標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
1 J6 [9 P2 Z+ F* ]$ l　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇8 Q/ q. o$ Q$ @: y; r" @+ Z
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
% K3 X' b9 w: W0 X. b  U  i' N　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。  S4 [6 |8 @& U0 ^
　　材料
4 M/ c6 i! g2 {8 l7 n3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六月黃  2隻
$ w7 a. p  z9 \" }' f1 {# S) d" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋    1隻' y" ?# p; Y( a3 _5 j% H
　　炸漿    適量5.39.217.76/ X# w1 G, _! y/ H% w; |! q
　　油      適量tvb now,tvbnow,bttvb  I' n8 }% V) ~1 M0 x1 p
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
5 \. q. U+ k: c公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
' @3 U" D% A$ `; q5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。! q! ~& u; [3 a3 t
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.76+ H4 D- z; Z# `  M9 h
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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