材料：白鱔 半斤5.39.217.76' u; R" Q3 m% Q# K2 i- @
茄子 1條
. b% s: W/ s" z# vtvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片tvb now,tvbnow,bttvb6 Q% K9 i: Y5 k
蒜頭 5粒
2 p6 {3 j# Q9 P9 I( H, @, s公仔箱論壇蔥 5條7 `* q# f% ?: T$ O& B9 v
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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4 H) D8 d. a9 g- a7 G5 R# T調味：麻油 1茶匙& {) q, P! G* a. N( K% k" p! V; E
花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇& F* _" M; C* Q7 F* `; N
蠔油 2湯匙
6 ~6 L z0 L F# q1 Q豉油 ½湯匙9 D% X- C( F) \& ^9 [
酒 1湯匙
' W' L0 J4 N1 W" I公仔箱論壇鹽、胡椒 ¼茶匙
; B3 v7 f8 a* J5 ]7 M# B2 n' q7 l, d* ktvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
2 w m2 |* C* \, b, ^" u4 L小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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