材料：白鱔 半斤9 k1 R7 K3 T1 X- q
茄子 1條7 ?! B. o9 D m: n4 O
薑 2厚片
. b5 v" C; m1 Q蒜頭 5粒
* b' m; b; G8 N蔥 5條
/ q" W' }: |% k, ]/ q3 m& ^tvb now,tvbnow,bttvb辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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) V6 D/ d' s6 r* P0 @4 [ ?公仔箱論壇調味：麻油 1茶匙
, Q/ L( P ^$ r7 G' O* _ ~! J' g花生油或粟米油 1.5湯匙8 J. }( w1 r1 s) c; i+ Y
蠔油 2湯匙
7 G3 c$ T+ g3 q7 c) w2 g豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 t. j- g, A, s2 q) ~$ P% k O9 B0 V1 M
酒 1湯匙公仔箱論壇1 y2 x+ V0 L- S- v1 [ E
鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( @# Z6 F$ O8 l- g C/ U1 M% l
生粉 1湯匙. t2 Q( M+ ~% j/ S, \3 V, o# _
3 r4 U3 r; g) ]; M. M3 d9 c5 m製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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