材料：白鱔 半斤
3 L9 A+ {8 w* G' _. x茄子 1條
3 e( P4 ~, l' S5.39.217.76薑 2厚片; o5 b$ P, U9 e: W: w7 [8 m
蒜頭 5粒1 s% k& `! y: |
蔥 5條
* u% {: b% M3 H; W9 X( S' f辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）5.39.217.766 G% C! ]+ z- A r# J% ?2 U" {
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調味：麻油 1茶匙+ I' R$ `& \# p6 p4 T8 A- X) v
花生油或粟米油 1.5湯匙
* v0 D5 d2 q2 c" ?' S4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 2湯匙
; {4 l' j! L) |! {, P! q$ X公仔箱論壇豉油 ½湯匙
) _5 X& e# v, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙
I( f& Y" h y: q/ i+ `tvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙6 D2 j; M: n/ q9 H2 N' f. Z
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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