Board logo

標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

5.39.217.767 O" x  x; _' r0 D
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f& S! V4 h! v6 k  ?8 u( B: t) B$ I
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
# k: _5 d! ^5 @9 }9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　地道風味 做法簡易
, P7 G8 ?8 r/ s- F* W7 x$ W' M0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
' N" y! B, |& W) N6 ]2 x0 J+ K/ ^　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
& H; u0 v1 D% ^' \: H% R8 _　　法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇5 a7 S! Y' C% N9 o
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
+ K; h. c* F& R1 [* c　　材料
2 l* k, w, V( G8 }7 J1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
7 m- y  m4 m. l# J5.39.217.76　　甘荀（切條） 12條) t& L# b/ @7 v
　　小洋葱 12粒公仔箱論壇2 F  W; H/ b$ d9 Z' M, u
　　乾葱、水 適量7 p* K( {- T8 O6 i" U
　　新薯 10個
/ m* N; e: I: x5 d5.39.217.76　　蒜粒 8粒5.39.217.76" v0 b* u4 l- I( N# Q
　　番茄 2個5.39.217.761 R8 E- d$ Z% _  i
　　茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& x' x0 J4 D6 |, c' l
　　雜香草 1束  y( \0 Z  J  C5 g1 Q
　　麵粉 1湯匙
& }* e5 X/ z' O( T$ V$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油 2湯匙' `1 r: {9 H! [! @; Q& c- U8 i
　　鹽 少許7 Z; B' ~, _( w8 V8 u' f/ c
　　核桃乾果蛋糕
) `( G) H$ {" H公仔箱論壇　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 O, z$ p4 X0 W* y9 h
　　做法
- C( P4 y1 H, ~, s/ M6 l) t　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb' R8 H: L# k6 P& U( e' n5 U6 F1 s
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
) ]' C4 o# _7 u$ S4 otvb now,tvbnow,bttvb　　3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 \! P8 H( b1 H1 a5 L9 U4 [3 \
　　4. 加入茄膏拌勻。
& v% s& C3 _4 z　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
4 A: F. J1 I; Ytvb now,tvbnow,bttvb　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇# i/ |4 ]9 d$ h8 y. N1 [
　　材料6 s& K0 e) @$ R  }% x- k4 ?+ f* B
　　牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb' @3 _0 b/ L. b+ x: k! g
　　糖霜 125克
, A! x, R. F7 p5 x5.39.217.76　　雞蛋 125克
# o% {% ~, h" F# j- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉（已加酵母） 175克
5 d! I( K) R5 itvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬果乾 80克
9 R0 i+ L% o# K7 C% A　　提子乾 80克+ @$ j) J$ Z7 P
　　核桃 50克
& f8 F& \, E4 ?: Vtvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬車厘子乾 100克5.39.217.76* H$ J! p1 t) q- Y
　　鹽 少許5.39.217.76' K. R/ w8 S1 E* p' o9 B9 P
　　做法5.39.217.76: {3 A8 \& k, A$ `
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
2 t- N' V% U" j( M- h3 b4 c; H1 y% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
0 H2 i* ~5 e8 b: m2 r" ^  J0 ]9 g公仔箱論壇　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: Z0 n: m2 P( y2 p
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
: {3 `7 L# s! _+ b) p) b8 @公仔箱論壇　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w7 o2 n' R8 G8 m; b  x
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。) t6 B" i& @2 s+ P4 m' ?7 L
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇6 q, E5 p! G" d, w# O
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0