標題: [中式食譜] 蔥油魚片 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-18 12:32 PM     標題: 蔥油魚片

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制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)
. n+ b, A1 K- a9 y* z8 Y" X% U4 y制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
# i# x* ?1 P9 o  k* F做法：tvb now,tvbnow,bttvb, v) c' g; X6 F$ \
1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒
$ U# y8 r+ R3 f3 ]! e" e4 |2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
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$ I% X" O. z" k7 Y) g, V* M/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
& T, @! l$ ~3 O7 Q8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒
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7 J+ c* r- b7 i* g6 A- o/ z5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌. _5 J6 N. x/ @# ~

( e& H: q5 C4 y$ i5 v# {- B# m$ j公仔箱論壇5.39.217.76/ V3 J; x; f- w) A( W
烹飪小技巧：0 q: M; Z- t. B- _4 H* k( W
1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。
4 c" X6 P1 U; i$ R% `6 |: @8 C2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒

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