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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5 T- e; {2 a6 A
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
4 k: j& n3 H( K( ^公仔箱論壇　　地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb: W7 {6 A. Z' _8 I, ~9 p+ Q
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
+ i1 y5 o# H* Z  f) X/ h8 O4 Y0 ^公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k" E- c% F3 w" u' B7 ^7 T
　　法式蔬菜燜羊肉# T' X7 N! u& v
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇/ |5 l* {- t/ p% @" ]! D
　　材料
$ y2 @" [9 s1 L2 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤% P0 @  i# F/ d+ F  K4 ^5 W
　　甘荀（切條） 12條. s' F5 A" u. M' v
　　小洋葱 12粒
" Y" W& J  D' _/ B, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　乾葱、水 適量
6 h1 D, \& `  p/ K; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　新薯 10個
# q7 o. \! g$ L% ~9 v, n: N. d5 t　　蒜粒 8粒
$ z0 G9 z8 G5 m4 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　番茄 2個
( X& J8 {, D) p- ?+ c6 |( _公仔箱論壇　　茄膏 75克* T, o: e! r9 O
　　雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb: h5 z: I+ W( Y9 S5 X' |4 j) ^' J1 O  A
　　麵粉 1湯匙
7 ?+ w9 X3 ], G: G( K3 Y& w" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油 2湯匙
3 s, B+ q5 u% a8 m8 j2 v公仔箱論壇　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) z! a1 p4 o
　　核桃乾果蛋糕' ]$ u3 c4 V8 A2 Y9 r" @
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇* H( D( F3 }  g4 N' t0 }
　　做法
$ k" j4 ^' r* D! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb  B( B; ^; V4 e/ A# i; S8 x* `4 b
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
' e$ [+ G9 Q: y9 r# ]! _tvb now,tvbnow,bttvb　　3. 灑上麵粉拌勻。
% G) n3 U& o, ]! ^. x5 W) \tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇/ B5 T9 U5 ^# m& }
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
& m, p% @% d4 q: }7 N　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.769 j+ b$ K2 A1 U
　　材料
4 p/ ]) A$ u7 y5.39.217.76　　牛油 125克
/ B9 x  n5 {% L　　糖霜 125克
7 q2 |6 v+ }* Y  f公仔箱論壇　　雞蛋 125克5.39.217.76' D- U! _6 t8 S3 ]. ]& |% b" D+ L
　　麵粉（已加酵母） 175克
/ H" d  M6 y1 S0 v5 w5 \7 n. u5.39.217.76　　糖漬果乾 80克公仔箱論壇# ^1 l5 [: [$ {9 i- |3 y7 @
　　提子乾 80克
; e7 ?" Y* i/ K2 C. [' j5.39.217.76　　核桃 50克
8 z' T5 V/ J; N: g　　糖漬車厘子乾 100克
! k7 v3 r$ A+ i" a' ^公仔箱論壇　　鹽 少許5.39.217.76* w; h6 [  T) m4 h  c" I6 Q
　　做法+ ?* b& C" q' f7 o* z8 O
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
6 z& o& V( I) S2 h2 d: D* }, C2 m公仔箱論壇　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
# \% _# O9 N( O; n0 ctvb now,tvbnow,bttvb　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 A6 H2 g6 a+ ^# Q- ]1 }
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
1 i8 `; G6 e: D公仔箱論壇　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。* V5 L8 W7 K5 q7 n: \- o
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
4 P3 ]+ g* i5 Y' M2 r( c8 Z! P4 L　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb2 a! R" M7 n2 V5 w) I
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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