標題:
[中式食譜]
蔥油魚片
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-8-18 12:32 PM
標題:
蔥油魚片
+ n0 S, K. R* E& k+ Q2 I
制作材料：
草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)
' ^& c, @1 M. c5 l8 S4 N3 ?( b7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作調料：
紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G/ A0 ]* y5 I9 X! p
做法：
' S2 n8 |+ n( i
1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒
* [, S- I+ D- M! p9 Q. I5.39.217.76
2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
: ~- j& x, r; o# u: n6 c7 ?: Xtvb now,tvbnow,bttvb
& f% v, ^4 r; A9 V: w$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R# D* J' o1 m) y
3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
2 x! J! n$ D- \6 d
4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒
tvb now,tvbnow,bttvb, {. ^2 S3 } ]2 R/ i7 A: U
5.39.217.76' v$ g8 E8 M' O, @
5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
公仔箱論壇8 c( L: w. ]: [% f
8 R* B) F7 q, U* G' \/ H% W2 g
5.39.217.76+ j7 A+ e3 K \
烹飪小技巧：
% K/ K( y5 R5 r! p+ T& B- H0 P
1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。
% p5 t ~2 w H& {5.39.217.76
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌公仔箱論壇8 c( L: w. ]: [% f
5.39.217.76+ j7 A+ e3 K \