標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：
" A( B' o( K3 {( {公仔箱論壇蝦仁 ... 225公克
' L1 Y1 w7 z: [' R' i' e( @. {$ g/ P5.39.217.76蛋 ... 6個
/ K7 T8 }$ ^9 o2 ~! [- S; c# j蔥屑 ... 2大匙7 j7 g( h3 q% h) n; V3 L$ y
油 ... 6～8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O8 J# [* G& A( X, D
乾粉袋 ... 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" Z3 W! W& q/ V
調味料
  ^# h! V+ O, l. a$ ~6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d0 U/ K0 e. B' G" M3 |
鹽 ... 4/5茶匙
- O/ {3 p* z/ Q, W1 T2 v2 Atvb now,tvbnow,bttvb薑酒汁 ... 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 A& j8 X) a  j( t. Z* H7 N
太白粉水 ... 1大匙, a4 j: i$ e1 X. t0 u6 F  c/ R+ o: c
味精 ... 1/4茶匙+ x( Y4 _, q1 |+ B
公仔箱論壇' n2 j) a/ o+ s
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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