Board logo

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-8-15 02:30 PM     標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。
- A5 y: R4 f+ Q* ^- d' i5.39.217.760 L/ Q2 @! K4 K2 v; o' L
2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
0 c) V% a  t$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" a& X8 w" W: a. M! U
公仔箱論壇- I' D1 m1 X0 u' y2 X2 y; V+ p, E

6 v& y4 t" Z; m& O+ |- [tvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  3 `4 Y! r" Z) L6 ?- L
公仔箱論壇% }/ i4 ~) I  M8 s( D. n. ]( w
 * A0 L) g! t$ r0 l
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。   
( d7 _; s, G! W4 }tvb now,tvbnow,bttvb
' O, a! r3 X# z# U& V6 Y( I5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  
5 C  r( m4 u- O5 D. H+ \- `tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 |& B5 o/ B8 r( j  |! W+ b5 ?
公仔箱論壇  l* [1 u1 V9 d+ F1 g4 H
6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。   " J/ h; j' F5 r

) D% x* F- i2 z- w, g8 J7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。  
  P# B! a3 N6 d% \* d3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
  m3 X# {: w7 q; x$ x8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。    tvb now,tvbnow,bttvb' e% J% a8 p8 X  J! I

5 H: u- p4 J3 V" |5 u公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。   
) K. f! m% O4 W* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: @& T# A% e: |6 D* a. r
10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。
: A  o- W/ S1 h* J" P% h) ^9 {* r
) ~# Z7 c; J( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 u% \$ q3 g) N( W  t/ x# l, F! G
- R4 e4 _" }8 A5 H" f; ~; g! K) e
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。    
, {2 G5 ^# k) q& v; n公仔箱論壇
' _) c. b4 t/ ~# P0 S% g13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。  公仔箱論壇; R8 ]0 q% B; O/ G; N: q  Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ f' ^2 B+ d6 p  j, M  t4 o

& N! i: w$ ^2 G4 j# N- y7 k4 ~6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。    
- e' n- ^! b# l* h  m5.39.217.76
/ ^8 D% c. q, Y) q公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 i  x2 @% b7 a( S/ k

7 e7 \1 h) R  D: W( }16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。  
2 C  y# t5 z, T4 c' j" W公仔箱論壇
  F$ f* d& k8 e. f" ^: r公仔箱論壇9 T0 T  p. F/ G+ k+ i* }
17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。 公仔箱論壇* C# m% n8 N/ }

) j1 r& _1 E0 w  E5.39.217.76* z4 J: O5 z' b- W$ T2 d8 ~
18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
; m, ^& f( v  g7 c5.39.217.769 s: h5 [$ U1 R: G2 r7 }
公仔箱論壇5 x% E+ i- T/ O5 g1 [# P: a
19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。  
* |4 t/ R% `7 Y! R. [$ S( e4 |4 |# i. A8 p7 v0 y
20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。+ N& f$ P( J& b1 s9 v' C
tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 \& d) }; j2 X$ Z9 I9 J4 \
21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。   tvb now,tvbnow,bttvb( u1 q& Y! B& ~; t: I
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。   
: O0 a3 W" T9 G8 J- r$ g2 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \  X1 Q5 H! Z, ]tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。    
7 U2 P; s; C& x1 G
6 O6 W+ ]0 x; A! p3 Rtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。公仔箱論壇5 g9 b- X! h# P) B; z: X

' H3 s( W# @1 ~8 `% N+ W0 Q25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。   
4 Z) P( q' K" u* [. b  Q4 P* D/ n6 k+ ~7 m! j
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。    
; M5 }4 x, Q0 o9 R. w& ftvb now,tvbnow,bttvb
8 ^- ^7 \' c4 l. {+ Y8 m' Ftvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。 : ?: V4 P1 C, t) {. ?

! M- k2 G3 p; |0 |( g& r* _. P
$ Z) e9 y9 c) C. R( m28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。   
9 X4 ~! J) @8 Q% H9 k/ K, L. w' w% v公仔箱論壇
; [( X4 ~  d6 R& H  g公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。5.39.217.766 O* A$ e# E$ W) x

5 E+ G  N, D9 W/ b# W3 y' U30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。    
& j/ s2 C% B/ R+ }+ r
& m0 Z/ z! u- H8 E3 {9 X/ q/ G5.39.217.7631、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。   ' N) i, |) v$ _0 _# b4 E9 X

* L4 [, v5 E2 r8 Z公仔箱論壇32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。    5.39.217.762 q' U2 K; F' y5 i# N4 \+ p: o

" O: T" C; z% S3 |, r33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。  公仔箱論壇# f3 S: x; }! ^2 `: P) l* B: U

9 \% ]( O3 J% b- U2 {5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M! U; C/ |7 Y. @+ x2 O
 
5 L* b6 X/ W6 f# g2 F+ M         
* N" F  ]( @) n# v7 V* ?1 ]5.39.217.7635、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。   
, o8 C) W  U9 s5.39.217.76
% A% `, \! I% x3 X. j, X. h5.39.217.76        36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。    
, l% o. W& m' _! h2 T5 g' r9 e  |: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @' j3 F8 n3 i* y8 ~8 i% O' P" W* O37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。  ; d" }6 M' h2 `% I& k

