標題: [食肆地點] 破舊立新 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-13 04:13 PM     標題: 破舊立新

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:20 AM 編輯
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公仔箱論壇1 p: S; J& V4 p% T

% \6 L6 ^/ c/ r( D' M5.39.217.76+ f& [4 z9 v, b, z

近門口旁邊的偌大窗戶，特別設計成吧枱，方便食客欣賞街外的風光。
8 b% o% M6 Y. Z9 K$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨白茶 granita $68 用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊，上桌前才刨成碎冰，原汁原味。
# \! S) w6 C! X) t2 VNapoli薄餅 $98 即叫即製，故餅底沒有特定的形狀，鋪上番茄、芝士、洋蔥、銀魚及水瓜果，集香、甜、酸、脆於一身。
1 H& a7 D- y  U) \2 C, K) V意式雲吞 $118（小）店方的意大利麵均有大、小份量供選擇，雲吞是自家製，餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁，由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。
3 [6 v$ M# s& u$ ?& H( J' a5.39.217.76意式甜酒曲奇雪糕 $38 店方的gelato由「I-Scream」特別設計，入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道，還可嚼到粒粒Cantucci曲奇，口感豐富。公仔箱論壇3 l, k3 T0 ]6 y) e1 L# _/ a- t
▲大廚Claudio來自佛羅倫斯，堅持以新鮮材料自家製作薄餅。公仔箱論壇$ _& H9 P5 Y7 I+ ~
大廚Claudio來自佛羅倫斯，堅持以新鮮材料自家製作薄餅。& q- P7 v  |/ ?. h( G
Nico's Spuntino Bar + Restaurant  地址：中環伊利近街49號地下
' |8 V; s" B3 `! b" I公仔箱論壇海鮮前菜拼盤 $188 香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳，加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚，配上冰涼的白酒，成就了一個悠閒下午。5.39.217.769 e  P  v5 G) Y# l0 e
Mirtle葉燒烤乳豬 $188 源自意大利薩丁島（Sardinia Island）的家鄉菜譜，乳豬以香料醃過再用mirtle葉包烤，外皮脆卜卜，香口嫩滑。
0 D" A4 v, }0 ]自家熟成和牛西冷 $850公仔箱論壇5 I" t- [/ C" E
3牆上插著豬肉刀裝飾5.39.217.761 [/ p* w6 }5 v$ y/ c# }
1貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖
7 b) y3 U, L  C" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4混合了卡座及個室的半開放設計
  l& c, e! _- x# p( a3 ]5.39.217.762桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛
# a( V# l7 x1 Y2 u; g" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spam & egg $135 在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣，入口除了雞蛋泡沫的滑，還有午餐肉的味道！3 b! \3 m/ i. H" |; u
Apple pie Moonshine $110 蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒，還有肉桂及丁香的味道紛陳，喝之前先點火，令香味更突出。
- d) Z, N1 v& p7 R+ E  k9 s雞尾酒滲入不少分子料理技術，部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製，連冰塊也是即場鑿出來！
3 a5 K  k# e, B, Ftvb now,tvbnow,bttvb西班牙火腿雞蛋沙律 $125 大廚喜以低溫烹調食物，慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁，與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌著吃，成為輕怡的暖沙律。' r5 ]3 E& R1 l: c
大廚Danny年紀輕輕，十三歲已入廚，早前更專程走訪澳洲，引入有機牛肉，烹調以突出食物真味為基本。/ s$ _% ~. C' X. r3 `

