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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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% }, U3 R% \2 F(綜合報道)「忙歸忙,勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋,是六月黃的當造期,其體形細小,膏豐鮮甜,上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式,但原來用來炮製釀蟹蓋,同樣美味,是佐酒佳品。文:Ron    圖:王頌偉
& [; n. J( m7 i- I, R  d, {) Z; _  炸至香脆 佐酒一流$ m  b+ Z9 {3 G( Q. [5 |
  私房菜館紅廚主理人吳永皓表示,以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋,有蛋香又富蟹鮮,伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨,六月黃雖是湖中養殖,較鹹淡水生長的蟹乾淨,但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏,與蛋漿拌勻,釀入蟹蓋內蒸熟取出。
7 q6 f2 |" I( L" f0 n4 s* t  以適量麵粉及水拌成炸漿,塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油,將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹,故又稱為少年大閘蟹,蟹蓋較薄身,炸至香脆,口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點,可加入鹹蛋黃同煮,佐酒一流。) B8 P, w; }: e
  材料
& O2 w: w2 G) j公仔箱論壇  六月黃  2隻
! u; L  ]1 P$ ]3 r( O& V- u9 `tvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋    1隻, ~) ?* |: _" i1 a' Z3 ]: d7 n
  炸漿    適量
" G6 s: P* S4 V- D& a8 H5.39.217.76  油      適量, u/ C/ b. h0 X* H3 V5 q3 V
  1. 六月黃清洗乾淨,蒸二十分鐘,拆肉起膏,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?; h" p, ~6 W, a6 F
  2. 雞蛋拌勻,加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb: z. K: s! N- Y! h  L: C& X
  3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內,蒸五分鐘。
* G( p& ]$ k/ ]1 d. }公仔箱論壇  4. 蟹蓋上炸漿,以熱油炸半分鐘即成。
% n2 F& u1 T# I, d  ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富,擅長創作菜式。




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