑 ... 2大匙. z, o4 A0 U( T+ L5 ^4 x: q
油 ... 6～8大匙
# \7 E1 t$ ^3 h, _3 H0 k$ s乾粉袋 ... 1個
& j( o8 s0 y- m. gtvb now,tvbnow,bttvb調味料
0 G2 b5 Q9 Z- ^# i! k5.39.217.76紹興酒 ... 1茶匙
  q3 s) q' w8 d1 O" I5.39.217.76鹽 ... 4/5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 R/ r0 k8 G
薑酒汁 ... 1/2大匙
- \4 t0 `$ b5 G; }$ e8 M3 Htvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇5 O* Y- g: q. y! e
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: Q, J" L3 d6 R" @: K- I

9 z+ Z, n% _5 [& I! E3 ?, l, \5.39.217.76作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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