01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5 Q) w( |# ~' d" i
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 * {, a$ |( R3 H1 f: \5.39.217.7603、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 % G* g3 Y% K$ ^, _9 \04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。, D, B6 ?2 o( R+ n W+ n8 H$ o
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇. }6 x2 N% W { n
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ' b' k. F% L& V4 f; [. I9 \07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 , P# y* f! a9 Z; X' V! ^) d# w: o& v08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可3 J4 q$ e7 U- @) ]2 s" M9 L2 d
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 6 g+ m, w! z' ?7 P* |$ x+ j* dtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 2 Z. ^: u, R& K& p0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 3 b0 r- O. l+ O1 h) e& u12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( q+ e% {. |
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外6 k! t; m+ j+ O* q4 T' J5 u
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb2 T9 z& Q$ _# }: H1 V
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质, r* n9 l, o) r: t
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 7 \& B9 _* p5 `# Q5.39.217.7617、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 s" d# D7 \% |! n+ V" ~8 ^
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ) h9 A; n* T' m# q& y5.39.217.7619、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 2 l% a/ f7 P' D" R5 m0 m2 q" H5 y* E20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) x7 V) y+ g7 U8 ~1 g; ~
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 9 d e( R4 w% m5.39.217.7622、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }, w' Z: q4 a. \3 G! F+ W
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇$ P6 C/ k, \5 h8 j4 h% ~/ f
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb6 r7 M0 H8 h8 N: J$ Z4 p4 o4 b
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇8 T) z1 M9 V. i8 g$ j( c, ~
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 5 d3 X- l% R, v% z- e5 p3 _5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 " V& u" f; i* [- U) O6 ]+ N; ?28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.76# V, p: s* n+ Y
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 . x$ k1 F: v) D$ D- c5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 $ K' {8 @6 j" x+ f9 L, utvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb- j$ \ l' ]) ]0 \
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口! e. s. q4 ]+ v' q" l/ X P5 c
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇8 t) Z" N0 \. c# U: Y' a' X
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅( d+ n( H* E: f# o3 }$ I1 U' `
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 ) ?* w/ l1 O+ v/ J* @+ k5.39.217.7636、用羊油炒鸡蛋，味香无异味% h) A6 _$ Q. c3 r) t' ^
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软( ?' Y9 o5 l4 x1 C8 g& r
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb2 y P+ X) ^, n* W1 z% P* g
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 & `, `. Q- W- k1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.769 w B6 U7 n, N% D% ^, u0 M7 B/ y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 ; ?; |* A" w7 I4 R/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c' M& g. [3 j) |( [
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 2 j9 U0 ~' F8 H& }' j: Q; l44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 9 v8 D* T3 b& j& k! Y0 ?" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇/ j7 ]' {! s/ Z8 P: K0 [4 A' V2 w0 R
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h7 E; i& p0 H6 L! n e
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 2 m; |7 e) f. `48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇( E5 E, g& l8 @, a; z, h
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩6 f; ` ]* F, {: y" N% i1 W) Z- k
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 g, j1 b& J% g3 a& ~! U公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 " S D$ F- o' e5 f2 j52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 i1 Y0 X' {4 u0 M# s5.39.217.7653、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇9 L) B5 g$ f: F$ E$ N {
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.76- p! C4 ]* ~0 ^! e
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 ; n; Q" F6 o) p/ ~; E Z56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 , k, J8 E9 F G) H; W+ R6 V% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 # U' E" M+ R/ f5.39.217.7658、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 , ^; \% n/ ~ ?& ~+ E1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒+ N7 p3 R5 A6 z- q& S& o4 e M$ j
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 0 w, z/ W7 }4 p8 A61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.766 ~7 [, [2 a" g+ U( k
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a) v# d" E8 `
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇" t" l4 t: V9 r
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p. [' @+ X* g5 O
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.760 w/ g' Z) E N8 Y7 Q' @
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 1 J- T' c3 S0 e5.39.217.7667、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb7 m6 _7 ~& r8 Z
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 % O0 Z k& E7 U$ i5.39.217.7669、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 % p; y+ L" K: F) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 5 [5 D3 J* r) z: e5 |1 }/ v71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 ) F& c3 N t, C4 K$ v/ b' k5.39.217.7672、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！作者: kingjames 時間: 2007-12-9 02:51 PM
good info5.39.217.76+ t3 N/ C. f" q" A
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thx sin ( z3 K8 W/ t0 h. G; h. e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L. @0 r3 H# ]1 y% d- l 作者: yuki70 時間: 2007-12-9 03:05 PM
Thanks for sharing作者: UBAH 時間: 2007-12-10 08:27 AM
