標題: [食肆地點] 破舊立新 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-13 04:13 PM     標題: 破舊立新

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:20 AM 編輯 5 G* V8 x: e* q4 J) y9 P

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7 Z8 v6 R( \1 ^. s8 s# q" r' Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 T$ T, U6 }5 g" F& l$ @

' l6 ?; B. A/ j  s公仔箱論壇公仔箱論壇% i1 M! e$ C5 d) n

近門口旁邊的偌大窗戶，特別設計成吧枱，方便食客欣賞街外的風光。  U: Y6 |; k5 X! ~1 H
士多啤梨白茶 granita $68 用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊，上桌前才刨成碎冰，原汁原味。; }8 x/ h4 T0 J/ [$ u3 q" i. }* g2 q2 A
Napoli薄餅 $98 即叫即製，故餅底沒有特定的形狀，鋪上番茄、芝士、洋蔥、銀魚及水瓜果，集香、甜、酸、脆於一身。# Z% V) D4 p' g
意式雲吞 $118（小）店方的意大利麵均有大、小份量供選擇，雲吞是自家製，餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁，由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。: V4 R$ z9 D) l+ `. g6 `
意式甜酒曲奇雪糕 $38 店方的gelato由「I-Scream」特別設計，入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道，還可嚼到粒粒Cantucci曲奇，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M- h2 O6 ^6 {! E; x) ]
▲大廚Claudio來自佛羅倫斯，堅持以新鮮材料自家製作薄餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h5 T3 r: `2 L: v3 V5 K
大廚Claudio來自佛羅倫斯，堅持以新鮮材料自家製作薄餅。公仔箱論壇4 g/ S/ c8 b7 D# Y7 x+ r9 Q
Nico's Spuntino Bar + Restaurant  地址：中環伊利近街49號地下
) [/ _' l3 ~% w+ F8 u# Q海鮮前菜拼盤 $188 香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳，加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚，配上冰涼的白酒，成就了一個悠閒下午。5.39.217.76  S( a6 J# f4 e" t, p  d8 b. ~1 B
Mirtle葉燒烤乳豬 $188 源自意大利薩丁島（Sardinia Island）的家鄉菜譜，乳豬以香料醃過再用mirtle葉包烤，外皮脆卜卜，香口嫩滑。公仔箱論壇9 ]$ {( ?- ^" s9 V; H
自家熟成和牛西冷 $850TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N- W1 _% d/ S. ?/ r  h" Q
3牆上插著豬肉刀裝飾tvb now,tvbnow,bttvb* m) K$ A- _; A7 N& U0 Y* |+ g4 m
1貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 E; k/ g- z# F
4混合了卡座及個室的半開放設計5.39.217.766 n; {" w; P  N0 \% v: b
2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛
$ q+ p. K/ D- ~% U) PSpam & egg $135 在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣，入口除了雞蛋泡沫的滑，還有午餐肉的味道！5.39.217.766 p4 C. p5 F% R: V, z" D5 X
Apple pie Moonshine $110 蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒，還有肉桂及丁香的味道紛陳，喝之前先點火，令香味更突出。tvb now,tvbnow,bttvb6 g4 R! y+ z/ n( H2 w9 B' U
雞尾酒滲入不少分子料理技術，部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製，連冰塊也是即場鑿出來！
% _! \2 h5 n; P. n5 x公仔箱論壇西班牙火腿雞蛋沙律 $125 大廚喜以低溫烹調食物，慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁，與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌著吃，成為輕怡的暖沙律。# S7 m7 D: [- Z9 U$ I2 Z. V
大廚Danny年紀輕輕，十三歲已入廚，早前更專程走訪澳洲，引入有機牛肉，烹調以突出食物真味為基本。tvb now,tvbnow,bttvb! U! E) J* v2 w- {

