標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：tvb now,tvbnow,bttvb. k! Q6 {/ M- Z
蝦仁 ... 225公克
" {& ]- a& o$ atvb now,tvbnow,bttvb蛋 ... 6個
9 g- `9 ~1 `* x; D( m9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥屑 ... 2大匙公仔箱論壇  D  U( o2 ?& y: V
油 ... 6～8大匙
8 l5 r0 n: ]! B3 }( v1 M5.39.217.76乾粉袋 ... 1個公仔箱論壇* Y/ {0 ~; \8 t3 o
調味料
; h- H# k9 `. _7 K紹興酒 ... 1茶匙$ u# ^& y% \: _5 W3 N
鹽 ... 4/5茶匙
2 E8 O1 Q* X" H5.39.217.76薑酒汁 ... 1/2大匙4 e9 y/ d$ w8 ?6 Z9 ^
太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇" C6 J4 E  K2 H' P, s
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) F3 h4 }4 A6 x  ~9 P. Y
公仔箱論壇/ M1 }: y$ w/ Q& v; p$ V  ]. J- h
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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