標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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7 r/ ]1 \$ ~  D" d; b& ?  X% k公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉5.39.217.768 c1 Y7 a1 M2 B+ ~6 z$ [2 c
　　炸至香脆 佐酒一流
1 V: g+ K- d( `$ ]$ o3 E5.39.217.76　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
1 z" U( C& V# O3 E4 s+ C6 }* P% V( X　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
; I, g: f5 b& m! T5.39.217.76　　材料+ ]3 r" S& \, O8 \5 d' x  i
　　六月黃  2隻7 Y+ ^8 T/ x1 d  Q0 @/ v& M
　　雞蛋    1隻  o5 i6 F) ?4 p3 G3 S: \. `4 h
　　炸漿    適量
- F& I" t) n8 B5 q7 B4 Y4 H' {9 \" J- L　　油      適量
# B( j4 T$ w+ M　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
- B# [4 ^8 N( r( R, P/ u公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。" }* N' }) i/ x! m. F6 v
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
  h% l. z# i4 \公仔箱論壇　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
3 c, I6 U( K+ l) p6 |- N, a- w  f, p5 W公仔箱論壇　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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