標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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。
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5.39.217.76, D# D d6 B4 p% o7 I1 E I
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材料：
* U, x N7 j8 Q8 W3 N" B$ e/ t2 n
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米
* n5 n& y$ d7 t* n1 C: X6 J+ u
2
杯
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（正常米杯）
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! O8 p& ~' f* Q" A, L7 z5.39.217.76
潤腸
- |' w, b& q/ f5 |6 @5.39.217.76
2條
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臘腸
' S7 z9 T; P/ {, y
2條
0 j4 C( D8 l% q$ Z公仔箱論壇
排骨
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400g
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排骨
調味：
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3 J/ q) U3 _% f& u8 A/ W6 V5.39.217.76
豉油
、
) G0 B% u! u7 e5.39.217.76
豆豉、蒜蓉
) }. d$ o# I5 o/ r* F
各
1
茶匙
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& |/ s, B/ f6 s5 F: Etvb now,tvbnow,bttvb
蠔油
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、
雞
粉、
酒
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1/2
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茶匙
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* n) n8 i9 E. U6 |; a公仔箱論壇
生粉、
砂糖
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1 W1 [& e; ^0 g7 Z
各
1/4
茶匙
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tvb now,tvbnow,bttvb1 I" {8 i1 }) G+ f5 t; ^ e) F: ~
胡椒
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少許
$ A* w: Y$ G+ y; n
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煲仔飯豉油調味：
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豉油
3
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湯匙
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砂糖
2
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茶匙
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; Q }5 k+ V; M+ f公仔箱論壇
味淋
- T7 M0 H7 m& b1 V, C
2
湯匙
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（也可用
2
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茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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