標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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材料：
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% U7 c; a4 C, N7 X% [1 B! K: c5.39.217.76
米
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2
杯
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（正常米杯）
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潤腸
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2條
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臘腸
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2條
# w7 m) u( V2 L# Z/ z( v
排骨
2 @6 k+ l7 z$ T8 Z( I
400g
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排骨
調味：
4 k0 h" U7 v3 u% m+ E7 a
/ P: C2 J% S( i, ^# S( _& W9 {. n: l
豉油
、
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豆豉、蒜蓉
2 U8 L/ S& L$ B0 x0 S$ @# F M4 R
各
1
茶匙
" o, E. f9 z5 y0 O
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蠔油
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、
雞
粉、
酒
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1/2
, [5 r. g8 ~2 ]' K, F: i
茶匙
" Z& V! ]6 `8 N; }6 ?8 ~$ T5 Z- Y( Y
4 e% \# T5 Y8 M6 M8 M- Q
生粉、
砂糖
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tvb now,tvbnow,bttvb" p% V6 K2 p. C
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各
1/4
茶匙
公仔箱論壇1 e5 W3 E) O0 b/ M* z; w. ?; S
1 q8 ^3 I+ X. K4 t% V3 t- J5.39.217.76
胡椒
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少許
5.39.217.76 q5 ]4 p# w a# l2 I7 B6 _7 V5 B5 F
1 A0 E* m( ^/ v4 Q! G/ [9 Z5.39.217.76
煲仔飯豉油調味：
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( V( F% i, o$ S. T$ y) r5 l4 A
豉油
3
5.39.217.76- N& x v8 D% W0 W8 X8 f
湯匙
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* U4 h! w E& U% R# U, l公仔箱論壇
砂糖
2
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茶匙
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味淋
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2
湯匙
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（也可用
2
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茶匙
砂糖來代替）
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製法：
" F/ r" a* J3 N2 H0 f+ J; \
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5.39.217.762 G _8 O6 q ~( b/ f
5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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