標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法5.39.217.763 M2 r' k4 T/ V1 R

• 《三星大廚》 味力爆法$ |3 q7 W; ?9 [% j  H
  

/ h2 W: U+ o2 I; x+ ~5.39.217.76由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
. X2 r- r. g8 O1 X0 \( s8 f公仔箱論壇　　鳴謝：得利影視股份有限公司) P) q& R$ i7 S  F+ E
　　地道風味 做法簡易
/ c# C- l9 c# Q/ n4 Btvb now,tvbnow,bttvb　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
# G, J& ]8 t5 t, I6 S7 {3 |) g2 b　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w6 [) I) H! D- p' ]  @& o: T
　　法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, q% M- U! L
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 M( C5 B4 I0 Q
　　材料
, _' X7 ?  [2 g  O　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
7 J* C$ E8 l( e, K; ]  m4 o5 d+ Utvb now,tvbnow,bttvb　　甘荀（切條） 12條
, m/ J/ T1 C- J. h# Jtvb now,tvbnow,bttvb　　小洋葱 12粒
/ T# W" W8 g9 F' o- s# e6 M0 H. w　　乾葱、水 適量公仔箱論壇6 b4 Y5 c2 N; G
　　新薯 10個公仔箱論壇. n9 r0 R6 x1 ^  J3 X& i
　　蒜粒 8粒
/ ]  `6 a$ ]6 \' \, @: v5.39.217.76　　番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s; e- x# H: u& J  b9 p8 d' {
　　茄膏 75克" e4 ~$ m5 X2 ?( X. w
　　雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb# ]% g6 R3 O0 [& I, ^, `- S
　　麵粉 1湯匙
$ I2 `- Y7 P( h- {公仔箱論壇　　油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# h  F' _5 H' E
　　鹽 少許9 I: d  T0 t( K" C- Q& i; |8 v7 h
　　核桃乾果蛋糕
/ ~. D, K" w5 U8 x0 m& t; n* s( F- G公仔箱論壇　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇5 N; W# X7 @3 n' I5 Z
　　做法0 }; f1 [! v$ s3 x8 b3 L  Y4 c, W
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.76! I3 i8 m6 L' s5 i, Z- W' n. {
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W& @: K" E* x& A$ ^
　　3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇) }/ c3 E6 x( \
　　4. 加入茄膏拌勻。
. x# i" a6 S/ l: h8 ?8 z8 b　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
0 W9 Z, M% Z& m) |) c0 {, u! Y　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 g! {4 ~% x/ u, X5 N+ B# U
　　材料
" G1 g, F" Y$ X1 B; Gtvb now,tvbnow,bttvb　　牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K5 r$ A( Q8 J" n
　　糖霜 125克! `* M! l" ^# t9 }4 W; y1 E
　　雞蛋 125克公仔箱論壇1 I! u9 }" M: n/ M2 F* i3 g
　　麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇; t' D+ _' l9 P# I: W
　　糖漬果乾 80克
# U. x; T  h4 R! o* C1 o/ O　　提子乾 80克
# [$ c1 ]: b; ^" n7 W* G公仔箱論壇　　核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb# v% V1 [: B5 }9 s, h+ P, j
　　糖漬車厘子乾 100克
8 m2 `, H  H# I; m- {　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 H+ G/ V* i$ O+ d- y
　　做法
) D# ]$ |5 |  z2 R  r1 E公仔箱論壇　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.765 W) q3 @" x( |; Z* V% A; O
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
* v0 T6 Z7 y# s. s, X* }# @& X　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。0 U% m2 a/ f/ l5 @' U: @
　　4. 加入核桃和車厘子乾。, J# F" O* ~4 Q! A& P
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。6 d' e# W0 U* b$ d+ |
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.763 g+ y! D% w  t9 M# R0 m0 h
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
5 H9 u/ K4 @( `6 k2 H( K6 Q6 C4 v　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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