• 慢煮法國走地雞 $410隻
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端午過後，夏天便正式到來，終於可幫衣櫃換季，以新裝示人。飲食界一股破舊立新潮流亦悄悄展開：% l6 q0 B$ T9 {, X3 U2 _) r! a
扒房不一定要華麗，可以設在充滿鋼鐵味的貨倉，由熟成牛扒、調製醬汁， 甚至浸泡雞尾酒，都一手一腳由原材料開始自家製。可三百六十度旋轉、飽覽港島景致的餐廳，食環境氣氛之餘，更邀請了米芝蓮二星名廚助陣，以革新料理打造地標。無論是胃口細細，或是愛與好友點滿一枱小食輕談淺酌， 意式輕食也逐漸成了OL的悠閒選擇。
2 T. w7 Y2 f: ?自家熟成和牛西冷 $850公仔箱論壇) `7 Z5 p; i0 i- w; P: G# d3 L
獨家引入澳洲Mann River M7級和牛，有機天然放牧，無激素及賀爾蒙；在店內以一塊塊岩鹽磚砌成的房間內熟成三十日，令肉質鬆軟，味道濃郁。以特製高溫烤爐炭燒，外層焦香，肉汁相當豐富。
  u0 x, X. L# v! g5.39.217.761貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖 2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛 3牆上插?豬肉刀裝飾 4混合了卡座及個室的半開放設計tvb now,tvbnow,bttvb% a# Z/ @7 h$ U/ L+ x
西班牙火腿雞蛋沙律 $125  A2 A8 [6 T! J  ^: G0 J8 V& L
大廚喜以低溫烹調食物，慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁，與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌?吃，成為輕怡的暖沙律。! R0 |  c/ z) B  o+ _6 H3 t
慢煮法國走地雞 $410隻% {8 F9 I/ C* a' \
入口非常嫩滑，原來以低溫慢煮了足足四十六小時！配以bb甘筍及洋?，滲出蔬菜香甜。# {6 C& q2 @' A6 ?  Q( l  X6 Y
豬肉醬 $110
! @9 L# `' d5 [8 r; H/ i全以豬頭肉造成，以鹽水醃廿四小時，加入香料在豬濃湯熬煮十四小時至軟腍，將豬皮和面豬登肉撕成細碎，加入蘋果蓉及調味，配麵包又香又濃。" X6 v. g8 Q" Z; m/ {- I8 h
Spam & egg $135
; R8 U5 `" f; L' x- Y6 v在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣，入口除了雞蛋泡沫的滑，還有午餐肉的味道！tvb now,tvbnow,bttvb/ x& w0 R3 B0 a9 T
Apple pie Moonshine $110
3 E4 u: q( A6 z) U: q8 ]$ ttvb now,tvbnow,bttvb蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒，還有肉桂及丁香的味道紛陳，喝之前先點火，令香味更突出。
; E6 K8 B# o# C9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾酒滲入不少分子料理技術，部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製，連冰塊也是即場鑿出來！
* b; r; O& H' L0 B+ d. Y5.39.217.76屠房原始味6 G. ~7 N; V5 u7 ~1 ^: G( A# V1 }
去鋸扒，以為一定是華麗拘束？「Blue Butcher」自稱為屠房，以真皮座椅配鋼鐵底座，厚重的破船舊木令人聯想到豬肉枱，加上特高樓底，完全是舊貨倉的味道。用餐部分可以是十多人share的雲石枱，或是陳列了各式舊擺設的二人舊木桌，近酒吧處更排列了幾個圓拱空間，帶點個室味道的卡位，即時變得隱蔽。tvb now,tvbnow,bttvb2 B7 C* _3 g& \, V" e( j& ?& R' |
來自美國邁阿密的年輕大廚Danny Chaney 滿手紋身，烹調食物相當認真，堅持所有菜餚均由原材料開始製作，醬汁、肉醬、湯式全部自家製。就連牛扒也是在店內風乾熟成，鋪滿喜瑪拉雅山岩鹽磚的房間，鹽分慢慢滲入牛肉中，烹調時不必調味也夠鮮味。
" W! m+ G) Y+ |, q$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚Danny年紀輕輕，十三歲已入廚，早前更專程走訪澳洲，引入有機牛肉，烹調以突出食物真味為基本。- ^8 |( s& r' }4 x
進行風乾熟成的房間鋪滿粉紅岩鹽磚塊，全港只此一家！
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3 Q. T5 a) h" V/ R公仔箱論壇備註：暫時只設晚市
( B& D7 p5 u0 d' t- ^% ]tvb now,tvbnow,bttvb煙肉芝士雞蛋
' r: c8 ~. a  c' Q9 etvb now,tvbnow,bttvb靈感來自經典意菜Carbonara，冒煙的蛋殼是冷凍了的煙肉忌廉，「雞蛋」其實是內藏蛋黃的巴馬臣芝士，與pasta一樣的啫喱撈勻吃，像真度達九成！
; @3 M7 b6 ]8 @1 u# }, p& I6 E* i乳鴿配松露蓉及蘋果0者喱公仔箱論壇- ?! ^/ R8 a' {$ b7 V# m8 I
乳鴿簡單煎香，由黑松露蓉提香，加上蘋果0者喱的酸甜果香，濃而不膩。; H# u$ C8 s3 ]$ H. u" m' T3 Q
慢煮三文魚
" s3 L: t' R; J$ H三文魚以低溫慢煮，肉質細嫩同時保留了刺身一樣的顏色，伴上橄欖魚子、雅枝竹、大黃及橄欖油泡沫，清香油潤。' h& x( }) f: v* ~: t" D* W
有機溫室脆餅伴橄欖牛油% w9 H/ \- N. {$ p; I
大廚Paco一直奇怪為何部分西班牙餐廳供應麵包及牛油，因為橄欖才是當地特產，後來發現食客嫌蘸橄欖油會弄髒雙手，於是便嘗試透過溫度改變，將橄欖油變成牛油一樣的狀態，配脆餅及沙律一流！5.39.217.76( z% p0 J$ w( g( d
Ladies' Choice' Z1 H) r3 u( D$ _
$150
