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標題: [美食介紹] 人人可以是好厨子:72招做饭技巧帮你变大厨 私房小菜 [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2007-12-9 02:47 PM     標題: 人人可以是好厨子:72招做饭技巧帮你变大厨 私房小菜

01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
6 x( @3 W4 B5 T% ]公仔箱論壇02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.76( U; `4 k; y; b' H9 C/ b
03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
$ e! Q. m% ?6 L公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P8 Z; u- a) X# L
05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb+ C/ T7 T. z# N- a/ z3 F; s5 c! }
06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x' {4 m% Y# T
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
, s4 t7 Z" Y" j3 _% q3 u08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可) J9 Q: r: B! u) v5 C  {# q
09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行5.39.217.76: x) f- w( b% G5 C2 {
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z6 g# \" n. v. f  |- h
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
0 \' [/ a0 l" n3 `5 B5.39.217.7612、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
# [) M9 p) X1 @- S7 |5.39.217.7613、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
5 N+ L" a. I# V( m公仔箱論壇14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
% ]! a: A/ ]9 A: O15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
# ~' u! K: @2 H公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
' q% O2 a7 `( h: _0 a" ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
3 ]4 R- j, }0 l5 ~5.39.217.7618、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
9 F9 W  R7 V8 K' b% I3 t/ d19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味0 V3 c! ^8 M) `' \
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
# M* N' C2 ^# kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂5.39.217.76- r1 [  p6 O& f: L* T
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
: M" i( D6 {& J, q  i23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
2 j* Q; x: \5 a* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
( ]( ?/ h+ g& C! o0 Z6 m0 r25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
% }! O0 H% R0 l26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
* h1 N0 ~  M  C) s公仔箱論壇27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
, ?" y2 S% G4 o' P, I# \5 x" d. Z28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅公仔箱論壇1 A4 H5 e, H; R! {' b6 A! I
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
( x* ]2 U! ~) T2 _* f30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸2 I& I4 H. n- A3 A8 r* u. U
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
- i1 ?' ^% O' E3 z% [  atvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
; _# h* ?9 J1 D2 d8 u" xtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩# i+ M6 t8 R5 ^' y8 Q' K
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅公仔箱論壇7 u; n! H: F3 U1 f0 U
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
/ H! s- L: Y3 J* H$ }- R公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味; q' O2 o! k0 E( C
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
. W- Z6 j7 u# r1 O- ^5.39.217.7638、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
; e/ ?9 q) g( t7 g" J$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
; h! L+ V( |$ Y. J* \  K5.39.217.7640、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P" Z+ B" d' c5 W9 a
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t5 O# J; l$ l# [( \" S
42、炒波菜时不宜加盖
  M3 |0 t  n. w+ [/ m5 A8 w43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
, C* ]" g# z# Z! p" z- `4 J  V44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
8 G6 C# l' n) h% i45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口. E8 p" [' ?( O& n
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度公仔箱論壇7 F' `6 O1 {$ ?* L4 ]6 w1 B
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡( P+ A7 _- x7 P# F
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
" r3 d! f) P5 S0 Y& @) Ttvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
) @$ y, x, T* _+ Mtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb4 W' R. o$ S' Y2 g% G4 W( T8 V* Q0 ]
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香3 C; a) T) m% t; @
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香* W3 P  J7 T) e5 Q0 o& z
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白; F  s* K: T& {2 V
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
/ J" z0 j8 A% d# ^) k: C0 y55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
3 K+ q& _6 B' w) @5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减5 k! Z$ i! m8 r! D8 o' O
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb1 a9 P  O1 x# `( @3 m
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入2 ]* i6 l4 G. N: r- H- @
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
- {# H1 i. G2 Y4 ?# x# D5.39.217.7660、菜太辣,放些醋可减低辣味公仔箱論壇  N" C4 `' _# {  `
61、菜太苦,滴入少许白醋
& L2 I0 d1 g, L  \; Q5.39.217.7662、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中& I: A( J' w9 {5 ?& c' T8 Y( |+ }
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb" S! [: @& s) O0 Y- _( ~) N
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
$ B7 ?/ a, P: x5 N3 O+ j' U5 u公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
5 `3 ^! ~7 _) Q7 N" m, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
5 F: W( W; k1 S/ ]5 n67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈5.39.217.763 T0 Q( W7 S6 H$ l+ t/ |( H4 v8 I- D
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
! ]4 C  Y+ C3 D1 g* _  X- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味$ \( _- s1 e( f
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
" \6 ?2 O- b& O( Z: L0 V6 ^71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花: o# I6 F% F* `2 Y
72、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美哟!
作者: kingjames    時間: 2007-12-9 02:51 PM

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6 G0 w3 m- }# C  x; E0 k4 \; W公仔箱論壇thx sin$ R+ J5 r+ }2 ]8 ^; z/ V( i0 Z

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作者: yuki70    時間: 2007-12-9 03:05 PM

Thanks for sharing
作者: UBAH    時間: 2007-12-10 08:27 AM

thx 4 sharing!:onion14:
作者: 火123    時間: 2007-12-10 07:45 PM

Thanks for sharing:onion18:
作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 11:42 AM

Thanks for sharing
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:13 PM

看这真香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者: ctl_55    時間: 2008-7-26 08:03 AM

thanks




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