• 慢煮法國走地雞 $410隻tvb now,tvbnow,bttvb4 J" B/ t6 H+ s2 \1 {- F/ l( n/ l
  

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端午過後，夏天便正式到來，終於可幫衣櫃換季，以新裝示人。飲食界一股破舊立新潮流亦悄悄展開：tvb now,tvbnow,bttvb# }: _- S4 U2 p3 B2 j$ x
扒房不一定要華麗，可以設在充滿鋼鐵味的貨倉，由熟成牛扒、調製醬汁， 甚至浸泡雞尾酒，都一手一腳由原材料開始自家製。可三百六十度旋轉、飽覽港島景致的餐廳，食環境氣氛之餘，更邀請了米芝蓮二星名廚助陣，以革新料理打造地標。無論是胃口細細，或是愛與好友點滿一枱小食輕談淺酌， 意式輕食也逐漸成了OL的悠閒選擇。tvb now,tvbnow,bttvb& Q. y: D( y* y* C
自家熟成和牛西冷 $8507 a) p- j* |' D0 q8 p: D
獨家引入澳洲Mann River M7級和牛，有機天然放牧，無激素及賀爾蒙；在店內以一塊塊岩鹽磚砌成的房間內熟成三十日，令肉質鬆軟，味道濃郁。以特製高溫烤爐炭燒，外層焦香，肉汁相當豐富。5.39.217.76) y2 s$ t- H' T" k
1貴賓房的圓頂令客人有如置身酒窖 2桌椅的鋼鐵味營造出貨倉氣氛 3牆上插?豬肉刀裝飾 4混合了卡座及個室的半開放設計
1 J9 t0 q) s, J8 P5 `2 ?西班牙火腿雞蛋沙律 $125% v- \+ ?) u& b9 R' R
大廚喜以低溫烹調食物，慢煮雞蛋溢出半溶蛋汁，與西班牙火腿、露筍、菇菌等拌?吃，成為輕怡的暖沙律。* _" Z) N; l9 C8 U# `5 U$ i. d* L( i( W
慢煮法國走地雞 $410隻
5 v6 c, w# g8 Ctvb now,tvbnow,bttvb入口非常嫩滑，原來以低溫慢煮了足足四十六小時！配以bb甘筍及洋?，滲出蔬菜香甜。& W, l  \: P, E2 [
豬肉醬 $110
+ G) d' c: p" R. J0 n  j" v5.39.217.76全以豬頭肉造成，以鹽水醃廿四小時，加入香料在豬濃湯熬煮十四小時至軟腍，將豬皮和面豬登肉撕成細碎，加入蘋果蓉及調味，配麵包又香又濃。( Z' j$ N+ h6 L; ~7 V
Spam & egg $135
! Q0 T; e4 Z+ @+ P* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在Spam & egg內注入煙燻蘋果木的香氣，入口除了雞蛋泡沫的滑，還有午餐肉的味道！
. x4 z( M: p/ M; A( X5.39.217.76Apple pie Moonshine $110
. c. Y( {) g/ v3 K6 k, q' \$ c蘋果汁、蘋果梳打、冧酒、威士忌、砵酒，還有肉桂及丁香的味道紛陳，喝之前先點火，令香味更突出。
3 A/ ]$ z1 _0 {4 r2 ~! ]* C& b5.39.217.76雞尾酒滲入不少分子料理技術，部分伏特加及冧酒更以香草及水果自家浸製，連冰塊也是即場鑿出來！
; }2 ]7 A" d  f1 n6 wtvb now,tvbnow,bttvb屠房原始味tvb now,tvbnow,bttvb. x4 K% y' n4 k& |
去鋸扒，以為一定是華麗拘束？「Blue Butcher」自稱為屠房，以真皮座椅配鋼鐵底座，厚重的破船舊木令人聯想到豬肉枱，加上特高樓底，完全是舊貨倉的味道。用餐部分可以是十多人share的雲石枱，或是陳列了各式舊擺設的二人舊木桌，近酒吧處更排列了幾個圓拱空間，帶點個室味道的卡位，即時變得隱蔽。tvb now,tvbnow,bttvb( B' |9 {; C: {+ Y
來自美國邁阿密的年輕大廚Danny Chaney 滿手紋身，烹調食物相當認真，堅持所有菜餚均由原材料開始製作，醬汁、肉醬、湯式全部自家製。就連牛扒也是在店內風乾熟成，鋪滿喜瑪拉雅山岩鹽磚的房間，鹽分慢慢滲入牛肉中，烹調時不必調味也夠鮮味。
