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今年吃了很多次大閘蟹,也剩了很多蟹醋,正好整鎮江骨來消滅它們,做法簡單,酸酸甜甜,送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮,覺得這個淺底鍋真的十分好用, 大小適中,極多機會使用,差不多每兩天用一次,非常的值。用LC來炆焗肉類,因為蓋封實密, 肉汁被牢牢的鎖著, 水份不會怎樣蒸發,中途不用加水,味道不會變淡,還有不會黏底,特別是這種加了糖的菜式,用砂鍋來煮,要間中開蓋拌勻,避免黏底,水也要加多一點,因為會蒸發。
材料 :一字骨 600g薑
2 片
調味(1):花雕酒
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖公仔箱論壇# ]/ R# u a0 o; P. R1 r
2 湯匙水 100ml5.39.217.76# e6 l# ?/ {1 f1 F6 d! G5 _0 P
調味(2):鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量4 s5 f* w3 L4 D$ y; m! Y Q* V, \ A
製法
:1) 一字骨洗淨 ,
滾水加入2片薑,飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料(1)大火煮滾3)加入一字骨拌勻再煮滾,加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5)開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨5.39.217.763 i9 o% `& V1 Z0 L7 Z! A2 k, j
小貼士:1)一字骨先飛水,減少腥味及臭味2) 鎮江醋的酸甜度不一,可在步驟(5)前先試味,不夠甜可加多些黃糖3) 醋的香味會在焗的時候被揮發,熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
4) 如用面積小的鍋或砂煲,可中途開蓋攪拌,令湯汁沾滿排骨$ f( G T* ?3 I, N. m8 l- A5 ~: l
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