標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法, T  N* `% K( F  t; I& F6 N
  

" g5 d! [& o$ s6 ~由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _- o- D$ l2 L- S) L( _
　　鳴謝：得利影視股份有限公司0 S+ X2 [) i& z. \1 ?& l7 ?
　　地道風味 做法簡易& G  U4 O. E- K) H3 e- Y* H
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇2 E' S8 A/ C  `& z7 h+ w
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
% W# G% Z( p5 d2 H, h6 @$ h5.39.217.76　　法式蔬菜燜羊肉
( S% M) X1 w  r$ C/ k4 ~5 Z　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
; X6 r$ S1 w+ ~+ z. V9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
3 D- D# _1 P+ t: \  ^tvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
* H* D+ h4 U/ u* `$ b  j　　甘荀（切條） 12條
- v2 r) ?$ \- Q# d- M; [　　小洋葱 12粒
" m( `, Q; [! K& \1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　乾葱、水 適量
: Y2 a8 C4 {8 w2 w: g% O6 ^9 l　　新薯 10個
1 d% G5 {' `1 v$ Q5.39.217.76　　蒜粒 8粒1 X- I; a. M, o& h0 l) y- s6 g
　　番茄 2個
: D" v5 z* b& Z- Z- Ztvb now,tvbnow,bttvb　　茄膏 75克
5 r2 q& c) D+ h6 N( D　　雜香草 1束
' F  Z( b4 J9 t; \: p% `, p　　麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c, A0 [$ {$ k! s0 I
　　油 2湯匙
" W5 J% j% }0 d  @0 a5.39.217.76　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U4 `. L& ]5 B6 L
　　核桃乾果蛋糕
! L' K% K+ {4 `9 j# w. E# gtvb now,tvbnow,bttvb　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇& d! Z: V! B$ @4 L' \
　　做法
" Z/ r' F1 j! t* J# b$ O6 utvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
( }. N" n& N( I　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.763 ]$ \3 B0 Z0 K  C( k8 @  L
　　3. 灑上麵粉拌勻。
2 J/ K" W  {! O0 o/ U. ?8 u  l　　4. 加入茄膏拌勻。8 E3 o1 v% o, ^$ {% W8 m+ N
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
2 P+ e" F1 D" H6 ?: w* \/ ^4 vtvb now,tvbnow,bttvb　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
7 s9 e* Q' v8 E4 c) |　　材料; d% n. k2 g- X/ o$ B' V# K
　　牛油 125克
5 U. n+ f' C' \/ C$ ^) i) P- v# e5.39.217.76　　糖霜 125克
  C* t) g! S" \. @, o; o- ~2 atvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克
" Z, p2 c5 i! m' b$ C2 v5.39.217.76　　麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]6 |4 x  {+ w) h; }: y4 v% b
　　糖漬果乾 80克公仔箱論壇( m  I$ U" I& {# D/ p
　　提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb, H# p# X8 g4 c+ Q& \
　　核桃 50克
& O; [8 u  J  R1 g% X! l  p　　糖漬車厘子乾 100克
* p& _! w* m% y- i/ O) B公仔箱論壇　　鹽 少許
* L7 b& [3 G7 s公仔箱論壇　　做法公仔箱論壇9 D1 e# j* c8 F: S
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- N) O5 F! K  c% r9 w5.39.217.76　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb5 H" _/ w! M. I, C" Y8 H
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.767 Q( [# k+ E0 p5 [' f/ i" z
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
. M+ [( x6 s+ [  B( i8 ptvb now,tvbnow,bttvb　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
, G$ ^! s3 u$ x' l. |* v  O公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.761 v6 Z) Q- B4 O, |0 |
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M! A0 o8 {3 c' L
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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