標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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; h4 R( v) M( D  p, O* H. stvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 q7 I) q7 l, K* @2 l& \. l6 D* K
　　炸至香脆 佐酒一流
& H/ A& p# A+ `公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
: {1 @% Y1 Z  h6 v- P公仔箱論壇　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。0 `7 ~( p, {! M: b( G! p
　　材料
3 k" F/ B. d; Y0 A" q0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六月黃  2隻
7 L" u: @. v  O, L" C/ j3 q  S5.39.217.76　　雞蛋    1隻公仔箱論壇3 h' ~9 A! r1 Q6 E& K: l) Z  {
　　炸漿    適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l# J+ P* X! {
　　油      適量tvb now,tvbnow,bttvb) |, `- O" T+ p) _8 O( }" M$ ~4 ^
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; i% E3 Y( ~. k7 J! W/ j
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
+ c/ \7 s1 m/ o# E公仔箱論壇　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; k; ?$ B  L- U' R& p6 l/ ^7 Z6 j3 }
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
  C7 ?9 J4 S/ [( v　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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