標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉5.39.217.76% g0 w6 y/ x% n$ ?4 [  l4 F) k
　　炸至香脆 佐酒一流
5 h( R' J  V* {  g- o: O　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
* Z. h* x7 A9 N$ E$ I. k公仔箱論壇　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l' W- @; j: ]9 L6 m
　　材料* U$ c$ Q5 H4 v. u8 A
　　六月黃  2隻5.39.217.76' d( s/ t3 ^! V% ?" x; D
　　雞蛋    1隻5.39.217.76" D. T4 q! D8 s* H
　　炸漿    適量
; d- X/ k/ A7 |　　油      適量公仔箱論壇/ A& d! Q6 Z, \) L7 o! [' R% J
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
: \7 |* X% H* w) w1 h' C/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇" \+ b9 {  E) O# q7 R1 q% R$ I: d
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
! O0 h) q0 Q; y# n& {& D( I/ M+ O" a5.39.217.76　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
& Q, y( o1 W% O! g- e: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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