標題: [美食介紹] 拿手好菜——珍珠丸子 [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2007-12-10 08:34 AM     標題: 拿手好菜——珍珠丸子

材料：猪肉馅（半斤肉，刚好做一笼两个人吃正好~）
6 w4 d) N# U: x& n# c　　　　　　糯米（在超市装了7毛钱的还剩下了半碗）公仔箱論壇9 F+ R& B6 Q5 k4 p5 h
　　　　　　鸡蛋（一只）、生菜（铺底用）
, K2 @+ O& L0 n2 Z' U　　　　　　料酒、姜、生抽、香油、盐、胡椒粉
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• 把糯米提前泡一到二小时~
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• 肉馅里加入料酒，生抽，切碎的姜末，胡椒粉，香油等调料，最后再加一只鸡蛋黄（没有放生粉,效果一样很好没有变形~）
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• 把蒸笼用生菜铺好底，备用，可以铺多几层，这样经过大火蒸完以后叶子点缀起来会比较漂亮5 g# O& w: B) {) D/ W
  
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• 做丸子喽，好简单，丸子沾满糯米象个小雪球~~ % q9 k- e* F; ~+ ~4 B: O9 z# U
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• 塞了满满一笼，准备上火蒸啦~在蒸之前为了吃起来口感更好，可在上面撒了几小撮糯米~# ~+ s+ `# b! D/ [
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• 成品出来咯~拍照的光线有点暗……
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　　珍珠丸子的来历：
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　　沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。 ' f! B! P+ r% p7 \4 Z6 [! T

# `) T) _- R" H; Q: D　　沔阳三蒸至少有六百多年的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。. U5 h5 l0 A* d. F
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　　沔阳三蒸一般由蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，此菜驰名于“九省通衢”的武汉，张学良曾大饱口福后题联：一尝有味三拍手，十里闻香九回头。沔阳三蒸的起源，传为起源于古时因平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拦合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。后又诞生了珍珠丸、珍白丸等名贵蒸菜。) M9 v. s& b& @3 ?6 x5 Z
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　　异乡游子话三蒸　梦回故里尝腊肉　汉水往返赤子心　登高又闻十碗香

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作者: maui    時間: 2007-12-10 11:29 AM

thanks ...

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作者: hildaha    時間: 2007-12-10 11:50 AM

looks good, simple and easy, thanks.

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:14 PM

看这真香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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