標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
5.39.217.76 J' F& m9 N" F' `
。
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* K+ u0 \2 a8 {3 W. Y
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材料：
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米
8 [+ `$ k( ]& u
2
杯
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（正常米杯）
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2 V/ W) ^' s' F7 T2 B7 E公仔箱論壇
潤腸
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2條
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臘腸
5 d' z1 m# h* q6 c
2條
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排骨
公仔箱論壇! q. e1 C* m1 j8 w" P% G- Q7 d
400g
5.39.217.76, {1 J! M9 Z$ K7 z: g9 S
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排骨
調味：
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豉油
、
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豆豉、蒜蓉
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各
1
茶匙
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4 n! ]& X; I1 H0 C, mtvb now,tvbnow,bttvb
蠔油
( X) b: ?3 ?7 [4 r2 X9 N5.39.217.76
、
雞
粉、
酒
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1/2
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茶匙
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生粉、
砂糖
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4 |! l; n$ x1 m9 j# X
各
1/4
茶匙
公仔箱論壇/ O5 Y q# m% j, {3 J* I! T
公仔箱論壇6 o1 q$ h! N( v% i5 n$ o& F
胡椒
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少許
2 o3 x8 H* K: [1 S
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煲仔飯豉油調味：
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/ A9 v1 B& x; b8 }5 J$ D' Y/ N
豉油
3
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湯匙
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0 B P# N3 U; N
砂糖
2
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茶匙
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味淋
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2
湯匙
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（也可用
2
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茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
4 a- y: G7 D* O3 g& l% l( Q1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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公仔箱論壇5 A' Y9 q1 b# L Z( Q7 @: M, g. Z
4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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5.39.217.769 I* H, D+ D+ V/ W
小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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