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標題: [美食介紹] 人人可以是好厨子:72招做饭技巧帮你变大厨 私房小菜 [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2007-12-9 02:47 PM     標題: 人人可以是好厨子:72招做饭技巧帮你变大厨 私房小菜

01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2 e! m" Y0 f& Z3 R. W02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
. X2 C7 v+ o0 J/ i- W03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
8 C- N/ ^# c4 C$ m. P9 L: V公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
; }6 N# k/ m* ^1 T+ Ctvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
/ K1 O; k* L6 q* _06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
" R& d$ r7 H4 I07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
) e3 t$ T/ G. C4 d' R8 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
( a. P6 t- n0 Z09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
( ^" V; K9 j8 j公仔箱論壇10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美5.39.217.76# C- @( C1 K/ k8 ~- `
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
: B- Q8 C* d3 p' q4 a12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢4 Y; G: U* C4 l7 P- M7 _  y
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
. `' D0 \  p) j8 J, A8 L公仔箱論壇14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊0 X) N- H- t" N) Y! I: w5 W3 p
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
5 z. b/ ~* H0 g& u# ~1 Q' Itvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇9 Y1 x% p8 T8 ^8 U
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
9 [- f) H# J4 i  Y! s8 K5.39.217.7618、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬4 [# P$ Y* t9 c, N$ t
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
/ T2 y  g8 W3 y) H, f8 j0 v公仔箱論壇20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
4 a( X% d0 f% \+ U公仔箱論壇21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂5.39.217.76& l& x/ x7 J+ ]- W  g( [
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口) J+ ]& }; ^: Z7 I- b0 M* @
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟4 J8 Y% u. e# E
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
& ?0 L- Q# C4 D& F, [/ c/ n' L25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香5.39.217.76$ m& H9 r3 w' q2 P- k5 ~# Q( A
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美5.39.217.768 X- f7 B- I0 s% n# @4 J$ n5 i
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
- ~3 V! @0 ~( r$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb& q+ b$ Q" T. F: ~6 D6 d
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
" L7 J/ x% \( S- ]30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸2 t; ~& t. m# R, [7 L7 l8 _8 x
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
7 Q. y' u2 V# U% O' H- M" \' {' ?0 B8 U5.39.217.7632、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb* d# `9 y5 f8 F, e$ T7 P* d4 q
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩* O% [* w2 i8 U& r: R
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
& n7 w! }" _  h: k' t35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
0 Z- Z  a3 l' ]) Stvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味  L- F3 U; g$ O2 W! G
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb$ K" L: `% R4 y
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 `+ t3 n4 N+ `7 y
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.767 K6 L! Z) R; C/ f, i/ ?5 k# K
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
7 G- e& n' [) [( p0 e41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味% d$ Y% x) X+ U( z, u
42、炒波菜时不宜加盖
4 ^3 p# R/ [. k" Qtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
3 d  i( Y5 b0 R* B1 z; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
7 i; d; N: T  X( F" r# }0 [5.39.217.7645、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
) p6 _& u/ r7 q6 @' q2 [  U5.39.217.7646、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb& U0 b! `# t6 c5 @% j
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡; d, D" N: S. l9 ?* T" l
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
8 y  ]3 h- X* {3 q+ n' J5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
' M, b. N/ o) u# S+ K/ ?50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
7 k! A) ~1 a/ ^51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香$ L8 s  X- D/ k. O
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
) r* l+ _  F7 ^5 }5.39.217.7653、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |* z7 [4 G+ J7 U( I
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
) ]8 o) h/ e+ k* s1 @' w55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
7 y9 Q: T0 w) y; v$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
. x' E& F3 [0 d" e, v5.39.217.7657、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
1 Q5 M% x  j$ D* k8 ]; `58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb- J) q: _7 r% p4 {4 w0 r
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
# T$ X7 d  o7 i1 Stvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣,放些醋可减低辣味
9 P; u, P5 B" P) C' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少许白醋公仔箱論壇* P2 A8 R( X) q0 Z
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n: l( P8 u5 _( _
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
- [- |3 e5 E2 k. S  y64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ Q$ Z" h- {7 x5 l
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb, G, i: d1 ]& O: C- t
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
7 P' t$ K1 e$ y' d5 Y  y! q67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
/ \/ `+ K# i& U& U1 N公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
' b' P9 D( s6 B; x0 D2 T8 l69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
" ?; u" y$ o; D, D+ H# y$ w5.39.217.7670、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯* w. ?4 p' s1 P, b2 R" x; [! M
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
. ?3 r. T1 w' w, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美哟!
作者: kingjames    時間: 2007-12-9 02:51 PM

good info
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! o) F. b5 |) D; \) _2 d! b4 b公仔箱論壇thx sin
3 c( ?4 i/ |5 S9 a9 l$ y9 F$ l- g公仔箱論壇
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作者: yuki70    時間: 2007-12-9 03:05 PM

Thanks for sharing
作者: UBAH    時間: 2007-12-10 08:27 AM

thx 4 sharing!:onion14:
作者: 火123    時間: 2007-12-10 07:45 PM

Thanks for sharing:onion18:
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 11:42 AM

Thanks for sharing
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:13 PM

看这真香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者: ctl_55    時間: 2008-7-26 08:03 AM

thanks




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