材料：白鱔 半斤
( _1 U$ l2 J: n8 {" R- U2 V4 ~5.39.217.76茄子 1條
7 P% Y6 ^1 y$ X7 b公仔箱論壇薑 2厚片
k! v. J6 O. n1 O6 \5.39.217.76蒜頭 5粒
, H' l }" w/ H( A1 W, z公仔箱論壇蔥 5條
; V4 k& @5 r8 h1 L$ w; r- ~3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb' L9 `8 Q* J' h; J: v0 H" {
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調味：麻油 1茶匙5.39.217.76) j% u! G+ \" c& e1 Y ^6 ^
花生油或粟米油 1.5湯匙
/ }5 H8 p0 D2 I5 d5.39.217.76蠔油 2湯匙; A) h8 I5 \- J$ m
豉油 ½湯匙公仔箱論壇, V8 {6 n/ ~8 c3 ]3 P, L
酒 1湯匙
% W* e3 t1 u4 [; s. y- R& o7 |8 Q鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ^( F$ E! P/ }! \
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& G+ X" g. r9 r5 R5 V
* D" h: \5 [# D# X, b+ Q製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
5 h4 r) |9 @# } S& ]1 [小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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