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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
0 X  d+ j4 P" c4 F6 F0 G　　鳴謝：得利影視股份有限公司
  [) ]  l" w& u" B0 B+ M: s0 f8 n　　地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ E4 z5 f  s4 r
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
1 M! e  z2 ]& l, ?: @) j, {! p& D5.39.217.76　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb+ `' Z$ |0 m  y: V4 p
　　法式蔬菜燜羊肉( ?* c% Q& ~( d
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
1 q& c( z$ t# {+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料tvb now,tvbnow,bttvb% l' z! l3 g! c1 O; G, L
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
* R: ^7 E/ n0 `4 `7 vtvb now,tvbnow,bttvb　　甘荀（切條） 12條
/ d+ }! P. O( w# D# s2 w8 V' E# {　　小洋葱 12粒+ M7 U# H  `% ~8 b  t7 T, S
　　乾葱、水 適量公仔箱論壇. c) j! p, d7 @6 A
　　新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: W9 f* _  W7 m# A
　　蒜粒 8粒
; G8 ^8 F4 P7 L% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　番茄 2個
/ m7 P8 h( l6 f6 Y! N. Z2 G. z公仔箱論壇　　茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# [) F+ A! W4 @2 u2 g2 Q( r
　　雜香草 1束
( w7 l* ~3 w' s* X　　麵粉 1湯匙5.39.217.767 U" {4 w% X( f* f# n
　　油 2湯匙) w- |, Z) Y4 [. z
　　鹽 少許
+ Q8 C; }, I7 \9 D) H- i公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕9 z! z* P% ^* c
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb; r0 _! ^. U1 z( u
　　做法
  t. ]# w! q6 i: w2 M; S5.39.217.76　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。$ B+ v: ~" N4 c
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
5 b/ m5 }) c( H# o: q: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 灑上麵粉拌勻。
+ _+ A# g0 ]4 P3 M, t( J$ q9 Otvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入茄膏拌勻。
. O4 _. R% e6 p, I. \tvb now,tvbnow,bttvb　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
' D% @/ l/ H# T' @, e9 B1 c  ]2 a0 D　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。/ X! d5 z0 S5 Z! F) b7 z0 j: s& a  V
　　材料
# P7 o" C- X9 c7 ~; F7 u/ L　　牛油 125克
- R7 z8 S. ?: t3 G. E　　糖霜 125克) P( |! @8 G* n# D- e3 s! H
　　雞蛋 125克
+ V+ n/ l- V' k+ Z" o　　麵粉（已加酵母） 175克
3 @) C, R- U. C/ ]/ t. G1 Z公仔箱論壇　　糖漬果乾 80克
4 }: T4 f5 M3 r8 ^4 c8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　提子乾 80克
, N! |/ u2 v( n　　核桃 50克
3 X' {( g, t$ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l8 e6 p9 [9 z: v8 E
　　鹽 少許
5 N6 \, e$ j+ S& R* [1 [　　做法/ K; c3 Y6 G2 P/ ~. {# L' D
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.764 u8 d  a# k" _. S9 Q) l
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb/ l# `7 g' z& c
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
4 U; x' J8 b1 R公仔箱論壇　　4. 加入核桃和車厘子乾。
( @/ |0 L0 S: j. g! f! I　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 C6 A" F; I4 j  S
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
5 @, b5 U7 r2 @9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
/ g& H, w( w) _0 u6 p1 {- Gtvb now,tvbnow,bttvb　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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