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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉5.39.217.761 X8 M& h. _# f: \
　　炸至香脆 佐酒一流
8 Z! U9 E5 P: N* @　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.763 c! b( x! A/ d& y* [
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb: n/ F3 O& j8 f: N. |! L
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q: Z* {) D+ e! G" Q1 w: r( k* Q
　　六月黃  2隻
+ d$ Z, o9 G$ D1 \0 u( }$ ntvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋    1隻公仔箱論壇: Y" e/ m) T& D6 `! Z$ K: k
　　炸漿    適量公仔箱論壇% }: m# ]7 T& A
　　油      適量5.39.217.76" t/ T, e3 W6 q& r) l/ |, R
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 j8 u6 T  E0 J$ b' v: P/ E
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }; ~3 s& @" `; N
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇2 ]+ h) h6 d+ M  i8 I
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.76/ V$ R# C3 |5 t" Z
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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