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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
9 d4 V# q+ `* n& X8 ~) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.76& n  E% ?( e3 r$ {0 t
　　地道風味 做法簡易5.39.217.76$ |+ C' V. ~7 [5 j9 u9 [6 S
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb' ]1 Q9 G. Z" W
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。+ s; n2 k. o+ N- S
　　法式蔬菜燜羊肉5.39.217.76; B6 {4 d4 l* T+ [/ D- b
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
4 Y& N' t* x% t1 P6 x2 F6 \3 s9 D# J3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料公仔箱論壇% Z4 W& r5 F0 k3 o
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
" E: `7 E" W) \: A　　甘荀（切條） 12條公仔箱論壇5 K& H7 X. q  d, K3 ]
　　小洋葱 12粒公仔箱論壇8 r9 W% s+ k$ S
　　乾葱、水 適量
5 d2 N# |  Z/ p4 @' @7 m. m7 E公仔箱論壇　　新薯 10個
, c, F* F" D- m" J5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒜粒 8粒5.39.217.766 C: [( E# F* E" ]0 I
　　番茄 2個
( D: Q: \7 f$ `　　茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb" g  x/ H4 }4 _) P+ x
　　雜香草 1束
! n6 ^0 q5 J# S* R9 B5.39.217.76　　麵粉 1湯匙
$ l7 k  @. C, S/ |3 {. y( e6 K5.39.217.76　　油 2湯匙
" n  E; X2 f% Q( u" L' l0 W3 U0 S　　鹽 少許
. W9 [0 N- j5 W  \2 T" u/ R5 y" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　核桃乾果蛋糕公仔箱論壇/ S0 F: Y3 @' b$ z0 j0 _
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% d) Y/ p. S0 y# h+ ~& v5 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　做法
. I  H/ f! _# \: s5.39.217.76　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q7 H: }! W: x  J: s3 x) [
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.76- Y+ v# m( t$ N) y  T' M
　　3. 灑上麵粉拌勻。0 Q# x8 q  f, \9 I6 }& w# S  u
　　4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.761 x3 u2 {2 p3 \" p* `6 G0 _
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.76' j1 B7 ?$ ~. d6 L' ~# C" u
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
, t, k! I7 S0 [' `. i　　材料5.39.217.76" P: u; |0 P( h6 O
　　牛油 125克
' P6 S- Z1 o% p: ^, s/ r2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖霜 125克
4 y, p8 g+ m# p5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋 125克
% I9 b; }% v; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇* M' F; ]% f3 }
　　糖漬果乾 80克
) w8 p% }! v6 W, r* Rtvb now,tvbnow,bttvb　　提子乾 80克公仔箱論壇$ L! x/ y5 _4 x
　　核桃 50克. L  P: H; _2 Z  X. R- ?7 I/ b
　　糖漬車厘子乾 100克# w$ h* w2 g9 |6 z5 r7 l
　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w: p5 o4 w6 U
　　做法
. A+ o% _1 x( T5 \, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
3 a' W; q0 }! @5 u, _　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
7 B9 l& d+ ?! {+ i公仔箱論壇　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
* o3 y  g' }! h6 F6 Z9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 加入核桃和車厘子乾。
: J, B/ z9 E  `; e- P6 v( P* P+ a' k5.39.217.76　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( {. p$ |& H1 @+ m% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
. H  U& S% {) ~: b, y# r9 l　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。8 R0 y- l$ e1 D9 n7 b
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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