標題: [美食介紹] 拿手好菜——珍珠丸子 [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2007-12-10 08:34 AM     標題: 拿手好菜——珍珠丸子

材料：猪肉馅（半斤肉，刚好做一笼两个人吃正好~）' M8 k5 ^( y$ S+ \; z; t2 i9 a
　　　　　　糯米（在超市装了7毛钱的还剩下了半碗）
% D! J# l2 k: b8 d　　　　　　鸡蛋（一只）、生菜（铺底用）公仔箱論壇7 d. I7 {. P% ~. O8 W+ _/ o3 n
　　　　　　料酒、姜、生抽、香油、盐、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb# x; y  g4 k: i( I' j
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• 把糯米提前泡一到二小时~5.39.217.76! M7 C" V/ l' m; y8 Y! d
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• 肉馅里加入料酒，生抽，切碎的姜末，胡椒粉，香油等调料，最后再加一只鸡蛋黄（没有放生粉,效果一样很好没有变形~）# T! E# Q3 F% w* i: H
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• 把蒸笼用生菜铺好底，备用，可以铺多几层，这样经过大火蒸完以后叶子点缀起来会比较漂亮
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• 做丸子喽，好简单，丸子沾满糯米象个小雪球~~
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• 塞了满满一笼，准备上火蒸啦~在蒸之前为了吃起来口感更好，可在上面撒了几小撮糯米~
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• 成品出来咯~拍照的光线有点暗……* C4 K' F+ l1 ~' \
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　　珍珠丸子的来历：2 R6 r4 l; k6 Y" |* z

. `9 G. s4 F( H4 B# W5.39.217.76　　沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。 8 ?  k2 I( u! Y% D4 q: @8 C7 P2 a
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　　沔阳三蒸至少有六百多年的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。
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　　沔阳三蒸一般由蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，此菜驰名于“九省通衢”的武汉，张学良曾大饱口福后题联：一尝有味三拍手，十里闻香九回头。沔阳三蒸的起源，传为起源于古时因平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拦合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。后又诞生了珍珠丸、珍白丸等名贵蒸菜。. ]6 d! ^% t9 |+ z" }

6 O9 N$ i  w$ B8 ?' i　　异乡游子话三蒸　梦回故里尝腊肉　汉水往返赤子心　登高又闻十碗香

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作者: maui    時間: 2007-12-10 11:29 AM

thanks ...

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作者: hildaha    時間: 2007-12-10 11:50 AM

looks good, simple and easy, thanks.

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:14 PM

看这真香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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