標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
$ P6 Z. w6 I7 x+ G　　鳴謝：得利影視股份有限公司
* |& I, Z  A- c. {+ g% k5.39.217.76　　地道風味 做法簡易
; B* i: i$ t  K# L' C! ~tvb now,tvbnow,bttvb　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
; A/ ^/ y9 l2 Z: ^+ t' ^　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇8 y2 R' s. H8 F8 T, o" R: ], d) U, E
　　法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb; f: {0 T& G% g
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |1 l9 @/ p! X- _* t
　　材料5.39.217.767 E9 s3 a( Z9 S) S- o
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
! d5 I: g1 m5 E, A% Btvb now,tvbnow,bttvb　　甘荀（切條） 12條
# b/ [; v7 f% e" ?! G1 U( t8 B. mtvb now,tvbnow,bttvb　　小洋葱 12粒公仔箱論壇6 K' Q/ ?# E+ A. m0 F% Y, v  E0 o
　　乾葱、水 適量" m4 }( }% p- e) `
　　新薯 10個
4 t+ v; ?7 A$ ^公仔箱論壇　　蒜粒 8粒
: D  A6 Y9 e0 I* _; |tvb now,tvbnow,bttvb　　番茄 2個公仔箱論壇* ~# H# l: M& `' s
　　茄膏 75克
- [6 w% M* T2 p) f( Qtvb now,tvbnow,bttvb　　雜香草 1束5 z$ a2 ~. N: S" Z" q: K3 r+ V! l) y
　　麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p$ w5 a/ s% }9 M
　　油 2湯匙
3 v( l, l; D& V$ k* t　　鹽 少許/ H8 x1 C& X; Z* o& l) P& J0 \4 W
　　核桃乾果蛋糕公仔箱論壇# h0 `+ z2 K3 n; ?* ?. g
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb1 a) t: ^# o6 \& D, h. q
　　做法
, w8 _3 `/ a* |3 e  P1 n( Itvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
% W0 q8 f3 M( S9 p7 ^公仔箱論壇　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb' }5 ^1 a$ J2 z, N: E% }
　　3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇1 `7 X/ U7 E- U+ `
　　4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.76% E2 o4 c: t( {8 J% J% o
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇6 ?/ }3 P. [/ z
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。/ P. t! K2 w$ ~* i# I
　　材料
+ w1 ~/ C( J* q; a6 s# h5.39.217.76　　牛油 125克
9 T0 L# b$ B5 N: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 F; B2 @3 m+ k$ ?- N
　　雞蛋 125克+ o" _) y, B+ ^& D: Z
　　麵粉（已加酵母） 175克
  ]* M/ D0 D- w; Y2 u- l' f3 n* t8 W5.39.217.76　　糖漬果乾 80克公仔箱論壇' ~' q2 c7 i) \7 n/ P
　　提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 V% B2 ]6 r9 W/ G9 T
　　核桃 50克& p" l* Y# s  R! ~; s
　　糖漬車厘子乾 100克
8 J( G. M* P. A$ s; w& Z( _0 i/ U5.39.217.76　　鹽 少許) \$ w( z, l9 A# M3 t; Q! s& L2 ^
　　做法
! \5 Q% w- Z/ N9 @6 N　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
. I& q) [' |; w6 F& r% I公仔箱論壇　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
. b  U+ ~& T1 _: m  A3 s% T: M. |　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L3 M7 |, Y$ f: ]
　　4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ X( M2 o3 L0 p; J
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
5 N8 A8 a; t/ S! ~0 S, l　　6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 D5 t9 K- [5 c8 d
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。& o' H) {5 o# Z4 I$ d' F: e/ n7 ~# }9 e2 K. A
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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