Board logo

標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


$ B/ Y; c9 ^6 K( h4 j由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
  s. S: n2 g# U1 z8 F2 `) M　　鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇) R1 D3 z9 J( Q) y" ]% K* u
　　地道風味 做法簡易: y  s% }! E* Z
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
$ x* u2 q/ X7 f$ G公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇. l4 ^' r5 i6 o6 u1 F
　　法式蔬菜燜羊肉
5 X6 F& O+ `/ P* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 o. a! X6 _' o( D
　　材料5.39.217.76) Q3 I+ g2 k' q. V
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.767 p& E: W& {3 M
　　甘荀（切條） 12條
& i$ E* ~+ {" o4 }0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小洋葱 12粒5 N* v1 j" P# W9 k5 k8 Q0 b
　　乾葱、水 適量
6 V8 Q. K  O1 n9 h: [1 u8 i$ ^5.39.217.76　　新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb/ h: Y4 P6 U1 m; V& ?7 L- G; X
　　蒜粒 8粒
1 O$ I; M- V3 ?3 K2 V, K- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　番茄 2個
* z# x  ?* O& r3 K　　茄膏 75克公仔箱論壇. b4 k4 y: i* g( c: k' t9 B
　　雜香草 1束5.39.217.766 k7 \. R/ G/ I1 [7 O
　　麵粉 1湯匙公仔箱論壇6 s" F: m: E6 e
　　油 2湯匙
& b) c- ~# {! t: M1 @' u: a: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k) n, @/ e  h' t1 f) v
　　核桃乾果蛋糕
+ O# R( L0 y) T' b5.39.217.76　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
- Z! A/ N6 m0 ?8 f* E' X  I: g; C公仔箱論壇　　做法
" W4 J4 o8 p7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
. w, e, |5 G0 o( N+ U' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
/ _  v% c- @( \5 ?$ t. T* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 灑上麵粉拌勻。2 m1 B3 a% S' V- k- r2 K
　　4. 加入茄膏拌勻。7 x2 {; ?: K4 J# o1 T7 p
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.76) F* L( D# |1 ]& g. d/ V9 r& Z5 v
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
) l: x2 B5 L8 Y( K; c5 G2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v- J' T& n1 U8 ?$ u3 @; P- h
　　牛油 125克公仔箱論壇6 {0 C/ e! N4 u5 P8 a! J3 ^% `
　　糖霜 125克5.39.217.761 v' D+ s: M) Z& Z4 K& o8 m
　　雞蛋 125克  \) J* ?" Q2 G% ^% {1 |
　　麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 g2 \: a" m. K9 b
　　糖漬果乾 80克
% B: A1 _/ z* n5 C8 k9 Y# U6 [5.39.217.76　　提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r$ r& f1 w2 }" I* ^
　　核桃 50克" n, S$ |% ~' a( `
　　糖漬車厘子乾 100克
' K* X, R; U& ?9 Y9 ~; m" Z% ]: {　　鹽 少許
- N1 ^+ s0 @3 K0 j2 {) B( o( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
: }5 v4 i9 T) a8 htvb now,tvbnow,bttvb　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。- \1 _; U) B% i) Q$ H7 f
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
* [# @8 T0 H* q, g" Z3 Z6 c　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。4 f0 a+ W0 Q4 W/ m
　　4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.765 D) P4 l  b& |+ W
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
/ P& x2 |3 }$ l4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 Q3 R, t3 P% D# k( S5.39.217.76　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
" w- G* S. ^1 l( G8 ^0 }# q公仔箱論壇　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0