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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋


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2 |5 Y& ?) W! J4 |(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉# k% \. i/ Q1 [! p& v+ o; O1 {; x
　　炸至香脆 佐酒一流: a* ^" ?& Y, t$ S
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
2 }" y' Y2 p# Z! D# L　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U8 p, ~4 x- `8 f+ j
　　材料
% E( \/ s) E4 ?; {8 p4 c" g. }tvb now,tvbnow,bttvb　　六月黃  2隻
1 ^' U2 M6 r: P/ h; ?+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋    1隻5 K3 ]1 {( I' F* A; l' K4 n
　　炸漿    適量
7 ]* L3 K6 c7 l0 ]" X. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油      適量
2 k( X" a7 c& T8 ?* C　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
2 r+ H* y' j" _: D2 \" M# H9 ]4 R　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5 H; F5 n5 e! I. l3 L0 m! N$ q
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇0 P  p6 ^0 W" L7 k# l$ n% g. B
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.76! ^7 F& o6 w* q) t+ |+ _5 u4 `
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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