標題:
[中式食譜]
惹味黃金釀蟹蓋
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作者:
fcity
時間:
2012-8-17 01:48 AM
標題:
惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙,勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋,是六月黃的當造期,其體形細小,膏豐鮮甜,上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式,但原來用來炮製釀蟹蓋,同樣美味,是佐酒佳品。文:Ron 圖:王頌偉
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炸至香脆 佐酒一流
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私房菜館紅廚主理人吳永皓表示,以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋,有蛋香又富蟹鮮,伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨,六月黃雖是湖中養殖,較鹹淡水生長的蟹乾淨,但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏,與蛋漿拌勻,釀入蟹蓋內蒸熟取出。
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以適量麵粉及水拌成炸漿,塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油,將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹,故又稱為少年大閘蟹,蟹蓋較薄身,炸至香脆,口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點,可加入鹹蛋黃同煮,佐酒一流。
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材料
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六月黃 2隻
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雞蛋 1隻
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炸漿 適量
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油 適量
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1. 六月黃清洗乾淨,蒸二十分鐘,拆肉起膏,備用。
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2. 雞蛋拌勻,加入蟹肉和蟹膏。
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3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內,蒸五分鐘。
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4. 蟹蓋上炸漿,以熱油炸半分鐘即成。
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■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富,擅長創作菜式。
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