材料：白鱔 半斤9 M% @6 B! `- Z
茄子 1條6 U& Y% z' v' F9 E- M& G1 i6 @' g
薑 2厚片
& i7 }' g8 {0 D- J+ F' s5.39.217.76蒜頭 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y' f3 D. d2 W d1 {; _
蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb5 x* Y( l0 E7 S! W( t0 J3 Y/ g# s
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）( F- d/ @% e( T5 U/ I/ K$ G
4 v- R: S; O/ G0 }$ [+ v5.39.217.76調味：麻油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [, x9 r/ N. u# b
花生油或粟米油 1.5湯匙
- F, K4 r: a( }" t蠔油 2湯匙
0 [6 J8 Q- F1 L1 A! M$ s豉油 ½湯匙
% \0 S) S4 s- O4 ?; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: t$ A: z" s& L M6 |
鹽、胡椒 ¼茶匙公仔箱論壇" C+ y8 q$ x& V+ U
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 B7 G0 i; b3 T1 Y" q
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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