5 Z0 Y% k$ s! ^5 A3 P* L8 Y公仔箱論壇
6 ]. {% L# }) T; }2 L5 Y5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。   
5 E0 Z" ]& ]+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E# a; G+ W; ]8 k+ ^, W6 g39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。   
7 u+ L+ K% e3 f2 s; c0 [* ?  f3 @8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- q9 ^; U0 a+ F# H
40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。) }( P% L* B% _, O

' A5 [5 A' M, o  S公仔箱論壇41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。   
9 V$ x9 K" ~8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u' d2 x% E6 b/ m% P! W
42、炒波菜時不宜加蓋。    公仔箱論壇) D: Z+ ]6 g0 y( s% r; ?; d

$ e  f2 y( u1 O& q. y43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。
; Z0 U8 X) N# J/ v/ L6 x& f公仔箱論壇0 \3 ~5 J( r  M
0 w( w7 U! J: y7 d
44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。   
1 \3 W) P8 n3 V" r$ a- W- d, g公仔箱論壇% l8 P, t; }+ ~- \
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。   5.39.217.76& b0 B7 l  v- m6 z  [
公仔箱論壇- @0 `! k  h  }" {% |  S6 `0 v/ {
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。5.39.217.76/ P6 U5 b4 @7 I3 R2 H
5.39.217.76) `% G6 r& a$ o
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。   , L3 l" ~( A# v6 ^  N# d

' p" b9 d, i0 W3 a1 ?" _1 L7 V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 T3 i0 D' j: j" _- u9 _- V! s  m
48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。    
$ Y" O0 a3 l  o4 ctvb now,tvbnow,bttvb
/ Y9 t  f; t: }5.39.217.7649、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。   tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) U- G& L4 V7 f- e$ _; g
公仔箱論壇) I  B# a; V- `! Z& U( Q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。   
' Q  {8 {1 e% r/ E8 g% q0 r3 k* S
# c4 ?; m  |. i: A% u( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。
9 H* n# z- R3 n. a9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _+ K2 p$ v. Y1 z
  
* L' T8 e: b8 L1 i8 ]tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。    5.39.217.76! ]2 n& h# T" g9 U* A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `. c# }* {1 u
53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。   5.39.217.76" N/ @  P. b  |( o  k0 `
 
$ v4 |& R& N2 [: ~54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。   5.39.217.76! y6 l9 [5 S! t6 J, N* N& k

. a  y% M& _- i- }
! {- ^' Y, \( t& _8 {. t: R- ^6 M3 q5.39.217.7655、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。   1 [( k+ f+ K& }0 i& p6 B3 R# {

  l3 I  B; D! j( e% s0 o* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。   
, W# i/ z" i2 ?9 s3 i% E* }" _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ [% k8 ~0 f& Y# o' v
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。    
! F+ f* Y& E3 |) G+ c# ~( J
( F% J. s5 u; V1 k9 m7 `公仔箱論壇58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。   5 v( W2 p3 ?5 @
1 y/ R0 ^' u0 b; v
59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。   
' P9 O: X9 C( [* B9 c7 P+ Htvb now,tvbnow,bttvb
- L+ @0 F" ]) ^* M* t0 A60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。  
* _5 u" y6 Y, c( o: Ktvb now,tvbnow,bttvb
2 O4 N4 W" _) B1 |61、菜太苦,滴入少許白醋 。   5.39.217.763 k* Q6 B3 _2 ^

. T8 t. p/ V( h& t# K0 y9 Y2 S62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
) u& N5 u: ]' o3 l/ G  k" G6 n+ l! b1 b) c0 g
        63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。   " \9 e2 {: e5 e; x& \, Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ S" Q" r& N8 x& }
64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ [( K) K+ g5 h( Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 a3 v3 j+ x4 W4 Q$ O& L9 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z" u9 L' X( R8 M7 L; A
65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。 公仔箱論壇* o% j; T/ l1 C+ {# w- s% [/ ^( ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) g, D; B& m  @- P) {
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~5 _2 h6 P; t' I) n! }) g) x$ g
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。   
. i: W: S* T0 ]1 `tvb now,tvbnow,bttvb
! N( t" g/ [5 M" I. Q# Q( o5.39.217.7667、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。    
/ y3 k9 z: g( |6 U9 s5.39.217.76
5 f* W8 x& O* z4 s  Q68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。  
  p; w9 x3 f& F' ]5 L% Mtvb now,tvbnow,bttvb3 B- B0 H% o# n8 I: P# H

1 C, {8 {2 O6 _+ N" N& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。  
, I# }8 e  d7 ~8 t$ {* t5.39.217.76" S7 p- t1 O: |" |
tvb now,tvbnow,bttvb9 s0 s; S  S' c3 o
70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。  5.39.217.76% a# J+ V" ]6 f( j

2 ?3 ~, D! z  A/ {0 O* D6 x# n
9 E( o- F' e% J. V; h71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.
作者: sing121212    時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0