材料：白鱔 半斤
/ m. r) J7 J2 j% l0 @5.39.217.76茄子 1條
$ x8 {& R* w) vtvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片
8 G# F" W" w3 v" [# H! N4 R9 O蒜頭 5粒5.39.217.763 m' j$ s, S3 E$ M3 E$ |
蔥 5條
3 t0 e3 u5 ^$ T( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 T. u' d0 Q" W* C% ?
花生油或粟米油 1.5湯匙
: H, a( m% m" \# Q& D- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 2湯匙
: y/ \/ X: g0 P8 |( E( r6 b7 K, k ?公仔箱論壇豉油 ½湯匙公仔箱論壇' n6 f! \: w6 h) k0 X
酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 c' o1 Y8 k) v% @, ]
鹽、胡椒 ¼茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w/ v$ x: r& ?
生粉 1湯匙& ~$ f5 A! w" ?. r
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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