標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d. O" G2 O! \. z2 N0 [" g
《三星大廚》 味力爆法
; u6 D- z, a' w2 r5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法3 O0 ~; ?% }# Z( |2 a
《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb. v& q* s0 u  ]( `9 C* T# L
《三星大廚》 味力爆法
) i1 j  D9 b% m0 B4 v& U5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法: m+ r# d9 ~6 M
《三星大廚》 味力爆法
0 U: B2 g2 F: ?; H" y/ }8 m. ^ 《三星大廚》 味力爆法
/ V8 x5 M* K4 u' V公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
8 T* v9 k, L* E5 M  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
/ r' r) z; y1 ^9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法2 G, y9 J( B* W7 z9 v8 q
《三星大廚》 味力爆法
0 y4 [( F. j# n0 [  B4 B: d4 Y7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
; l9 J, b/ U' q$ ?3 s0 c( \tvb now,tvbnow,bttvb
• 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb- C! u; m2 ]8 `" l% x
  

# Y7 q9 V0 c' o/ H4 v: g3 ?由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.76! w( W8 n2 c9 Z6 X
　　鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇9 l0 ^( L4 f* \5 u
　　地道風味 做法簡易
! ~" H% {" C0 l4 Q" r. d; ^　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇& Y8 G! S1 G- d9 U; t
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
& P, @4 |9 s8 |# g7 S9 A# u　　法式蔬菜燜羊肉
" X- E* s0 f8 O9 W5.39.217.76　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb% q  A6 r1 Y, t6 x
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb( y( G9 M3 q5 @& L
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.76! p$ y! J, k: Q+ E; G, P3 K/ _$ j' k: T
　　甘荀（切條） 12條公仔箱論壇7 Y% N' W* T: x/ U
　　小洋葱 12粒公仔箱論壇8 q! A4 v; u8 s0 H. O6 r+ f
　　乾葱、水 適量9 h$ x5 M( U+ o0 t
　　新薯 10個
2 V; F+ g# X3 j# m3 c) {0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H9 o6 a! F$ s. z! [" p* G5 r
　　番茄 2個
! c/ d0 m- y% \3 U2 v5.39.217.76　　茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j  ]8 s& o, @8 e
　　雜香草 1束
& D) y) w1 a) _" @tvb now,tvbnow,bttvb　　麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! {4 ^2 c4 c# q: `  Z1 u
　　油 2湯匙
: B9 j; H4 S. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 少許公仔箱論壇& q4 y6 f0 P1 h
　　核桃乾果蛋糕公仔箱論壇' N7 v" [+ ~/ E3 E
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
0 d: L7 s" T9 V1 w& {- H6 u9 i　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 ~8 u9 S' j2 ^( @/ g% ]& W, K
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
0 p$ A: A, M5 W$ R　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.76% w; f; m& i( y6 F3 x/ k, i: h
　　3. 灑上麵粉拌勻。
8 Z( Z% ~9 s  t　　4. 加入茄膏拌勻。
' w/ H" n! E% w5 E, b+ a! E* e( {　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。8 p. S6 e% W4 v  h
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
: s5 R, X2 g. C, l公仔箱論壇　　材料
. e& T* e7 |- M6 R: |5 Y, _; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　牛油 125克
; ?' S5 W) P2 T) s* t公仔箱論壇　　糖霜 125克
: H# k$ Q( g9 y' V公仔箱論壇　　雞蛋 125克5.39.217.76+ T+ Q9 z* W5 C( T
　　麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb5 F+ {$ J- |9 K- `% \8 E
　　糖漬果乾 80克5.39.217.76! Q& v% }. @3 o
　　提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ], q# ]6 ~5 a" N- Z7 G  l& ^
　　核桃 50克公仔箱論壇! l( Y+ H, P* ~
　　糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇* t2 E2 }. s& n
　　鹽 少許0 _" A$ N% ^. \. L! @5 [9 [  t
　　做法
5 |# {! e8 n* z! E* a3 u公仔箱論壇　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
4 b4 S( Y/ t% @/ s3 k/ p! y+ i5.39.217.76　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N) ]7 q, C3 W" k5 @. ~
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z" K) W- r( o1 U5 {, t3 K4 K
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
2 _+ Z# t% p# q6 V/ p　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
1 E/ q5 m4 }/ C5 {　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
6 ^* X3 b( W* `' \' F　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l* d1 G( P0 ~2 O; O3 ]/ u
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0