材料：白鱔 半斤
P6 o* I6 d; t. s# q& B O5 P茄子 1條& M. u! g: l. w& s0 ]
薑 2厚片公仔箱論壇* f3 Q5 f, K' o$ s9 O
蒜頭 5粒
9 J) w, J% P1 Q+ z6 e1 D lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb, N# [4 b) B5 J* X! f7 {4 A
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）' s) O0 d3 ?! l* o2 i E/ g
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調味：麻油 1茶匙
8 L0 _+ |) Z, J- w3 i/ ]( L8 v花生油或粟米油 1.5湯匙
+ E* Z0 j) v& v- Ztvb now,tvbnow,bttvb蠔油 2湯匙5.39.217.76: D- S% Q5 u; Q( D
豉油 ½湯匙
$ y: P4 B4 U& g6 R3 X% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙公仔箱論壇+ E1 \( A. x2 C! V) {
鹽、胡椒 ¼茶匙
6 D* @3 e T% C: M4 }6 o: ]生粉 1湯匙& N& t, X% x+ y* n+ r
, s8 J/ ]2 h7 \/ ~6 a, k製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
, b7 H8 c0 |! c/ v" H' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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