標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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• 惹味黃金釀蟹蓋
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$ l4 v* G- ?$ g5 E* F' g7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
0 I& @( G  a. I% \0 L9 J　　炸至香脆 佐酒一流5.39.217.761 N& m4 t; X; E% ~4 Z
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# {; K& a+ W
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
7 L4 P" ?, L- J( k公仔箱論壇　　材料
2 L8 F, j0 v- J5.39.217.76　　六月黃  2隻
- l! p2 p8 p* N6 B' b5.39.217.76　　雞蛋    1隻
7 Y% O8 m# [) g0 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　炸漿    適量
2 v  I( Z4 \) Z1 c　　油      適量公仔箱論壇) E9 `, F" i. k$ g2 e8 @
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。$ ~# s. n( i# {& l4 ~! ?) Q
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。  l( E( A+ G* g! @
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
5 V) v( I- X; U2 I公仔箱論壇　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。. u8 {, N& L( x9 x+ ]
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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