標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
  2 \3 B  G7 g: J* X* B* t* Q公仔箱論壇
• 惹味黃金釀蟹蓋5.39.217.76: ]) Y  W' \3 p& D0 }1 I% n
  
• 惹味黃金釀蟹蓋) X1 A( K4 o- k* x
  
• 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇+ }; t# c( r- v1 x# e3 v5 r
  
• 惹味黃金釀蟹蓋
  2 U: ]7 k8 F- M; t  b9 _公仔箱論壇

# z2 v# y( T# c/ X! ?- W
5.39.217.76% `& Y8 u" P8 j* C- [8 \$ k

% }, U3 R% \2 F(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
& [; n. J( m7 i- I, R  d, {) Z; _　　炸至香脆 佐酒一流$ m  b+ Z9 {3 G( Q. [5 |
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
7 q6 f2 |" I( L" f0 n4 s* t　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。) B8 P, w; }: e
　　材料
& O2 w: w2 G) j公仔箱論壇　　六月黃  2隻
! u; L  ]1 P$ ]3 r( O& V- u9 `tvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋    1隻, ~) ?* |: _" i1 a' Z3 ]: d7 n
　　炸漿    適量
" G6 s: P* S4 V- D& a8 H5.39.217.76　　油      適量, u/ C/ b. h0 X* H3 V5 q3 V
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?; h" p, ~6 W, a6 F
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb: z. K: s! N- Y! h  L: C& X
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
* G( p& ]$ k/ ]1 d. }公仔箱論壇　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
% n2 F& u1 T# I, d　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0