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標題: [中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲(附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-16 08:31 AM     標題: 薑蔥茄子大鱔煲(附食譜)

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口,只要比平常加多1湯匙油,也不會很難。

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! K" e) Z# ]2 u5 O' q公仔箱論壇材料:白鱔     半斤
  P6 o* I6 d; t. s# q& B  O5 P茄子     1條& M. u! g: l. w& s0 ]
薑     2厚片公仔箱論壇* f3 Q5 f, K' o$ s9 O
蒜頭     5粒
9 J) w, J% P1 Q+ z6 e1 D  lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥     5條tvb now,tvbnow,bttvb, N# [4 b) B5 J* X! f7 {4 A
辣青紅椒     各1條 (怕辣可以去籽或不加)' s) O0 d3 ?! l* o2 i  E/ g

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調味:麻油     1茶匙
8 L0 _+ |) Z, J- w3 i/ ]( L8 v花生油或粟米油     1.5湯匙
+ E* Z0 j) v& v- Ztvb now,tvbnow,bttvb蠔油     2湯匙5.39.217.76: D- S% Q5 u; Q( D
豉油     ½湯匙
$ y: P4 B4 U& g6 R3 X% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒     1湯匙公仔箱論壇+ E1 \( A. x2 C! V) {
鹽、胡椒     ¼茶匙
6 D* @3 e  T% C: M4 }6 o: ]生粉     1湯匙& N& t, X% x+ y* n+ r


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製法:1) 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎), 蔥切段, 辣青紅椒切大件, 白鱔切成2cm 厚片2) 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒,平均撲上1湯匙生粉3) 預熱平底鍋,加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油,中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥,下白鱔,兩面各煎1分鐘至微焦4) 熄火,白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5) 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油,中火下茄子炒至6成熟,約6分鐘,下1湯匙蠔油炒勻6) 平底鍋分一半空間,下白鱔,白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒,拌勻後,放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7) 下辣青紅椒,炒約3﹣4分鐘至茄子全熟,倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成


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小貼士:1)茄子難熟及吸油,想健康一點,煎白鱔的同時,可用保鮮紙包好茄子,以微波爐大火加熱4分鐘,那步驟(5)便用少一點油,約1茶匙,略炒便下蠔油

2) 可請魚販代勞把白鱔切片

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