標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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。
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材料：
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米
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2
杯
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（正常米杯）
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潤腸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N0 B; g+ D' y, g A- J
2條
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臘腸
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2條
7 A- w# d0 W# a
排骨
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400g
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5.39.217.76" q6 ]$ X2 z7 `4 q+ K
排骨
調味：
6 Q$ ]! k+ w( y& t& |/ j9 L8 X2 _5.39.217.76
1 g; j+ @; [& K5 A6 atvb now,tvbnow,bttvb
豉油
、
% H+ U+ C$ ~+ t( u% ^, ^% l
豆豉、蒜蓉
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各
1
茶匙
, u' [, w1 j7 e, p
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蠔油
3 A! F0 j5 H0 H1 |6 ^; z5 X2 f) n5.39.217.76
、
雞
粉、
酒
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* O3 s# H! P7 B: {! |& \+ Z
1/2
( l2 S' A0 w! q. ]. n7 M
茶匙
3 P/ l; f6 _' l5.39.217.76
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生粉、
砂糖
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各
1/4
茶匙
5 U. @ X8 s& o' x" u0 R
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胡椒
, ^; g& h0 ?0 w% J8 U; z( Ftvb now,tvbnow,bttvb
少許
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煲仔飯豉油調味：
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豉油
3
, D8 G2 {( x' Y" S0 f _1 y+ T
湯匙
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砂糖
2
5.39.217.76' F1 O9 D4 t( u! g L/ I/ c
茶匙
* q9 x. g' V" W6 S3 F9 S
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味淋
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2
湯匙
( B% E, M/ n9 w
（也可用
2
5.39.217.76+ |/ j' t6 k; f2 k! R
茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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5.39.217.76# {2 H, A1 k0 e. @
3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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