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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋


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" w* v& k+ P) x% }tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙,勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋,是六月黃的當造期,其體形細小,膏豐鮮甜,上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式,但原來用來炮製釀蟹蓋,同樣美味,是佐酒佳品。文:Ron    圖:王頌偉
7 m( d% ~: A; a+ D- U/ y& }  炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d; @2 ]9 C% U# b
  私房菜館紅廚主理人吳永皓表示,以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋,有蛋香又富蟹鮮,伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨,六月黃雖是湖中養殖,較鹹淡水生長的蟹乾淨,但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏,與蛋漿拌勻,釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.76  x& F  o+ p, M; O; u: L
  以適量麵粉及水拌成炸漿,塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油,將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹,故又稱為少年大閘蟹,蟹蓋較薄身,炸至香脆,口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點,可加入鹹蛋黃同煮,佐酒一流。公仔箱論壇: }+ t& [6 Z0 |/ ^
  材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 K7 K* u+ d+ r& E
  六月黃  2隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D4 w) k0 Q( m) M
  雞蛋    1隻* y! g2 S% U' [$ i$ n. u) }
  炸漿    適量
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  1. 六月黃清洗乾淨,蒸二十分鐘,拆肉起膏,備用。
# @, A* N/ j4 l0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2. 雞蛋拌勻,加入蟹肉和蟹膏。
+ f  Q9 W+ J% |$ G5.39.217.76  3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內,蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* z2 f( n9 V* s6 T
  4. 蟹蓋上炸漿,以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.763 U$ r6 }2 u' m. ]; {
  ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富,擅長創作菜式。




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