材料：白鱔 半斤
4 w ]7 m9 T( ?/ }# c* n茄子 1條
: ]3 p0 H$ |/ T7 N. y公仔箱論壇薑 2厚片
" k) L9 {0 D8 K- |5 Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 5粒
& G0 D4 f9 `; K% T2 Y- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ `# U. J$ e, l
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
. Z8 f. j; X7 Y; F1 a公仔箱論壇5.39.217.76! a/ U9 ?# y! C. O
調味：麻油 1茶匙5.39.217.76; c( ? |" Y0 J
花生油或粟米油 1.5湯匙
' w' z6 R" f3 O* A蠔油 2湯匙
0 d+ ^$ |, H5 A1 H/ }) htvb now,tvbnow,bttvb豉油 ½湯匙公仔箱論壇) x( w/ x& {' M$ N
酒 1湯匙
3 U6 \& Q8 S- [/ k4 s5.39.217.76鹽、胡椒 ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" j3 J# [- s5 g; U
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 m) Z4 ?% R5 c8 D, b8 l
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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