6 S. g' y9 F5 a& G2 V5 v! }% ytvb now,tvbnow,bttvb大廚Danny年紀輕輕，十三歲已入廚，早前更專程走訪澳洲，引入有機牛肉，烹調以突出食物真味為基本。tvb now,tvbnow,bttvb# R; H* y0 g# l+ O- G* V
進行風乾熟成的房間鋪滿粉紅岩鹽磚塊，全港只此一家！tvb now,tvbnow,bttvb& {6 @, @' ^$ Z
Blue Butcher公仔箱論壇9 Y, }* s  J- d+ r0 ~5 ]* q3 t4 V
公仔箱論壇, ~# l6 ]3 S/ ^1 N: \. A; A
備註：暫時只設晚市公仔箱論壇. D5 f4 ~2 _/ P# X' F9 R5 G
煙肉芝士雞蛋
% m4 h# k. `; `" d/ C. wtvb now,tvbnow,bttvb靈感來自經典意菜Carbonara，冒煙的蛋殼是冷凍了的煙肉忌廉，「雞蛋」其實是內藏蛋黃的巴馬臣芝士，與pasta一樣的啫喱撈勻吃，像真度達九成！5.39.217.76: t/ z, F- s( f$ N
乳鴿配松露蓉及蘋果0者喱
/ N* ?* |) ~5 p& X( D公仔箱論壇乳鴿簡單煎香，由黑松露蓉提香，加上蘋果0者喱的酸甜果香，濃而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 p6 a3 S$ v$ M# X
慢煮三文魚
1 [5 }, w  d4 K, r. G三文魚以低溫慢煮，肉質細嫩同時保留了刺身一樣的顏色，伴上橄欖魚子、雅枝竹、大黃及橄欖油泡沫，清香油潤。tvb now,tvbnow,bttvb& y' O! h0 N0 X9 l7 O9 z! d; R
有機溫室脆餅伴橄欖牛油tvb now,tvbnow,bttvb5 ~. d2 w. |! Q0 z: b
大廚Paco一直奇怪為何部分西班牙餐廳供應麵包及牛油，因為橄欖才是當地特產，後來發現食客嫌蘸橄欖油會弄髒雙手，於是便嘗試透過溫度改變，將橄欖油變成牛油一樣的狀態，配脆餅及沙律一流！
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雞尾酒也玩味十足！呷一口有汽酒，吃一粒「啫喱」，入口即爆出果汁，變化出不同口味。5.39.217.76, A3 f2 K% `: N' H6 t4 i, i; c
轉出革新菜
& x: C7 N0 E2 I公仔箱論壇一邊品嘗美食，一邊三百六十度旋轉，觀賞窗外景致，近看灣仔、跑馬地、中環、半山，遠眺尖沙咀的海岸線。全港唯一一家旋轉餐廳「View 62」最近開業，天花以麵粉杆組成漣漪一樣的立體構圖，與地氈的水滴紋理互相呼應，加上酒吧區的紫色梳化，在晚霞的映照下更顯瑰麗。
1 t9 ]: _0 s9 N+ z2 |以為賣景食物就敷衍了事？店方專程請來米芝蓮二星西班牙大廚Paco Roncero，以前衛烹調手法，刺激食客的味蕾及感官：例如煙肉及忌廉味道的蛋殼，以蛋黃沙巴翁製成的奄列，海鱸魚伴上黑毛豬火腿泡沫，每一道菜餚上桌，都充滿驚喜！
0 k9 h, W" t+ q4 H- P" E1 k米芝蓮二星大廚Paco Roncero5.39.217.769 o9 F) s2 m* b7 }
最愛以橄欖化成不同形態入饌，
7 j: Q* Z9 Q7 c" h' g6 v8 Q' o公仔箱論壇「View 62」是他首次
! q9 O/ U. O3 J) k; [6 k. U; r8 A- ytvb now,tvbnow,bttvb在西班牙以外開設的餐廳。+ W5 N& |) p& p3 M2 v5 _2 z8 V! m2 O
餐廳大約一小時轉一圈，黃昏時候在酒吧歎番杯，盡享良辰美景。
) ?* ?, M/ m& p6 [View 62 by Paco Roncero5.39.217.763 f4 b! N: ?3 X* w3 i6 r
地址：灣仔
/ d% s+ ^4 L6 X公仔箱論壇價錢：只供應套餐，午餐$298-$398位，晚餐$680-$860位，嘗味餐單$1,400-$1,800位。! u7 o) d& `7 P. F9 p: F
