標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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• 惹味黃金釀蟹蓋
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• 惹味黃金釀蟹蓋
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3 D' d& ~, W' {(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W. r) w2 v4 v* a" E( H) v; e
　　炸至香脆 佐酒一流
7 F( p; ~/ b$ [, ~! M( ]* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。% `$ [# c5 n( `7 L9 `
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb! e. T  a7 v  N) r" }) z# p: i: V9 @
　　材料( G/ W& j! U) x& ~/ o
　　六月黃  2隻5.39.217.76/ g% T. d* W9 e2 N1 b! l* K# W/ \
　　雞蛋    1隻
, Q+ ^; R9 ?6 N( {6 {5.39.217.76　　炸漿    適量公仔箱論壇4 X7 \) {$ }0 N' S0 k
　　油      適量
$ a( Y" E0 I+ ~　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
5 @; K/ @7 [! q9 t" x0 N, {公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
! h. P/ S, {) ctvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。  \+ T9 o! B, p; o$ Z0 h5 b
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @& Z+ f5 k3 R4 `! k& m. B+ Q
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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