標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- N2 q! ~6 W' Z. D! ]' |
　　炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb' e) y# \: Q& B: s$ c
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇+ d: p6 k* W, _/ m
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb1 w6 o5 ~. `: X, L4 s; k6 A
　　材料
$ P$ H) ?+ J# ]* ?) A1 a& R5 C/ Y公仔箱論壇　　六月黃  2隻
8 S( N) q0 L$ Y! m6 v　　雞蛋    1隻5.39.217.768 G( g% }0 B* c1 g6 T2 A+ S
　　炸漿    適量
1 C) z& f% C$ S  _! c' |! _tvb now,tvbnow,bttvb　　油      適量5.39.217.76! z0 U) W. c9 @8 I
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。& f& ~' _9 E+ n
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。+ y6 L" |0 |7 d
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
# L! F. b0 D4 e3 m  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
2 o% F2 z/ A" P4 ?) @5.39.217.76　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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