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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
: \% t) X) j% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳴謝：得利影視股份有限公司' K$ K: `# r- p5 [
　　地道風味 做法簡易公仔箱論壇* @$ N! q% i" Q
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
  T8 S# P7 E4 R+ T6 T7 Etvb now,tvbnow,bttvb　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
* {& e+ ~" b! u- y5 J. f公仔箱論壇　　法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v, m* M( O% |) O9 b' l7 l  E
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
$ S. t* z( h" C' Z- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料公仔箱論壇+ K  b* X, _. h: a0 u( s0 K# P
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
# a9 M2 P( O8 ^) F& {+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　甘荀（切條） 12條
; h% P) `. W9 p6 {, m8 C; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小洋葱 12粒公仔箱論壇8 g2 S1 c9 U5 Z" I3 T8 Z; D" F
　　乾葱、水 適量0 i/ t) c  u  p6 s- J- a' Q
　　新薯 10個
1 L  y/ s/ S1 D% m2 h; ]公仔箱論壇　　蒜粒 8粒
; j4 ^/ u6 d( K0 [tvb now,tvbnow,bttvb　　番茄 2個
8 D& F5 W# K1 B5.39.217.76　　茄膏 75克+ H' _* C" \+ x5 Q: V
　　雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \  o" g6 x& m; @7 C9 e/ b0 I
　　麵粉 1湯匙
0 v4 g- T' \& V" D: |! o公仔箱論壇　　油 2湯匙公仔箱論壇. D" `6 u8 x! X, {
　　鹽 少許* w" i" s* O! Z9 x; G& i) `; Y
　　核桃乾果蛋糕
; W9 v0 T5 K9 g* T2 {& H0 f& c0 U) t公仔箱論壇　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 A; m- y) v) v/ D
　　做法
' J# H% j: a2 F" r3 G* q* S公仔箱論壇　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.768 Y7 i4 Z) K& j, b0 A# k8 D! e. d
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
* S6 K  |; D1 A. Y$ ?) ?5.39.217.76　　3. 灑上麵粉拌勻。
4 L2 L6 C% q1 Z" R" }% E, i公仔箱論壇　　4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.76: D9 ^: O- ^  A
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.76: {5 j" K+ o* p6 B+ x
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
. e6 W6 _5 g5 C) j. W3 C7 H# ^5.39.217.76　　材料7 l+ k- i$ Q4 p5 i) b+ m4 V/ |
　　牛油 125克
" S4 F$ x- i  [9 Z- U7 c$ @公仔箱論壇　　糖霜 125克
; Q% T6 G& M9 t8 v, Q$ d4 a$ _* i0 ttvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克
7 l$ O* U5 @) a! @/ ^0 G5.39.217.76　　麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb5 W- l. ]3 O' h, Y* O( ]( _
　　糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb, O5 z6 H# M& {- L. T7 t
　　提子乾 80克
5 s' |0 T! y9 n0 @' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　核桃 50克/ g& F5 P1 c/ m( W$ ?; ]# Y
　　糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R' J6 i7 n# p. e5 Q# b( M$ Z  {
　　鹽 少許
0 J$ g+ _3 z- ~: m* \' V公仔箱論壇　　做法
' {+ D) L- x) i8 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇' s/ a9 q) f' @# `" T( \
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: R/ ]1 |$ |. a* M" `# J　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。  M' |/ N5 f4 @) e$ ]0 ]" U1 ]
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
4 W5 x# L7 h1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。+ f* d% W. E. i( N, m
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
5 j% q6 g" b. [* n- o公仔箱論壇　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。' j) U" F7 J  f
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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