標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：公仔箱論壇- J. _* z0 w1 Y8 F
蝦仁 ... 225公克
; K) w4 L) @9 r0 `tvb now,tvbnow,bttvb蛋 ... 6個
1 w4 e2 z. o3 I+ `5 N% N& K5.39.217.76蔥屑 ... 2大匙
" l0 Q$ C2 [1 J$ Stvb now,tvbnow,bttvb油 ... 6～8大匙
" }$ E, }1 w6 t$ L7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾粉袋 ... 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a- u  Z( F" P' ^
調味料公仔箱論壇6 N9 G0 s% z7 y9 a8 z
紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇2 h0 N4 h+ J( L7 w( [! Q
鹽 ... 4/5茶匙
7 C5 `* k2 f! x+ [tvb now,tvbnow,bttvb薑酒汁 ... 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I! I7 r% @: \# [7 D3 q
太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  G% L% N2 l6 \9 t* C3 l
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.76& n: i/ x7 v  a* ^/ Q! V: ^' o. e4 N
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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