9 m0 y+ h* t1 K, ]% N雞尾酒也玩味十足！呷一口有汽酒，吃一粒「啫喱」，入口即爆出果汁，變化出不同口味。" @% m" Z4 z+ V; ^
轉出革新菜
4 P6 L" g6 i4 ^0 _一邊品嘗美食，一邊三百六十度旋轉，觀賞窗外景致，近看灣仔、跑馬地、中環、半山，遠眺尖沙咀的海岸線。全港唯一一家旋轉餐廳「View 62」最近開業，天花以麵粉杆組成漣漪一樣的立體構圖，與地氈的水滴紋理互相呼應，加上酒吧區的紫色梳化，在晚霞的映照下更顯瑰麗。tvb now,tvbnow,bttvb+ S; o* A9 @, d( J, A5 L1 h+ ]
以為賣景食物就敷衍了事？店方專程請來米芝蓮二星西班牙大廚Paco Roncero，以前衛烹調手法，刺激食客的味蕾及感官：例如煙肉及忌廉味道的蛋殼，以蛋黃沙巴翁製成的奄列，海鱸魚伴上黑毛豬火腿泡沫，每一道菜餚上桌，都充滿驚喜！5.39.217.769 e  v2 m, ^8 O" D# [1 ?0 z
米芝蓮二星大廚Paco Roncero
7 |* ^+ r! t3 L& n5.39.217.76最愛以橄欖化成不同形態入饌，: T& L5 ~. d6 m* I! Q
「View 62」是他首次
/ O1 J, B$ T& `/ \) p6 a0 x在西班牙以外開設的餐廳。
; n) h' {0 ]& X! y- N3 I) Y. o0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳大約一小時轉一圈，黃昏時候在酒吧歎番杯，盡享良辰美景。tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 L/ K3 }% n. L
View 62 by Paco Roncero
1 R- O9 s0 {9 e- B) Y: M地址：灣仔0 B+ i0 i  r4 j- ~5 ^
價錢：只供應套餐，午餐$298-$398位，晚餐$680-$860位，嘗味餐單$1,400-$1,800位。7 q- h: o, D" D( h: o
Mirtle葉燒烤乳豬 $188公仔箱論壇$ P; E) L2 k, k
源自意大利薩丁島（Sardinia Island）的家鄉菜譜，乳豬以香料醃過再用mirtle葉包?烤，外皮脆卜卜，香口嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N( u6 c5 ?( O4 k7 ?- Y( G
Napoli薄餅 $985.39.217.76$ W& H9 f- e* y; [: g- ~
即叫即製，故餅底沒有特定的形狀，鋪上番茄、芝士、洋?、銀魚及水瓜果，集香、甜、酸、脆於一身。
7 ^; N( y4 h7 P  k8 l! Q1 {/ Y公仔箱論壇意式雲吞 $118（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O( }2 `# z( Z2 {
店方的意大利麵均有大、小份量供選擇，雲吞是自家製，餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁，由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y3 Q% X: Z! O4 k
少吃多滋味5.39.217.76+ t* w( }& m. _* I2 ]; A# P
有時候，胃口小的你吃不了太多，或是想多點多試幾款菜式，和一班好友輕談淺酌，於是以供應小食為主的酒吧餐廳開始在歐美流行。意式小食spuntino，份量比前菜少，如風乾肉類及酥炸海鮮，都是適合佐酒的配搭。
1 N" E) X  e; _: U0 |& ?9 qtvb now,tvbnow,bttvb走進「Nico's」，近門口處先是一張share table，方便大班朋友歡聚或是認識新朋友；餐廳兩邊各有偌大窗戶，刻意設計成吧?，讓食客邊吃邊細看路人穿梭。除了小食，亦有主菜提供，即叫即製傳統意式薄餅、自家製pasta，更請來「I-Scream」設計了意大利甜酒及曲奇口味gelato，就連雞尾酒也是當地最流行的granita刨冰，完全意國風味。
( `7 K7 Z: ^3 p7 G! \/ Q. `6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚Claudio來自佛羅倫斯，堅持以新鮮材料自家製作薄餅。
  N4 W+ G; s. c/ A; E4 T/ sNico's Spuntino Bar + Restaurant5.39.217.76' D  i$ `  B: c% ?/ k' r
地址：中環tvb now,tvbnow,bttvb3 {' w0 ^$ g, L0 K* w
近門口旁邊的偌大窗戶，特別設計成吧?，方便食客欣賞街外的風光。公仔箱論壇! G4 P0 H" A, g, f3 w, W
意式甜酒曲奇雪糕 $38
" l8 {# W8 L( b) ]1 P5.39.217.76店方的gelato由「I-Scream」特別設計，入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道，還可嚼到粒粒Cantucci曲奇，口感豐富。
) E; b/ [6 ^. E& F0 I公仔箱論壇士多啤梨白茶 granita $68
* I! y' [0 v! h1 e2 O1 H) c2 k9 r用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊，上桌前才刨成碎冰，原汁原味。
( ?( U6 L9 J( O" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮前菜拼盤 $188
9 _; M5 }) q- S( e公仔箱論壇香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳，加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚，配上冰涼的白酒，成就了一個悠閒下午。

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作者: lamtszkan923    時間: 2012-8-16 09:29 AM

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