Board logo

標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋


8 w5 X. t" D& k公仔箱論壇
3 R1 p* X3 w- V# N1 Gtvb now,tvbnow,bttvb3 I0 q+ l% I- e- E$ j+ h% a
(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 m2 J3 N' q" \. C! m8 I3 T
　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇  g: l5 Y8 ?4 u' r' ?" V
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l) G7 q0 ^- a
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
' V& P, S4 r) {  x. f7 u　　材料
; A+ Z5 I# |& V! k( I& n( Y( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六月黃  2隻5.39.217.76& r4 a+ y/ V5 g1 w9 S; f' `% q
　　雞蛋    1隻
% g2 C) w2 {  R  Q" l8 o! H公仔箱論壇　　炸漿    適量$ `' Q& U- b& D$ r+ }1 i: ?
　　油      適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h/ K& O8 u' `- x
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。4 S# z  r) b1 f, _% ~+ Z% z
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇) ]5 B0 g$ h) _" i
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
! x) o5 v, `! B6 `; |" A2 r, J　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.76* c( ~+ Q  _8 N; Q1 v
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0