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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
* s8 u( C0 v1 S( r. R  m/ S5.39.217.76材料 ：一字骨　 600g薑 5.39.217.76/ q! k& d& Z$ i; N) t
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調味(1)：花雕酒5.39.217.76+ D4 U9 N: F- c& i  I# K) }' r6 Q3 }- q
　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb% O' R# w* z1 w+ v0 k7 O. t
　 2 湯匙水 　 100ml
. d( Z) a+ e5 ^公仔箱論壇調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量
+ ~* [5 w. R$ o& Q8 \製法3 L9 T1 k$ i& p- Q1 N% I9 m  Q
：1)  一字骨洗淨 ，公仔箱論壇7 B' U6 H' u0 Z  e+ ~# R* A1 ]
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨公仔箱論壇: V) s; s, h  B: }, ]1 K
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來3 j* K6 x9 n2 u$ C
4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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