Mirtle葉燒烤乳豬 $1885.39.217.769 G$ Y9 W7 C5 b" s6 L5 _
源自意大利薩丁島（Sardinia Island）的家鄉菜譜，乳豬以香料醃過再用mirtle葉包?烤，外皮脆卜卜，香口嫩滑。5.39.217.76) H) m8 J4 m5 |, `9 ]8 O, G
Napoli薄餅 $98
& s2 o* _+ M% X# \' {0 T4 d! c5.39.217.76即叫即製，故餅底沒有特定的形狀，鋪上番茄、芝士、洋?、銀魚及水瓜果，集香、甜、酸、脆於一身。
* V4 ~+ g9 p7 k) S: Z6 ]/ gtvb now,tvbnow,bttvb意式雲吞 $118（小）tvb now,tvbnow,bttvb: T5 P0 J* e" f% G6 q& o
店方的意大利麵均有大、小份量供選擇，雲吞是自家製，餡料集合了牛肉的濃及豬肉的肉汁，由番茄、香葉及鼠尾草帶出清新香味。
  U+ E" v9 ^6 }6 u. ^) L6 @少吃多滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f0 V5 Z, n/ K& y4 I1 u
有時候，胃口小的你吃不了太多，或是想多點多試幾款菜式，和一班好友輕談淺酌，於是以供應小食為主的酒吧餐廳開始在歐美流行。意式小食spuntino，份量比前菜少，如風乾肉類及酥炸海鮮，都是適合佐酒的配搭。
' W" t0 t- }3 B" h2 ^4 w+ }+ f走進「Nico's」，近門口處先是一張share table，方便大班朋友歡聚或是認識新朋友；餐廳兩邊各有偌大窗戶，刻意設計成吧?，讓食客邊吃邊細看路人穿梭。除了小食，亦有主菜提供，即叫即製傳統意式薄餅、自家製pasta，更請來「I-Scream」設計了意大利甜酒及曲奇口味gelato，就連雞尾酒也是當地最流行的granita刨冰，完全意國風味。
1 \6 P; }" V$ M& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚Claudio來自佛羅倫斯，堅持以新鮮材料自家製作薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb7 b7 ^5 R) B1 w; {9 E/ ?) ]5 m# b
Nico's Spuntino Bar + Restaurant
" Y. n9 A6 `% j! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環tvb now,tvbnow,bttvb! }7 h: r4 q# B9 W) ]
近門口旁邊的偌大窗戶，特別設計成吧?，方便食客欣賞街外的風光。公仔箱論壇: m4 T' V; x# d7 V1 C
意式甜酒曲奇雪糕 $38
+ l! ]- E  W5 q公仔箱論壇店方的gelato由「I-Scream」特別設計，入口可嘗到Vin Santo甜酒的味道，還可嚼到粒粒Cantucci曲奇，口感豐富。
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1 K. S* Z8 L" z* Q! ?8 }/ X0 s用上新鮮士多啤梨、白茶及伏特加製成的雞尾酒冰塊，上桌前才刨成碎冰，原汁原味。5.39.217.76! @% y  M3 T% z+ A0 f# u
海鮮前菜拼盤 $188tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 b# k" ~5 Y& _5 W$ r  B$ q+ k
香辣八爪魚、鮮味十足的大蝦cocktail、鹹香的銀魚柳，加上意大利入口的煙燻吞拿魚及劍魚，配上冰涼的白酒，成就了一個悠閒下午。

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作者: lamtszkan923    時間: 2012-8-16 09:29 AM

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