材料：白鱔 半斤
+ }! h; J- ?6 F: ~, V0 F0 D公仔箱論壇茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a: q* m; Q- ~ P$ O
薑 2厚片
" e9 l+ w6 f5 Y2 \7 {5.39.217.76蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb( c! A& F4 y" e. C: J1 E+ o6 ]
蔥 5條& f+ z. C9 r1 y' g. X4 m
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）6 f( C. e1 j+ ]7 {7 R
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調味：麻油 1茶匙5.39.217.761 M* G# h F2 E% j; T: B) u' v
花生油或粟米油 1.5湯匙公仔箱論壇 R! }8 ^ e9 [$ W$ b6 U* a
蠔油 2湯匙0 w( e. C4 h9 `/ s3 P& v
豉油 ½湯匙, j' h" g2 {2 l- m9 ]8 G
酒 1湯匙
8 V/ c5 S; ?: C+ B7 W鹽、胡椒 ¼茶匙/ o% j; F4 C! H( L2 m
生粉 1湯匙
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# D8 T8 {6 x) ?* N7 G( d5.39.217.76製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
1 T! E' j6 R0 a i小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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