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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


, ~9 E5 `: a. Z# Ntvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.769 P) @! f8 o5 c4 l* ?5 k
　　鳴謝：得利影視股份有限公司1 c; H* E$ K6 X0 i& c4 j( v
　　地道風味 做法簡易
$ j$ ?1 K9 o& r, ^tvb now,tvbnow,bttvb　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
# \( A' ^; e( J" F6 }3 a5.39.217.76　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.76) I" k" ^4 b0 p; E- a) q
　　法式蔬菜燜羊肉
( Y' e6 B& {! \! [! A3 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
8 N6 k, R9 {! }9 f　　材料tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 W: ]  i0 G7 Y6 w: a
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
6 J+ Y& k! k) v* F) i' |% U* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　甘荀（切條） 12條
* q/ E$ f$ k0 ~  e2 l$ htvb now,tvbnow,bttvb　　小洋葱 12粒
' U: x0 ~2 k+ l' N( b  b　　乾葱、水 適量
3 `1 |! C1 }1 k* O2 V0 s公仔箱論壇　　新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H" d6 @! y; b: o$ s5 Z% n7 I
　　蒜粒 8粒  N! @2 z8 b7 m. Z: {
　　番茄 2個5.39.217.76- N3 C! k  a% W4 Y$ W/ Y4 R* ?  k
　　茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' ~# a! H8 s% _: x7 c
　　雜香草 1束
  d& I. S: b7 E5 C& u( Y  R4 H+ atvb now,tvbnow,bttvb　　麵粉 1湯匙
0 e- H( z! N, g+ j　　油 2湯匙5.39.217.76; ^8 R0 M6 E2 _
　　鹽 少許
4 O% |" ~/ g, K0 H  `; K5.39.217.76　　核桃乾果蛋糕& T! D: u3 }2 [) q# f
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.76; x- E" `7 m  A! g$ W- l
　　做法
/ D) i8 @. g/ [　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇4 p- w7 J  ]9 [) l
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
' a2 ^+ E$ Y7 c! |. F$ s公仔箱論壇　　3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 }) [1 L, \$ w# ]7 w) a6 C2 }1 h
　　4. 加入茄膏拌勻。
3 F3 t3 `7 c/ H: `. h8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb+ K* m8 C- n2 t5 i
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
: U2 \. G) c" [9 f9 ~! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S9 O: G# ~* g$ c
　　牛油 125克
8 S$ s$ \, s. B( B; m% x% {公仔箱論壇　　糖霜 125克5.39.217.76, I) T. E2 `# w- o' D( J
　　雞蛋 125克5.39.217.76: n, M& U2 E8 \0 T& u, a# A8 z9 f
　　麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb- q4 l% C" P; `7 q. x# a, I) O. M3 y
　　糖漬果乾 80克
" }- `8 C. e' V, b+ d& k5 [　　提子乾 80克5.39.217.76' q' w; C: y) v; u( t
　　核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb* h4 [5 W0 {; a2 n
　　糖漬車厘子乾 100克
' S5 p0 @- H" e& x: ?2 ptvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 少許
3 e& K; e- n1 {  A6 V" t: X　　做法! J+ l  w8 F8 }5 u. Q: r  q
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb+ W* z! g5 t4 o) C" ?+ |6 w# V
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
$ \6 e7 y: _' t$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
: j7 n0 A, c2 `7 P. h; v$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 加入核桃和車厘子乾。7 E0 c$ y$ q! i9 F( M
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( a& D$ T8 @: E! t0 H/ U公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。( u, }' X4 `; b3 q7 S$ e
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇/ X* o0 E! A7 Z. }4 c4 X4 n0 V7 ]
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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