標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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• 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇7 I& T2 X$ n& t% m+ n
  

9 H: q  j' S! x3 B3 s8 V公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k" o, c1 J8 C$ [6 _
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
- [' |; K8 y. V: i' F; u$ S- {tvb now,tvbnow,bttvb　　地道風味 做法簡易5 {! h! a9 K) W
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
( [. e/ ]; d. Xtvb now,tvbnow,bttvb　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
1 [( ~  w3 i! j8 V" t% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　法式蔬菜燜羊肉  {& T. `) F2 Z: G
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
: l. r) l$ }8 v6 `　　材料
* j) t4 F1 @/ |' ?" Q3 G2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
% f5 o$ X8 \. M3 O" P# Z$ |# l　　甘荀（切條） 12條
* P' j/ a0 {" d; h& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb6 A3 Z9 I! H( k# e
　　乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 [  f! A1 l1 f- Q: c
　　新薯 10個5.39.217.76- H% X/ |* `( k! [
　　蒜粒 8粒
! i2 N. `# K9 o9 }6 G' ?7 _/ \/ N公仔箱論壇　　番茄 2個
, O/ N: F) W: ]$ ?( t& K5.39.217.76　　茄膏 75克公仔箱論壇+ I4 {  O- u- {
　　雜香草 1束
$ `5 T  a) b4 S  C* v' e公仔箱論壇　　麵粉 1湯匙公仔箱論壇% r, y3 Q1 ^2 q7 f0 Q
　　油 2湯匙
0 f# I. f0 |6 O# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 少許: X0 K# c7 _+ B8 O9 J
　　核桃乾果蛋糕
( m9 l" ~; k- k8 d* o9 `/ R$ I( m3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y4 k' H: m' _+ s$ h; Z$ T9 @% q
　　做法5.39.217.763 F& X% r  d& Y! i
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。$ T4 W- C0 J# v
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
4 u8 S( O+ L! T公仔箱論壇　　3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f- u, d" n# u/ }; h6 }
　　4. 加入茄膏拌勻。
& ?* m6 S' X7 u& k6 }( H公仔箱論壇　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?& ?3 M3 S- l" O- m) k5 `, F7 J
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
% ~: y" i: u" L$ o- ~公仔箱論壇　　材料' R1 a3 q2 x; T/ u& ?, K
　　牛油 125克
( M' k1 v9 y0 Z: E! r5.39.217.76　　糖霜 125克
: C& e, ^9 x. }/ D. p4 j5.39.217.76　　雞蛋 125克
7 j0 r3 l" ]# Y. t; H1 wtvb now,tvbnow,bttvb　　麵粉（已加酵母） 175克  \( ]3 @9 Z( y/ J9 E. M
　　糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 [. b/ c. Q) G) l$ @
　　提子乾 80克
. [) S, v! B) ^　　核桃 50克
5 H* B& c. |( ]- ^　　糖漬車厘子乾 100克
. R) y& S& z$ _  a" R* a4 c5.39.217.76　　鹽 少許2 U& J/ k1 S6 [% C/ `
　　做法
3 B) J4 E0 L2 h　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇9 j6 F! {% W6 c- p
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb2 B: R8 J  B0 Y* ?% A
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
. R8 n# I$ z0 ~3 `公仔箱論壇　　4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |$ ?: G" L3 S' f& t9 G, P
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
- _; K- t- A6 M( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]; U& V  e# y) F1 j) }) P
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。" s! ]: T# c4 z; O  j
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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