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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
* v6 [- n* l: s9 T3 P8 `材料 ：一字骨　 600g薑 : M2 S$ r  {  S: K; H
2 片
4 f9 c4 S% G# x0 E1 Xtvb now,tvbnow,bttvb調味(1)：花雕酒5.39.217.76, S# m( x* h4 X* \) P0 P9 A
　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖
; |4 |) G; L: M+ F公仔箱論壇　 2 湯匙水 　 100ml8 W3 Q0 D+ q- q
調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量& g6 t8 |, D5 S( {' ]9 F: u& k
製法公仔箱論壇- q- r$ x9 j5 s
：1)  一字骨洗淨 ，
5 @; O0 Z' F, g7 S2 j公仔箱論壇滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨- C- X& z4 w; e' Y4 w6 [7 u
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來tvb now,tvbnow,bttvb- N  @5 x9 z3 E
4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨- g) [5 z0 h4 N' t4 L

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